Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

Гриби забезпечують поживність і калорійність страв і є традиційним продуктом в російської кулінарії. Різноманітність та велика кількість цих лісових дарів робить грибну кухню особливо строкатою. Прочитавши статтю і ознайомившись з рецептами і покроковими інструкціями, ви зможете приготувати з підберезників багато різних супів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Заправні супи, які раніше називали юшка, в якості перших страв вважаються виключно російського походження, і ні в одній національної кухні немає такого їх різноманітності.

Перед приготуванням грибних супів слід познайомитися з порадами щодо вибору та підготовки інгредієнтів:

  • підберезники перед приготуванням потрібно очистити: зішкребти з ніжки верхній шар і відрізати брудні кінці, у старих грибів видалити подшляпную частина, оскільки дозрілі спори майже не перетравлюються. При сильному забрудненні підберезники промити під чистою водою з сильним напором (гриби люблять душ, а не ванну) — це дозволяє зберегти запах і сухі розчинні складові підберезників;
  • підберезники і підосичники не дуже підходять для приготування перших страв, оскільки відвар набуває темний колір. Щоб уникнути цього, перед варінням слід обдати їх окропом і витримати протягом 10-15 хвилин, потім промити холодною водою і приступати до подальшого процесу приготування. Інший спосіб — витримати очищені гриби в підсоленій воді, додавши трохи оцту;
  • гриби з щільною м’якоттю (підберезники, підосичники) володіють однаковим смаком і сухістю, тому їх можна готувати разом. Нарізати їх слід як можна дрібніше і тонше — так вони краще віддають аромат, а час приготування зменшується. Зварені гриби опускаються на дно;
  • замість води можна використовувати овочевий або курячий бульйон, або бульйонні кубики. Кількість рідини (мл) слід додати як мінімум в 2 рази більше, ніж вага (г) грибів;
  • коріння, моркву, селеру надають готовому блюду солодкість;
  • при нарізці ріпчастої цибулі слід не розрізати до кінця корінцеву частину — це не дозволить цибулині розвалюватися і полегшить процес;
  • не всі люблять в супі варену цибулю, тому його можна подрібнити блендером, натерти на тертці або покласти цибулину цілком, а після закінчення спротиву витягнути і викинути;
  • лавровий лист, перець запашний горошком і, коріандр, часник вносять в аромат свої пряні нотки. Ці продукти додати за 7-10 хв. до готовності супу;
  • сметана в грибний суп спрощує смак страви, але надає їй м’якість, а рідина стає світліше, що важливо при варінні підберезників;
  • додавання круп робить грибні супи гущі і поживнішою, не заглушаючи аромати основного інгредієнта.

410240238a274dc5d745c4fd25f6f68f Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

Рецепти приготування супу з підберезників

Нижче наведено кілька способів приготування супів з підберезників з різними інгредієнтами.

Читайте також:
Салат з огірків на зиму: найсмачніші рецепти

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

4f482661650a5f2880461bd596c19dec Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

  • підберезники очищені

    500 г

  • вершкове масло

    90 г

  • борошно

    2 ч. л.

  • цибуля

    2 головки

  • часник

    1 зубчик

  • лавровий лист

    1 шт.

  • гвоздика

    1 шт.

  • вода

    1 л

  • сіль

    1 ч. л.

  • пряна зелень

    за бажанням

  • сметана

    2 ст. л. (за бажанням)

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 55,79 ккал
Білки 0,83 г
Жири-5 г
Вуглеводи 1,95 г

  1. Цибулю очистити і крупно порізати.
  2. У ємності, де буде варитися суп, розтопити масло, викласти цибулю і порізаний часник. Обсмажити до м’якості, але не підрум’янюючи, близько 8-10 хв.
  3. Додати нарізані гриби і тушкувати на сильному вогні 3-5 хв. Як тільки рідина випарується, посипати борошном і перемішати.
  4. Влити в ємність воду, перемішати вміст, посолити, дочекатися кипіння і зменшити вогонь.
  5. Проварити протягом 20 хв. під кришкою на маленькому вогні при слабкому кипінні.
  6. За 10 хв. до готовності покласти прянощі.
  7. Залишити настоятися протягом 5 хв. після відключення вогню і подавати до столу, приправивши за бажанням сметаною і зеленню.
  8. a7746d39eb78fc71074d3b4685450109 Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

Важливо! Нарізати і очищати гриби потрібно тільки ножем з нержавіючої сталі, в іншому випадку вони псуються і набувають металевий присмак.

Рецепт №2

легко

З картоплею

70f421a3bf5038501864363414556bab Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

  • свіжі очищені підберезники

    500 г

  • картопля середній

    4 бульби

  • морква

    1 шт.

