Смажені лисички, рецепти: на вершковому маслі з цибулею і без нього, без відварювання

У кулінарії лисички цінуються завдяки своїй універсальності. Вони гарні в вареному, сушеному і бланшированном видах, а також відмінно поєднуються з будь-яким гарніром. Але найкращим смаком володіють смажені страви. Про способи їх приготування і рецептах далі піде мова.

Вибір і підготовка інгредієнтів

З-за своєї хрусткою структури лисички при термічній обробці ніколи не покриваються слизом і не гірчать. Однак не кожен гриб годиться для смаження. Варто уникати старих та пошкоджених примірників, віддаючи перевагу молодим плодовим тілам приблизно однакового розміру. Зібраний урожай необхідно попередньо підготувати.

Важливо! При виборі головного інгредієнта не варто побоюватися червоточини. За рахунок міститься у великих кількостях хиноманнозы цей вид лісових дарів практично не вразливий для комах-паразитів і зруйнувати захисна речовина лисичок може лише сіль і температура вище +50°С.

Цей етап включає в себе наступні заходи:

• скрупульозний відбір кондиційного продукту;
• замочування відібраних грибів у холодній воді протягом півгодини (допоможе, не руйнуючи пористу структуру плодових тіл, швидко відмити їх від залишків бруду та піску);
• подальше багаторазове промивання зі зміною води (бажано повторити 3-4 рази);
• видалення зайвої вологи з допомогою друшляка і паперового рушника (важливо, щоб вимитий продукт полежав хвилин 10).

В цілому для підготовки 1 кг лисичок знадобиться близько 40 хвилин.

Рецепти приготування смажених лисичок

Смажити лисички можна на сковороді або в мультиварці за різною рецептурою. Додані до головного інгредієнта спеції і компоненти внесуть індивідуальні специфічні нотки в зовнішній вигляд і смак готової страви. Ось підбірка перевірених закусок.

Рецепт №1

легко

З цибулею і часником на вершковому маслі

• свіжі лисички

  1 кг

• кухонна сіль

  за смаком

• цибуля

  1 шт.

• соняшникова або оливкова олія

  2 ст. л.
• вершкове масло

  50 г

• часник

  1 головка

• спеції

  за смаком

• зелень кропу і петрушки

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 66,39 ккал
Білки 2,59 г
Жири 3,34 г
Вуглеводи 6,19 р

1. 
   Цибулину очистити від лушпиння і розділити навпіл. Кожну часточку нашаткувати на тонкі півкільця.
2. 
   Очищені зубки часнику нарізати уздовж пластинками або пропустити через прес. Від способу їх подрібнення залежить ступінь просочення страви часниковим соком: чим менше шматочки ― тим більше аромату і пікантності смаку.
3. 
   Розігріти сковороду. Вилити всередину олію і додати половину порції вершкового масла. Така суміш забезпечить смажених грибів ніжність і золотистість.
4. 
   Якщо обійтися тільки одним видом жиру, продукт або буде підгоряти, або вийде надмірно жорстким.
5. 
   Вивантажити в розігріту і промаслений посуд підготовлену цибульно-часникову суміш і добре перемішати.
6. 
   Не накриваючи кришкою, пасерувати до появи сильного часникового запаху. До того часу цибульні шматочки повинні придбати специфічну м’якість і прозорість.
7. 
   Додати в сковороду попередньо підготовлені цілі гриби і другу половину вершкового масла. Нехай вас не лякають розміри плодових тіл, оскільки в процесі приготування вони сильно зменшаться.
8. 
   Виставити потужність конфорки трохи менше середнього і, не накриваючи кришкою, довести продукт до готовності. Не варто забувати під час готування його періодично помішувати.
9. 
   Через 10 хв., коли в посуді з’явиться багато виділився рідини, необхідно максимально її злити і продовжувати готувати.
10. 
    За 4-5 хв. до повної готовності страву посолити і додати необхідні спеції, зелень. Гарненько перемішати.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? У провінціях середньовічної Франції лисички вважалися найсильнішим афродизіаком. Тому страви з цих грибів були невід’ємною частиною весільного меню.

Рецепт №2

легко

Жюльєн з лисичок

• свіжі лисички

  450 г

• кухонна сіль

  за смаком

• середня цибулина

  1 шт.

• пшеничне борошно

  1 ч. л. з гіркою

• жирні вершки (можна домашню сметану)

  2 ст. л.

• кріп

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 124,3 ккал
Білки 4,56 г
Жири 9,94 р
Вуглеводи 4,13 г

1. Очищену цибулину подрібнити, вивантажити на розігріту промаслений сковорідку і тушити на середньому вогні до прозорості.
2. Попередньо промиті гриби нарізати зручним способом і додати до підсмаженої цибулі. Акуратно перемішати дерев’яною лопаткою, накрити кришкою і тушкувати у власному соку 15 хвилин.
3. Коли виділилася рідина повністю випарується, додати до продуктів сметану, перемішати і посмажити блюдо кілька хвилин.
4. Маленькими порціями додати борошно, а також сіль і спеції. Все ретельно розмішати і тушкувати 2-3 хв.
5. Розкласти лисички у посуд для подавання, зверху присипати тертим сиром і зеленню. При бажанні можна на 5 хв. відправити в розігріту до 200°С духовку для отримання золотистої сирної скоринки.

Чи знаєте ви? На світовому ринку з експорту лисичок лідерські позиції з 2013 року утримує Латвія, щорічно відправляючи зі своїх портів за кордон близько 73 тис. кг грибів. Левову їх частку закуповує Швеція і Литва.

Рецепт №3

легко

C картоплею в сметанному соусі

• свіжі лисички

  600 г

• часникові зубки

  4 шт.

• картопля

  4-5 шт. середньої величини

• ріпчаста цибулина

  2 шт.

• домашня сметана

  350 мл

• рослинна олія

  4 ст. л.

• гілочки кропу

  за бажанням

• сіль

  за смаком

• суміш перців, базилік, пряні приправи

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 84,39 ккал
Білки 2,59 г
Жири 5,34 г
Вуглеводи 15,99 р

1. 
   Попередньо промиті і просохлі гриби подрібнити на тонкі пластини. Якщо доводиться готувати дрібні плодові тіла, різати їх не треба.
2. 
   Очищений лук нашаткувати півкільцями і вивантажити в масло на розігріту сковорідку. Через 2-3 хв. овоч стане м’яким і напівпрозорим.
3. 
   З’єднати пасеровану цибулю та гриби. Накрити кришкою і смажити на середньому вогні протягом 12 хв, періодично помішуючи страву, щоб не пригоріло. Тим часом нарізати кубиками очищену і промиту картоплю і поставити її гасити в окрему каструлю.
4. 
   Коли в сковорідці з грибами повністю випарується виділилася юшка, додати сіль і спеції.
5. 
   У напівготові лисички (коли вони набудуть насичений яскравий колір і специфічну хрустку структуру) вивантажити сметану.
6. 
   Ретельно перемішати і продовжувати тушити під кришкою протягом 3 хв.
7. 
   На завершальному етапі помістити смажені лисички в напівготовий картоплю і тушкувати до повної готовності. Перед подаванням страву можна прикрасити зеленню.

Важливо! При смаженні грибів важливо дочекатися, поки з них повністю випарується виділилася рідина і згасити ще протягом 7 хв. Якщо цього не зробити, продукт вийде гумовим і буде гірчити.

Відео-рецепт

Рецепт №4

легко

З смаженою картоплею

• свіжі гриби

  1 кг
• картопля

  5 шт. середньої величини

• кухонна сіль

  за смаком

• ріпчаста цибуля

  1 шт.

• рослинна олія

  4 ст. л.

• пір’я зеленої цибулі

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 75,39 ккал
Білки 3,59 г
Жири 2,34 г
Вуглеводи 19,99 р

1. 
   Починати смаження грибів завжди потрібно з лука, оскільки він повинен встигнути злегка підрум’янитися. Якщо порушити цю послідовність, що виділився грибний сік завадить досягти бажаного результату.
2. 
   Тому очищену цибулю дрібно нарубаєте і вивантажите на розігріту промаслений сковороду (масла додати 2 ст. л.). Не накриваючи кришкою, дочекайтеся, поки овочеві шматочки стануть прозорими і ледь позолотятся.
3. 
   Великі гриби наріжте зручним способом (їх можна навіть рвати руками) і додайте підготовлений цибулю. Струсніть сковороду і ретельно перемішайте її вміст.
4. 
   Додайте потужність конфорки, щоб швидше випаровувалася виділилася грибна рідина. Зайвий раз плодові тіла не турбуйте. Дайте їм добре просмажиться. Тим часом очистіть картоплю і наріжте скибочками.
5. 
   Вивантажите бульби в сито і добре промийте в проточній холодній воді, щоб позбутися від надмірної кількості крохмалю. Якщо цього не зробити, при смаженні овоч буде склеюватися і пригорати.
6. 
   За 2-3 хв. до повної готовності лисичок присолите їх і перемішайте. Врахуйте, якщо додавати сіль в неиспарившийся грибний сік, його кількість в рази збільшиться.
7. 
   Готові гриби перекладіть в окрему миску і протріть сковороду паперовим кухонним рушником. Поки ємність ще не охолола, влийте в неї 2 ст. л. олії для смаження.
8. 
   Вивантажите всередину підготовлений картопля і не поспішайте його перемішувати. Важливо дочекатися, поки нижні краї злегка підрум’яняться. Для рівномірного розподілу овочевих скибочок, сковорідку можна струсити.
9. 
   Коли картопля стане хрустким, його можна солити, а потім з’єднати з грибами. Всі складові ретельно перемішайте і підсмажте ще хвилини 2, не накриваючи кришкою, на слабкому вогні.
10. 
    Тим часом нарубайте пір’яний цибулю.
11. 
    Вивантажите смажена картопля з лисичками в окрему миску і посипте зверху підготовленої зеленню.

Важливо! Щоб при смаженні на картоплі утворилася хрустка скоринка, нарізані бульбоплоди перед зануренням у сковорідку слід залити на 1 хв. гарячою водою. А потім слід видалити надлишкову вологу з допомогою паперового кухонного рушника.

Відео-рецепт

Рецепт №5

легко

Без варіння в томатному соусі

• свіжі лисички

  850 кг

• ріпчаста цибулина

  2 шт.

• часникові зубки

  3 шт.

• свіжі помідори

  7 шт. середньої величини

• будь кетчуп

  4 ст. л.

• спеції (бажано «Італійські трави»)

  за смаком

• рослинна олія

  2 ст. л.

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 66,29 ккал
Білки 2,79 г
Жири 3,44 г
Вуглеводи 6,18 м

1. Першим ділом бланшируйте томати і зніміть з них шкірку. Далі подрібніть на дрібні шматочки. Вивантажите в миску і відставте.
2. Дрібно нарубаєте очищений цибулю і часникові зубки.
3. При необхідності великі гриби наріжте тонкими пластинками. Дрібні екземпляри подрібнювати не потрібно.
4. Розігрійте промаслений сковороду і викладіть в неї підготовлену цибульно-часникову масу. Дочекайтеся поки суміш стане прозорою і м’якою. Про її готовність ви також можете впізнати по сильному чесночному аромату.
5. Вивантажите в ємність лисички і перемішайте їх з підсмаженою цибулею і часником. Не накриваючи кришкою, тушкуйте, поки не випарується виділився грибний сік.
6. Коли плодові тіла почнуть підрум’янюватися, посоліть їх і додайте приправу. Перемішайте.
7. Через 3-4 хв. до повної готовності покладіть кетчуп і нарізані томати. Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте ємність кришкою і тушкуйте страву протягом 20 хв.

Чи знаєте ви? Найбільші гриби були виявлені більш 150 років тому в Сполучених Штатах Америки. Перша знахідка виростала в штаті Вісконсін і вражала своїм 140-кілограмовою вагою, а друга — в Орегоні, і володіла гігантської грибницею, площа якої займала більше тисячі гектар.

Рецепт №6

легко

Зі свининою та томатами

• свіжі лисички

  500 г

• свинина (биток)

  700 г

• сало

  50 г

• домашня сметана

  250 г

• свіжі помідори

  4 шт.

• ріпчаста цибуля

  3 шт.

• рослинна олія

  2 ст. л.

• кухонна сіль

  за смаком

• спеції

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 314,39 ккал
Білки 21,09 р
Жири 26,12 р
Вуглеводи 2,04 г

1. Подрібніть сало дрібними кубиками.
2. М’ясо промийте під краном, щоб позбутися від надлишків крові. Викладіть його на кухонний рушник і дайте просохнути хвилини 3-4. Після того поріжте биток на стейки, трохи їх відбийте і порубаєте на середньо-великі кубики.
3. На сковорідку налийте рослинне масло і поставте її на включену плиту розігріватися.
4. Вивантажите в гарячу ємність підготовлене сало і обсмажте його з усіх сторін.
5. Коли сало підрум’яниться, додайте в нього м’ясо, увімкніть максимальну потужність конфорки і, не накриваючи кришкою, продовжуйте смажити до появи рум’яної скоринки. Щоб свинина рівномірно обсмажилася, своєчасно перевертайте її.
6. Готове м’ясо перекладіть в окрему тарілку.
7. Очищені цибулини наріжте півкільцями і завантажте що залишився після смаження м’яса жир. Пасеруйте овоч до появи специфічної м’якоті і прозорості. Не забувайте періодично помішувати.
8. Тим часом подрібніть підготовлені лисички, коли цибуля почне підрум’янюватися, додати в сковорідку. Продовжуйте смажити страви під відкритою кришкою до повного випаровування грибної юшки.
9. Поки гриби будуть доходити до потрібної кондиції, приступайте до підготовки томатів. Для початку їх потрібно помити і занурити на кілька хвилин в окріп. Дана маніпуляція надалі дозволить швидко і легко зняти шкірку з плодів. Потім подрібніть помідори на кубики і додайте їх до напівготові лисичкам.
10. Через 3-4 хв. до повної готовності страви посоліть його і додайте спеції.
11. З’єднайте гриби з м’ясом, акуратно розмішайте дерев’яною лопаткою і додайте сметану.
12. Тушкуйте гарнір під кришкою на повільному вогні протягом 5 хв.

Чи знаєте ви? Самим унікальним грибом на планеті мікологи вважають плазмодій, який поширений лише в середніх широтах земної кулі. Його плодове тіло пересувається з місця на місце зі швидкістю 1 м на кілька днів.

Рецепт №7

легко

З куркою в сметані

• свіжі лисички

  1 кг

• куряче філе

  1 г

• жирна сметана (бажано домашня)

  300 г

• рослинна олія

  2 ст. л.

• часник

  10 зубків

• сіль

  за смаком

• суміш перців

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 210,31 ккал
Білки 28,56 р
Жири 12,34 г
Вуглеводи 2,97 г

1. Промийте куряче філе в проточній воді і нарубаєте кубиками середньої товщини.
2. На сковорідку влийте рослинне масло і поставте на плиту для розігріву.
3. Коли жир почне пузиритися, вивантажите в гарячу сковороду м’ясо і обсмажте з усіх боків до золотистого кольору.
4. Коли курятина дійде до потрібної кондиції, з’єднайте її з грибами. При необхідності подрібніть великі екземпляри.
5. Не накриваючи кришкою, тушкуйте страва до повного випаровування виділився соку. Коли він піде, додайте сіль і спеції.
6. Накрийте ємність кришкою і продовжуйте смажити протягом 10 хв.
7. Тим часом очистіть часникові зубки від лушпиння і пропустіть їх через прес.
8. Змішайте отриману масу зі сметаною і додати до грибів. Тушкуйте під кришкою ще на протязі 15 хв.
9. За кілька хвилин до повної готовності посоліть і поперчіть блюдо.

Важливо! Щоб смажені гриби вийшли хрусткими, смаження необхідно починати без кришки на максимальному вогні. Також не можна солити страву до повного випаровування виділився соку.

Лисички полюбилися багатьом гурманам, оскільки не мають в природі отруйних аналогів і володіють відмінними смаковими характеристиками. До того ж, це важлива білкова складова раціону людини, яка дотримується принципів здорового харчування. Якщо правильно приготувати гриби, ви отримаєте не тільки корисну їжу, а й дуже смачну.