Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

Ікра з груздів виходить дуже смачною і ароматною, за яким би рецептом ви її не готували. Це блюдо можна використовувати в якості начинки для випічки або просто намазувати на хліб, як паштет. Також ікру можна заготовити на зиму, загорнувши в банки.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для груздів характерна певна гіркота, тому перед приготуванням їх потрібно обов’язково замочувати у холодній воді на ніч. Зверху бажано покласти вантаж. Зливати воду, в якій знаходяться гриби, варто тільки перед приготуванням, інакше вони можуть потемніти.

Важливо!Існує багато неїстівних грибів, які зовні схожі на грузді, тому збирати їх рекомендується тільки в компанії з досвідченими грибниками.

Рецепти приготування ікри з груздів на зиму

Ікру можна приготувати як з свіжих, так і сушених або солоних грибів. Овочі і спеції можна додавати будь-які, враховуючи власні уподобання. Сама смачна ікра виходить із суміші білих і чорних груздів.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

972632029761f4b4f72857488dfb48a9 Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

  • грузді свіжі лісові

    2 кг

  • ріпчаста цибуля

    5 шт.

  • морква

    5 шт.

  • томати

    500 г

  • перець солодкий

    500 г

  • олія рослинна рафінована рослинна (соняшникова)

    500 г

  • часник

    10 зубчиків

  • зелень кінзи

    1 пучок

  • сіль і чорний перець

    за смаком

  • лавровий лист сушений

    2 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 121,3 ккал
Білки 1,41 г
Жири 11,26 р
Вуглеводи 3,51 г

  1. 6f1cd0f49c5e0451005778188122b507 Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму
    Порізати вимочені у воді грузді на шматочки, кинути в каструлю з водою, посолити і варити 20 хвилин. Злити воду, налити нову і поварити в ній гриби ще 10 хвилин.
  2. 076d638f7ad5758dc01850d04bcdf2b9 Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зимуВсі овочі порізати шматочками і обсмажити їх окремо один від одного до м’якості.
  3. 41c91abd469d6ec42f61fab134ce0f4a Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зимуГриби теж злегка підсмажити.
  4. 8e83feb9dbd5dff0a3fa520ac0208324 Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зимуВсе перекрутити на м’ясорубці, перекласти у великий сотейник або казан і гасити 1,5 години. За 15 хвилин до повної готовності необхідно додати грибну суміш сіль, спеції, а також зелень кінзи і подрібнений часник.
  5. a7d7e26322da4ef1803780048ba6942e Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зимуПростерилізувати банки і закатати в них готову ікру.
  6. Відео-рецепт

Рецепт №2

середньо

З солоних груздів

d4c7a91f71251dde0f5ca8e80dd075e6 Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

  • гриби солоні грузді

    300 г

  • часник

    2 зубчики

  • ріпчаста цибуля

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • петрушка

    1 стебло

  • цукор

    1 ст. л.

  • соняшникова олія

    20 г

  • темний винний оцет

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 80,40 ккал
Білки 1,11 г
Жири 4,57 м
Вуглеводи 8,05 м

  1. Промити солоні грузді проточною водою, щоб прибрати з них зайву сіль.
  2. Подрібнити, скориставшись м’ясорубкою або блендером.
  3. Підсмажити на соняшниковій олії протягом приблизно 15 хвилин.
  4. Окремо обсмажити нарізану кубиками цибулю і натерту на крупній тертці моркву.
  5. Змішати грузді з смаженими овочами, додати цукор, оцет, спеції, подрібнену петрушку і роздавлений або натертий часник.
  6. Можна вживати грибну ікру відразу, як закуску, або тушкувати ще 10 хвилин і закатати в банки.
  7. dbc5c7d55161173e48522e94e07b3324 Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

Чи знаєте ви? Якщо гриби в період зростання отримують достатню кількість сонячного світла, вони активно виробляють вітамін Д, від якого залежить колір їх капелюшків. Якщо сонячних днів було мало, гриби виглядають більш тьмяним і блідими.

Рецепт №3

середньо

Зі свіжих груздів

da9ba42648950ddd68ef26b02bf0447a Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

  • грузді свіжі

    3 кг

  • соняшникову олію рафіновану

    400 г

  • часник

    10 зубчиків

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    0,5 ст. л.

  • оцет 9%

    40 мл

  • цибуля ріпчаста

    1 кг

  • перець чорний гіркий

    10 горошин

  • лист лавровий сушений

    4 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 104,11 ккал
Білки 1,57 г
Жири 9,23 р
Вуглеводи 3,47 м

  1. Свіжі грузді вимочити, а потім гарненько промити під краном.
  2. Прокрутити через м’ясорубку, бажано два рази, щоб ікра вийшла більш ніжною.
  3. Цибулю подрібнити (бажано півкільцями), а потім обсмажити на маслі до отримання красивого золотистого кольору.
  4. Прокрутити смажену цибулю через м’ясорубку і перекласти його до грибів.
  5. Викласти цю суміш в сотейник або казан, налити рослинне масло і тушкувати близько 30 хвилин.
  6. Додати сіль і цукор, і згасити ще хвилин 20.
  7. Ввести в суміш оцет, часник і спеції, потримати на повільному вогні протягом 10 хвилин.
  8. Ікру розкласти у банки місткістю по пів-літра, а потім простерилізувати кожну протягом 20 хвилин. Закатати тару і залишити остигати в положенні кришкою вниз.
  9. e2b72852b22fc14703f53f5f8d852fd9 Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

Рецепт №4

середньо

З сухих груздів

938dc4fb8ab8200f24d888044c0aacbf Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

  • гриби грузді сушені

    0,5 кг

  • цибуля ріпчаста

    0,5 кг

  • олія соняшникова рафінована

    150 г

  • сіль

    1-2 ч. л.

  • перець чорний мелений

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 144,78 ккал
Білки 1,39 г
Жири 13,25 м
Вуглеводи 4,87 м

  1. Залити гриби холодною водою на ніч, щоб вони наситилися рідиною і трохи розбухнули.
  2. Вранці промити їх під краном, покласти в каструлю з водою і поварити протягом 45 хвилин з моменту закипання.
  3. Зварені гриби перемолоти на м’ясорубці або за допомогою блендера.
  4. Підсмажити на соняшниковій олії подрібнену цибулю до прозорості. Додати гриби і обсмажувати суміш близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
  5. За кілька хвилин до закінчення приготування додати сіль і перець.
  6. Отриману ікру можна залишити на зиму, розклавши її в невеликі банки, або остудити і намазувати на хліб, як закуску.
  7. 5f453e4899d78e238cfa6737b1b691da Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

Рецепт №5

середньо

З сушених білих груздів

d2320f752aa6e8388117c8e8db5b8a6f Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

  • грузді білі сушені

    50 г

  • чорні грузді сушені

    50 г

  • цибуля ріпчаста

    50 г

  • морква

    50 г

  • олія соняшникова рафінована

    5 ст. л.

  • оцет 9%

    1 ст. л.

  • часник

    1 зубчик

  • сіль і мелений чорний перець

    за смаком

  • кріп

    1 парасольку чи гілка

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 194,86 ккал
Білки 1,29 г
Жири 19,14 р
Вуглеводи 4,15 г

  1. Замочити сухі гриби на 2-3 години, після чого акуратно злити воду в окрему каструлю.
  2. Ретельно промити грузді залишився осаду і перекласти в каструлю. Відварити їх протягом години до м’якості.
  3. Дрібно нарізати, а потім прокрутити через м’ясорубку.
  4. Цибулю подрібнити, моркву потерти на крупній тертці.
  5. Обсмажити овочі окремо і перекрутити на м’ясорубці.
  6. Все змішати, додати спеції, роздавлений часник і оцет.
  7. Протушкувати овочі з грибами в сотейнику не більше 10 хвилин.
  8. Готову ікру потрібно поставити в холодне місце. Вона вважається придатною до вживання 2-3 дні.
  9. 62e0929c80b1b2ddbba9eb6062c607c4 Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

Чи знаєте ви? Гриби викидають від 40 мільйонів до 7 трильйонів суперечка, що розлітаються в сторони з середньою швидкістю легкового автомобіля. Ці суперечки завжди присутні в повітрі.

Рецепт №6

середньо

З чорних груздів

1a838cfeef94acf3a62120f1706dfec4 Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

  • гриби чорні грузді

    2 кг

  • олія соняшникова

    1,5 склянки

  • цибуля

    5 шт.

  • часник

    5 зубчиків

  • перець мелений чорний, червоний, духмяний (суміш)

    1 ч. л.

  • кетчуп

    4 ст. л

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 115,64 ккал
Білки 1,55 г
Жири 10,61 р
Вуглеводи 3,29 м

  1. Кинути гриби у воду, додати сіль, закип’ятити і варити близько 30 хвилин, щоб вони перестали гірчити.
  2. Зняти з вогню і процідити через друшляк.
  3. Перемолоти варені грузді на м’ясорубці або блендером.
  4. Перекласти гриби в глибоку сковороду, сотейник або казан. Тушкувати на повільному вогні з маслом близько 30 хвилин, постійно помішуючи лопаткою.
  5. Окремо підсмажити цибулю. Розчавити часник і кинути на цю ж сковорідку.
  6. Дати засмажки підрум’янитися і засипати її до грибів. Туди ж додати кетчуп, сіль, спеції. Все перемішати і тушкувати приблизно 20-25 хвилин на повільному вогні.
  7. Зняти ікру з вогню, перекласти в стерильні банки.
  8. Після охолодження поставити їх у холодне місце.
  9. 74993bf45e3eb2de684bb95db90370fb Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

Рецепт №7

середньо

З оцтом

bcf233272dcd13941a2009e4ab64ced1 Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

  • грузді свіжі лісові

    3 кг

  • соняшникова олія

    2,5 склянки

  • томатна паста

    200 г

  • оцет столовий 9%

    100 мл

  • кислота лимонна

    3 р

  • сіль

    60 г

  • перець мелений чорний

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 126,17 ккал
Білки 1,58 г
Жири 12,44 р
Вуглеводи 1,61 г

  1. Кинути грузді в киплячу воду і посолити. Варити до напівготовності.
  2. Процідити через друшляк і перекрутити до стану пюре за допомогою м’ясорубки.
  3. Додати до грибів 220 мл соняшникової олії, томатну пасту, а також лимонну кислоту.
  4. Перекласти суміш у великий сотейник або казан і тушкувати 10 хвилин.
  5. Додати оцет і перець, довести до кипіння і зняти з вогню.
  6. Готову ікру розкласти у заздалегідь простерилізовану банки.
  7. Зверху налити залишок остиглого прокип’яченого олії.
  8. Закатати банки, поставити кришкою вниз, щоб вони не охолоджувалися.
  9. 93ee64fc5336f1cacf45913e8d4c9398 Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

Особливості зберігання заготовок

Грибна ікра у контейнерах скляних ємностях може зберігатися в холодильнику до місяця. А ось пройшли стерилізацію банки можна поставити в холодну комору або льох. Головне, щоб температура в приміщенні не перевищувала 10-15 °С. Така ікра зберігається до 8 місяців, не псується і не втрачаючи своїх властивостей.

Важливо! Гриби можна збирати лише в екологічно чистих місцях, так як вони вбирають в себе всі речовини з навколишнього середовища, включаючи токсини.

Тепер вам відомі основні рецепти приготування грибної ікри. Кожна господиня може вибрати той, який їй найбільше сподобався (наприклад, виходячи з інгредієнтів).

Читайте також:
Салат з маринованими печерицями, курячою грудкою, сиром і яйцями, покроковий рецепт приготування
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради на кожен день
Додати коментар