Хрящ — звичний і популярний в нашій кухні гриб. Є маса рецептів приготування страв зі свіжих грибів, більше дюжини методів заготівлі на зиму, а деякі з них розглянуті нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Не всім вдається вибратися в ліс на «тихе полювання», тому доводиться вибирати грузді в торгових точках.
Правильно вибрати продукт допоможуть кілька критеріїв:
- розмір — чим старше гриб, тим більше шкідливих речовин встиг накопичити, капелюшок бажана не більше 7 см в діаметрі;
- місце купівлі — офіційний ринок або супермаркет, де є сертифікат якості;
- упаковка — краще вакуум з етикеткою, де вказано час і місце збору;
- зовнішній вигляд — хороший гриб матовий без ознак гниття, підозрілих плям, слизу, рівномірно пофарбований, на дотик пружний.
Якщо від продукту виходить запах хлору або медикаментів, значить його обробляли хімією для збільшення терміну зберігання
Страви з груздів
Лісові грузді містять молочну кислоту, яка надає страві гіркоти. Щоб позбавитися від неї, м’якоть вимочують у воді близько доби.
Рецепт №1
легко
Засолювання холодним способом
- білі грузді
1 кг
-
сіль
40 г
-
часник
4 зубця
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 17,3 ккал
Білки 1,4 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 1,3 г
Гриби почистити, вимити, зрізати ніжки (згодом можна заморозити). Капелюшки замочити у воді. Дати вистояти добу, міняти воду хоча б двічі. Потім промити, перемістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Після того, як вміст закипіло, прокип’ятити грузді не більше п’яти хвилин.
Після шумівкою, щоб стекла зайва вода, перекласти гриби в іншу ємність, пересипаючи кожен шар пучкою солі.
Зверху гриби накрити тарілкою і поставити під гніт на дві доби.-
На дно банки 0,7 л помістити спеції. -
Потім гриби шарами(скільки увійде), пересипаючи подрібненим часником і насінням кропу, покласти в ємність, щільно утрамбовувавши.
Коли маса осяде, додати ще капелюшки і долити кип’ячену холодну підсолену воду до верху банки. У результаті повинно поміститися всі сировину. Ножем зсередини по стінках банки проткнути заготовку, щоб вийшло повітря і розсіл рівномірно розподілився по всьому об’єму.
Закрити капроновою кришкою і відправити на зберігання в холодильник. Просолюється продукт близько місяця.
Відео-рецепт
Рецепт №2
легко
Засолювання гарячим способом
- гриби
2 кг
-
сіль
150 г
-
чорний перець
5 горошків
-
кріп
2 парасольки
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 16 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,8 г
Вуглеводи 0,5 г
-
У велику каструлю помістити вже відстояні від гіркоти гриби, залити водою, щоб плавали. -
Додати пару зубчиків часнику, 2 ст. л. солі і кріп. Поставити на вогонь, після закипання знімати з вогню через 15-20 хвилин.
Підготувати ємності і кришки.-
На дно банок 0,7 л укласти кріп, часник, лавр і перець.
Далі шарами помістити гриби капелюшками вниз, пересипати сіллю. Викладати щільно, трохи трамбуючи.
Потім залити гарячою водою, в якій варилися капелюшки. Закрити кришками з капрону. Остиглу консервацію прибрати в прохолодне місце.
Відео-рецепт
Важливо! Який би спосіб засолювання або маринування не був обраний, готувати на зиму потрібно тільки свіжі гриби. Заморожену сировину для цієї мети не годиться.
Рецепт №3
легко
Маринування
- гриби
3 кг
-
вода
1 л
-
чорний/запашний перець
за 15 горошин
-
сіль
30 г
-
цукор
15 г
-
оцет 9%
5 ч. л.
-
лавр
2 аркуша
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 24 ккал
Білки 0,8 г
Жири 0,1 г
Вуглеводи 5,1 г
Вимочені 3 доби грузді (з регулярною зміною рідини) проварити в киплячій воді 20 хвилин.
Зробити маринад: у воду додати сіль, цукор і спеції, довести до кипіння.
Додати гриби і проварити в розчині на невеликому вогні 10 хвилин. По мірі появи знімати піну.-
Банки 0,5 л і кришки простерилізувати. На дно кожної банки додати по чайній ложці оцту, потім помістити щільно грузді, долити маринад і закатати кришкою.
Перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У Стародавньому Китаї зародилася наука лікування грибами — фунготерапія, вона популярна і сьогодні.
Рецепт №4
легко
Смажені з картоплею з вершками
- грузді
200 г
-
картопля
500 кг
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
рослинна олія
150 мл
-
вершки
50 мл
-
сіль, спеції
за смаком
-
зелень
пучок
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 181,3 ккал
Білки 1,6 г
Жири 15,3 г
Вуглеводи 9 г
- Вимочені і відварені гриби, посмажити протягом 10 хвилин.
- Очищену цибулю порізати кубиками, картоплю скибочками. Смажити до напівготовності картоплі.
- Потім додати гриби, посолити, приправити. Протушкувати під кришкою 5-7 хвилин.
- Додати вершки і рубану зелень, смажити ще 3 хвилини. Блюдо готове.
Чи знаєте ви? Багато хто помилково називають гриби рослинами, але це не так: в плодовому тілі не відбувається процесів фотосинтезу, не виробляється хлорофіл, а спосіб живлення (органікою) близький тваринному світу. Тому у грибів окреме царство.
Рецепт №5
легко
Суп «Груздянка»
- білі грузді солоні
500 г
-
морква
1 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
соняшникова олія
30 мл
-
варені яйця
2 шт.
-
картопля
5 шт.
-
вершкове масло
10 г
-
петрушка
1 пучок
-
сметана
6 ст. л.
-
лавровий лист
2 шт.
-
сіль і перець
по дрібці
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 91,5 ккал
Жири 2,4 г
Білки 5,6 г
Вуглеводи 7,1 г
-
Поставити каструлю На вогонь, налив 2 л води. До закипання рідини нарізати довільними шматками картоплю кубиками цибулю та моркву.
Грузді промити, щоб видалити зайву сіль. Чверть від усієї маси грибів розім’яти з допомогою виделки, а решта покришити великими скибочками.
Подрібнити петрушку, а стебла залишити недоторканими.
Яйця відварити і остудити.
Моркву і цибулю обсмажити до зміни кольору соняшникової олії.
Коли закипить вода, відправити в каструлю картоплю і варити 8 хвилин.
Після закінчення часу додати стебла петрушки, всю грибну масу і засмажку. Ще через 5 хвилин прибрати стебла, додати вершкове масло і рубану зелень, приправи.-
Готовий суп зняти з вогню і залишити під кришкою кілька хвилин.
Для подачі в тарілку кладуть чверть вареного яйця і ложку сметани.
Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
В домашніх умовах за наявності підвалу або погреби консервацію зберігають тут. При цьому приміщення повинно бути сухим, добре провітрюваним. Продукти закриті не стерильними кришками, а капроновими обов’язково повинні перебувати в умовах температури 0…+6°С. В квартирі така заготовка повинна зберігатися в холодильнику.
На Русі грузді завжди були в пошані, смажені, солоні і мариновані. Популярні гриби і сьогодні, головне вміти їх правильно приготувати.
