Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених

Хрящ — звичний і популярний в нашій кухні гриб. Є маса рецептів приготування страв зі свіжих грибів, більше дюжини методів заготівлі на зиму, а деякі з них розглянуті нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Не всім вдається вибратися в ліс на «тихе полювання», тому доводиться вибирати грузді в торгових точках.

Правильно вибрати продукт допоможуть кілька критеріїв:

  • розмір — чим старше гриб, тим більше шкідливих речовин встиг накопичити, капелюшок бажана не більше 7 см в діаметрі;
  • місце купівлі — офіційний ринок або супермаркет, де є сертифікат якості;
  • упаковка — краще вакуум з етикеткою, де вказано час і місце збору;
  • зовнішній вигляд — хороший гриб матовий без ознак гниття, підозрілих плям, слизу, рівномірно пофарбований, на дотик пружний.

5dee5206d9e31c974ea53dc94e65e55e Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із замороженихЯкщо від продукту виходить запах хлору або медикаментів, значить його обробляли хімією для збільшення терміну зберігання

Страви з груздів

Лісові грузді містять молочну кислоту, яка надає страві гіркоти. Щоб позбавитися від неї, м’якоть вимочують у воді близько доби.

Рецепт №1

легко

Засолювання холодним способом

f74f0553cb7b87819406b9198ca10e3d Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених

  • білі грузді

    1 кг

  • сіль

    40 г

  • часник

    4 зубця

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 17,3 ккал
Білки 1,4 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 1,3 г

  1. e72afd6a803e62c35e54f866a66f93dc Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Гриби почистити, вимити, зрізати ніжки (згодом можна заморозити). Капелюшки замочити у воді. Дати вистояти добу, міняти воду хоча б двічі. Потім промити, перемістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Після того, як вміст закипіло, прокип’ятити грузді не більше п’яти хвилин.
  2. 4c1034cf5e4b0590a9804525c2297248 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Після шумівкою, щоб стекла зайва вода, перекласти гриби в іншу ємність, пересипаючи кожен шар пучкою солі.
  3. 73ac090210c7f64fc178a58ad9185e7a Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Зверху гриби накрити тарілкою і поставити під гніт на дві доби.
  4. 4afb0fbdd9d9bc12535f4bfc31979769 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    На дно банки 0,7 л помістити спеції.
  5. 714b8db4780edc3dd7772b744646c4a9 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Потім гриби шарами(скільки увійде), пересипаючи подрібненим часником і насінням кропу, покласти в ємність, щільно утрамбовувавши.
  6. fcc171434b128eae960d6a3355cd5c93 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Коли маса осяде, додати ще капелюшки і долити кип’ячену холодну підсолену воду до верху банки. У результаті повинно поміститися всі сировину. Ножем зсередини по стінках банки проткнути заготовку, щоб вийшло повітря і розсіл рівномірно розподілився по всьому об’єму.
  7. 96bee102aa3b138923f68ade1dba56b5 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Закрити капроновою кришкою і відправити на зберігання в холодильник. Просолюється продукт близько місяця.
Читайте також:  Гриби, підберезники: рецепти приготування, як правильно приготувати страви, фото і опис, як зробити смачно

Відео-рецепт

Рецепт №2

легко

Засолювання гарячим способом

31d3ad9c8dbea3b3767e10f68ef74b89 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених

  • гриби

    2 кг

  • сіль

    150 г

  • чорний перець

    5 горошків

  • кріп

    2 парасольки

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 16 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,8 г
Вуглеводи 0,5 г

  1. 955e6fabf93a40cdaa2b325ae2547ebc Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    У велику каструлю помістити вже відстояні від гіркоти гриби, залити водою, щоб плавали.
  2. 61c15f0defad8861af3b3541b0a55985 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Додати пару зубчиків часнику, 2 ст. л. солі і кріп. Поставити на вогонь, після закипання знімати з вогню через 15-20 хвилин.
  3. 42daa5aebb81f2047eaee1173559bb07 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Підготувати ємності і кришки.
  4. 8c12f1c2bbed4789e4c0afcbe69f5e25 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    На дно банок 0,7 л укласти кріп, часник, лавр і перець.
  5. cc2b024de04eb6e777ec03820d60c218 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Далі шарами помістити гриби капелюшками вниз, пересипати сіллю. Викладати щільно, трохи трамбуючи.
  6. 5ac4ae97801636b4ff5ba23480fb0870 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Потім залити гарячою водою, в якій варилися капелюшки. Закрити кришками з капрону. Остиглу консервацію прибрати в прохолодне місце.

Відео-рецепт

Важливо! Який би спосіб засолювання або маринування не був обраний, готувати на зиму потрібно тільки свіжі гриби. Заморожену сировину для цієї мети не годиться.

Рецепт №3

легко

Маринування

72d4adddca1d3404c08c02f35ab2bc59 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених

  • гриби

    3 кг

  • вода

    1 л

  • чорний/запашний перець

    за 15 горошин

  • сіль

    30 г

  • цукор

    15 г

  • оцет 9%

    5 ч. л.

  • лавр

    2 аркуша

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 24 ккал
Білки 0,8 г
Жири 0,1 г
Вуглеводи 5,1 г

  1. 914017a3720a620bb7fc92b34a95d315 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Вимочені 3 доби грузді (з регулярною зміною рідини) проварити в киплячій воді 20 хвилин.
  2. faaf7d4dddc0eeb70972f1bdea337371 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Зробити маринад: у воду додати сіль, цукор і спеції, довести до кипіння.
  3. ff5d06836ff7dce850ab8a0eb7a584c5 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Додати гриби і проварити в розчині на невеликому вогні 10 хвилин. По мірі появи знімати піну.
  4. ca412b1e9adbf0415350ff83587c3b18 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Банки 0,5 л і кришки простерилізувати. На дно кожної банки додати по чайній ложці оцту, потім помістити щільно грузді, долити маринад і закатати кришкою.
  5. bc8825457ac3a51c5188ee44c854d9ba Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

Відео-рецепт

Читайте також:  М'ятний лікер в домашніх умовах

Чи знаєте ви? У Стародавньому Китаї зародилася наука лікування грибами — фунготерапія, вона популярна і сьогодні.

Рецепт №4

легко

Смажені з картоплею з вершками

43ca757cbbc322cebb5ce3ae7d50bef0 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених

  • грузді

    200 г

  • картопля

    500 кг

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • рослинна олія

    150 мл

  • вершки

    50 мл

  • сіль, спеції

    за смаком

  • зелень

    пучок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 181,3 ккал
Білки 1,6 г
Жири 15,3 г
Вуглеводи 9 г

  1. Вимочені і відварені гриби, посмажити протягом 10 хвилин.
  2. Очищену цибулю порізати кубиками, картоплю скибочками. Смажити до напівготовності картоплі.
  3. Потім додати гриби, посолити, приправити. Протушкувати під кришкою 5-7 хвилин.
  4. Додати вершки і рубану зелень, смажити ще 3 хвилини. Блюдо готове.

4ba76e207d76267a4d77c7c41cc6cf7b Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених

Чи знаєте ви? Багато хто помилково називають гриби рослинами, але це не так: в плодовому тілі не відбувається процесів фотосинтезу, не виробляється хлорофіл, а спосіб живлення (органікою) близький тваринному світу. Тому у грибів окреме царство.

Рецепт №5

легко

Суп «Груздянка»

b53240fedc1c3f67aa5077542b62a614 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених

  • білі грузді солоні

    500 г

  • морква

    1 шт.

  • цибуля

    1 шт.

  • соняшникова олія

    30 мл

  • варені яйця

    2 шт.

  • картопля

    5 шт.

  • вершкове масло

    10 г

  • петрушка

    1 пучок

  • сметана

    6 ст. л.

  • лавровий лист

    2 шт.

  • сіль і перець

    по дрібці

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 91,5 ккал
Жири 2,4 г
Білки 5,6 г
Вуглеводи 7,1 г

  1. 17dc02411079b1feedb7beaf2eec7d4b Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Поставити каструлю На вогонь, налив 2 л води. До закипання рідини нарізати довільними шматками картоплю кубиками цибулю та моркву.
  2. d7395a4dea186375cb6e06aff031741f Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Грузді промити, щоб видалити зайву сіль. Чверть від усієї маси грибів розім’яти з допомогою виделки, а решта покришити великими скибочками.
  3. 421fb014a8456fb53e55ebdbcab4ba32 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Подрібнити петрушку, а стебла залишити недоторканими.
  4. 0f75a18cff364f14602091915970fbd8 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Яйця відварити і остудити.
  5. de80258b3473e330d950ef581b6f17a4 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Моркву і цибулю обсмажити до зміни кольору соняшникової олії.
  6. 49e2e60fca7193b5cf1925dff377adab Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Коли закипить вода, відправити в каструлю картоплю і варити 8 хвилин.
  7. b8415e7287a23c5ab2ca2f55126d57a3 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Після закінчення часу додати стебла петрушки, всю грибну масу і засмажку. Ще через 5 хвилин прибрати стебла, додати вершкове масло і рубану зелень, приправи.
  8. 25988edf84c49010a4cf036696381fb2 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Готовий суп зняти з вогню і залишити під кришкою кілька хвилин.
  9. 4d1f714826f6c8c2e696b63c4145b650 Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених
    Для подачі в тарілку кладуть чверть вареного яйця і ложку сметани.
Читайте також:  Тонкі млинчики з начинкою з капусти і яєць

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

В домашніх умовах за наявності підвалу або погреби консервацію зберігають тут. При цьому приміщення повинно бути сухим, добре провітрюваним. Продукти закриті не стерильними кришками, а капроновими обов’язково повинні перебувати в умовах температури 0…+6°С. В квартирі така заготовка повинна зберігатися в холодильнику.

a20650ec968a8afd333e55733c3b59ae Білі грузді: рецепти приготування в домашніх умовах, із заморожених

На Русі грузді завжди були в пошані, смажені, солоні і мариновані. Популярні гриби і сьогодні, головне вміти їх правильно приготувати.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь