У сучасній кулінарії субпродукти в якості основи вишуканого рецепта застосовуються не часто. Проте особливе місце у кулінарів займають серця курки, які по мірі приготування стають дійсно унікальним блюдом, здатним ідеально урізноманітнити щоденний раціон. У статті докладно розглянуто, як створити з цього курячого субпродукту і грибів кулінарний шедевр, з покрокової інструкцією приготування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Придбання продуктів для описаного страви не викликає особливої складності, так як вони є практично в кожному супермаркеті. Для приготування слід використовувати тільки найбільш якісні інгредієнти, тому овочі і гриби повинні бути свіжими, а також не містити слідів шкідників, гнильних поразок і іншого. У якості грибної складової використовують печериці, однак їх можна замінити на будь-який інший гриб.
Важливо! Сметана для страви обов’язково повинна бути натуральна, такий продукт у складі містить виключно вершки і бактеріальну закваску, при цьому зберігається не більше 14 днів. Інші ознаки говорять про сметані з штучними добавками і консервантами, які шкідливі для здоров’я.
Основний інгредієнт підбирається за аналогічним принципом, при цьому якісне серце завжди має:
- темно-рожевий або бордовий колір, інші відтінки свідчать про зіпсоване або раніше замороженому продукті;
- приємний солодкуватий запах;
- вологу і пружну поверхню тканин, липкі і сухі покрови говорять про зіпсованості;
- білу жирову прошарок, всілякі відтінки жовтого говорять про залежалом товар.
Підготовка продуктів досить проста:
- Овочі та гриби необхідно помити, очистити від шкірки і просушити, після чого нарізати тонкими півкільцями.
- У свою чергу кожне куряче серце слід сполоснути в проточній воді, а потім розрізати навпіл (уздовж).
- З кожної половинки сердечка потрібно зрізати верхівку з залишками жирового прошарку, а також прибрати запікшу кров та інші забруднювачі з внутрішньої поверхні. Після цього все потрібно знову промити і просушити паперовими рушниками.
Рецепт курячих сердечок з грибами
У кулінарії відомі десятки всіляких способів і методів приготування курячих субпродуктів і серця не є винятком. Їх піддають відварювання, гасіння та поджариванию, поєднуючи зі всілякими овочами та іншими продуктами харчування. Однак не кожен рецепт дозволяє створити дійсно смачне блюдо. Тому нижче будуть розглянуті найбільш вдалі рецепти з ароматним сметанним соусом.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт з цибулею і сиром
- курячі серця
800 г
-
печериці
300 г
-
цибуля ріпчаста
150 г
-
морквина
125 г
-
сир твердих сортів
120 г
-
жирні вершки або сметана
100 мл
-
олія соняшникова
2 ст. л.
-
часник сушений
половина ч. л.
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорій-220 ккал
Білки 17 г
Жири 13,5 г
Вуглеводи 3 р
Розігрійте сковорідку, вилийте на неї 1 ст. л. соняшникової олії.
Покладіть в ємність цибулю і обсмажте його до прозорості.
Додайте до цибулі гриби, сіль і трохи перцю, а потім підсмажте суміш до повної готовності.
На окремій сковороді обсмажте на соняшниковій олії курячі серця 2-5 хвилин, а потім з’єднайте їх з подрібненою морквою.
Посоліть суміш з сердець і моркви, накрийте ємність кришкою. Загасити продукти необхідно не більше 10 хвилин, на середньому вогні.
Додайте до сердець вершки, часник сушений і протушкувати під кришкою ще 15 хвилин, після чого злегка остудіть.
Змастіть глибоку ємність для запікання олією, після цього шарами укладіть піджарку з лука і грибів, а потім суміш з тушкованої в сметані субпродукту і моркви.
Посипте зверху тертим на дрібній тертці сиром і надішліть в духовку. Готувати страву слід в заздалегідь розігрітій духовці при 180° с приблизно 20 хвилин. Подають таку запіканку окремо або з гарніром, прикрасивши дрібно нарубаною зеленню.
Чи знаєте ви? Праобразом сучасного сковороди є звичайний камінь. Археологічні артефакти говорять про те, що первісна людина ще на зорі розвитку використав плоскі камені для приготування над вогнем м’яса та інших продуктів.
Рецепт №2
середньо
Курячі сердечка з грибами в сметані
- курячі серця
600 г
-
печериці
300 г
-
цибуля ріпчаста
200 г
-
зелень кропу
1 пучок
-
жирні вершки або сметана
200 мл
-
олія соняшникова
50 мл
-
каррі
1 ч. л.
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорій-220 ккал
Білки 11 р
Жири 18 г
Вуглеводи 4 г
- Візьміть дві сковороди, поставте їх на вогонь і розігрійте на кожній по 1 ст. л соняшникової олії.
- Помістіть на одну сковорідку попередньо підготовлені курячі серця, а на іншу гриби.
- Обсмажте гриби на середньому вогні близько 5 хвилин, після чого додайте до них цибулю і протомите все ще 5 хвилин. Субпродукт готуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, після чого з’єднайте з каррі і посоліть.
- Додайте до сердець обсмажену цибулю і вершки, все ретельно перемішайте. Накрийте ємність кришкою і протушкувати продукти на слабкому вогні близько 5-10 хвилин.
- Трохи остудіть блюдо, подають його разом з підливою, присипавши щедрою жменею подрібненої зелені кропу.
Чи знаєте ви ? Вживання курячих сердець благотворно позначається на роботі серцево-судинної системи людини. Вони багаті калієм, який чинить протекторну дію на всю серцево-судинну систему.
Щоб порадувати себе і близьких шедеврами досить використовувати звичайні курячі серця. Цей інгредієнт у поєднанні з грибами та вершками може перетворитися в неймовірно смачне і ароматне блюдо, яке може вдало поєднуватися з будь-яким гарніром. Приготувати її не складно, однак для цього потрібно правильно вибрати і підготувати основні інгредієнти, від чого часто і залежить успішність будь-якого рецепту.