Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

Грибна солянка — відмінний делікатес для застілля в зимовий час. Всі домашні будуть в захваті від такої страви. Особливо подобається воно тим, хто любить самостійно збирати лісові ласощі. У даній статті зібрані основні рецепти грибних солянок.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування запашної солянки знадобляться гриби, капуста, томати, морква, цибуля. Всі складові необхідно очистити і помити перед готуванням. Особливу увагу варто приділити грибів. При сильних забрудненнях їх можна на кілька годин замочити у воді.
c731ac7c4da106fe1eb9f792ec0f782c Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

За цей час бруд, пісок і комахи, які перебували під капелюшком грибів, спливуть на поверхню, і очистити плодові тіла буде набагато простіше. Необхідно знати, що для заготовок використовують тільки простерилизованную тару і кришки. Так закачування збережуться на кілька сезонів і не зіпсуються.

Рецепти заготовок грибний солянки на зиму

Існує безліч варіацій приготування солянок на основі грибів. Додатковими компонентами можуть бути помідори, капуста, болгарський перець. Ці компоненти видозмінюють смак, роблячи його більш кислим, гострим і т. д.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

66f325b4670dac2904ab946051f78578 Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

  • олію раст.

    500 мл

  • білокачанна капуста

    2,5 кг

  • цибулина

    10 шт.

  • опеньки

    1,5 кг

  • томатна паста

    490 г

  • оцтова есенція (70%)

    1 ст. л.

  • морква

    10 шт.

  • сіль

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 80 ккал
Білки 3 р
Жири-5 г
Вуглеводи 7 м

  1. Підготувати плоди: ретельно промити під проточною водою і обсушити.
  2. Зварити опеньки, пересипати їх на сито, щоб рідина повністю скла.
  3. Порізати цибулю чверть-кільцями, моркву натерти або подрібнити ножем.
  4. У сковороду викласти цибулю і моркву, обсмажити на олії 10 хвилин.
  5. Капусту для солянки добре нашаткувати дрібною соломкою.
  6. Покласти в казанок порізану капусту, залити 0,5 л води. Поставити тушкуватися на 30 хвилин на середньому вогні.
  7. Запашні овочі зняти з вогню, відправити до білокачанній капусті.
  8. Суміш посолити, заправити пастою з томатів, постійно розмішувати в процесі готування.
  9. Залишити готуватися на 20 хвилин.
  10. Останніми додати опеньки і залишити овочі гаситися ще 20 хвилин.
  11. За 5 хвилин до кінця приготування потрібно долити в солянку оцет.
  12. Готову страву перекласти в стерилізовані банки, закатати спеціальним ключем кришки.
  13. Після закачування бажано розставити всі банки кришками вниз в теплому місці до повного охолодження. Можна додатково «обгорнути» заготовки.
  14. 8fa97205356a28b7edb1fb4cbb90ebe6 Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

Читайте також:
Користь і шкода батату. Хімічний склад, корисні властивості, калорійність

Важливо! Якщо є сумніви в надійності збереження закаток, необхідно додатково простерилізувати заповнені банки у великій ємності протягом 30 хвилин. Після цієї процедури можна сміливо влаштовувати їх кришками.

Рецепт №2

середньо

Без стерилізації

e137c4f135d40227c3d0d584509d21d6 Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

  • опеньки

    1 кг

  • сіль

    25 г

  • цибулина

    1 шт.

  • лист лавра

    4 шт.

  • томатна паста

    150 г

  • капуста білоголова

    1,5 кг

  • олію раст.

    100 мл

  • оцет (9%)

    35 мл

  • цукор

    25 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 67 ккал
Білки 2 г
Жири-4 г
Вуглеводи 6 р

  1. Першими зварити гриби, перекласти в друшляк. Коли зайва рідина стече, нарізати їх середніми кубиками.
  2. Свіжу капусту нашаткувати (для зручності можна скористатися овочерізкою). Додатково пом’яти руками, щоб прибрати зайву жорсткість.
  3. В окремій тарі зробити суміш з оцту, соняшникової олії і води. Готовим соусом залити капусту. Готувати на невеликому вогні півгодини.
  4. Після цього заправити капусту пастою з томатів, покласти лавровий лист, цукор і підсолити.Залишити гаситися ще 15 хвилин.
  5. Гриби посмажити разом з ріпчастою цибулею. Коли з’явиться рум’яна кірочка, відправити їх до капусти, залишити гаситися ще 5 хвилин.
  6. Готовий теплий делікатес перемістити в скляні ємності і закатати кришками.
  7. Залишити їх під теплим покривалом вниз кришками до повного охолодження банок.
  8. af475152f082f59d871678e011e25823 Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

Важливо! Солянку краще залишити трохи неповноцінній, ніж перетушить. За рахунок оцту і спецій вона все одно добре просочиться маринадом і відмінно збережеться.

Рецепт №3

середньо

З болгарським перцем

b0e98c506f869270de0e96269fe6a51f Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

  • білокачанна капуста

    1 кг

  • гливи

    1 кг

  • морква

    6 шт.

  • болгарський перець

    500 г

  • цукор

    1 ст. л.

  • оцет 9%

    3 ст. л.

  • олію раст.

    200 мл

  • лист лавра

    1 шт.

  • сіль

    2 ст. л.

  • цибулина

    6 шт.

  • перець горошком

    3 шт.

  • вода

    100 мл

  • томатна паста

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 98 ккал
Білки 2 г
Жири 9 р
Вуглеводи 4 г

  1. Спершу підготувати всі складові солянки, помити і очистити продукти.
  2. Моркву і білокачанну капусту необхідно дрібно порізати.
  3. Солодкий перець зрізати з плодоніжки, нарізати невеликими брусочками.
  4. Нашатковані овочі посмажити в олії до м’якості.
  5. Гливи проварити в підсоленій воді 5 хвилин, покласти на сито, дати стекти зайвій воді.
  6. Гриби і цибулю порубати і обсмажити на соняшниковій олії. Через 5 хвилин відправити обсмажені гливи до тушкованим овочам.
  7. Слідом додати лист лавра, сіль, перець, томатну пасту і воду.
  8. Пригасити все в посуді із закритою кришкою 30-40 хвилин, час від часу розмішувати.
  9. В кінці готування долити оцет і дати покипіти ще 5 хвилин.
  10. Готову страву викласти в стерильну тару і закатати кришками. Перевірити банки на герметичність.
  11. 952be391aab943e959ec9c107648481d Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

Читайте також:
Варення з гарбуза з апельсином і лимоном на зиму.

Чи знаєте ви? У процесі приготування консервації можна використовувати замість томатної пасти сік. У цьому випадку рекомендується додатково додавати воду, а просто взяти в 2 рази більше томатного соку.

Рецепт №4

середньо

З томатною пастою

e29ac111ff7fd0ce75ee5aff597f5e7f Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

  • відварені гриби

    2 кг

  • білокачанна капуста

    2 шт.

  • томатна паста

    0,5 л

  • морква

    5 шт.

  • цибулина

    5 шт.

  • сіль

    3 ст. л.

  • цукор

    3 ст. л.

  • оцет 9%

    100 мл

  • раст. масло

    350 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 102 ккал
Білки 3 р
Жири 10 г
Вуглеводи 4 г

  1. Капусту дрібно порубати, цибулю нашаткувати кубиками.
  2. Моркву подрібнити з допомогою терки або овочерізки.
  3. У казан викласти білокачанну капусту, смажити на середньому вогні протягом 3 хвилин.
  4. Закрити кришку, зменшити газ і залишити тушкуватися.
  5. У сотейнику розігріти олію, викласти спочатку цибулю, потім моркву. Після готовності перемістити пасеровані овочі до капусти.
  6. Далі викласти нарізані гриби, приправити все пастою з томатів, додати сіль і цукор. Вміст ретельно розмішати і залишити готуватися на маленькому вогні ще на 1 годину.
  7. Коли солянка приготується — долити оцет, перешкодити ще раз.
  8. Розкласти ще гаряче блюдо по стерилізованим ємкостей і закатати. Укладати треба до самого верху банки, щоб залишалося якомога менше вільного простору між солянкою і кришкою.
  9. eafecc7258afd69941bf705f0347c262 Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

Важливо! Щоб знезаразити банки для консервації, можна використовувати мікрохвильову піч, духова шафа або простерилізувати тару на пару.

Рецепт №5

середньо

З печерицями і помідорами

983544f715522ead2d06a6002e4841e5 Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

  • раст. масло

    100 мл

  • печериці

    2 кг

  • морква

    10 шт.

  • томати

    1 кг

  • цукор

    4 ч. л.

  • оцет

    100 мл

  • цибулина

    10 шт.

  • сіль

    3 ст. л.

  • спеції

    за смаком

  • капуста

    1 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 98 ккал
Білки 2 г
Жири 8 г
Вуглеводи 5 г

  1. Моркву, капусту, томати і печериці помити в проточній воді.
  2. Цибулю і моркву очистити.
  3. Чисті овочі нарізати за допомогою ножа або використовувати кухонний комбайн з насадками.
  4. Печериці нарізати пластинками.
  5. У вок налити олію, викласти всі підготовлені, нашатковані овочі та печериці.Закрити кришку, залишити тушкуватися на 1 годину, іноді розмішуючи.
  6. Посолити, поперчити, заправити цукром і залишити ще на 15 хвилин на невеликому вогні.
  7. За 3 хвилини до готовності додати оцет і перемішати.
  8. Готову страву помістити в банки, прикрити кришками, і простерилізувати додатково 30 хвилин. Після цього кришки можна закатати. Важливо, щоб кришки були з гумовим ущільнювачем: це забезпечить абсолютну герметичність закруток.
  9. b5938ffab2fc34b57ae96abd4c0aa5b8 Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

Читайте також:
Пісний грибний гуляш з печериць: як приготувати дуже смачний гуляш, простий покроковий рецепт з фото

Чи знаєте ви? Капуста на 91% складається з води.

Рецепт №6

середньо

З томатним соусом

ca33afd5b6e1bfabbc5c0544fddd9a1e Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

  • гриби

    2 кг

  • цибулина

    4 шт.

  • сіль

    за смаком

  • помідоровий соус

    500 г

  • олію раст.

    120 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 70 ккал
Білки 3 р
Жири-4 г
Вуглеводи 4 г

  1. Першими очистити гриби. Добре промити від сміття, поставити варитися в підсоленій воді 20 хвилин.
  2. Цибулю нарізати кубиками, викласти в сковороду, обсмажити в олії.
  3. Через 3 хвилини туди ж відправити гриби, продовжувати готувати до рум’яності.
  4. Заправити соусом з томатів, присолити, перемішати. Залишити тушкуватися на 40 хвилин.
  5. Після готовності розкласти по стерильним банкам, закатати кришками.
  6. Можна попередньо перевірити банки на міцність. Для цього треба постукати олівцем по тарі. При наявності навіть дрібних тріщин звук буде глухим і деренчавим. Таку ємність використовувати не можна.
  7. 14742e348b5efde362d45c15aee0905f Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

Особливості зберігання заготовок

Зберігати консервацію бажано в прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів. В ідеалі — це льох, але в квартирних умовах підійде комора, або антресоль. Закачування вважаються їстівними протягом року.
abb9773726f3a2acd98d25e7249c4518 Приготування грибної солянки з капустою на зиму: без стерилізації, рецепти заготовок

У розпал сезону овочів, фруктів та грибів дуже зручно запасатися вітамінними заготовками. Грибна солянка буде дуже до речі в холодну пору року як буденного страви або закуски на святковий стіл. Її можна дегустувати як самостійну страву, як холодної закуски, добавки в суп або рагу.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь