Ікра з солоних і свіжих груздів: рецепти на зиму

Ікра з груздів виходить дуже смачною і ароматною, за яким би рецептом ви її не готували. Це блюдо можна використовувати в якості начинки для випічки або просто намазувати на хліб, як паштет. Також ікру можна заготовити на зиму, загорнувши в банки.

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для груздів характерна певна гіркота, тому перед приготуванням їх потрібно обов’язково замочувати у холодній воді на ніч. Зверху бажано покласти вантаж. Зливати воду, в якій знаходяться гриби, варто тільки перед приготуванням, інакше вони можуть потемніти.

Важливо!Існує багато неїстівних грибів, які зовні схожі на грузді, тому збирати їх рекомендується тільки в компанії з досвідченими грибниками.

Рецепти приготування ікри з груздів на зиму

Ікру можна приготувати як з свіжих, так і сушених або солоних грибів. Овочі і спеції можна додавати будь-які, враховуючи власні уподобання. Сама смачна ікра виходить із суміші білих і чорних груздів.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

грузді свіжі лісові
2 кг
ріпчаста цибуля

5 шт.
морква
5 шт.
томати
500 г
перець солодкий
500 г
олія рослинна рафінована рослинна (соняшникова)

500 г
часник
10 зубчиків
зелень кінзи
1 пучок
сіль і чорний перець
за смаком
лавровий лист сушений
2 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 121,3 ккал
Білки 1,41 г
Жири 11,26 р
Вуглеводи 3,51 г

Порізати вимочені у воді грузді на шматочки, кинути в каструлю з водою, посолити і варити 20 хвилин. Злити воду, налити нову і поварити в ній гриби ще 10 хвилин.
Всі овочі порізати шматочками і обсмажити їх окремо один від одного до м’якості.
Гриби теж злегка підсмажити.
Все перекрутити на м’ясорубці, перекласти у великий сотейник або казан і гасити 1,5 години. За 15 хвилин до повної готовності необхідно додати грибну суміш сіль, спеції, а також зелень кінзи і подрібнений часник.
Простерилізувати банки і закатати в них готову ікру.

Відео-рецепт

Рецепт №2

середньо

З солоних груздів

гриби солоні грузді
300 г
часник
2 зубчики
ріпчаста цибуля
1 шт.
морква
1 шт.
петрушка
1 стебло
цукор
1 ст. л.
соняшникова олія
20 г
темний винний оцет
1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 80,40 ккал
Білки 1,11 г
Жири 4,57 м
Вуглеводи 8,05 м

Промити солоні грузді проточною водою, щоб прибрати з них зайву сіль.
Подрібнити, скориставшись м’ясорубкою або блендером.
Підсмажити на соняшниковій олії протягом приблизно 15 хвилин.
Окремо обсмажити нарізану кубиками цибулю і натерту на крупній тертці моркву.
Змішати грузді з смаженими овочами, додати цукор, оцет, спеції, подрібнену петрушку і роздавлений або натертий часник.
Можна вживати грибну ікру відразу, як закуску, або тушкувати ще 10 хвилин і закатати в банки.

Чи знаєте ви? Якщо гриби в період зростання отримують достатню кількість сонячного світла, вони активно виробляють вітамін Д, від якого залежить колір їх капелюшків. Якщо сонячних днів було мало, гриби виглядають більш тьмяним і блідими.

Рецепт №3

середньо

Зі свіжих груздів

грузді свіжі
3 кг
соняшникову олію рафіновану
400 г
часник
10 зубчиків
сіль
2 ст. л.
цукор
0,5 ст. л.
оцет 9%
40 мл
цибуля ріпчаста
1 кг
перець чорний гіркий
10 горошин
лист лавровий сушений
4 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 104,11 ккал
Білки 1,57 г
Жири 9,23 р
Вуглеводи 3,47 м

Свіжі грузді вимочити, а потім гарненько промити під краном.
Прокрутити через м’ясорубку, бажано два рази, щоб ікра вийшла більш ніжною.
Цибулю подрібнити (бажано півкільцями), а потім обсмажити на маслі до отримання красивого золотистого кольору.
Прокрутити смажену цибулю через м’ясорубку і перекласти його до грибів.
Викласти цю суміш в сотейник або казан, налити рослинне масло і тушкувати близько 30 хвилин.
Додати сіль і цукор, і згасити ще хвилин 20.
Ввести в суміш оцет, часник і спеції, потримати на повільному вогні протягом 10 хвилин.
Ікру розкласти у банки місткістю по пів-літра, а потім простерилізувати кожну протягом 20 хвилин. Закатати тару і залишити остигати в положенні кришкою вниз.

Рецепт №4

середньо

З сухих груздів

гриби грузді сушені
0,5 кг
цибуля ріпчаста
0,5 кг
олія соняшникова рафінована
150 г
сіль
1-2 ч. л.
перець чорний мелений
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 144,78 ккал
Білки 1,39 г
Жири 13,25 м
Вуглеводи 4,87 м

Залити гриби холодною водою на ніч, щоб вони наситилися рідиною і трохи розбухнули.
Вранці промити їх під краном, покласти в каструлю з водою і поварити протягом 45 хвилин з моменту закипання.
Зварені гриби перемолоти на м’ясорубці або за допомогою блендера.
Підсмажити на соняшниковій олії подрібнену цибулю до прозорості. Додати гриби і обсмажувати суміш близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
За кілька хвилин до закінчення приготування додати сіль і перець.
Отриману ікру можна залишити на зиму, розклавши її в невеликі банки, або остудити і намазувати на хліб, як закуску.

Рецепт №5

середньо

З сушених білих груздів

грузді білі сушені
50 г
чорні грузді сушені
50 г
цибуля ріпчаста
50 г
морква
50 г
олія соняшникова рафінована
5 ст. л.
оцет 9%
1 ст. л.
часник
1 зубчик
сіль і мелений чорний перець
за смаком
кріп
1 парасольку чи гілка

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 194,86 ккал
Білки 1,29 г
Жири 19,14 р
Вуглеводи 4,15 г

Замочити сухі гриби на 2-3 години, після чого акуратно злити воду в окрему каструлю.
Ретельно промити грузді залишився осаду і перекласти в каструлю. Відварити їх протягом години до м’якості.
Дрібно нарізати, а потім прокрутити через м’ясорубку.
Цибулю подрібнити, моркву потерти на крупній тертці.
Обсмажити овочі окремо і перекрутити на м’ясорубці.
Все змішати, додати спеції, роздавлений часник і оцет.
Протушкувати овочі з грибами в сотейнику не більше 10 хвилин.
Готову ікру потрібно поставити в холодне місце. Вона вважається придатною до вживання 2-3 дні.

Чи знаєте ви? Гриби викидають від 40 мільйонів до 7 трильйонів суперечка, що розлітаються в сторони з середньою швидкістю легкового автомобіля. Ці суперечки завжди присутні в повітрі.

Рецепт №6

середньо

З чорних груздів

гриби чорні грузді
2 кг
олія соняшникова
1,5 склянки
цибуля
5 шт.
часник
5 зубчиків
перець мелений чорний, червоний, духмяний (суміш)
1 ч. л.
кетчуп
4 ст. л
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 115,64 ккал
Білки 1,55 г
Жири 10,61 р
Вуглеводи 3,29 м

Кинути гриби у воду, додати сіль, закип’ятити і варити близько 30 хвилин, щоб вони перестали гірчити.
Зняти з вогню і процідити через друшляк.
Перемолоти варені грузді на м’ясорубці або блендером.
Перекласти гриби в глибоку сковороду, сотейник або казан. Тушкувати на повільному вогні з маслом близько 30 хвилин, постійно помішуючи лопаткою.
Окремо підсмажити цибулю. Розчавити часник і кинути на цю ж сковорідку.
Дати засмажки підрум’янитися і засипати її до грибів. Туди ж додати кетчуп, сіль, спеції. Все перемішати і тушкувати приблизно 20-25 хвилин на повільному вогні.
Зняти ікру з вогню, перекласти в стерильні банки.
Після охолодження поставити їх у холодне місце.

Рецепт №7

середньо

З оцтом

грузді свіжі лісові
3 кг
соняшникова олія
2,5 склянки
томатна паста
200 г
оцет столовий 9%
100 мл
кислота лимонна
3 р
сіль
60 г
перець мелений чорний
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 126,17 ккал
Білки 1,58 г
Жири 12,44 р
Вуглеводи 1,61 г

Кинути грузді в киплячу воду і посолити. Варити до напівготовності.
Процідити через друшляк і перекрутити до стану пюре за допомогою м’ясорубки.
Додати до грибів 220 мл соняшникової олії, томатну пасту, а також лимонну кислоту.
Перекласти суміш у великий сотейник або казан і тушкувати 10 хвилин.
Додати оцет і перець, довести до кипіння і зняти з вогню.
Готову ікру розкласти у заздалегідь простерилізовану банки.
Зверху налити залишок остиглого прокип’яченого олії.
Закатати банки, поставити кришкою вниз, щоб вони не охолоджувалися.

Особливості зберігання заготовок

Грибна ікра у контейнерах скляних ємностях може зберігатися в холодильнику до місяця. А ось пройшли стерилізацію банки можна поставити в холодну комору або льох. Головне, щоб температура в приміщенні не перевищувала 10-15 °С. Така ікра зберігається до 8 місяців, не псується і не втрачаючи своїх властивостей.

Важливо! Гриби можна збирати лише в екологічно чистих місцях, так як вони вбирають в себе всі речовини з навколишнього середовища, включаючи токсини.

Тепер вам відомі основні рецепти приготування грибної ікри. Кожна господиня може вибрати той, який їй найбільше сподобався (наприклад, виходячи з інгредієнтів).