Гриб трюфель: як готувати страви, в домашніх умовах, як і з чим є, рецепт

Трюфель вважається найдорожчим грибом. У багатьох країнах його подають виключно як делікатес і називають «чорним алмазом кулінарії». Цього представника грибного царства відрізняють незвичайний смак, що нагадує смажене насіння або волоські горіхи, сильний аромат і багатий хімічний склад. Прості рецепти страв із цього цінного гриба, доступні для приготування в домашніх умовах, підібрані в статті.

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів

Свіжий якісний трюфель має різкий аромат. В ході притискування він м’який, по вазі — важкий. Перед тим як використовувати в страві, гриби потрібно помити і очистити від шкірки. Також у багатьох рецептах рекомендується помістити в розігріту духовку на 5 хвилин. Нарізують їх дрібно, у вигляді стружки або кубиків.

Важливо! Варто відмовитися від використання сухих, легких за вагою грибів, не мають приємного запаху. Такий продукт вже старий і може зіпсувати смак страви.

Приготування трюфеля

Існують страви, де трюфель є основним компонентом. Є й такі, в яких його роль — доповнювати смак цікавими нотками. Цей гриб додають у другі страви, варять з нього супи, використовують для приготування десертів, начинки овочів.

Зробити страви за рецептами, наведеним нижче, не складе труднощів. Вони підходять для повсякденного вживання і для здивування гостей в ході святкового застілля.

Рецепт №1

легко

Омлет

трюфель білий
1-2 шт. невеликого розміру
яйця
3 шт.
вершки (15%)
50-100 мл
цибуля зелена
1 перо
перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 173 ккал
Білки 7,5 м
Жири 14,5 м
Вуглеводи 2,3 г

Вимиті і очищені гриби нарізати маленькими кубиками.
Порізати перо цибулі.
Збовтати яйця.
Вилити їх на розпечену сковороду з розтопленим маслом.
При постійному помішуванні, після того як яйця схопилися, всипати гриби.
Смажити на середньому вогні. Малими порціями вливати вершки.
Посипати цибулею. Ввести сіль і перець.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? У Франції та Італії прийнято шукати трюфелі спеціально навченими собаками і свинями, які володіють тонким нюхом і здатні виявити плодові тіла на глибині до 20 м. Ця практика почалася ще у XV ст.

Рецепт №2

легко

Макаронні мафіни

трюфель чорний
40-50 г
довгі тонкі макарони
400 г
підсмажений бекон
100 г
олія рослинна
30 мл
сир «Пармезан»
50 г
вершки (15%)
50 мл
яйця
2 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 331 ккал
Білки 12,5 г
Жири 14,2 г
Вуглеводи 36,8 г

Приготувати макарони — відварити їх у підсоленій киплячій воді до готовності.
Гриби порізати пластинами.
Форму для мафінів змастити маслом.
З макаронів злити рідину.
Ввести в них тертий сир, вершки і яйце.
Присипати сіллю і перцем.
Заповнити макаронами форми.
Рівномірно розкласти бекон. Присипати сиром.
Висипати зверху гриби.
Відправити в духовку з температурою +180…+200°С.
Запікати 15-20 хвилин.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Особливо цінні види трюфелів продають на аукціонах. Так, у Китаї покупець придбав 2 білих примірника за 330 тис. доларів.

Рецепт №3

легко

Скаморца

сир скаморца
500 г
трюфель чорний
50 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 224 ккал
Білки 17,6 г
Жири 16,5 г
Вуглеводи 1,3 г

Сир нарізати скибками.
Викласти в чашу для запікання.
Гриби нарізати тонкими пластами.
Поставити чашу з сиром в духовку, розігріту до температури +100°С.
Запікати 5-10 хвилин.
Викласти на сир гриби.
Повернути в духовку на 10 хвилин.

Важливо! Щоб приготувати сир скаморца з трюфелями, традиційно використовується вогнетривка глиняний посуд.

Отже, сьогодні трюфель застосовують з різними кулінарними цілями і вводять до складу багатьох цікавих і смачних страв. Готувати цей гриб зовсім нескладно. Якщо вибрати якісний продукт і слідувати інструкції по готуванні, можна здивувати гостей і домашніх незвичайним і вишуканою стравою.