Як солити гриби валуї (кулачки): засолювання холодним і гарячим способами, в домашніх умовах, на зиму

Валуї (бички) відносяться до категорії умовно-їстівних в Росії і неїстівних — в західних країнах. Оскільки у цих представників грибного сімейства гірка шкірка на капелюшку, їх прийнято або солити, або маринувати після тривалої процедури вимочування. Після приготування вони знаходять м’яку структуру і дуже приємний смак. Як солити валуї і готувати їх правильно, повинна знати кожна господиня.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для отримання смачного страви знадобляться самі гриби, вода і сіль. Деякі господарки, щоб удосконалити рецепт, додають до бычкам часник, кріп, листя смородини і хрін.

Важливо! За 1 прийом їжі без шкоди для здоров’я можна вживати не більше 150 г грибів, але за умови, що це буде відбуватися не частіше 2 разів у тиждень.

Засолювання валуєв

Засолювання умовно-їстівних грибів передбачає ретельне їх очищення, тому що гіркота зберігається безпосередньо в шкірці на капелюшку. Її треба зняти, а також зрізати сильно забруднені або пошкоджені ділянки. Потім слід довгий процес вимочування (від 2 до 4 діб). Часта зміна води — обов’язкова умова успішного соління.

Рецепт №1

складно

Соління гарячим способом

4fd9fba1b89641303453b782c4c50df8 Як солити гриби валуї (кулачки): засолювання холодним і гарячим способами, в домашніх умовах, на зиму

  • валуї

    2 кг

  • сіль

    110 г

  • вода

    2 л (для розсолу)

  • спеції

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 17,03 ккал
Білки 1,07 г
Жири 0,34 г
Вуглеводи 1,90 г

  1. У миску необхідно покласти бички і залити їх холодною водою.
  2. Почати очищення грибів, особливо ретельно доведеться вичищати область капелюшки. Важливо не залишати мокнути тільки зібрані валуї у воді, тому що вони розкиснуть і зіпсуються.
  3. Очищати гриби від землі, голок, жуків краще всього кілька разів, дуже ретельно, щоб не пропустити нічого, що призвело б до скисання продукту. Під час чищення міняти воду потрібно кілька разів у міру її забруднення.
  4. Добре очищені і промиті гриби потрібно знову залити водою і залишити відмокати далі.
  5. Важливо змінити воду хоча б 4 рази протягом двох днів замочування.
  6. Коли всі етапи будуть пройдені, необхідно у чистий емальований каструлю помістити гриби, посолити воду (50 г на 1 л) і поставити на вогонь. Тривалість кипіння становить всього 5 хвилин.
  7. Після кипіння треба пересипати валуї в іншу посудину, додати туди жменю солі (30 г на 1 кг грибного продукту) і дати їм охолонути.
  8. Можна закладати гриби в банку, заливаючи їх майже доверху розсолом. При нестачі розсолу потрібно зробити додаткову порцію солоної кип’яченої води і долити її в охолодженому вигляді в банку.
  9. За бажанням можна додати в соління хрін, часник або ж інші спеції.
  10. Важливо! Поява цвілі у верхньому шарі розсолу є нормальним явищем. Її просто необхідно зняти.

    Відео-рецепт

    Закрита банку повинна стояти в холодильнику. Обов’язково треба запам’ятати дату приготування, тому що гриби не можна вживати раніше, ніж через 40 днів після соління.

Чи знаєте ви? У штаті Орегон існує гігантський «медовий гриб», якому понад 2400 років. Його грибниця займає 2200 акрів землі і повільно вражає дерева в лісі, будучи найбільшим живим організмом на планеті.

Рецепт №2

складно

Соління холодним способом

d2c0d01d5479eab437a5130804aa2b4b Як солити гриби валуї (кулачки): засолювання холодним і гарячим способами, в домашніх умовах, на зиму

  • валуї

    6 кг

  • сіль

    190 г

  • вода

    2 л для розсолу

  • кріп

    9 гілочок

  • лавровий лист

    5 шт.

  • листя або ягоди смородини

    за бажанням

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 33,93 ккал
Білки 2,13 г
Жири 0,68 г
Вуглеводи 3,78 г

  1. На самому початку готування рекомендується зняти ножем плівку з капелюшків валуєв, а потім зрізати частину ніжки.
  2. Щоб змити весь пісок і бруд (валуї ростуть в землі), гриби слід промити кілька разів або дати їм полежати у воді. Після промивання потрібно залити плоди прохолодною водою ще раз, і залишити валуї в мисці на 4 дні. Міняти воду за цей час потрібно мінімум 2 рази в день (це роблять, щоб прибрати небезпечні речовини і гіркоти).
  3. Валуї зручно солити в скляних банках. Для цього на дно потрібно покласти листя смородини (для додання соління насиченого смаку), кріп і пару столових ложок солі. Після цього треба витягти з води валуї, відкинути їх на друшляк або сито, щоб стекла вся зайва волога.
  4. Далі слід шарами перекласти гриби кропом в банках, пересипати всі залишилася сіллю і прикрити кількома листям смородини. Скласти марлеву тканину у кілька разів і накрити засолення.
  5. 1e11e6ed71ce5370e569807908c0ba86 Як солити гриби валуї (кулачки): засолювання холодним і гарячим способами, в домашніх умовах, на зиму
    Десь через тиждень в банках можна буде побачити перший розсіл. Якщо його занадто мало, то можна долити трохи холодної води. Зберігати соління краще в темному місці при температурі не вище 10°С. Вже через 3 місяці гриби можна їсти. Вживати їх рекомендується з рисом, картоплею, кашами. Гриби можна заправляти сметаною чи соняшниковою олією з додаванням зеленого лука.

Особливості зберігання заготовок

Засолені гриби зберігаються в холодильнику або льосі всю зиму. На другий рік кульбики не залишають.

Чи знаєте ви? До винаходу синтетичних барвників гриби широко застосовувалися для фарбування вовни і інших натуральних волокон. Грибні барвники є органічними сполуками і дозволяють отримати насичені, яскраві кольори.

Даний вид грибів в сирому вигляді вживати не рекомендується, тому що вони мають дуже неприємний смак, що віддає гіркотою. Якщо з’їсти їх в необробленому вигляді, можна нанести серйозної шкоди своєму організму. Лише правильно засолення або замаринувавши валуї в домашніх умовах, можна насолоджуватися ними всю зиму.

Читайте також:  Горіхи волоські з медом: як приготувати, корисні, шкоди, від чого допомагають, рецепт для чоловіків
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь