Влітку одночасно з усіма улюбленими білими грибами з’являються й інші, дуже схожі на них, але мають коричнево-рудий окрас. Таких представників лісового світу називають дубовиками. Для того щоб страва з них мала яскравий смак, необхідно правильно підібрати плоди. Після підбору правильних інгредієнтів дубовик можна готувати свіжим, консервувати або солити. Для початку необхідно ознайомитися з інформацією про те, як правильно підготувати плоди.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Недостатньо просто зібрати гриби, важливо правильно відібрати їх, сортувати та дотримуватися всіх етапів обробки. Зима — це час, коли люди використовують для страв заготовлені заздалегідь продукти. Дубовик звичайний — це трубчастий гриб, який є відмінним сортом, відповідним для будь-термічної обробки.
Важливо! При відборі плодів важливо відрізняти цей вид від так званого «сатанинського гриба». У нього відсутня сітка коричневого кольору на ніжці, а сам плід має різкий запах і може викликати розлад шлунку.
Засолити або маринувати краще маленькі плоди. Так вони збережуть свій смак і дадуть максимум соку розсолу. Смажити і варити переважно великі дубовики, які не підходять для засолювання. Такий гриб буде менше усмажуватися і збереже свій смак, прикрившись лише хрусткою скоринкою.
Приготування дубовика
Щоб приготувати дубовик, необхідно підібрати потрібний варіант обробки. До таких способів належать зажарка, засолювання, приготування або додавання свіжого плоду в різні страви. Саме від вибору варіанту обробки буде залежати показник того, скільки грибів знадобиться.
Рецепт №1
легко
Засолювання
- гриби дубовики
1 кг
-
оцет
2 ст. л.
-
лимонна кислота
1 ч. л.
-
вода питна
250 мл
-
цукор
1 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
приправи
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 24 ккал
Білки 3 р
Жири 0,5 г
Вуглеводи 1,5 м
- За 2-3 години до приготування слід залити гриби водою і ретельно вимити від бруду.
- Далі невеликі плоди відварити протягом 20-25 хвилин.
- Поки вони варяться, підготувати розсіл. Для цього необхідно закип’ятити 250 мл води питної, після чого додати цукор, сіль і всі вибрані приправи. Найчастіше це перець, часник і гвоздика. Варити рідина з прянощами протягом 10 хвилин.
- Проварені гриби покласти в банку і залити розчином, який тільки закипів, після чого додати 2 ст. л. оцту.
- Банку слід щільно закупорити і залишити остигати в перевернутому стані.
Чи знаєте ви? Найдорожчим видом грибів вважається трюфель. Вартість кілограма таких плодів становить у середньому $2500.
Рецепт №2
легко
Варені
- дубовики
1 кг
-
вода питна
2 л
-
сіль
1 ст. л.
-
перець або часник
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 20 ккал
Білки 2 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 1,5 м
- Свіжі гриби слід очистити від бруду і промити. Ніжки обрізати, щоб зріз був свіжим.
- Далі підготовлені плоди потрібно укласти в ємність з водою і варити протягом 10-15 хвилин.
- Після цього їх потрібно злити і знову прокип’ятити в чистій воді ще 15 хвилин. Після повторного закипання потрібно виловити плоди з бульйону і залишити на 25 хвилин остигати.
Рецепт №3
легко
Смажені
- гриби свіжі дубовики
2 кг
-
сметана
200 мл
-
часник
4 зубчики
-
перець, сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 20 ккал
Білки 2 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 1,5 м
- Плоди ретельно промити і порізати на часточки або довгасті смуги.
- На розігріту сковороду слід викласти підготовлені плоди і накрити кришкою.
- Після того як грибний сік випарується, протягом 15-20 хвилин, слід додати 200 мл сметани і ретельно перемішати. Залишити на вогні на 5-10 хвилин, після чого додати перець, сіль і натертий часник. Все це просмажити ще пару хвилин і дати охолонути. Таке блюдо можна подавати з кашами або макаронами.
Чи знаєте ви? При перевірці в 2002 році на реакторі Чорнобильської АЕС були знайдені гриби. Радіація не нашкодила їм, а після досліджень стало зрозуміло, що вона була необхідна для виживання, як сонце рослинам.
Рецепт №4
легко
Суп
- гриби свіжі дубовики
2 кг
-
вода питна
3 л
-
спинка куряча
1 шт.
-
цибуля ріпчаста
3 шт.
-
картопля
1 кг
-
морква молода
3 шт.
-
плавлений сир
250 г
-
перець горошок
4 шт.
-
лавровий лист
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 23 ккал
Білки 2,3 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 1,5 м
- На вогонь слід поставити воду, поклавши в неї курячу спинку. Після того як рідина почне кипіти, потрібно прикрутити вогонь і залишити так на 15-20 хвилин.
- Поки готується бульйон, слід підготувати засмажку. Для цього цибулю нарізують дрібними кубиками, моркву натирають на тертку, а гриби, попередньо промиті, слід нашаткувати тонкими скибочками. Після цього цибулю викладають на розігріту сковороду і обсмажують. Коли з’явиться легка золотавість, потрібно додати моркву і гриби. Залишити на середньому вогні на 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Половину сиру — 125 г натерти на крупній тертці і всипати в зажарку, додавши перець і сіль. Готувати до повного розчинення інгредієнта, після чого зняти з плити.
- Картоплю потрібно очистити від шкірки і нарізати шматочками середнього розміру. Коли вода з куркою повторно закипить, всипати картоплю і зробити вогонь сильніше.
- Після того як суп знову закипить, необхідно додати зажарку і залишити ще на 15 хвилин.
Важливо! Не можна обсмажувати гриби для засмажки першими, так як вони стануть сухими і підгорять. Їх слід додавати в останню чергу, щоб смак супу вийшов насиченим.
Є тонкість в обробці цього виду грибів, які повинен знати кожен. Якщо слідувати вказівкам в рецептах, може вийти смачне і ароматне блюдо, яке сподобається всій сім’ї.