Як готувати польський гриб: рецепти, смаження гриба, приготування білого підвиду

Нітрохи не поступаючись боровику в питанні харчової цінності, польський гриб дещо програє в гастрономічних якостях, але зате він більш доступний. Його широко використовують в кулінарії, готуючи різними способами. Опис найбільш популярних рецептів на основі польського гриба міститься далі в статті.

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів

Оскільки польський гриб воліє хвойні ліси, де зазвичай переважає піщаний грунт, зібраний там грибний урожай найчастіше виявляється сильно забрудненим піском і хвоєю. Щоб ретельно відмити продукт, його кладуть на пару годин у холодну воду.

Важливо! З-за сповільненій засвоюваності продукту рекомендується під час приготування обов’язково його подрібнити. Термічна обробка в такому випадку пройде набагато швидше і ефективніше, спростивши процес подальшого переварювання продукту ШКТ.

В процесі відмочування рідина кілька разів замінюють, після чого її зливають, а урожай ретельно перебирають. Необхідно видалити червиві плоди і зрізати у них кінчики ніжок.

Рецепти приготування польського гриба

Цей лісовий продукт однаково гарний у смаженому, вареному, маринованому і солоному вигляді. Його використовують в основних стравах, салатах і в якості закуски.

Рецепт №1

легко

Маринівка

польські гриби
2 кг
столовий оцет (6%)
7 ст. л.
вода
1 л
цукор-пісок
1 ч. л.
кухонна сіль

2 ст. Л.
запашний перець (горошини)
4 шт.
гвоздика
1 шт.
чорний перець (горошини)
3 шт.
лист лавра
1 шт.
ялівець (горошини)
3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 29 ккал
Білки 2,76 г
Жири 0,73 г
Вуглеводи 2,76 г

Покласти в окріп вимиті гриби і варити протягом чверті години.
Приготувати маринад, для чого у киплячу воду додати сіль, цукор і спеції.
Після розчинення у воді цукру і солі долити в маринад оцет.
Помістити в розчин варений продукт і прокип’ятити протягом 5 хвилин.
Банки поставити у велику ємність з водою і простерилізувати на вогні протягом 10 хвилин.
Помістити плоди в простерилізовані скляні банки, залишаючи між краєм горлечка і грибним шаром кілька сантиметрів.
Залити маринадом банки. Його рівень повинен бути вище грибного шару мінімум на палець. Герметично закрити тару стерилізованими кришками.

Чи знаєте ви? У Західній Європі польський гриб завжди цінувався високо, а у нас довгий час він вважався другорядним продуктом, який поступається боровику.

Рецепт №2

легко

Засолювання

польські гриби
1 кг
лимон
1 шт.
кухонна сіль
2 ч. л.
лист лавра
2 шт.
запашний перець (горошини)
5 шт.
чорний перець (горошини)
10 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 19 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,65 г
Вуглеводи 1,6 г

Підготовлений лісовий урожай залити окропом, додавши туди лимонний сік і варити протягом 7 хвилин.
Потім воду злити, а варені плоди промити проточною водою.
Очищені гриби повторно проварити протягом 6 хвилин.
На дно простерилізованій банки покласти половину спецій.
Зверху помістити чверть відвареного продукту, посипати половиною чайної ложки солі. Повторити шари до наповнення банки.
Верхній шар посипати сіллю і покласти на нього іншу частину спецій.
Залити гриби водою, в якій варилася продукт.
Банку герметично закрити стерилізованої кришкою і зберігати соління в прохолодному місці.

Рецепт №3

середньо

Гасіння

польські гриби
1 кг
вершки 10%
120 мл
твердий сир
250 г
кухонна сіль
1/3 ч. л.
білий цибуля (невелика головка)
1 шт.
запашний перець мелений
1/4 ч. л.
рослинна олія
40 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 176 ккал
Білки 14,7 м
Жири 9,4 г
Вуглеводи 8,6 г

Нарізати гриби шматочками середньої величини.
Нашаткувати цибулю.
На розігріту сковороду з рослинним маслом, висипати гриби і цибулю, тушкувати на вогні середньої інтенсивності при активному помішуванні протягом 20 хвилин.
На крупній тертці натерти сир.
Разом з вершками додати його в сковороду, перемішуючи з іншими продуктами, щоб не з’явилися грудки.
Накрити сковороду кришкою і тушкувати на повільному вогні протягом години, періодично помішуючи.

Чи знаєте ви? Найдорожчим грибом на планеті вважається трюфель. Його ціна може досягати 7 доларів за 1 грам.

Рецепт №4

середньо

Суп

польські гриби
300г
картопля (бульби середньої величини)
2 шт.
томати
2 шт.
морква
1 шт.
зелена цибуля (стрілки)
5 шт.
болгарський перець
1 шт.
оливкова олія
30 мл
чорний перець мелений
1/2 ч. л.
кухонна сіль
1/2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 50 ккал
Білки 1,8 м
Жири 2,4 г
Вуглеводи 5,7 г

Нарізати основний інгредієнт сантиметровими кубиками.
Очищені картоплю і моркву нарізати невеликими шматочками.
Нарізані гриби помістити в каструлю з холодною водою, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
Потім, знявши шумівкою піну, помістити в каструлю картоплю, сіль, мелений перець і варити протягом 10 хвилин на середньому вогні.
Болгарський перець очистити від насіння і порізати сантиметровими кубиками.
На розігріту сковороду з оливковою олією покласти нарізані моркву і болгарський перець. Обсмажити їх протягом 5 хвилин.
Томати залити на кілька хвилин окропом, очистити від шкірки, порізати на невеликі частини і додати на сковорідку до жарящимся продуктів.
Через 5 хвилин вміст сковороди перевантажити в каструлю з грибами і картоплею, проварити протягом 20 хвилин.
Зелену цибулю дрібно нарізати і насипати в тарілки в момент подачі на стіл.

Рецепт №5

легко

Салат

польські гриби
800 г
ріпчасту цибулю (головки середньої величини)
2 шт.
майонез
300 мл
солоні крекери
200 г
твердий сир
250 г
курячі яйця
2 шт.
рослинна олія
40 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 198 ккал
Білки 18,7 г
Жири 9,8 г
Вуглеводи 16,8 г

Основний інгредієнт нарізати невеликими шматками і смажити до готовності на сковороді з додаванням рослинної олії.
Сир натерти на крупній тертці.
Яйця відварити круто і дрібно нарізати.
У глибоку ємність викласти шари з лука, солоних крекерів, сиру, смажених грибів і яєць, змащуючи кожен шар майонезом.
Помістити салат в холодильник і дати настоятися протягом 12 годин.

Важливо! Товщину шарів салату можна варіювати в залежності від власних уподобань. Він вийде високим і цікавим, якщо кожен шар буде викладений хоча б два рази.

Рецепт №6

легко

Смаження

польські гриби
1 кг
вершкове масло
1 ст. л.
ріпчаста цибуля (середня цибулина)
1 шт.
кухонна сіль
1/3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 52,57 ккал
Білки 4,32 г
Жири 3,45 г
Вуглеводи 2,33 г

Чисті гриби порізати невеликими шматочками. Покласти їх на суху сковороду, при безперервному помішуванні трохи підсмажити для випаровування зайвої вологи.
Цибулю порізати півкільцями і додати до основного інгредієнта разом з вершковим маслом.
Смажити суміш до підрум’янення.

Збирати польські гриби і потім готувати їх досить просто. Багато господинь віддають перевагу мариновке і соління, так як це дозволяє отримати запаси грибів на зиму. Численність рецептів страв на основі польського гриба свідчить про його високі гастрономічні якості.