Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

Багато хто вважає, що сироїжка називається так тому, що її можна вживати в сирому вигляді. Насправді це не так: як і більшість грибів, сироїжки потребують попередньої обробки, але, завдяки їх дуже нещільної текстурою, часу на це потрібно набагато менше. Один з найбільш вдалих способів приготування сироїжок — це засолювання, саме про неї і піде мова нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Більшість любителів збору грибів скептично ставляться до сыроежкам, і, треба визнати, частково вони мають рацію. З цими грибами пов’язані дві проблеми.

Перша полягає в тому, що структура сироїжки настільки тендітна, що принести такий гриб додому цілим — велика удача, а вже якщо дорога від лісу до будинку далека, вміст кошика, найімовірніше, до моменту повернення з «тихого полювання» перетвориться в дрібне кришиво.

77c2a10d6315273c7d66fe325a0b8333 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

Тому можна сказати, що сироїжка — це гриб для тих, хто живе на узліссі. Друга проблема набагато неприємніше. Справа в тому, що рід сироїжок (латинська назва Russula) налічує майже три сотні видів, серед яких є як їстівні, у тому числі дуже смачні, так і неїстівні, а також отруйні.

Смертельно отруйних сироїжок не існує, але два види — сироїжка Мера і сироїжка тошнотворная (пекуча, їдкий), токсичні і можуть викликати отруєння.

Чи знаєте ви? Головна ознака, що відрізняє їстівні різновиди даних грибів, — наявність зеленої, синьої або коричневою капелюшки, а ось червоний колір будь-яких відтінків характерний для неїстівних та отруйних сироїжок.

Краще всього для засолювання підходять такі види сироїжок:

  • золотиста (Russula aurata);9ede5b43b8243d0d2c95f93d8f854ae0 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках
  • зелена (Russula aeruginea);47b1aafb6b8efeebb8102feac3f60af1 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках
  • лайковая (Russula alutacea);68078bb6f504970c39141f97ab35406a Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках
  • синя (Russula caerulea);cf0666425eeb5af3027197b173031765 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках
  • жовта (Russula claroflava);cc3939b034d59476e5a41349f855ce11 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках
  • синьо-жовта (Russula cyanoxantha);e05002edcd9bc6148412c66981fad0b1 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках
  • разнопластинчатая (Russula heterophylla);b18d89b8ed617f721aa1a92fa7d48b0d Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках
  • цілісна (Russula integra);f50f5b707c8b62595026883c58ee6875 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках
  • фіолетово-зелена (Russula ionochlora);b611209abd7ec57dc5669c6a9939f2ab Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках
  • оливкова (Russula olivacea);460caa229b64ac4086780b7d33586682 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках
  • болотна (Russula paludosa);62ad61e88f17439ec740adf00d980f84 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках
  • харчова (Russula vesca);4437c507924ff3bd35642938697e40f5 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках
  • луската (Russula virescens);91772e3cd2a40e0d49f2aced2944cbc0 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках
  • турецька (Russula turci).a8cf8f2bf7cbf01a0e8d08da569c2c0d Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

Саме ці види у процесі засолювання набувають характерні горіхові нотки і зберігають яскравий грибний аромат. Головний секрет підготовки сироїжок до процесу соління — робити це негайно. Брати гриби в руки слід з великою обережністю, а очищаючи від бруду, треба торкатися їх плодового тіла ножем або губкою легкими рухами, інакше сироїжки буквально розсипаються на порох.

Ознайомтесяd43048b2e68d30a6c3f8bc23748bad01 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банкахРецепти маринування сироїжок

Але після вимочування (а ця процедура дуже бажана для будь-яких грибів перед засолкою і маринуванням) плодове тіло набуває деяку пружність, так що подальших проблем з сировиною вже не виникає.

Існує два способи замочування сироїжок — в холодній або гарячій воді. Обидва методи мають право на існування, все залежить від конкретного рецепту.

Те ж можна сказати про зняття шкірки з капелюшків: деяким господиням подобаються яскраві гриби, інші воліють бачити в солінні абсолютно білі плодові тіла.

Великі сироїжки все ж краще очистити, оскільки їх шкірка може виявитися досить грубою і, крім того, в процесі приготування почне відшаровуватися, надаючи закуски не дуже апетитний вигляд.

Рецепти приготування солоних сироїжок на зиму

Соління, на відміну від маринування, являє собою складний біохімічний процес, при якому продукт готується завдяки спільному дії молочнокислих бактерій і виробляють спирт дріжджів. Оптимальне середовище для мікроорганізмів — рідина, в якій розчинені сіль і цукор.

290a8737a6c1d4da971f67a6514d7394 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

Незважаючи на те що в більшості рецептів солоних сироїжок цукор відсутній, у процесі засолювання він все ж бере участь, виділяючись з плодового тіла гриба. Розрізняють два основних способи засолювання грибів — гарячий і холодний. У першому випадку інгредієнти попередньо проварюються, у другому термічна обробка відсутня.

Ознайомтесяaa51e4c029f06fc4c4d76612bd4d3eda Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банкахРецепт смачного супу зі свіжих сироїжок

З точки зору смакових якостей готового страви холодна засолювання однозначно виграє: сироїжки, приготовані за такими рецептами, виходять хрусткими і ароматними, ніби потрапили на стіл прямо з лісу. Крім того, у грибах зберігаються майже всі вітаміни та інші поживні речовини.

Тим не менш у холодного способу засолювання є і недоліки: готове блюдо має більш обмежений термін придатності; крім того, його не можна закатати (законсервувати), а отже, потрібно зберігати тільки в холодильнику.

Читайте також:  Шаурма з ковбасою в домашніх умовах — 5 рецептів приготування смачної шавермы

Крім основного технологічного критерію, рецепти солоних сироїжок відрізняються один від одного набором прянощів і деякими іншими особливостями. Від того, який саме спосіб обирає господиня, залежить і час засолювання, що також потрібно брати до уваги.

Рецепт №1

середньо

З гострим перцем

9b336bbde665a477f34dd748b9a8a591 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

  • сироїжки свіжі

    1,5 кг

  • сіль

    3 ст. л. з гіркою

  • перець чилі

    1 стручок

  • лавровий лист

    5-6 шт.

  • вода

    1,5 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 19,3 ккал
Білки 1,74 г
Жири 0,75 г
Вуглеводи 1,55 г

  1. Вимиті і очищені сироїжки вимочити в солоній воді 2-3 години. Ця обережність зробить гриби менш крихкими, а також видалить з них можливу гіркоту. Крім того, замочування дозволяє позбутися від частинок бруду, які проникли глибоко в плодове тіло і непомітних в процесі звичайної очищення.
  2. Перець чилі розрізати на кілька частин.
  3. Простерилізувати банки. Найпростіший спосіб стерилізації посуду в домашніх умовах — використання мікрохвильової печі. Для цього в чисті банки потрібно налити трохи води, поставити їх в мікрохвильовку і запустити максимальний режим роботи.
  4. На кожен літр ємності потрібно 10 хвилин обробки (три літрові банки, відповідно, будуть стерилізуватися півгодини).
  5. Більш велику ємність, наприклад, трилітрову банку, можна підготувати таким же способом — досить лише покласти її горизонтально, а налити води стільки, щоб вона не виходила з лежачою на боці банки.
  6. Кришки прокип’ятити.
  7. Приготувати розсіл — закип’ятити воду, додати в неї сіль і лавровий лист.
  8. В окремій каструлі закип’ятити додаткову кількість води.
  9. Викласти сироїжки в друшляк, опустити його разом з грибами в чисту киплячу воду і бланшувати 1-2 хвилини.
  10. Розкласти по сироїжки банкам, додати в кожну банку рівну кількість перцю чилі, залити гарячим розсолом, закатати.
  11. Охолоджені банки тримати під постійним спостереженням протягом 2 тижнів. Переконавшись, що кришки залишаються втягнутими, розсіл не втрачає прозорості, а осад або будь-які сторонні процеси в банках відсутні, — прибрати закрутки в темне місце для тривалого зберігання.
  12. a3f8c3e09cdd25799d73aa9855754898 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

Рецепт №2

легко

Холодним способом без варіння

af7fc330c809a54a0cae21f8614a4e36 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

  • сироїжки свіжі

    1,5 кг

  • сіль

    1,5 склянки

  • кріп (насіння)

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 19,3 ккал
Білки 1,74 г
Жири 0,75 г
Вуглеводи 1,55 г

  1. Гриби обережно очистити від бруду за допомогою м’якої щітки, протерти змоченою у воді губкою, видалити нижню частину ніжки.
  2. Змішати сіль і насіння кропу.
  3. На дно керамічної, дерев’яною, скляною або емальованої ємності насипати трохи суміші солі та кропу.
  4. Укладати в ємність гриби шарами, капелюшком вниз. Кожен шар зверху пересипати солоної приправою.
  5. Накрити поверхню діжки або каструлі відрізу чистої марлі, зверху встановити вантаж. Вага вантажу потрібно підбирати з урахуванням того, що сироїжки дуже легко кришаться, тому що використовується для цієї мети деякими господинями атлетична гиря в даному випадку не підійде. Краще налити води в звичайний поліетиленовий пакет, щільно зав’язати його зверху і акуратно укласти в ємність з солінням.
  6. Поставити ємність в льох або холодильник приблизно на 2 тижні. Час від часу треба знімати марлю і прати в підсоленій воді, або просто міняти на нову. Ця обережність дозволить запобігти накопиченню на поверхні патогенних мікробів і цвілевих грибків.
  7. По закінченні засолювання перекласти продукт в окремі банки, закрити кришками, залити утворився розсолом і знову поставити в холодильник.
  8. Подавати на стіл, заправивши ріпчастою цибулею, олією і свіжою зеленню. Замість масла можна використовувати сметану.
  9. 448bf9c3e8800c9bf89256d35820b73b Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

Рецепт №3

середньо

Гарячим способом

abf58a8d42245940e236b320e3b5a559 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

  • сироїжки свіжі

    1,5 кг

  • сіль

    3 ст. л. з гіркою

  • молоде листя вишні

    10-15 шт.

  • гвоздика

    2-3 бутона

  • перець чорний горошком

    15-20 шт.

  • вода

    1,5 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 19,3 ккал
Білки 1,74 г
Жири 0,75 г
Вуглеводи 1,55 г

  1. Почищені сироїжки залити холодною водою з додаванням невеликої кількості солі і залишити постояти 3-5 годин.
  2. Закип’ятити в каструлі воду, опустити в неї сироїжки, відварити протягом 15 хвилин, не забуваючи постійно збирати шумівкою піднімається на поверхню піну.
  3. Відкинути гриби на друшляк і швидко залити холодною водою, щоб зупинити процес варіння.
  4. Вишневі листя обдати окропом.
  5. Скляні банки і кришки для консервації простерилізувати.
  6. На дно банок викласти листя вишні.
  7. В окремій каструлі закип’ятити передбачене рецептом кількість води, додати сіль і перець, викласти сироїжки, довести до кипіння, проварити 3-4 хвилини.
  8. Розкласти гриби по банках, залити розсолом, в якому вони варилися, накрити кришками, закатати, перевернути догори дном і залишити остигати.
  9. 6a3f271e4af95f37b1b260d30735d390 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

Читайте також:  Гомілка куряча: покрокові рецепти

Рецепт №4

середньо

Швидкий спосіб

e7d59117adae95fe19b66b6db60a08bb Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

  • сироїжки свіжі

    1,5 кг

  • сіль

    3 ст. л. з гіркою

  • перець духмяний

    8-10 шт.

  • часник

    8-10 зубков

  • лавровий лист

    5-6 шт.

  • парасольки кропу або молоді гілки

    пучок (15-20 г)

  • олія рослинна рафінована

    500 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 19,3 ккал
Білки 1,74 г
Жири 0,75 г
Вуглеводи 1,55 г

  1. Очищені і перебрані сироїжки залити холодною водою, додати сіль і залишити на ніч.
  2. Закип’ятити в каструлі воду (не солити) і викласти гриби. Дати воді знову закипіти, потім варити, постійно помішуючи, щоб сироїжки не прилипали до дна, і знімаючи піднімається піну, протягом 10 хвилин.
  3. Часник розібрати на зубчики, очистити, порізати дрібними шматочками.
  4. Кріп промити, розрізати стебла на частини завдовжки по 5-7 див.
  5. Викласти на дно ємності для соління трохи стебел кропу, присипати сіллю.
  6. Покласти на зелень шар сироїжок ніжками вгору. Знову посолити. На поверхню грибів в довільному порядку викласти часник, духмяний перець і лавровий лист, зверху вкрити кропом. Зелень і прянощі розділити таким чином, щоб вони рівномірно розподілилися між шарами грибів.
  7. Викласти таким чином в ємність всі сироїжки, верхнім шаром має бути кріп.
  8. Обережно утрамбувати вміст тари і залити його олією так, щоб гриби виявилися покриті рідиною.
  9. Накрити ємність кришкою, прибрати в холодильник для засолювання мінімум на добу.
  10. При бажанні зберегти закуску до зими, через 2-3 дні після початку засолювання розкласти гриби в скляні банки, намагаючись наповнити їх до самого верху.
  11. При необхідності додати ще трохи олії, накрити поліетиленовими термокришками для консервації і зберігати в холодильнику або льосі.
  12. 99bdef1f998696995136bbd62b8cd11d Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

Важливо! Цей рецепт є швидким не з точки зору простоти приготування, а завдяки зменшеному часу засолювання. Досягається такий ефект використанням в якості основи для розсолу рослинного масла замість води.

Рецепт №5

легко

З черемхою і ялівцем

a7c2836533a3e6a9b607a32ef145a1cb Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

  • сироїжки свіжі

    1,5 кг

  • сіль

    3 ст. л. з гіркою

  • ягоди черемхи

    3 ст. л.

  • вода

    1 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 19,3 ккал
Білки 1,74 г
Жири 0,75 г
Вуглеводи 1,55 г

  1. Сироїжки почистити, обрізати ніжки, залишити вимочуватися в холодній воді з додаванням невеликої кількості солі на ніч.
  2. Викладати сироїжки в ємність для засолювання капелюшками вниз, кожен шар пересипаючи сіллю і додаючи рівномірно розподілене кількість ягід і перцю.
  3. Воду закип’ятити.
  4. Підготовлену заготовку залити окропом і накрити плоскою тарілкою або блюдцем, щоб гриби були повністю покриті рідиною.
  5. Коли вода охолоне — не знімаючи блюдця, закрити ємність кришкою і поставити в холодильник на кілька днів для завершення процесів ферментації.
  6. Подавати як самостійну закуску з традиційною грибний заправкою (рослинне масло, нарізану тонкими кільцями цибулю і невелика кількість дрібно посіченою часнику).
  7. Крім того, солоний гриб з неповторним ароматом, який забезпечує суміш черемхи і ялівцю, можна додати в якості несподіваного інгредієнта у звичні зимові салати, включаючи олів’є або оселедець під шубою. Виходить дуже оригінально і неймовірно смачно.
  8. e1d88d901a263ce7927368592f02fe0c Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

Важливо! Сушені плоди черемхи і ялівцю можна замовити в інтернет-магазині або пошукати в аптеках. Середня ціна за 100 г у Росії — 100 руб. для черемхи і 150 руб. для ялівцю; в Україні, відповідно — 15 і 35 грн.

Рецепт №6

середньо

З кмином

97f6ab15ffe51ff3959f6d34d60d38bb Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

  • сироїжки свіжі

    1,5 кг

  • сіль

    3 ст. л. з гіркою

  • насіння чорного кмину

    1 ст. л.

  • перець чорний горошком

    15-20 шт.

  • молоде листя дуба

    20-25 шт.

  • вода

    1,5 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 19,3 ккал
Білки 1,74 г
Жири 0,75 г
Вуглеводи 1,55 г

  1. Сироїжки, очищені від бруду і покривають капелюшки плівок, залити гарячою водою, куди попередньо додати трохи солі і залишити вимочуватися на ніч.
  2. Ємність для засолювання ретельно вимити, залити окропом на 15-20 хвилин для стерилізації, потім воду злити, а ємність перевернути, дати воді повністю стекти, а внутрішньої поверхні — просохнути.
  3. Викласти в підготовлену таким способом посуд пошарово гриби і всі передбачені рецептом спеції. Сироїжки потрібно закладати в один шар капелюшками вниз, потім присипати сіллю і тільки потім покрити рештою інгредієнтами.
  4. Закип’ятити воду і залити нею ємність таким чином, щоб рідина повністю покривала вміст. Зверху укласти блюдце або тарілку, яка не дозволить сыроежкам спливти.
  5. Після того як вода охолоне, накрити тару кришкою і прибрати в холодне місце на 2-3 тижні. Потрібно, втім, пам’ятати, що містяться в дубових листках таніни надають соленью особливий смак, який розкривається не відразу.
  6. Як і хороший коньяк, выдерживающийся в дубових бочках, сироїжки з додаванням такого інгредієнта краще готувати кілька місяців, від цього вони будуть набагато смачніше.
  7. 36c12a6634173eeac43c300ec3877cff Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

Читайте також:  Як варити суп із свіжих білих грибів, класичний простий покроковий рецепт з фото

Рецепт №7

середньо

З імбиром

b2add81aa910281e480bff690e199f9f Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

  • сироїжки свіжі

    1,5 кг

  • сіль

    3 ст. л. з гіркою

  • цукор

    1 ст. л.

  • часник сушений

    3 ч. л.

  • імбир сушений

    3 ч. л.

  • лавровий лист

    5-8 шт.

  • вода

    1 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 19,3 ккал
Білки 1,74 г
Жири 0,75 г
Вуглеводи 1,55 г

  1. Сироїжки вимити, почистити і вимочити в гарячій воді так само, як описано в попередньому рецепті.
  2. Великі гриби розрізати навпіл, дрібні залишити цілими.
  3. Відварити сироїжки в чистій воді без спецій і прянощів протягом 15 хвилин. Не забувати знімати шумівкою піну і часточки бруду, що спливають в процесі варіння.
  4. Відкинути гриби на друшляк і дати воді стекти.
  5. Швидко, поки сироїжки не охололи, викласти їх в глибоку ємність, засипати спеції і прянощі (при використанні свіжого кореня імбиру його потрібно спочатку очистити і потерти на дрібній тертці), потім все ретельно перемішати.
  6. Накрити посуд кришкою, поставити в тепле місце і дати настоювати до повного охолодження.
  7. Залити в посуд окріп таким чином, щоб вода дійшла до поверхні грибів.
  8. Викласти на гриби плоску тарілку, злегка придавити, накрити ємність кришкою і знову залишити остигати.
  9. Прибрати ємність в холодильник для остаточного засолювання на 7-15 днів.
  10. При бажанні, розкласти готову закуску в банки, накрити їх термокришками і зберігати в холодильнику до зими.
  11. 346ad181955e5a20743251f4277b1381 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

Особливості зберігання заготовок

Правильно приготовані солоні сироїжки відносяться до продуктів тривалого зберігання, але умови, при яких закуска буде залишатися придатною до вживання, залежать від виду та технології засолювання.

Загальні правила тут такі:

Спосіб приготування солоних сироїжок Умови зберігання Термін придатності
Холодний метод Льох або холодильник 2-3 місяці
Гарячий метод (без закрутки, зберігання в бочках) Погріб (+3…+5°С) 6 місяців
Гарячий метод з закруткою термокришками Холодильник (+4…+7°С) 6 місяців
Гарячий метод, зі стерилізацією і закруткою Темне місце при кімнатній температурі 1-2 роки

У будь-якому випадку, стан заготівлі бажано час від часу контролювати. Після завершення процесів квашення і бродіння біологічні процеси повинні стабілізуватися і перейти з активної стадії в пасивну. Візуально це виражається в освітленні розсолу і придбання їм прозорості.

d8bafc6692fa4fef4c2c009498a19e29 Як засолити сироїжки на зиму, рецепти приготування в домашніх умовах: холодним способом без варіння, гарячим способом, у банках

Якщо рідина всередині ємності каламутна, на поверхні з’являється піна або бульбашки, а на дні помітний осад, заготовку треба терміново використовувати, причому краще не в сирому вигляді, а з додатковою термічною обробкою, наприклад, із солоних грибів можна зварити відмінний розсольник.

При наявності будь-яких підозр щодо того, що соління скисло, забродило або, тим більше, вкрилося цвіллю, його треба без жалю викидати.

  • Серед основних причин, які можуть викликати псування продукту, в першу чергу варто назвати:
  • недостатня кількість солі;
  • висихання грибів на поверхні ємності (вміст тари має бути повністю покрита розсолом, навіть якщо рідини немає в рецепті, при правильному приготуванні вона виділяється з грибів під впливом солі);
  • неякісне сировину;
  • порушення технології приготування (погано простерилізовані банки, короткий час термічної обробки, недостатньо ретельно вимиті гриби).

Чи знаєте ви? У червоних сироїжках вчені виявили руссулин — харчової фермент, одного грама якого достатньо, щоб протягом півгодини перетворити склянку свіжого молока в м’який сир.

Засолити сироїжки зовсім не складно. Є дуже багато рецептів приготування цієї заготовки на зиму, але кожна господиня, виявивши трохи творчості і орієнтуючись на власний смак, може створити своє кулінарне диво. Якщо розуміти загальні біохімічні закономірності процесу, а також вміти відрізняти їстівні сироїжки від неїстівних та отруйних, результат витрачених зусиль завжди буде винагороджений захопленням домочадців і заглянувших в гості друзів.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь