Печериці, смажені в клярі і панірувальних сухарях цілком: простий покроковий рецепт приготування з фото

Печериці — дуже смачні гриби. До того ж вони доступні в будь-який час року — у супермаркетах можна купити продукт незалежно від сезону, так як вирощують гриби в спеціальних теплицях. Все це обумовлює різноманітність страв з печериць, серед яких особливо цінуються гриби, приготовлені в клярі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Головний інгредієнт цієї страви — це печериці. Від правильності їх вибору залежатиме кінцевий смак і харчова цінність продукту. Гриби потрібно вибирати молоді і свіжі. Визначити їх можна по білому кольору, відсутності плям і пошкоджень. Печериці повинні бути щільними, пружними. Не беріть ті, що вже потемніли, а під капелюшком відсутня плівка, що з’єднує її з ніжкою.

Не можна вживати в їжу гриби, які пролежали в холодильнику більше 3 діб, потемніли і вкрилися плямами — є ризик отруїтися

При виборі панірувальних сухарів зверніть увагу на те, що сьогодні у продажу є упаковки, що містять різні ароматні добавки. Для рецептів страв з грибами не бажано застосовувати їх, так як це може перебити натуральний смак грибів. Візьміть звичайні сухарики або приготуйте їх вдома самостійно. Для цього булку розрізають на декілька частин, підсушують в духовці, а потім подрібнюють на м’ясорубці або за допомогою кухонного комбайна.

Чи знаєте ви? Печериці можна їсти в сирому вигляді. Без термічної обробки вони зберігають весь комплекс корисних речовин.

Рецепт печериць в клярі

Існує чимало способів, як приготувати шампіньйони в клярі. Крім класичного приготування, в рецепти часто вводять і інші інгредієнти на свій розсуд. Це можуть бути прянощі (для грибів підійде кунжут, мускатний горіх), які додають безпосередньо в кляр або чудові соуси, надають страві індивідуальність. З кількома простими покроковими рецептами ви можете ознайомитися далі.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

• печериці цілі

  500 г

• яйця

  2 шт.

• молоко

  50 мл

• сіль

  ½ Ч. л.

• борошно

  100 г

• панірувальні сухарі

  100 г

• мед

  1 ч. л.
• гірчиця

  1 ч. л.

• сік лимона

  1 ст. л.

• рослинна олія

  200 мл

• чорний мелений перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 313 ккал
Білки 8,7 г
Жири 2,2 м
Вуглеводи 65,9 р

1. 
   Промиті свіжі печериці складіть у каструлю, залийте водою, підсолити і варіть 3 хвилини після закипання. Краще вибрати примірники невеликих розмірів і готувати їх повністю, не поділяючи на половинки.
2. Зварені гриби викладіть в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
3. Приготуйте маринад: у миску покладіть мед (бажано, щоб він був рідким), гірчицю, лимонний фреш, перемішайте.
4. В маринад покладіть гриби і ще раз добре перемішайте. Залиште на 15 хвилин, щоб добре просочилися.
5. Поки гриби насичуються, приготуйте кляр: в окрему ємність вбийте яйця, додайте молоко, сіль. Збийте все це віночком, поки маса стане однорідною.
6. Поряд з мискою з кляром поставте два блюдця — одне з борошном, друге з панірувальними сухарями, так буде зручніше готувати продукт до смаження.
7. Грибочок наколіть виделкою і умочіть з усіх сторін в підготовлені інгредієнти для смаження по черзі, дотримуючись таким алгоритмом: борошно, кляр, панірувальні сухарі, кляр, панірувальні сухарі. В результаті гриб виявиться повністю вкутаним в товсте «покривало».
8. Таку процедуру проробити з усіма грибами. У сотейник налити соняшникову олію, добре розігріти.
9. Грибочки помістити в киплячу олію і обсмажити до утворення золотистої скоринки, періодично помішуючи.
10. Тепер потрібно викласти смажені грибні кульки на паперову серветку, щоб стік зайвий жир.

Відео-рецепт

Щоб смак вийшов більш насиченим, можна в процесі приготування додати в кляр 1 ст. л. кунжуту. Страву подають на стіл в гарячому вигляді. Гриби чудово поєднуються з будь-якими крупами, макаронними виробами і картоплею. Так і в якості закуски стануть відмінним варіантом.

Важливо! Для смаження грибів в клярі використовуйте глибоку посудину, але невеликого діаметру, щоб гриби в олії плавали.

Рецепт №2

середньо

Печериці в клярі з часниковим соусом

• печериці свіжі

  200 г

• яйця

  2 шт.

• молоко

  100 мл

• борошно

  50 г

• панірувальні сухарі

  50 г

• рослинна олія

  250 г

• сіль

  ½ Ч. л.

• сметана

  5 ст. л.

• кріп свіжий

  15 г

• часник

  4 зубчики

• чорний мелений перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 322 ккал
Білки 8,3 г
Жири 2,3 г
Вуглеводи 64 г

1. Печериці помити. Можна вкоротити ніжку, зрівняти її з рівнем капелюшки — так у підсумку у вас вийдуть грибні кульки, але можна цього і не робити, на ваш розсуд.
2. Надішліть грибну масу в каструлю, налийте воду і злегка підсолити, варіть 3-5 хвилин, гриби відкиньте на друшляк.
3. Приготуйте кляр: змішати сирі яйця, сіль і молоко, ретельно збийте вінчиком.
4. Підготуйте поруч блюдця з паніровкою і борошном.
5. Обробіть гриби: кожен з них потрібно обваляти по черзі в такій послідовності: кляр, борошно, тісто, паніровка. Зробити це з кожним грибочком.
6. У невелику по діаметру каструлю налити олію, розігріти. Тепер викладіть гриби і обсмажуйте до готовності, поки з’явиться золотистий колір.
7. Перемістіть їх в друшляк або на щільний папір, щоб пішло масло.
8. Приготуйте соус: у сметану додайте подрібнений кріп, перець, попередньо пропущений через часник і добре перемішайте інгредієнти. Соус повинен настоятися в холодильнику близько 2 годин, щоб повністю розкрилися смакові якості всіх складових. Його бажано приготувати ще до смаження печериць.


Гриби подають на стіл у гарячому вигляді, можна посипати зеленню. Поряд із стравою поставте мисочку з соусом, краще, якщо це буде спеціальний соусник.

Чи знаєте ви? Хімічний склад печериць містить речовини, що володіють протипухлинною активністю.

Печериці в клярі стануть смачною добавкою до обіду або вечері або відмінною ароматною закускою. До речі, блюдо відмінно підходить вегетаріанцям, так як доведено, що по своїй живильній цінності гриби не поступаються м’ясу, а за кількістю корисних речовин навіть перевершують його.