  • цибуля

    1 головка

  • вершкове масло

    30 г

  • перець горошком

    5 шт.

  • перець духмяний

    2 шт.

  • вода

    2 л

  • сіль

    30 г

  • пряна зелень

    за бажанням

  • сметана

    100 г (за бажанням)

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 28,16 ккал
Білки 0,72 г
Жири 1,45 г
Вуглеводи 3,09 г

  1. Очистити картоплю, моркву і цибулю.
  2. Гриби і картоплю нарізати соломкою, цибулю — кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
  3. Розтопити масло на сковороді і пасерувати цибулю з морквою до м’якості.
  4. Додати гриби і обсмажити.
  5. У каструлю налити 2 літри води, закип’ятити, а потім викласти картоплю і обсмажену суміш зі сковороди.
  6. Додати горошини перцю, посолити.
  7. Проварити до готовності картоплі (20 хв.) і зняти з вогню.
  8. Дати 5 хв. настоятися, розлити по тарілках, приправивши сметаною і зеленню.
  9. 946a9ca818025676dd02d5537bf28a15 Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

Можна додати інші овочі в процесі приготування: кабачки, болгарський перець, помідори, виходячи зі своїх уподобань.

Рецепт №3

легко

C подосиновиками

8ad04cede2f0fdf8c5332b94707732af Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

  • свіжі очищені підберезники

    300 г

  • свіжі очищені підосичники

    300 г

  • цибуля

    1 головка

  • корінь петрушки

    70 г

  • корінь селери

    100 г

  • борошно

    0,5 ст. л.

  • вершкове масло

    50 г

  • бульйон овочевий або вода

    2,5 л

  • сіль

    30 г

  • перець горошком

    10 шт.

  • перець духмяний

    3 шт.

  • пряна зелень

    за бажанням

  • сметана

    100 г (за бажанням)

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 25,37 ккал
Білки 0,72 г
Жири 1,74 г
Вуглеводи 1,98 г

  1. У грибів відокремити капелюшки від ніжок і нарізати окремо на шматки однакові за розміром.
  2. Капелюшки обдати окропом, відкинути на друшляк.
  3. У каструлю налити воду, закип’ятити і завантажити капелюшки грибів. Варити 20 хв.
  4. На сковороді розтопити масло і обсмажити порізані коріння, цибулю і ніжки грибів. В кінці додати борошно і перемішати.
  5. Викласти пасерування в каструлю з капелюшками, посолити, додати прянощі і варити ще 10 хв.
  6. При подачі до столу приправити сметаною і прикрасити зеленню.
  7. b499d8544b6094704139ca50c0a5adaa Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

Читайте також:
Калькулятор розбавлення спирту водою

Рецепт №4

легко

C вермішеллю з картоплею

8ecbb1bff42271ecc3c782f07107c98f Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

  • свіжі очищені підберезники

    500 г

  • картопля

    300 г

  • вермішель

    50 г

  • морква

    1 шт.

  • цибуля

    1 головка

  • вершкове масло

    30 г

  • бульйон овочевий або вода

    2,5 л

  • корінь петрушки

    30 г

  • корінь селери

    50 г

  • сіль

    30 г

  • лавровий лист

    3 шт.

  • перець горошком

    6 шт.

  • перець духмяний

    2 шт.

  • пряна зелень

    за бажанням

  • жовтки

    3 шт.

  • молоко свіже

    100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 30,41 ккал
Білки 1,12 г
Жири 1,78 г
Вуглеводи 2,53 г

  1. У грибів відокремити капелюшки від ніжок і окремо тонко порізати. Капелюшки обдати окропом і процідити.
  2. Овочі і коріння почистити і дрібно нарізати.
  3. Викласти на сковороду з розтопленим маслом, спасерувати.
  4. Додати грибні ніжки і обсмажити.
  5. Закип’ятити воду, додати картоплю, капелюшки грибів і пасерування зі сковороди, сіль, прянощі. Проварити на повільному вогні 20 хв.
  6. Окремо відварити вермішель (домашню локшину або інші макаронні вироби).
  7. У готовий гарячий грибний суп додати вермішель, заправити його жовтками, розтертими в молоці, посипати зеленню, приправити чорним меленим перцем.
  8. 7cfe420f5838c03f12fcd53e036ef887 Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

Важливо! Можна заморожувати гриби свіжими, і суп з підберезників запросто приготувати не тільки в грибний сезон, але і взимку. Такі гриби закладають у киплячу воду без попереднього розморожування.

Рецепт №5

легко

З перловкою

a8a3ecc9d4f63feebd68d7a04979c2e4 Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

  • підберезники очищені

    300 г

  • крупа перлова

    75 г

  • цибуля

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • селера корінь

    100 г

  • вода

    2,5 л

  • масло вершкове

    30 г

  • олія рослинна

    30 г

  • перець духмяний

    2 шт.

  • перець чорний горошком

    4 шт.

  • коріандр в зернах

    1 ч. л.

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 28,15 ккал
Білки 0,61 г
Жири 1,51 г
Вуглеводи 3,24 г

  1. У каструлі з нержавіючої сталі розтопити вершкове масло і налити рослинне.
  2. Цибулю дрібно порізати, додати в каструлю і злегка обсмажити до прозорості.
  3. Морква і корінь селери натерти на крупній тертці або порізати соломкою, і додавши до цибулі, протомитися під кришкою 5-10 хвилин, помішуючи.
  4. Гриби порізати і додати до обсмажених овочів. Дочекатися випаровування всієї рідини, яку виділяють гриби.
  5. Влити воду в каструлю, покласти промиту під проточною водою перлову крупу, прянощі (можна пов’язати в тканину), довести до кипіння.
  6. Зменшити вогонь, посолити, накрити кришкою і варити 40 хв.
  7. Подавати за бажанням зі сметаною і улюбленою зеленню.
  8. 4f3ca01c4e92059bc4ac53c09d94fd09 Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

Читайте також:
Коптильня з нержавійки — особливості та поради

Перловка швидше звариться, якщо на ніч замочити її в холодній воді. Замість перлової можна використовувати гречану крупу.

Рецепт №6

легко

C сиром

d59ad99ea2b279759f5241fe977ecf67 Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

  • підберезники очищені

    200 г

  • вода

    1 л

  • картопля

    100 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • часник

    1 зубчик

  • вершкове масло

    20 г

  • сир м’який (фета, сир, плавлений)

    100 г

  • сіль

    1 ч. л.

  • селера черешкова

    1 стебло

  • перець горошком

    4 шт.

  • лавровий лист

    1 шт.

  • пряна зелень

    за бажанням

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 39,93 ккал
Білки 1,65 г
Жири 2,61 г
Вуглеводи 2,41 г

  1. Гриби дрібно порізати, викласти на суху сковороду і випарувати всю рідину.
  2. До підберезникам додати масло, нашатковану цибулю, нарізані моркву, селеру, часник і пасерувати всі інгредієнти протягом 10-15 хв, помішуючи.
  3. У каструлі закип’ятити воду, покласти картоплю, порізану соломкою, прянощі і посолити. Додавши пасеровку, варити до готовності 20 хв.
  4. Сир розім’яти виделкою, заправити їм суп і варити 5 хв. до розчинення.
  5. Подавати в чашах, посипавши зеленню і приправивши меленим чорним перцем.
  6. 24fc0695a9774d09506eb458387aaed3 Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

Чи знаєте ви? У грузинській кухні існує тільки один заправний суп — харчо, а в європейській кулінарії воліють супи-пюре.

Рецепт №7

легко

C куркою

e1e9a37db950f172f01c4df0a60e7fc8 Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

  • підберезники свіжі

    300 г

  • куряче філе

    500 г

  • цибуля порей

    2 стебла

  • селера

    2 черешка

  • морква

    1 шт.

  • вершкове масло

    30 г

  • вода

    2 л

  • сіль

    30 г

  • лавровий лист

    3 шт.

  • пряна зелень

    за бажанням

  • мелений чорний перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 30,3 ккал
Білки 4,15 г
Жири 1,12 г
Вуглеводи 0,69 г

  1. Налийте в дволітрову каструлю воду, покладіть філе куряче, доведіть до кипіння, зніміть піну. Варіть на повільному вогні 20 хв.
  2. Гриби поріжте, викладіть на суху сковороду, випаруйте рідина.
  3. Додайте масло, дрібно порізану моркву, стебла селери і цибулі-порею. Тушкуйте до м’якості.
  4. У бульйон з куркою викладіть суміш зі сковороди, приправити прянощами, посоліть і проваріть 15 хв.
  5. Готовий суп розлийте по тарілках, в кожну покладіть шматок курячого м’яса, присипте зеленню і перцем.
  6. e0f7398007b1a76acbd78d9827f1ea55 Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників: з картоплею, класичний, із заморожених грибів, з подосиновиками, з вермішеллю

Замість курячого філе можна використовувати м’ясо з кісткою або тельбухи.
Чи знаєте ви? Жюльєн — це не тільки грибне блюдо, а й спосіб нарізки соломкою овочів (коренеплодів), а також і тонкими кільцями цибулю і томати.

Навчившись готувати грибні супи, ви зможете урізноманітнити свій раціон, а точно дотримуючись наведених інструкцій, ніколи не помилитеся в процесі приготування. Для тих, хто стежить за калорійністю вживаних страв, буде корисна інформація про харчової цінності кожного виду супу.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь