Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

На приготування ікри з красноголовців ви витратите максимум близько двох годин, а насолоджуватися делікатесом зможете впродовж усієї зими. Таке блюдо можна додавати до м’яса або використовувати в якості інгредієнта для бутербродів. Розгляньте кілька цікавих рецептів, представлених у цій статті, а також зверніть увагу на особливості зберігання заготовок на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб приступити до приготування, потрібно відібрати цілі, не уражені хробаками гриби. Підосичники (обабки) потрібно помити і порізати кубиками. Потім варто відварити їх у підсоленій воді близько 15 хвилин на середньому вогні.
c8e45c6b62ebd1b2969e90bf1366252c Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

У процесі варіння обов’язково знімається піна, а з нею — сміття, який спливає на поверхню. Після термічної обробки слід знову промити і просушити гриби від зайвої вологи. Потім їх перетирають, використовуючи м’ясорубку. Овочі теж слід ретельно помити, нарізати або натерти на тертці (згідно з рецептом).

Чи знаєте ви? Підосичник в народі називають ванькою-встанькой.

Рецепти приготування ікри з красноголовців на зиму

Для початку ознайомтеся з класичним рецептом приготування грибної ікри. Якщо процес готування виявиться достатньо простим для вас, то можна сміливо переходити до інших варіантів.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

ca2197552adac7fa5aac229eeea7eb02 Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

  • відварені гриби

    2 кг

  • цибуля

    500 г

  • морква

    500 г

  • сіль

    1 ст. л.

  • оцтова есенція

    1 ч. л. на 1 кг грибів

  • спеції

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 29 ккал
Білки 3,2 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 3,2 г

  1. 92de18fcba1d140b0a86415ffcd180a7 Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму
    Підготуйте продукти: відваріть і знову промийте гриби, овочі почистіть.
  2. 5881fba1d3316e63515a23e2203eeca0 Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму
    Підсмажте овочі до блискучої скоринки. Перекрутіть на м’ясорубці підосичники. Обсмажте їх на іншій сковороді протягом півгодини.
  3. 9da47906e964ebdc20c894e1454139aa Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму
    З’єднайте всі інгредієнти, додайте спеції за смаком, посоліть.Тепер тушкуйте ікру у власному соку на сковороді 30 хвилин. Постійно помішуйте суміш від краю до центру в процесі гасіння.
  4. 1f085db0a4b2db13a9ec0c15d6b68d20 Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму
    За 5 хвилин до кінця приготування додати оцтову есенцію.
  5. 9cc8b598a832a72d1aa280e3411d3076 Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму
    Підготовлені банки заповніть ікрою так, щоб між грибами і кришкою не залишалося повітряний простір.
  6. b70fa9332be5540c5b5a41d0a5119e2d Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму
    Поставте заповнені і накриті кришками банки в каструлю з нагрітою водою на 20 хвилин для стерилізації.Вийміть ємності, загорніть кришки і банки переверніть. Остиглу ікру можна зберігати в холодильнику або льосі.
  7. Відео-рецепт

Важливо!
У подосиновика існує небезпечний двійник — помилковий підосичник. Відрізнити його можна по рожевого або червоно-коричневого кольору губчастого шару під капелюшком.

Рецепт №2

середньо

З ніжок грибів

ea7e0d3975f2ee8fef5a7a3609f3ee63 Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

  • відварені ніжки грибів

    1 кг

  • велика морква

    1 шт.

  • цибулина

    1 шт.

  • часник, зелень

    за смаком

  • сіль, перець чорний, червоний

    за смаком

  • олія соняшникова

    4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 35 ккал
Білки 3,7 г
Жири 1,4 г
Вуглеводи 2 г

  1. На сковороду вилийте половину масла, обсмажте ніжки.
  2. Додайте нашатковану цибулю і терту моркву, посоліть, поперчіть.
  3. Коли випарується волога, зніміть суміш з вогню.
  4. Додайте в блюдо нарізаний часник і зелень.
  5. Остудіть суміш, а потім прокрутіть через м’ясорубку.
  6. Тепер знову обсмажте ікру з маслом.
  7. Укладіть по банкам і стерилізуйте. Загорніть кришки.
  8. Зберігайте в прохолодному місці: погребі, коморі або холодильнику.
  9. ba6bf7ac0ae100eeeb05755d20ebdf7d Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

Рецепт №3

середньо

C часником

d49dc4660446bdb37f1f8a783fcd71ba Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

  • цибуля

    330 р

  • підосичники

    1 кг

  • морква

    300 г

  • олія соняшникова

    200 мл

  • часник

    6 зубчиків

  • оцет

    1 ч. л.

  • спеції, сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 126 ккал
Білки 2,8 г
Жири 11,3 г
Вуглеводи 3,5 м

  1. Пропустіть Через м’ясорубку підготовлені (очищені і вимиті) підосичники.
  2. Окремо ретельно подрібніть цибулю і моркву.
  3. На сковороді з олією підсмажте цибулю, потім додайте морквяну масу, подрібнений часник, а в кінці — гриби.
  4. Додайте сіль, спеції, ретельно перемішайте ікру.
  5. Тушкуйте суміш протягом 1 години, постійно перемішуючи.
  6. За п’ять хвилин до готовності влийте в ікру оцет.
  7. Готову страву розкладіть по банках, стерилізуйте їх і в перевернутому вигляді загорніть у ковдру.
  8. Охолоджені банки зберігаються в прохолодному місці.
  9. 0ff311bf4fa6ecc3969f0fd39fea1938 Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

Чи знаєте ви? Дивовижний гриб веселка — рекордсмен по швидкості росту. За дві хвилини він додає по два сантиметри.

Рецепт №4

середньо

З варених грибів з помідорами

741db29eba3f7138ff4fff37d1b0ddc3 Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

  • підосичники свіжі

    1 кг

  • цибуля

    5 шт.

  • томати без шкірки

    6 шт.

  • олія соняшникова, сіль, спеції

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 68,4 ккал
Білки 2,5 м
Жири 4,8 г
Вуглеводи 3,8 г

  1. Спочатку відваріть гриби протягом 20 хвилин.
  2. Подрібніть підосичники і обсмажте на сковороді.
  3. Овочі наріжте і прожарте.
  4. Потім до них додайте спеції і підосичники. Тушкуйте 10 хвилин.
  5. Після розкладіть ікру по банкам, які заздалегідь треба простерилізувати, загорніть їх. Зберігайте в холодильнику.
  6. 20942e24c4ece7bd9b79f4c5502a67bb Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

Рецепт №5

середньо

З варених грибів з томатною пастою

bc29363bdfef9a2ea4aa870a7366a400 Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

  • гриби свіжі

    2 кг

  • цибуля ріпчаста

    800 г

  • олія рослинна

    400 мл

  • томатна паста

    250 г

  • сіль

    1 ст. л.

  • перець мелений

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 131 ккал
Білки 2,9 г
Жири 11,9 г
Вуглеводи 3,1 г

  1. Відваріть підосичники.
  2. Наріжте цибулю кубиками.
  3. На сковороду налийте масло. Злегка обсмажте цибулю.
  4. Прокрутіть гриби в м’ясорубці, поки смажиться цибуля.
  5. У каструлю з товстим дном покладіть підосичники і цибулю.
  6. Додайте туди ж томатну пасту, ложку солі і перець. Компоненти ретельно перемішайте.
  7. Варіть вміст 1,5 години на слабкому вогні, ретельно помішуючи.
  8. В простерилізовані банки потрібно укласти готову ікру до самих країв, після чого можна закрити і закатати кришками. Укутайте банки і залиште їх остигати.
  9. bbb5ae3888c23b33371163d16fa6cc18 Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

Важливо!
Не дивуйтеся, що смак ікри став краще після того, як страва постояло день-другий в холодильнику. З часом всі інгредієнти краще просочують один одного, за рахунок чого смакові якості помітно поліпшуються.

Рецепт №6

середньо

C підберезники

082ce9d78d78e1687938c1d26da9e8d1 Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

  • цибуля ріпчаста

    250 г

  • підосичники

    400 г

  • морква

    150 г

  • підберезники

    350 г

  • солоні огірки

    150 г

  • сіль, мелений перець

    за смаком

  • соняшникова олія

    50 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 68 ккал
Білки 2,7 г
Жири-5 г
Вуглеводи 3 р

  1. Вимийте гриби, овочі почистіть, промийте огірки.
  2. Наріжте кубиками цибулю і підсмажте її на сковороді.
  3. Натріть на тертці моркву, додати до цибулі і трохи стушкуйте.
  4. Дрібно нарізані гриби проваріть п’ятнадцять хвилин.
  5. Злити з грибів воду, просушіть їх і подрібніть блендером.
  6. Додайте до овочів суміш з грибів і тушкуйте ще 5 хвилин.
  7. Далі поріжте кільцями ще одну цибулину, а огірки — дрібно нашаткуйте.
  8. З’єднайте грибну масу з порізаними овочами і подавайте до столу.
  9. aafd28370d75bc2ccd83f69642f0a7d9 Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

Особливості зберігання заготовок

Ікру з красноголовців, приготовану за цими рецептами, можна зберігати в будь-якому прохолодному місці: погребі, комори, холодильнику. Краще всього використовувати заготовки протягом року: це нормальний термін зберігання домашньої консервації. Відкриті банки мають менший термін придатності, так що якщо ви вже відкрили свої запаси, то краще зберігати їх у холодильнику і доїдати протягом декількох днів.
Чи знаєте ви? В Швейцарії ростуть опеньки, грибниці яких близько тисячі років.
Підосичники — відмінні лісові гриби, страви з яких порадують вас своїм насиченим смаком і лісовим ароматом. Густу ікру добре поєднувати з гарнірами або просто мазати на хліб. Подавати страву можна до картоплі: до пюре або овочевим рагу. Якщо ви запасетеся грибний консервацією, то завжди можете порадувати гостей чудовою ікрою з красноголовців.

Читайте також:  Недорогі страви: рецепти з фото
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь