З давніх часів пиріжки були не просто однією з найсмачніших закусок, але і уособлювали собою саму історію розвитку кулінарної культури всіх слов’янських народів.
Чи знаєте ви? У 1989 р. в книзі рекордів Гіннеса був зафіксований найбільший пиріг у світі — його площа склала 110 м2, і виконаний він був з начинкою з винограду.
До рецептів пирогів завжди ставилися дуже дбайливо, передаючи їх у спадок від матері до дочки — багато сімей донині мають свої, індивідуальні і ні з чим не порівнянні способи приготування цієї страви.
Якщо ж таких немає, на сьогодні відомо багато різних варіантів, з яких легко можна вибрати найбільш підходящий для себе.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Крім правильно підібраного рецепта, ключовим моментом в отриманні смачних і ароматних пирогів є серйозний підхід до вибору всіх інгредієнтів.
Оскільки в начинці використовуються печериці, слід знати основні ознаки їх високої якості:
- допустимий колір свіжих грибів — від білого до бурого (потемніння на поверхні плодовитого тіла говорять про перезрілості, а значить такі печериці в приготованому вигляді будуть мати жорстку структуру);
- весь гриб повинен бути пружним і щільним, з приємним ароматом;
- на шампиньоне повинні бути відсутні видимі дефекти або вкраплення, це ж стосується плівки між капелюшком і ніжкою — її деформація також говорить про несвіжості продукту.
Рекомендується попередньо розпікати духовку до +220°С, після чого вже встановлювати необхідну температуру і помістити деко з пиріжками. Такий підхід дозволяє отримати рівномірне пропікання.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт пиріжків з печерицями
-
борошно
3 склянки (700 г)
-
цукор
2 ст. ложки
-
молоко сухе
2 ст. ложки
-
сіль
1,5 ч. ложки
-
олія рослинна
2 ст. ложки
-
вода
260 мл
-
дріжджі сухі
1,5 ч. ложки
-
гриби відварені
550 г
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
сіль, перець та інші спеції
за смаком.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 255 ккал
Білки 7,8 г
Жири 7,45 м
Вуглеводи 40,03 р
Першим ділом замішують тісто. Для цього у приготований посуд просіюють 3 склянки борошна.В борошно додають цукор, сіль, молоко і дріжджі, після чого всі інгредієнти перемішують.
Потім в ємність з борошном вилити олію і воду (температура води — близько +40°С).
Після ретельного вимішування тісто накривають чистою серветкою або рушником і ставлять у тепле місце, щоб воно підійшло (має збільшити свої розміри в 2-3 рази). Краще всього провести таку процедуру двічі — після того, як тісто підійде в перший раз, його добре обминають і відправляють назад підходити.
Під час того, як піднімається тісто, приступають до начинки.Цибулини дрібно рубають (можна кубиками).
Відварені гриби або пропускають через м’ясорубку або дрібно нарізають.
У сотейнику розігрівають рослинне масло, в якому обсмажують ріпчасту цибулю до прозорого стану.
До цибулі додають гриби, все перемішують. Після випаровування рідини, гриби з цибулею солять і перчать, після чого продовжують смажити до стану готовності.
Поверхня, на якій планують вимішувати тісто, а також руки, змащують рослинним маслом. Тісто розділяють на невеликі порції, які скачують в кульки.
Кожен кульку розкочують качалкою (у разі, якщо тісто м’яке, можна розплющити його руками).
На кожен отриманий гурток викладають 1,5–2 ст. ложки начинки.
Краї тіста з’єднують і ретельно прищипують, після чого кожен пиріг укладають на деко, попередньо устеленный пергаментом, швом донизу.
Кожен пиріжок придавлюють рукою, після чого накривають рушником і залишають на 15 хвилин.
Після того, як пиріжки настоялися і збільшилися в розмірі, кожен із них змащують жовтком яйця.Лист відправляють в духовку, попередньо розігріту до +170…+180°С і випікати до готовності (тобто до зарум’янювання). Середній час запікання — 20 хвилин.
Відео-рецепт
Важливо! Багато господинь додатково змащують пиріжки вершковим маслом після того, як дістають їх з духовки.
Незважаючи на побоювання деяких господинь тесту, особливо дріжджового, багато рецепти настільки спрощено, що легко виходять навіть у новачків. А тому, для одержання м’яких, смачних і ароматних пиріжків, достатньо лише обрати найбільш прийнятний для себе спосіб приготування. І тоді пироги припадуть до смаку всім членам родини: як дорослим, так і дітям.
