Серед великого розмаїття страв з грибів великою популярністю користуються приготовані грузді. Їх можна солити, квасити, заморозити, маринувати, варити супи, готувати салати, використовувати як начинку для випічки та ін. Рецепти з них не відрізняються який-небудь складністю і не вимагають великих грошових витрат. Далі в статті докладно розглянемо особливості приготування груздянки різними способами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Технологія приготування груздів не відрізняється нічим особливим від інших грибів. Єдиним їх відмітною якістю є гіркий смак, який можна прибрати, замачівая гриби у воді. Також перед початком робіт необхідно ретельно почистити і промити капелюшки у великій кількості води, оскільки вони бувають зверху липкими і покритими лісовим сміттям, який важко очищається.
Видалити гіркий смак можна з допомогою замочування грибів у холодній воді від 1 години до 2 діб, кілька разів міняючи воду.
Способи приготування груздянки
Найпоширеніші способи приготування цього супу — їх варіння з свіжих, солоних і заморожених грибів.
Рецепт №1
легко
З свіжих грибів
- вода
1 л
-
грузді середніх розмірів
4-5 шт.
-
картопля
1 шт.
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 50,42 ккал
Білки 1,93 м
Жири 0,45 г
Вуглеводи 9,49 р
- Свіжі грузді почистити, ретельно промити водою, висушити, дрібно нарізати.
- Скласти гриби в каструлю місткістю 2-2,5 л, влити в неї воду.
- Поставити на великий вогонь, закип’ятити, зменшити вогонь.
- Постійно знімати утворилася пінку.
- Грузді варити 30-40 хвилин.
- Картоплю очистити, помити, порізати невеликими кубиками, додати в бульйон.
- Суп варити до тих пір, поки не звариться картопля.
- Посолити, додати перець.
Рецепт №2
легко
З солоних
- солоні грузді
400-500 г
-
картопля
0,5 кг
-
цибуля ріпчаста
1/2 шт.
-
морква
1/2 шт.
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
-
яйця
2 шт.
-
лавровий лист
1 шт.
-
зелень
за смаком
-
вершкове масло
10 г
-
сметана
100 г
-
рослинна олія
2 ст. ложки
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 87,33 ккал
Білки 2,76 г
Жири 5,22 м
Вуглеводи 7,15 г
У каструлю налити 2 л води, поставити на вогонь, довести до кипіння.
Картоплю почистити від шкірки, помити, нарізати невеликими шматочками.
Дрібно порізати цибулю.
Моркву натерти на крупній тертці.
Грузді промити в холодній воді. Четверту частину грибів розім’яти виделкою, інші покришити дрібними кубиками.
Від зелені відокремити черешки, а листочки дрібно нарізати.
Яйця відварити круто, очистити, розрізати навпіл.
У закипілу воду всипати картоплю і варити 5-7 хвилин.
У сковорідку влити рослинне масло, додати цибулю і смажити до золотистого кольору.
До цибулі висипати моркву, обсмажити 1 хвилину.
У суп покласти черешки від зелені, зажарку, гриби, нарізані кубиками і перетерті, лавровий лист, вершкове масло.
Все перемішати і варити 5-7 хвилин.
Після цього вийняти лавровий лист і черешки.
Посолити, поперчити, перемішати, вимкнути вогонь.
Каструлю накрити кришкою 5-10 хвилин.
Суп розлити в тарілки, додавши в кожну 1 ст. ложку сметани, половинку яйця, зверху посипати зеленню.
Відео-рецепт
Важливо! Фахівці рекомендують використовувати у груздів тільки капелюшки з короткою ніжкою.
Рецепт №3
легко
Із заморожених
- грузді заморожені
0,5 кг
-
картопля
5 шт.
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
яйце
1 шт.
-
рослинна олія
2 ст. ложки
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
-
зелень
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 65,33 ккал
Білки 2,33 г
Жири 2,59 г
Вуглеводи 7,98 г
- Гриби розморозити, обполоснути водою, нарізати дрібними шматочками.
- Картоплю почистити, помити і порізати кубиками.
- У каструлю налити 2 л води, поставити на вогонь, довести до кипіння.
- У киплячу воду всипати грузді і картоплю, варити 10 хвилин.
- Дрібно порізану цибулю обсмажити до золотистого кольору на сковороді, додавши туди рослинне масло.
- Смажену цибулю покласти в суп і варити ще 5 хвилин.
- Яйце збити з сіллю і іншими спеціями, влити його в бульйон.
- Суп вимкнути, накрити кришкою і залишити настоюватися 5-7 хвилин.
- Блюдо розкласти по тарілках, зверху посипати дрібно порізаною зеленню.
Чи знаєте ви? У груздях міститься більше білка, ніж у яловичині або курячому м’ясі.
Грузді, приготовані за рекомендованим рецептами, сподобаються всім любителям грибів і прикрасять ваш стіл. Також їх можна вживати людям, що стежать за своєю фігурою, оскільки вони є низькокалорійними стравами.
