Гриб дубовик: як готувати, фото та опис приготування, як засолити на зиму

Влітку одночасно з усіма улюбленими білими грибами з’являються й інші, дуже схожі на них, але мають коричнево-рудий окрас. Таких представників лісового світу називають дубовиками. Для того щоб страва з них мала яскравий смак, необхідно правильно підібрати плоди. Після підбору правильних інгредієнтів дубовик можна готувати свіжим, консервувати або солити. Для початку необхідно ознайомитися з інформацією про те, як правильно підготувати плоди.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Недостатньо просто зібрати гриби, важливо правильно відібрати їх, сортувати та дотримуватися всіх етапів обробки. Зима — це час, коли люди використовують для страв заготовлені заздалегідь продукти. Дубовик звичайний — це трубчастий гриб, який є відмінним сортом, відповідним для будь-термічної обробки.

Важливо! При відборі плодів важливо відрізняти цей вид від так званого «сатанинського гриба». У нього відсутня сітка коричневого кольору на ніжці, а сам плід має різкий запах і може викликати розлад шлунку.

Засолити або маринувати краще маленькі плоди. Так вони збережуть свій смак і дадуть максимум соку розсолу. Смажити і варити переважно великі дубовики, які не підходять для засолювання. Такий гриб буде менше усмажуватися і збереже свій смак, прикрившись лише хрусткою скоринкою.

d4198b8796e04e9d70efb6afef17cc22 Гриб дубовик: як готувати, фото та опис приготування, як засолити на зиму

Приготування дубовика

Щоб приготувати дубовик, необхідно підібрати потрібний варіант обробки. До таких способів належать зажарка, засолювання, приготування або додавання свіжого плоду в різні страви. Саме від вибору варіанту обробки буде залежати показник того, скільки грибів знадобиться.

Рецепт №1

легко

Засолювання

b6ff1f8ec1538665abc1fc915a99d734 Гриб дубовик: як готувати, фото та опис приготування, як засолити на зиму

  • гриби дубовики

    1 кг

  • оцет

    2 ст. л.

  • лимонна кислота

    1 ч. л.

  • вода питна

    250 мл

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • приправи

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 24 ккал
Білки 3 р
Жири 0,5 г
Вуглеводи 1,5 м

  1. За 2-3 години до приготування слід залити гриби водою і ретельно вимити від бруду.
  2. Далі невеликі плоди відварити протягом 20-25 хвилин.
  3. Поки вони варяться, підготувати розсіл. Для цього необхідно закип’ятити 250 мл води питної, після чого додати цукор, сіль і всі вибрані приправи. Найчастіше це перець, часник і гвоздика. Варити рідина з прянощами протягом 10 хвилин.
  4. Проварені гриби покласти в банку і залити розчином, який тільки закипів, після чого додати 2 ст. л. оцту.
  5. Банку слід щільно закупорити і залишити остигати в перевернутому стані.
  6. f1f55284f2aa12ebda36f61161f19306 Гриб дубовик: як готувати, фото та опис приготування, як засолити на зиму

Чи знаєте ви? Найдорожчим видом грибів вважається трюфель. Вартість кілограма таких плодів становить у середньому $2500.

Рецепт №2

легко

Варені

e669f50751cf1b8fdde2ae2e36794852 Гриб дубовик: як готувати, фото та опис приготування, як засолити на зиму

  • дубовики

    1 кг

  • вода питна

    2 л

  • сіль

    1 ст. л.

  • перець або часник

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 20 ккал
Білки 2 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 1,5 м

  1. Свіжі гриби слід очистити від бруду і промити. Ніжки обрізати, щоб зріз був свіжим.
  2. Далі підготовлені плоди потрібно укласти в ємність з водою і варити протягом 10-15 хвилин.
  3. Після цього їх потрібно злити і знову прокип’ятити в чистій воді ще 15 хвилин. Після повторного закипання потрібно виловити плоди з бульйону і залишити на 25 хвилин остигати.
  4. 5b977317bb09f9d3183ae150fa306e82 Гриб дубовик: як готувати, фото та опис приготування, як засолити на зиму

Рецепт №3

легко

Смажені

24c49562ff9e00ef161d91de53c2b16c Гриб дубовик: як готувати, фото та опис приготування, як засолити на зиму

  • гриби свіжі дубовики

    2 кг

  • сметана

    200 мл

  • часник

    4 зубчики

  • перець, сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 20 ккал
Білки 2 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 1,5 м

  1. Плоди ретельно промити і порізати на часточки або довгасті смуги.
  2. На розігріту сковороду слід викласти підготовлені плоди і накрити кришкою.
  3. Після того як грибний сік випарується, протягом 15-20 хвилин, слід додати 200 мл сметани і ретельно перемішати. Залишити на вогні на 5-10 хвилин, після чого додати перець, сіль і натертий часник. Все це просмажити ще пару хвилин і дати охолонути. Таке блюдо можна подавати з кашами або макаронами.
  4. 6456dbcdfa32550a4de9010c677e245e Гриб дубовик: як готувати, фото та опис приготування, як засолити на зиму

Чи знаєте ви? При перевірці в 2002 році на реакторі Чорнобильської АЕС були знайдені гриби. Радіація не нашкодила їм, а після досліджень стало зрозуміло, що вона була необхідна для виживання, як сонце рослинам.

Рецепт №4

легко

Суп

a79df12d6bb1482dcfcb34591beeec79 Гриб дубовик: як готувати, фото та опис приготування, як засолити на зиму

  • гриби свіжі дубовики

    2 кг

  • вода питна

    3 л

  • спинка куряча

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    3 шт.

  • картопля

    1 кг

  • морква молода

    3 шт.

  • плавлений сир

    250 г

  • перець горошок

    4 шт.

  • лавровий лист

    3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 23 ккал
Білки 2,3 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 1,5 м

  1. На вогонь слід поставити воду, поклавши в неї курячу спинку. Після того як рідина почне кипіти, потрібно прикрутити вогонь і залишити так на 15-20 хвилин.
  2. Поки готується бульйон, слід підготувати засмажку. Для цього цибулю нарізують дрібними кубиками, моркву натирають на тертку, а гриби, попередньо промиті, слід нашаткувати тонкими скибочками. Після цього цибулю викладають на розігріту сковороду і обсмажують. Коли з’явиться легка золотавість, потрібно додати моркву і гриби. Залишити на середньому вогні на 10 хвилин, періодично помішуючи.
  3. Половину сиру — 125 г натерти на крупній тертці і всипати в зажарку, додавши перець і сіль. Готувати до повного розчинення інгредієнта, після чого зняти з плити.
  4. Картоплю потрібно очистити від шкірки і нарізати шматочками середнього розміру. Коли вода з куркою повторно закипить, всипати картоплю і зробити вогонь сильніше.
  5. Після того як суп знову закипить, необхідно додати зажарку і залишити ще на 15 хвилин.
  6. 99f1f0eb76286eb4f2a01269955297bf Гриб дубовик: як готувати, фото та опис приготування, як засолити на зиму

Важливо! Не можна обсмажувати гриби для засмажки першими, так як вони стануть сухими і підгорять. Їх слід додавати в останню чергу, щоб смак супу вийшов насиченим.

Є тонкість в обробці цього виду грибів, які повинен знати кожен. Якщо слідувати вказівкам в рецептах, може вийти смачне і ароматне блюдо, яке сподобається всій сім’ї.

Читайте також:
Як приготувати карасів, щоб не відчувалися кістки: рецепти приготування страв на сковорідці без дрібних кісток, як готувати в духовці
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь