Пиріжки з солоними груздями, в духовці, начинка для пирогів, рецепти

Їстівні грузді часто використовуються в різних стравах кухні нашої країни. Але, напевно, краще всього вони розкривають свій смак в пирогах. Багато хто погодиться — навряд чи можна знайти щось смачніше печених свіжих пиріжків з такою ароматною начинкою. А беручи до уваги безліч рецептів тіста, ця страва добре вийде навіть у тих, хто приступає до готування вперше.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Крім обраного способу приготування, важливим аспектом, що впливає на смак пиріжків, буде виступати якість грибів. У разі, якщо засолювання проводиться в домашніх умовах, потрібно придбати грузді, з ознаками свіжості яких слід ознайомитися заздалегідь:

  • гриби повинні бути пружними і щільними, з яскраво вираженим грибним ароматом;
  • при візуальному огляді не повинні проглядатися дефекти, потемніння або пошкодження;
  • м’якоть на зрізі або надломе набуває жовтий відтінок (біла м’якоть чорних груздів просто темніє).

ce6ebae4fb76cf76dd59d21369dea744 Пиріжки з солоними груздями, в духовці, начинка для пирогів, рецепти

Після покупки грибів, їх варто ретельно очистити від різного сміття — зробити це можна з допомогою зубної щітки або кухонної губки. Далі, грузді обов’язково вимочують. При цьому, тривалість залежатиме від сорту:

  • білі або сухі гриби тримають у воді від 3-4 годин до 2 діб;
  • чорні грузді — до 5 діб.

Важливо! Воду, в якій вимочують гриби, слід міняти не менше 23 разів на день.

Способи приготування пиріжків з солоними груздями

Відомо безліч різних рецептів випікання пиріжків з груздями. Крім класичного, дріжджового тесту, часто використовується листкове, здобне та інше. Те ж стосується і начинки — додавання різних інгредієнтів до грибів здатне змінити смак пирогів до невпізнання, отримуючи щоразу практично нове блюдо.

Читайте також:
Піца з куркою в духовці: різні начинки, ПП піца, рецепти з фото

Рецепт №1

середньо

З яйцем

91b4844603c65f6dba16ad8f1e8394fb Пиріжки з солоними груздями, в духовці, начинка для пирогів, рецепти

  • борошно

    2 склянки (500 г)

  • яйце

    1 шт.

  • цукор

    2 ст. ложки

  • молоко

    250 мл

  • сіль

    1 ч. ложки

  • олія рослинна

    6 ст. ложки

  • дріжджі сухі

    1 пачка

  • грузді солоні

    300 г

  • яйця курячі

    5-6 шт.

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • кріп

    1 пучок

  • сіль, перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 360 ккал
Білки 14,8 г
Жири 18,0 м
Вуглеводи 23,3 г

  1. Для того, щоб замісити тісто в підготовлену ємність вливають тепле молоко, вбивають яйця, додають дріжджі, сіль і цукор. Всі інгредієнти ретельно розмішують, після чого вливають олію і ще раз перемішують.
  2. Зверху просівають борошно (половину від загальної кількості) і знову перемішують.
  3. Борошно висипають на стіл і вимішують на ній тісто до моменту, поки воно не перестане прилипати до столу і рук (борошно може залишитися зайва).
  4. Готове тісто закривають харчовою плівкою і залишають в теплому місці на півгодини (можна використовувати духовку, яку попередньо слід розігріти до +180°С).
  5. Після того, як тісто збільшить свої розміри вдвічі, його дістають, обминають і дають йому «відпочити» 5 хвилин.
  6. У той час, коли підходить тісто, готують начинку. Для цього яйця відварюють протягом 10 хвилин і заливають їх холодною водою. Грузді ріжуть разом з цибулинами кубиками і обсмажують на олії.
  7. Яйця також нарізають кубиками, кріп подрібнюють і додають до грибів. Усе ретельно перемішують, солять і перчать за смаком.
  8. Тісто розділяють на невеликі порції, з яких розкочують коржики.
  9. У кожну з них поміщають 1,5–2 ст. ложки начинки. Краї защипують.
  10. Випікають пиріжки протягом 20-25 хвилин у попередньо розігрітій духовці.
  11. c18fba50607946c205bd1aae1f007b59 Пиріжки з солоними груздями, в духовці, начинка для пирогів, рецепти

Важливо! Для рівномірного пропікання пирогів, перед приміщенням деко в духовку, рекомендується заздалегідь розпікати її до температури 220°С і тільки після цього виставляти потрібну температуру.

Рецепт №2

середньо

З рисом

db83a578d5b7dcafe3ae5da213890a39 Пиріжки з солоними груздями, в духовці, начинка для пирогів, рецепти

  • вода

    1,5 склянки (375 г)

  • цукор

    1,5 ст. ложки

  • сіль

    0,5 ч. ложки без гірки

  • рослинна олія

    3 ст. ложки

  • борошно

    550-600 г

  • дріжджі сухі

    1 ч. ложка

  • солоні грузді

    700 г

  • рис

    200 г

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • сіль, перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 350 ккал
Білки 17,8 г
Жири 10,0 г
Вуглеводи 18,3 г

  1. Для тесту у теплій воді розчиняють цукор і дріжджі, а потім додають 100 г борошна (5 ст. ложок). Після цього з допомогою віночка суміш збивають до утворення міхурів.
  2. Ємність з опарою накривають чистою серветкою або рушником і ставлять у тепле місце на 20-30 хвилин (до того моменту, поки не з’явиться пінна шапка).
  3. Після цього в тісто висипають борошно, що залишилося, і сіль.
  4. Далі тісто замішують, а в кінці додають рослинну олію.
  5. Ємність знову накривають серветкою й залишають в теплому місці, поки тісто не підійде (його розмір повинен збільшитися в 2-3 рази, що зазвичай відбувається за 2-3 години).
  6. Поки тісто підходить, готують грузді. Їх обсмажують з цибулею на рослинному маслі, після чого змішують із заздалегідь звареним рисом, а також солять і перчать за смаком.
  7. Тісто розділяють на невеликі шматочки, які скачують у кульки і потім розгортають за допомогою качалки.Випікають пиріжки протягом півгодини при температурі 180°С.
  8. 972e02e3c1a2cafbb5b0186fd4d15ae2 Пиріжки з солоними груздями, в духовці, начинка для пирогів, рецепти

Рецепт №3

середньо

Пиріг з картоплею в духовці

d30178a5649b5aa0690ae10f8f30b8e0 Пиріжки з солоними груздями, в духовці, начинка для пирогів, рецепти

  • молоко

    230 р

  • яйце

    1 шт.

  • дріжджі сухі

    1 пакет

  • цукор

    2,5 ст. ложки

  • сіль

    1 ч. ложки

  • масло вершкове

    170 г

  • борошно

    3,5-4 склянки

  • грузді солоні

    300 г

  • картопля

    2 шт. середньої величини

  • сушені кріп і петрушка

    0,5 ч. ложки

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • кунжут

    1 ч. ложка

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 300 ккал
Білки 14,8 г
Жири 8,7 г
Вуглеводи 21,3 г

  1. Для тіста розтоплюють 100 г вершкового масла, після чого в неї додають молоко і цукор.
  2. Всипають дріжджі і сіль, вбивають яйце і все ретельно перемішують.
  3. У суміш невеликими частинами всипають просіяне борошно, а потім вимішують тісто.
  4. Для начинки дрібно шаткуємо цибулю і пасерувати його на вершковому маслі до золотистого кольору.
  5. Солоні грузді дрібно рубають і додають до цибулі.
  6. Паралельно з цим, картоплю відварюють до напівготовності і нарізають нетовстими кільцями.
  7. Готове тісто ділять на дві рівні частини і розкачують.
  8. На лист тіста викладають спочатку шар картоплі, потім шар грибів з цибулею. Після всі посипають сушеної зеленню і змащують розм’якшеним вершковим маслом.
  9. Зверху начинку накривають ще одним листом тесту, краї якого прищипують. Пиріг змащують збитим жовтком і поміщають в духовку.
  10. bc10ff8e541810a5374819438beede01 Пиріжки з солоними груздями, в духовці, начинка для пирогів, рецепти

Чи знаєте ви? Найбільший пиріг у світі був зафіксований у книзі рекордів Гінесса в 1989 р. — його площа становила понад 110 м2, а в якості начинки був обраний виноград.

З давніх часів у культурі слов’янських народів пироги займали особливе місце, а їхні рецепти дбайливо передавалися у спадок від матері до дочки. На сьогодні ж, приготування тіста настільки спрощено, що вийде у кожної, навіть молодої господині. А велика різноманітність начинок зможе задовольнити смак будь-якого гурмана.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь