Борщ із шампіньйонами і свіжою капустою: рецепти приготування без м’яса, з м’ясом, пісні

Щі є класикою російської кулінарії. Це ситне, живильне, дуже ароматне і смачне перше блюдо досить просте у приготуванні, вимагає мінімум зусиль, часу і досвіду. Багато вважають, що справжні щі виходять тільки в російської печі в посуді з глини. Однак, знаючи кілька основних правил приготування, можна і в домашніх умовах отримати не менш смачну юшку з капусти та грибів.

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів

Приготувати страву, що володіє високими смаковими якостями і відмінним ароматом, неможливо без використання якісних свіжих продуктів.

При виборі інгредієнтів для щів потрібно звернути увагу на такі аспекти:

Капуста. Оптимальним варіантом для описуваного супу є білокачанна капуста осінніх сортів. Вона характеризується наявністю міцного, щільного качана з білими пружними листям. Занадто молода капуста не підходить, оскільки розварюється і надає бульйону мутний відтінок.
Печериці. Сирі свіжі гриби відрізняються приємним білим або коричневим забарвленням, мають щільну, грубу і пружну структуру, практично не володіють запахом. Наявність жовтих плям, затхлого запаху і темного забарвлення говорять про несвіжості грибного сировини.
М’ясо. Як відомо на батьківщині борщ варять на м’ясному бульйоні. Для супу краще вибирати жирну яловичину, наприклад, грудинку або хвостовик. При їх відсутності можна використовувати свинину на кістки, окіст або ребра.Досвідчені кулінари радять використовувати м’ясо з кісточкою, так як вона надає страві виражений аромат і в’язкість.

Рецепти приготування щів з печерицями і свіжою капустою

Існує величезна кількість рецептів приготування щів, при цьому єдино правильного немає. Господині використовують найрізноманітніші: починаючи з найбільш простих, пісних страв, і закінчуючи супами, багатими на шинку, яловичину, гриби, рибу, пряні трави та спеції. Кращі рецепти щей — дізнайтеся далі.

Рецепт №1

легко

Класичний варіант

капуста білоголова
700 г
картопля
2-3 бульби
гриби
300 г
цибуля
1 цибулина
морква

1 штука
вода
2 л
перець солодкий
1 штука
томат-паста
1 ст. л.
часник
2 зубчики
коріння петрушки, селери і пастернаку
1 жменю
лавр
3-4 штуки
сіль, перець, коріандр
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 31,0 ккал
Білки 0,9 г
Жири 2,1 г
Вуглеводи 3,1 г

Цибулину нарізати у вигляді маленьких кубиків.
На сковороді розігріти олію, обсмажити цибулеве сировину до рум’яного кольору.
Морква і перець порізати у вигляді великої соломки, закласти до цибулі. Тушкувати овочі під кришкою до м’якості.
У ємності закип’ятити воду, закласти порізаних жменю коріння, перець горошком, лавр.
Капусту нашаткувати дуже дрібно. Закласти в киплячу рідину, варити 10 хвилин.
До капусти додати тушковані овочі.
Гриби подрібнити слайсами, посмажити на олії до утворення рум’яної скоринки.
Грибне сировину закласти в суп.
Картоплю нарізати соломкою, додати в борщ.
Після закипання, довести суп до смаку за допомогою спецій. Проварити 5 хвилин, покласти томатну пасту.
Варити інгредієнти на невеликому вогні.
За 2-3 хвилини до готового стану страви додати часник.

Чи знаєте ви? Дивно, але в часи Катерини II вирощували в оранжереях, привезені з далеких держав, ананаси. Фрукти широко використовували для приготування кислих щей, різних консервації, а також шипучого напою «на семи солодах», що нагадує традиційний сидр.

Рецепт №2

легко

Пісний варіант

капуста
400 г
картопля
3-4 бульби
цибуля
1 цибулина
морква
1 штука
помідори
3 штуки
часник
2-3 зубчики
вода
2 л
оливкова олія
2-3 ст. л.
зелень (кріп)
2-3 гілочки
сіль, перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 27,1 ккал
Білки 0,6 г
Жири 1,0 г
Вуглеводи 4,0 г

Цибулину подрібнити квадратиками, моркву натерти на тертці.
Помідори обдати окропом, зняти шкірку, порізати.
На маслі посмажити цибулеве сировину, морква та томати протягом 7-10 хвилин.
У ємності довести до киплячого стану воду.
Капусту нашаткувати, покласти в воду, проварити 15 хвилин.
Картоплю нарізати кубиками, відправити до капусти.
У суп покласти тушковані овочі, варити 10 хвилин.
Щі довести до смаку за допомогою спецій, варити ще 10 хвилин.
За кілька хвилин до готовності додати в суп подрібнений часник. Тушкувати ще 5 хвилин.

Рецепт №3

легко

Наваристий суп

капуста білоголова
400 г
м’ясо (яловичина)
250-300 г
печериці (можна сушені)
250 г
картопля
170 г
морква
1 штука
цибуля
2 цибулини
часник
3-4 зубчики
масло вершкове
50 г
рослинна олія
2-3 ст. л. для обсмажування
вода
3 л
корінь петрушки
2 штуки
сіль, перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 41,7 ккал
Білки 2,6 г
Жири 2,3 г
Вуглеводи 2,7 г

У каструлю покласти шматок м’яса, корінь петрушки і одну цибулину. Проварити до готовності, після чого м’ясо витягнути, бульйон відфільтрувати.
Нашаткувати капусту.
У сотейник налити трохи води, довести до кипіння, закинути капустяне сировину і вершкове масло. Томити інгредієнти до пом’якшення овочів.
Капусту з’єднати з м’ясом, залити відфільтрованим бульйоном.
Печериці подрібнити слайсами, обсмажити до готового стану на розпеченій сковороді з маслом.
Печериці закласти до інших овочів.
Цибулю, картоплю, моркву і корінь петрушки подрібнити, додати в бульйон.
Довести щі до смаку допомогою додавання спецій і часнику, проварити ще 15-20 хвилин до готового стану картоплі.

Чи знаєте ви? Аж до XIX століття щами називали перше блюдо, тобто супи, в той час, як «кислі щі» ставилися до напоїв з солоду. Тільки в минулому столітті кислі щі придбали статус супу з квашеної капусти.

Рецепт №4

легко

Російські щі

капуста
300-400 г
яловича вирізка, свинина на кості, ребра
500 г
картопля
2-3 бульби
морква
1 штука
цибуля

2 цибулини
помідори (томат-паста)
2 штуки (2-3 ст. л.)
часник
2-3 зубчики
рослинна олія
2-3 ст. л.
сметана
100 г
лавр
2-3 штуки
зелень
невеликий пучок
вода
2-2,5 л
сіль, перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 42,0 ккал
Білки 3,1 г
Жири 2,3 г
Вуглеводи 4,1 г

М’ясо розташувати в ємність для готування, залити прохолодною водою, відварити до готового стану, приблизно 60 хвилин.
М’ясне сировину викласти, подрібнити довільними шматочками, бульйон відфільтрувати.
Цибулину нарізати у вигляді кубиків, моркву натерти на тертці.
На пісному маслі зробити соус: обсмажити цибулю разом з морквою, додати подрібнені помідори або томатну пасту.
До засмажки закинути дрібно порізаний слайсами часник, тушкувати овочі близько 5 хвилин.
Капусту нашаткувати, картоплю звільнити від шкірки, нарізати у вигляді кубиків.
Бульйон довести до киплячого стану, закласти капусту, картоплю. Закипять.
У киплячу юшку додати засмажку. Варити 15 хвилин на маленькому вогні.
Зелень подрібнити, покласти в борщ. Посолити і поперчити, додати лавр.
При вживанні додати сметани.

Рецепт №5

легко

«Боярські»

м’ясо (яловичина або свинина)
200 г
гриби сушені
30 г
капуста квашена
300 г
морква
1 штука
цибуля
1 штука
томатна паста
50 г
сметана
40 г
часник
2-3 зубчики
зелень
пучок
корінь петрушки
20 г
лавр
3 штуки
вода
2 л
сіль і перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 48,3 ккал
Білки 3,5 м
Жири 2,6 г
Вуглеводи 2,9 г

Зварити грибний бульйон: гриби залити водою кімнатної температури, закласти цибулю і лавр, варити до готового стану.
Бульйон відфільтрувати, грибне сировину обсмажити до рум’яної скоринки.
Цибулину порізати кубиками, моркву натерти, корінь петрушки порізати тонкими смужками.
Зробити засмажку: на олії обсмажити цибулю, моркву і корінь петрушки. Додати пасту, томити близько 5-7 хвилин.
Капусту подрібнити тонкими смужками, тушкувати на сковороді до готового стану, регулярно додаючи бульйон.
Готову капусту змішати з обсмаженими овочами.
М’ясо порізати шматочками, обсмажити на соняшниковій олії, згасити з бульйоном до готового стану.
У бульйон з грибів закласти всі овочі, довести суп до смаку сіллю, перцем, лавровим листом.
М’ясо і гриби перекласти в горщики для запікання, залити щами.
Відправити блюдо в духовку на 1 годину.
Подавати борщ з зеленню і сметаною.

Важливо! Якщо немає спеціальних горщиків для запікання, можна використовувати жароміцну каструлю з міцними стінками.

Рецепт №6

легко

З сушеними печерицями

капуста свіжа
300 г
сушені гриби
250 г
картопля
2-3 бульби
цибуля
1 цибулина
морква
1 штука
лавр
2 штуки
рослинна олія
3 ст. л. для смаження
вода
2,5 л
спеції (сіль, перець)
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 21,4 ккал
Білки 0,8 г
Жири 1,4 г
Вуглеводи 1,4 г

Ще з вечора грибне сировина залити водою кімнатної температури. Вранці процідити, гриби нарізати слайсами.
У каструлі закип’ятити воду, посолити і покласти гриби. Проварити приблизно 60 хвилин.
Цибулину подрібнити у вигляді кубиків, моркву — соломкою.
На маслі обсмажити цибульно-морквяну суміш.
Картопля звільнити від шкірки, порізати у вигляді брусочків. Капусту тонко нашаткувати.
У грибний бульйон закласти картоплю, капусту. Проварити 5-7 хвилин.
До супу додати овочеву зажарку, лавр, спеції. Можна додати трохи води, в якій вымачивалось грибне сировину.
Варити щі до готового стану овочів. Вживати зі сметаною і зеленню.

Рецепт №7

легко

C квасолею

капуста
300 г
м’ясо (яловичина, свинина)
300 г
квасоля
½ Склянки
картопля
2-3 бульби
цибуля
1 цибулина
морква
1 штука
помідори
1 штука
перець солодкий
1 штука
часник
2-3 зубчики
рослинна олія
5 ст. л.
суміш запашних перців
10 горошин
сіль, перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 33,5 ккал
Білки 0,7 г
Жири 2,5 м
Вуглеводи 2,6 г

М’ясо розташувати в ємність, залити водою кімнатної температури, посолити, додати суміш перців, варити 30 хвилин.
Квасоля перебрати, промити. Після закінчення півгодини кипіння м’ясного бульйону закласти квасолю. Варити до напівготовності бобів.
Моркву, перець нарізати тонкою соломкою, цибулину — півкільцями, помідори — брусочками.
На рослинному маслі обсмажити всі овочі до утворення золотистої скоринки.
Капусту тонко нашаткувати, картоплю нарізати квадратиками.
Зварене м’ясо викласти з бульйону, подрібнити тонкою соломкою. Бульйон відфільтрувати.
Бульйон довести до кипіння, покласти капусту, варити 5-7 хвилин.
У щі закласти м’ясну сировину, боби, картопля.
В овочеву засмажку видавити часник, перемішати. Закласти овочеву масу в бульйон.
Довести щі до смаку, використовуючи спеції і лавровий лист. Варити до стану повної готовності.
При подачі прикрасити зеленню, додати сметани.

Урізноманітнити щоденне меню допоможуть смачні, ситні, поживні і надзвичайно ароматні щі. Поєднання кисленькой капусти, солодкуватих грибів і ароматною яловичини не залишить байдужим ні одного члена родини. Прекрасним доповненням до російської супу стануть пиріжки з капустою або рисом.