Бефстроганов з яловичини з печерицями: рецепти приготування зі сметаною, з солоними огірками, у вершковому соусі

Бефстроганов — страва з багатою історією, що готується з дрібно нарізаного м’яса, найчастіше яловичини, залитого гарячим сметанним соусом. Бефстроганов подавали в салонах і рестораціях, на аристократичних вечерях і імператорських прийомах. З того часу воно лише набирало популярність і зараз м’ясної кулінарний шедевр готують у всіх країнах світу, подаючи його у шановних закладах високої кухні. Класичний рецепт зазнав незначних змін і отримав сотні варіацій, деякі з яких представлені в даній статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Бефстроганов відноситься до других страв, вживається самостійно або подається з гарніром. Найкраще розкриває ніжний смак м’ясного делікатесу молода картопля — смажений або у вигляді пюре. Також бефстроганов подають з макаронними виробами, рисом, пропареними овочами і квасолею. Основними складовими класичного рецепту для приготування бефстроганова є свіжа свинина або яловичина, сметана, цибуля біла і вершкове масло.
a44b7b1c32eae8a66e35f46bc0f10dfb Бефстроганов з яловичини з печерицями: рецепти приготування зі сметаною, з солоними огірками, у вершковому соусі
Краще всього вибирати яловичу вирізку, відрізняється ніжністю, м’якістю. Щоб надати м’ясу легкості, його відбивають, а потім нарізають витонченими смужками товщиною 1-2 див. Вирішальну роль у смаку страви грають печериці та підлива, тому вибирайте не прострочений томатний соус і тільки свіжу сметану жирністю 15%.

Рецепти приготування бефстроганова з яловичини з печерицями

Точний рецепт оригінального бефстроганова не зберігся, однак фахівці впевнені, що він не сильно відрізняється від рецептури, що використовується в наші дні. А оскільки страва не перше століття вважається народним, то воно отримало безліч варіантів приготування з додаванням овочів, грибів, бульйону і навіть коньяку.

Чи знаєте ви? Назва страви перекладається з французької «Boeuf Stroganoff», як «яловичина по-строгановськи». Своїм ім’ям бефстроганов зобов’язаний графу Олександру Строганову, адже за однією з версій блюдо було створено його кухарем, а по другий — для «відкритих обідів» графа, де необхідно було зручно ділити м’ясо на порції.

Кожна господиня бажає привнести в технологію свій фірмовий штрих, фантазуючи зі спеціями і удосконаленням смаку, тому рецепти відрізняються інгредієнтами, послідовністю процесів і, відповідно, часом приготування. Не томітесь і створюйте власний шедевр, надихаючись найпопулярнішими рецептами.

Рецепт №1

Читайте також:  Салат з помідорів на зиму в банках — найсмачніші рецепти пальчики оближеш

середньо

Зі сметаною

3ff3973f5430a2ddc4b8d422e036f4f9 Бефстроганов з яловичини з печерицями: рецепти приготування зі сметаною, з солоними огірками, у вершковому соусі

  • яловича вирізка

    500 г

  • печериці свіжі

    1 кг

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • гірчиця

    2 ст. л.

  • борошно пшенична

    2 ст. л.

  • сметана жирністю 20-23%

    250 г

  • масло вершкове жирністю 70-80%

    60 г

  • сіль

    10 г

  • чорний перець мелений

    5 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 157,65
Білки 8,46
Жири 11,72
Вуглеводи 4,59

  1. Обробка інгредієнтів починається з грибів. Їх слід вимити, видалити потемнілі частини.
  2. Відокремлені від ніжок капелюшки нарізати кубиками або на кілька частин уздовж.
  3. Очищену цибулю промити під струменем холодної води і дрібно накришити.
  4. На вогонь слід поставити сотейник і розтопити в ньому вершкове масло.
  5. У розігріте масло викласти цибулю, який слід обсмажити до м’якості.
  6. Слідом за ним відправити печериці.
  7. Заправити цибулю і гриби сіллю, і встановити для сотейника подачу вогню на найбільшу позначку.
  8. Поки з грибів буде виділятися рідина, необхідно залишити 3-4 ст. л. для приготування соусу.
  9. Смажити цибулю з грибами до повного випаровування вологи і придбання золотистого кольору.
  10. Залишену грибну рідину змішати зі сметаною, гірчицею і меленим перцем. Залити сумішшю гриби, протушив ще кілька хвилин на маленькому вогні.
  11. Яловичину слід злегка відбити і нарізати довгастими смужками шириною 0,5 див.
  12. Обваляти нарізане м’ясо в тонкому шарі борошна.
  13. Розжарити сковороду, покласти 2 ст. л. вершкового масла і відправити м’ясо ніжитися на середньому вогні, періодично перемішуючи.
  14. Спробувати м’ясо на готовність і вимкнути вогонь.
  15. Обсмажену яловичину перекласти на сковороду з грибами і дати їй ввібрати тепло протягом 2-3 хвилин.
  16. Смак повинен настоятися, тому вимкніть вогонь і дайте бефстроганову постояти 15 хвилин на теплій плиті під закритою кришкою.
  17. 57aa06d3dcd19a8332e53c1c5df44aae Бефстроганов з яловичини з печерицями: рецепти приготування зі сметаною, з солоними огірками, у вершковому соусі

Важливо! Щоб процес смаження м’яса не перетворювався на гасіння, використовуйте сковороду з великим діаметром або смажте його в декілька заходів.

Рецепт №2

середньо

З солоними огірками

00d545218e42db4fc625321fdd23e988 Бефстроганов з яловичини з печерицями: рецепти приготування зі сметаною, з солоними огірками, у вершковому соусі

  • яловича вирізка

    1 кг

  • печериці свіжі

    300 г

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • томатна паста

    3 ст. л.

  • солоний огірок

    3 шт.

  • олія оливкова

    4 ст. л.

  • борошно пшенична

    1 ст.

  • сметана середньої жирності

    250 г

  • масло вершкове

    60 г

  • вино червоне

    1 ст.

  • часник свіжий

    1 шт.

  • сіль і спеції

    за смаком

Читайте також:  Овочеве рагу з м'ясом — 7 рецептів смачної страви

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 171,66
Білки 9,46
Жири 12,93
Вуглеводи 2,58

  1. Підготовка до приготування починається з яловичини. Спочатку її слід промити і нарізати проти волокон довгими тонкими часточками.
  2. Нарізане м’ясо перекласти в миску і залити 1 ст. л. оливкової олії, приправивши зверху спеціями і з пропущеним через прес часником. Сіль на цьому етапі не кладуть.
  3. Відправити миску в холодне місце на 20 хвилин. За цей час м’ясо повністю просочиться маслом і спеціями.
  4. Ріпчасту цибулю очистити, промити і дрібно нашаткувати.
  5. Печериці вимити, очистити від шкірки, накришити часточками.
  6. Солоні огірки нарізати тонкою соломкою.
  7. Поки яловичина нудиться в холодильнику, в ємності для смаження слід розігріти 3 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. вершкового масла на слабкому вогні.
  8. Коли масло розігрілося, викласти на сковороду цибулю і гриби з додаванням томатної пасти (3 ст. л.).
  9. Розмішати масу і дати їй просмажиться на сильному вогні 3-5 хвилин.
  10. Потім слід влити пів склянки вина і тушкувати інгредієнти протягом 10 хвилин, після чого зняти посуд з вогню.
  11. Просочене спеціями холодне м’ясо обваляти в борошні і смажити на сковороді в декілька заходів по хвилині до утворення скоринки. Діставати кожну порцію рекомендується до моменту виділення соку.
  12. Коли всі просмажене м’ясо, його слід надіслати на ту ж сковороду, заливаючи зверху приготовленої грибний заправкою.
  13. Зверху викласти сметану, нарізані огірки і влити решту пів склянки вина.
  14. Розмішати і тушкувати масу на слабкому вогні 10-15 хвилин.
  15. По закінченні додати спеції за смаком і посолити. Рекомендується використовувати лавровий лист, паприку і коріандр.
  16. Дати бефстроганову просочитися спеціями ще 10 хвилин, вимкнути вогонь і залишити на теплій плиті деякий час настоятися.
  17. 8bd6ab6af9bae7c992f80040339c09bb Бефстроганов з яловичини з печерицями: рецепти приготування зі сметаною, з солоними огірками, у вершковому соусі

Читайте також:  Ліниві голубці в духовці в томатно-сметанному соусі

Важливо! При виборі яловичини зверніть увагу на колір, який повинен бути насичено червоним, адже чим темніше м’ясо тим воно старше. З частин краще вибирати антрекот, товстий філей, вирізку.

Рецепт №3

середньо

У вершковому соусі

866f5bf7ecb95634af48f3d30b090f06 Бефстроганов з яловичини з печерицями: рецепти приготування зі сметаною, з солоними огірками, у вершковому соусі

  • яловича вирізка

    120 г

  • печериці свіжі великі

    5 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • зелень петрушки

    30 г

  • вершки жирністю 33%

    100 г

  • курячий бульйон

    3 ст. л.

  • олія оливкова

    2 ст. л.

  • пюре картопляне

    200 г

  • сіль і спеції

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 171,66
Білки 9,46
Жири 12,93
Вуглеводи 2,58

  1. Після того, як вирізка з овочами промиті, а гриби очистити від верхнього шару шкірки, нарізати інгредієнти соломкою.
  2. Розігріти сковороду на оливковій олії і викласти м’ясо.
  3. Обсмажити яловичину до появи скоринки, потім додати цибулю.
  4. Залити масу курячим бульйоном.
  5. Поки обсмажування готується, нашаткувати дрібно зелень петрушки.
  6. Після появи золотистого відтінку м’яса і цибулі, залити їх вершками.
  7. Гасити масу протягом хвилини, додати сіль і чорний мелений перець.
  8. Картопляне пюре перед засмажкою бефстроганова повинно бути приготованим. Щоб воно відтіняло м’ясо ніжно-молочним смаком, готуйте його на основі вершків та вершкового масла.
  9. Пюре слід викласти у ємність для подачі так, щоб усередині була «воронка».
  10. У центр воронки викласти готовий бефстроганов, зверху залити залишилася на сковороді підливою.
  11. Готовий делікатес прикрасити зеленню петрушки і скропити оливковою олією.
  12. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Після закінчення Другої Світової Війни бефстроганов увійшов у міжнародну номенклатуру ресторанної кухні, як «російське блюдо» Хоча це не зовсім вірно, адже воно не є народним, а було створене лише в кінці XIX століття.

Просте в приготуванні, але вишукане блюдо не вимагає багато сил і часу. Поєднання яловичини з ніжним сметанним соусом робить бефстроганов улюбленим делікатесом на святковому столі, поживним обідом в будні і відмінною ідеєю для романтичної вечері. Гриби додають м’ясу пікантний присмак, розбавляючи калорійність страви, і просочують його характерним грибним ароматом, від якого неможливо втриматися.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь