Мариновані гриби завжди виходять дуже смачними. Один і той же рецепт можна використовувати для маринування різних грибів в домашніх умовах. Це можуть бути не тільки маслюки, а також опеньки або грузді. В даній статті — рецепт універсального маринаду для грибів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Маринувати варто тільки ті маслюки, капелюшки яких у діаметрі не більше 5-6 см, а на дотик слизькі, наче намазані маслом. Великі гриби краще не консервувати на зиму, адже вони занадто старі, і у них накопичилося багато шкідливих речовин.
Важливо! Коли ви миєте маслюки, обов’язково надягайте рукавички, так як вони можуть забарвлювати рук.
Рецепт №1
Рецепт заготовок маринаду для грибів на зиму
- гриби маслюки
1,5 кг
-
парасольки кропу
2 штуки
-
часник
2 зубчики
-
перець духмяний
4 штуки
-
перець чорний горошком
8 штук
-
лист лавровий сушений
4 штуки
-
оцет
2 ст. л.
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
калорії 19 ккал
білки 2,4 г
жири 0,7 г
вуглеводи 1,7 г
Помити гриби під проточною водою кілька разів, щоб видалити весь сміття, налиплий на них. Молоді гриби не потрібно очищати. А в старих краще зняти шкірку з капелюшків.
Перекласти в каструлю і залити приблизно літром води, щоб маслюки були повністю покриті. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
Варити близько 10 хвилин, періодично знімаючи піну, щоб прибрати сміття, який не пішов під час промивки.
Зняти з вогню, процідити через друшляк і помити під краном.
Залити водою, довести до кипіння і поварити ще 30 хвилин.
Додати сіль, цукор, 2 чорних і 2 горошин запашного перцю, 2 лаврових листа. Через пару хвилин зняти з вогню.
Простерилізувати півлітрові банки протягом 7 хвилин на водяній бані і прокип’ятити кришки 5 хвилин.
Залити окропом 2 чорних, 6 горошин запашного перцю, 2 лаврових листа. Злити воду. Розділити спеції на два банки.
Розкласти в банки гриби, зверху покласти по парасольки кропу і налити по столовій ложці оцту, а потім це все залити киплячим маринадом. Закатати, дати охолонути і поставити в холодне місце.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У деяких країнах, наприклад, у Німеччині і Великобританії, маслюк вважається отруйним.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати мариновані маслюки потрібно в темному прохолодному місці, бажано в підвалі, де температура повітря тримається на рівні +8°…+15°С. В таких умовах вони можуть простояти близько року.
Заготовивши мариновані гриби на зиму, ви не будете турбуватися про те, чим нагодувати свою сім’ю в холодну пору року, коли хочеться побалувати себе чимось смачним і поживним.