Кожна господиня прагне до того, щоб страва не тільки володіло незабутнім чудовим смаком, але і мав презентабельний вигляд на святковому столі. Гармонійним поєднанням таких характеристик є грибний салат «Пеньок» з опеньками, який викличе справжній фурор серед ваших гостей і рідних. Як приготувати такий делікатес, читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головний інгредієнт, який є джерелом вишуканого смаку салату, — опеньки. Їх можна зібрати в лісі самостійно, або ж купити на ринку.Свіжі опеньки потрібно ретельно очистити від залишків листя, грунту і гілочок, які прилипають до їх капелюшків і ніжок, а потім промити під струменем чистої проточної води.Для приготування цієї страви можна використовувати також заморожені або мариновані опеньки.
Начинку салату можуть становити різні інгредієнти. Куряче філе необхідно помити і відварити. Яйця — теж відварити. Якщо в рецепті вказаний цибулю або часник, то їх потрібно очистити. Шинку або сир нарізати так, як вказано в рецепті.
Чи знаєте ви? Найстаріший у світі гриб — опеньок, який був знайдений в Швейцарії. Вік його міцелію (підземне тіло, грибниця) — 1000 років.
Зелень для салату потрібно ретельно помити. Картоплю і моркву — почистити, картопля відварити, а морква — посмажити, або теж відварити.Попередня підготовка інгредієнтів істотно скоротить час, необхідний на приготування салату, що дасть можливість довше займатися оформленням.
Рецепти приготування салату «Пеньок»
«Пеньок» можна назвати салатом-слойкой, оскільки інгредієнти в ньому викладаються шарами. Склад страви кожна господиня може коригувати на свій смак: так, можна замінити філе курки шинкою, а опеньки — будь-якими іншими грибами. Головне — дотримуватися покрокового викладання інгредієнтів.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
-
варену картоплю
1 шт.
-
ріпчаста цибулина
1 шт.
-
варене м’ясо курки (краще всього філе)
200 г
-
морква сира
1 шт.
-
майонез
5 ст. л.
-
рослинна олія
20 г
-
твердий сир
70 г
-
сіль і чорний перець
на свій смак
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 653 ккал
Білки 40 г
Жири 44 г
Вуглеводи 25 г
- Потріть картоплю на крупній тертці і викласти першим шаром на тарілці.
- На розпечену сковороду влийте рослинне масло і відправте туди моркву з цибулею і грибами.
- Після охолодження викладіть їх на картопляний шар. Кожен шар покроково змащувати майонезом.
- Наступним викладіть порізане м’ясо курки.
- Верхній шар салату — сирний. Сир для нього потріть на крупній тертці і акуратно укладіть зверху.
Чи знаєте ви? Найбільший гриб, який був коли-небудь знайдений, виріс в 1985 році в США, штат Вісконсін. Це був білий гриб, вагою 140 кг.
Рецепт №2
легко
З жульєном
- відварені опеньки
300 г
-
варена картопля
2 шт.
-
ріпчаста цибулина
1 шт.
-
вершки 20%
350 мл
-
варене м’ясо курки
200 г
-
морква варена
1 шт.
-
огірок свіжий
2 шт.
-
оливкова олія
30 г
-
майонез
5-6 ст. л.
-
рослинна олія
20 г
-
плавлений сир
50 г
-
сіль і чорний перець
на свій смак
-
зелень
за бажанням
-
мариновані гриби
5-6 шт.
-
млинці заморожені магазинні
5 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 795 ккал
Білки 52 г
Жири 55 г
Вуглеводи 32 г
- Першим ділом замішують тісто. Для цього у приготований посуд просіюють 3 склянки борошна.
- В борошно додають цукор, сіль, молоко і дріжджі, після чого всі інгредієнти перемішують.
- Потім в ємність з борошном вилити олію і воду (температура води — близько +40°С).
- Після ретельного вимішування тісто накривають чистою серветкою або рушником і ставлять у тепле місце, щоб воно підійшло (має збільшити свої розміри в 2-3 рази). Краще всього провести таку процедуру двічі — після того, як тісто підійде в перший раз, його добре обминають і відправляють назад підходити.
- Під час того, як піднімається тісто, приступають до начинки.
- Цибулини дрібно рубають (можна кубиками).
- Відварені гриби або пропускають через м’ясорубку або дрібно нарізають.
- У сотейнику розігрівають рослинне масло, в якому обсмажують ріпчасту цибулю до прозорого стану.
- До цибулі додають гриби, все перемішують. Після випаровування рідини, гриби з цибулею солять і перчать, після чого продовжують смажити до стану готовності.
- Поверхня, на якій планують вимішувати тісто, а також руки, змащують рослинним маслом. Тісто розділяють на невеликі порції, які скачують в кульки.
- Кожен кульку розкочують качалкою (у разі, якщо тісто м’яке, можна розплющити його руками).
- На кожен отриманий гурток викладають 1,5–2 ст. ложки начинки.
- Краї тіста з’єднують і ретельно прищипують, після чого кожен пиріг укладають на деко, попередньо устеленный пергаментом, швом донизу.
- Кожен пиріжок придавлюють рукою, після чого накривають рушником і залишають на 15 хвилин.
- Після того, як пиріжки настоялися і збільшилися в розмірі, кожен із них змащують жовтком яйця.
- Лист відправляють в духовку, попередньо розігріту до +170…+180°С і випікати до готовності (тобто до зарум’янювання). Середній час запікання — 20 хвилин.
Важливо! Щоб жульєн не був рідким, можете додати до нього в кінці готування 1 ст. л. борошна і доведіть до кипіння.
Рецепт №3
середньо
З млинцями і шинкою
- варена морква
2-3 шт. середніх розмірів
-
варена картопля
2 шт.
-
опеньки (найкраще взяти мариновані)
200 г
-
шинка (аналог курячого м’яса)
300 г
-
подрібнений свіжий кріп
6 ст. л.
-
зелена цибуля
50 г
-
майонез
100 г
-
молоко
250 мл
-
борошно
160 р
-
подрібнена зелень
1 ст. л.
-
сіль, перець
за смаком
-
яйця
2 шт.
-
рослинна олія
10 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 856 ккал
Білки 46,5 г
Жири 51,8 р
Вуглеводи 51,9 р
- Всі складові для млинців ретельно збийте.
- Посмажте млинці (бажано трохи змастити сковорідку олією). Має вийти 6 млинців.
- Приготуйте начинку салату: картоплю потріть на крупній тертці і додайте до неї подрібнену зелень. Перемішайте з майонезом. Аналогічно зробіть з морквою і яйцями.
- Гриби дрібно порізати і теж перемішайте з майонезом і зеленню. Можна маринувати цей інгредієнт самостійно, а можна придбати готовий в магазині.
- Шинку порізати так, як вам зручно (соломкою, кубиками) і теж з’єднайте з майонезом і рубаною зеленню.
- Викладіть з 5 гарячих млинців поздовжній ряд, а місця їх стику змастіть плавленим сиром.
- Смужками розподіліть на млинцях приготовані начинки. Порядок розподілу — будь-який, головне — по черзі.
- Шостий блін змастіть начинкою і загорніть окремо: він знадобиться для оригінального оформлення корінців.
- Млинці скрутіть в рулет і поставте на плоску тарілку торцем вгору. Краї торців повинні бути рівними, що є запорукою цікавого виду салату: це сформує плоский верх пенька.
- З маленького рулету зробіть корінці пенька.
- Прикрасьте залишилося на тарілці простір зеленню, яка буде виконувати декоративну функцію трави.
- На верх пенька потріть яйця і сформуйте з порізаних помідорів жучків або квітки, з додаванням порізаного кільцями цибулі. Викладіть мариновані опеньки.
Важливо! Перед подачею на стіл відправте салат в холодильник, де він повинен стояти близько 2 годин, щоб інгредієнти добре просочилися, що зробить страву більш смачним.
Порадувати рідних і вразити гостей своїми кулінарними здібностями досить просто і не вимагає багатьох зусиль: варто приготувати салат «Пеньок» і витратити зайві півгодини на кухні на його оформлення. Результат не змусить себе довго чекати: ваші гості будуть у захваті і почнуть напрошуватися у ваш будинок, щоб отримати можливість поласувати вашими кулінарними досягненнями.
