Особливий смак страв, приготованих в керамічних горщиках, досягається за рахунок того, що глиняні стінки посуду дають приготовленому добре пропарити, і їжа довго залишається гарячою і мліє, як у печі. У зв’язку з цим в горщиках зручно готувати задовго до візиту гостей і залишати в остиглої духовці — до їх приходу тепло збережеться. У статті запропоновані варіанти приготування картоплі з м’ясом і грибами з використанням керамічних ємностей для запікання в духовці.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо ви готуєте в горщиках вперше, обов’язково виконайте декілька важливих кроків:
- Уважно огляньте кожен горщик на предмет його цілісності — будь-яка тріщина або скол можуть призвести до непоправних наслідків: під час і після теплової обробки такий горщик може лопнути.
- Для того, щоб страви стали соковитими, за годину до готування наповніть формочки холодною водою. Нехай постоять з водою, поки вона заповнить пори глини, потім злийте рідину і наповнюйте горщики інгредієнтами.
- Внутрішні стінки горщика обов’язково змащувати шматочком вершкового масла, щоб страва легко відокремлювалося від стінок.
- Страви в горщиках потрібно ставити виключно в холодну духовку і виймати також з остиглої, таким чином вони будуть рівномірно нагріватися і охолоджуватися разом зі стінками духовки — кераміка лопається від перепаду температур.
- Продукти тривалого приготування краще попередньо обсмажити або відварити до використання в горщику. Зберегти подальшу соковитість м’яса допоможе швидка обжарка без олії на розпеченій сковороді, а курку і рибу, наприклад, обсмажувати не варто. Якщо картопля нарізана крупно, проваріть його 7-8 хв. до закладки в горщики.
Через пористості стінок мити горщики в посудомийній машині протипоказано. Не використовуйте миючі засоби при їх миття з цієї ж причини — сода і тепла вода легко позбавлять кераміку від бруду.
Способи приготування картоплі з м’ясом і грибами в горщиках
Готувати в горщиках зручно, адже в процесі продукти зберігають максимальну користь, такий спосіб гарантує якісний смак.
Універсальних рецептів немає, однак використовуйте правильні поєднання м’яса і трав в горщиках: сміливо додавайте базилік, кмин і шавлія в печеня з свинини, естрагон і розмарин кладіть у горщики з яловичиною, м’яту, фенхель, орегано — до баранині, майоран і коріандр відмінно поєднується з індичкою.
Рецепт №1
середньо
Зі свининою
- свинячий ошийок
800 г
-
картопля
800 г
-
великі печериці
500 г
-
твердий сир
250 г
-
сметана
4 ст. л.
-
вершкове масло
20 г
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
морква
1 шт.
-
помідор великий
1 шт.
-
м’ясний бульйон (вода)
200 мл.
-
лавровий лист
3 шт.
-
перець чорний горошком
24 шт.
-
перець мелений
10 г
-
сіль
5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 102 ккал
Білки 7,25 м
Жири 2,85 г
Вуглеводи 11,88 р
Охолоджену свинину наріжте шматочками середнього розміру. Майте на увазі, що при обсмажуванні вони зменшаться в розмірі. Немає необхідності зрізати жир, він додасть страві соковитості.
Додайте рослинне масло в сковороду, накалите її, викладіть м’ясо для обжарювання, злегка присолите м’ясо, додайте перець, смажте до золотистого кольору приблизно 15 хв., час від часу перемішуючи.
Обітріть гриби розріжте кожен на четвертинки.
Не вимикаючи вогонь під сковородою, перекладіть м’ясо в тарілку, а в сковороду висипте порізані гриби. Нехай гриби смажаться близько 10 хвилин, поки не набудуть золотисту скориночку. Посоліть, додайте перець і вимикайте.
Очистіть картоплю, порізати його кубиками середнього розміру. Злегка обсмажте на сковороді, де були м’ясо і гриби. Сіль і перець додати за смаком.
Обшпарте окропом помідор для легкого очищення його від шкірки. Наріжте дрібно. Протріть моркву з допомогою великої терки. Очистіть і наріжте цибулю кубиками.
На розпеченій сковороді обсмажте цибулю з морквою, через 5 хв. додайте до них помідор. Тушкуйте все разом ще 2 хв., не забувайте розмішувати, щоб зажарка не пригоріла.
Натріть сир на дрібній тертці.
На дно кожного горщика необхідно покласти половину лаврового листа і по 4 горошини чорного перцю.
Першим шаром викладайте картоплю приблизно 4 ст. л. з гіркою на 1 горщик, наступний шар складуть 8-10 шматочків м’яса, далі — шар грибів, приблизна кількість яких складе 4 ст. л. Заповнюйте горщики рівномірно, не залишаючи порожніх місць.
Зверху додайте по 2 ст. л. засмажки і додайте ще трохи картоплі, злегка притискаючи його для утрамбовування.
Зверху додайте шматочок вершкового масла, 1 ст. л. сметани. Злегка підсолити і укрийте сиром, рівномірно розподіляючи його. Залиште невеликий отвір в сирі біля стінки, в яке влийте 50 г бульйону або води, якщо бульйону немає. Законопатьте отвір сиром, накрийте горщик кришкою.
Помістіть в холодну духовку, щоб не тріснули горщики, і залиште готуватися при температурі 180°С на 40-50 хв. За 5 хв. до закінчення готування зніміть кришки до горщиків, щоб сир зарум’яниться.
Відео-рецепт
Рецепт №2
середньо
З куркою і овочами
- курка
700 г
-
картопля великий
6 шт.
-
вершки
150 мл
-
чорнослив без кісточок
6 шт.
-
гриби сушені (свіжі)
20 (300) г
-
петрушка
6 гілочок
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
морква
3 шт.
-
помідор великий
2 шт.
-
перець червоний болгарський
1 шт.
-
перець гострий чилі
1 шт.
-
часник
3 зубки
-
лавровий лист
3 шт.
-
чорний перець мелений
0,5 ч. л.
-
запашний перець горошком
6 шт.
-
сіль
5 ч. л.
-
грибний настій
50 мл
-
курячий бульйон
90 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 90 ккал
Білки 9 р
Жири-4 г
Вуглеводи 5 г
Обов’язково вимочіть сушені гриби на 15-20 хв. у гарячій воді. Якщо гриби використовуються свіжі, їх потрібно очистити. Перед тим як приступати до готування, обробити курку: повністю зніміть і зніміть шкірку, на крилі припустимо залишити.
Наріжте курячу м’якоть на шматочки середнього розміру, складіть у тарілку. Не забудьте її присолити, поперчити, додати улюблені спеції за смаком і перемішати спеції і сіль з м’якоттю. Відставте тарілку вбік на 10-15 хв., щоб курятина встигла промаринуватися.
Дістаньте замочені і вже набряклі від вологи гриби, відіжміть їх, наріжте шматочками. Якщо у вас свіжі гриби, просто поріжте їх.
Надріжте шкірку біля помідорів, обшпарте окропом і потримати в ньому 5 хв., щоб легко її очистити.
В окремій тарілці чорнослив залийте окропом і дайте настоятися 10 хв.
Моркву необхідно очистити і нарізати тонкими кружечками.
Приберіть серцевину з болгарського перцю, накришити перець короткою соломкою.
Цибулини розрізати на 4 ч. і наріжте соломкою.
Подрібніть часник.
Злийте воду, в якій запаривались чорнослив і помідори. Чорнослив розріжте навпіл. Помідори пора очистити від шкірки і покришити кубиками, видаляючи жорсткі місця.
Картопля очистіть від шкірки і поріжте, як для супу.
Тепер, коли всі інгредієнти страви підготовлені, потрібно заповнити горщики: саме дно укрийте картоплею, додайте по 3-4 шматочки курятини, потім пошарово — гриби, цибулю, моркву, болгарський перець, чорнослив, часник, помідори.
У кожен горщик додати по лавровому листу, пару горошин запашного перцю.
Додайте в горщики ще раз по 3-4 шматочки птиці, трохи утрамбовуючи нижні шари, зверху рівномірно розподіліть сіль, залишився чорнослив, залишок грибів, картоплю, цибулю, моркву і болгарський перець. Гострий перець додайте за бажанням.
У горщики влийте 2 ст. л. води, в якій настоювалися гриби, по 100 г курячого бульйону, зверху залийте вершками.
Приберіть горщики в духовку на 60 хв., зберігайте температуру в межах 180°С.
Дістаньте горщики, зніміть кришки, поверніть відкриті горщики в духовку ще на 10 хв. для отримання золотистої скоринки. Присипте спекотне прямо в горщиках подрібненою зеленню. Страва повністю готове до подачі.
Відео-рецепт
Важливо! Заповнюйте горщик не більше ніж на три чверті від загального обсягу. Не перевищуйте цей поріг, інакше при закипанні рідина виллється і заллє духовку.
Рецепт №3
середньо
З яловичиною
- морква велика
1 шт.
-
цибуля ріпчаста середнього розміру
3 шт.
-
картопля
600 г
-
печериці свіжі
200 г
-
яловичина
700 г
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
суміш перців мелена
0,5 ч. л.
-
сіль
3 ч. л.
-
майонез (сметана)
6 ч. л.
-
вода
600 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 109,3 ккал
Білки 7,4 г
Жири 6,9 г
Вуглеводи 4,5 м
Очищену моркву наріжте кубиками.
Цибулю треба очистити і нарізати тонкими півкільцями.
Наріжте яловичину невеликими шматочками упоперек волокон, це зробить його м’якше. Плівки бажано видалити.
Звільніть картоплю від шкірки і наріжте невеликими шматочками.
Останнім етапом у підготовці продуктів до готування стане нарізка почищених скибочками печериць.
На суху сковороду без додавання олії рівним шаром викладіть яловичину. Залиште смажитися на середньому вогні 10 хв., помішуйте час від часу.
Додайте в сковороду з м’ясом 2 ст. л. рослинного масла і помістіть до м’яса лук, розділяючи півкільця на смужки. Постійно заважайте дерев’яною лопаткою для рівномірного обсмажування.
Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додайте в сковороду моркву, і все перемішайте. Смажити потрібно все разом ще 3-5 хв.
Пересипте в сковороду порізані печериці, все ретельно перемішайте і залиште на вогні ще 5 хв.
Увімкніть духовку для нагрівання до 200°С.
В приготовані горщики покладіть обсмажені овочі з грибами.
Додайте в горщики нарізану картоплю і посоліть його, присипте сумішшю перців і будь-якими приправами, які віддаєте перевагу.
В горщики додайте по 100 г води, щоб їх вміст потушилось, як слід.
Вміст горщиків додайте по 1 ч. л. майонезу. Якщо до майонезу ви ставитеся негативно, замініть його такою ж кількістю сметани.
Накрийте горщики кришками і приберіть їх в духовку на 1 год 40 хв.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У необроблених керамічних горщиках без глазурі страви виходять більш смачними, хоч мити їх складно — жир і запах надто проникають у пористу структуру глини. Готуйте в таких горщиках страви одного ряду — м’ясні або рибні.
Будь-які страви з духовки здаються смачнішими, а приготовлені в горщиках — подвійно. Страви в горщиках вигідно відрізняються оригінальним виглядом подачі, незвичайним смаком і особливим грибним ароматом. Паруюча картопля з м’ясом у горщиках на столі подарує море задоволення і ситість.
