Сьогодні можна знайти величезну кількість рецептів тушкованої яловичини, але особливою популярністю користуються варіанти з грибами і сметанним соусом, який робить основні інгредієнти соковитими і ароматними. Нижче наведено приклад саме такого рецепта, який, крім високих смакових властивостей готового блюда, може порадувати господиню доступністю основних інгредієнтів і простотою виконання кулінарних дій.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оскільки головним складовим страви є м’ясо, то його вибору варто приділити підвищену увагу. По можливості варто купувати якомога більш соковиту і м’яку частину, насичено-червоного кольору і без стороннього запаху.
Високими показниками свіжості повинні характеризуватися і інші інгредієнти рецепту, зокрема сметана і вершкове масло. «Старі» молочні продукти краще не використовувати, оскільки вони вже самі по собі мають специфічний, неприємний запах і можуть зіпсувати аромат готового страви.
Овочі та гриби перед нарізкою потрібно добре промити і злегка обсушити, щоб під час гасіння з них не виділялася зайва волога.
Чи знаєте ви? Термін «яловичина» походить з давньоруської мови: слово «говядо» означало велику рогату худобу.
Рецепт №1
легко
Рецепт тушкованої яловичини з шампіньйонами в сметані
- м’ясо (яловичина)
500 г
-
печериці
6 шт (великих)
-
цибуля
2 шт.
-
сметана або вершки
200 мл
-
сіль
7 р
-
перець
3-5 г
-
коріандр
½ Ч. л.
-
рослинна олія
30 г
-
вершкове масло
20 г
-
борошно
100 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 153,66 ккал
Білки 9,35 м
Жири 9,77 р
Вуглеводи 7,11 м
- Помийте м’ясо, злегка обсушіть його паперовими рушниками, а потім наріжте тонкими смужками поперек волокон, товщиною по 1 див.
- Помийте гриби розріжте кожен на кілька частин (шматки повинні вийти великими).
- Очистіть і наріжте півкільцями цибулю (товщина кожної частини повинна становити близько 3 мм).
- Обваляйте шматочки яловичини в просіяної борошні, щоб вони стали повністю сухими з усіх боків.
- На розігріту сковороду налийте трохи олії і киньте туди шматочок вершкового, дозволяючи йому повністю розчинитися.
- В суміші гарячих олії обсмажте цибулю, щоб він став легкого золотистого кольору, а потім висипте і нарізані печериці, залишаючи їх на 5-7 хв. підсмажитися.
- Порціями, по шматочку, введіть в суміш яловичину, намагаючись рівномірно розподілити її по всьому об’єму цибульно-грибної суміші. Добре все перемішайте і залиште на 1,5 хв. смажитися.
- Як тільки м’ясо злегка засмажиться, перемішайте ложкою вміст сковороди, посоліть і поперчіть суміш, додайте коріандр і влийте сметану (бажано злегка підігріту).
- Регулярно помішуючи, продовжуйте тушкувати страву, збавивши вогонь, протягом 25 хв. (до повної готовності м’яса).
Перед подачею на стіл блюдо можна прикрасити нарізаною петрушкою, що не тільки додасть йому більш привабливий зовнішній вигляд, але і значно поліпшить смак, одночасно роблячи аромат багатшими.
Важливо! Час гасіння молодої телятини буде трохи менше, приблизно 30 хв.
Дотримуючись вимоги до процесу приготування яловичини з печерицями в сметанному соусі, навіть початківець кулінар зможе отримати відмінне доповнення до будь-якого типу гарнірів, хоча достатню кількість грибів у складі страви (через їх поживності) робить наявність такого доповнення необов’язковим.
