Ікра з красноголовців: рецепти приготування на зиму

На приготування ікри з красноголовців ви витратите максимум близько двох годин, а насолоджуватися делікатесом зможете впродовж усієї зими. Таке блюдо можна додавати до м’яса або використовувати в якості інгредієнта для бутербродів. Розгляньте кілька цікавих рецептів, представлених у цій статті, а також зверніть увагу на особливості зберігання заготовок на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб приступити до приготування, потрібно відібрати цілі, не уражені хробаками гриби. Підосичники (обабки) потрібно помити і порізати кубиками. Потім варто відварити їх у підсоленій воді близько 15 хвилин на середньому вогні.

У процесі варіння обов’язково знімається піна, а з нею — сміття, який спливає на поверхню. Після термічної обробки слід знову промити і просушити гриби від зайвої вологи. Потім їх перетирають, використовуючи м’ясорубку. Овочі теж слід ретельно помити, нарізати або натерти на тертці (згідно з рецептом).

Чи знаєте ви? Підосичник в народі називають ванькою-встанькой.

Рецепти приготування ікри з красноголовців на зиму

Для початку ознайомтеся з класичним рецептом приготування грибної ікри. Якщо процес готування виявиться достатньо простим для вас, то можна сміливо переходити до інших варіантів.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

• відварені гриби

  2 кг

• цибуля

  500 г

• морква

  500 г

• сіль

  1 ст. л.

• оцтова есенція

  1 ч. л. на 1 кг грибів

• спеції

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 29 ккал
Білки 3,2 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 3,2 г

1. 
   Підготуйте продукти: відваріть і знову промийте гриби, овочі почистіть.
2. 
   Підсмажте овочі до блискучої скоринки. Перекрутіть на м’ясорубці підосичники. Обсмажте їх на іншій сковороді протягом півгодини.
3. 
   З’єднайте всі інгредієнти, додайте спеції за смаком, посоліть.Тепер тушкуйте ікру у власному соку на сковороді 30 хвилин. Постійно помішуйте суміш від краю до центру в процесі гасіння.
4. 
   За 5 хвилин до кінця приготування додати оцтову есенцію.
5. 
   Підготовлені банки заповніть ікрою так, щоб між грибами і кришкою не залишалося повітряний простір.
6. 
   Поставте заповнені і накриті кришками банки в каструлю з нагрітою водою на 20 хвилин для стерилізації.Вийміть ємності, загорніть кришки і банки переверніть. Остиглу ікру можна зберігати в холодильнику або льосі.

Відео-рецепт

Важливо!
У подосиновика існує небезпечний двійник — помилковий підосичник. Відрізнити його можна по рожевого або червоно-коричневого кольору губчастого шару під капелюшком.

Рецепт №2

середньо

З ніжок грибів

• відварені ніжки грибів

  1 кг
• велика морква

  1 шт.

• цибулина

  1 шт.

• часник, зелень

  за смаком

• сіль, перець чорний, червоний

  за смаком

• олія соняшникова

  4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 35 ккал
Білки 3,7 г
Жири 1,4 г
Вуглеводи 2 г

1. На сковороду вилийте половину масла, обсмажте ніжки.
2. Додайте нашатковану цибулю і терту моркву, посоліть, поперчіть.
3. Коли випарується волога, зніміть суміш з вогню.
4. Додайте в блюдо нарізаний часник і зелень.
5. Остудіть суміш, а потім прокрутіть через м’ясорубку.
6. Тепер знову обсмажте ікру з маслом.
7. Укладіть по банкам і стерилізуйте. Загорніть кришки.
8. Зберігайте в прохолодному місці: погребі, коморі або холодильнику.

Рецепт №3

середньо

C часником

• цибуля

  330 р

• підосичники

  1 кг

• морква

  300 г

• олія соняшникова

  200 мл

• часник

  6 зубчиків

• оцет

  1 ч. л.

• спеції, сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 126 ккал
Білки 2,8 г
Жири 11,3 г
Вуглеводи 3,5 м

1. Пропустіть Через м’ясорубку підготовлені (очищені і вимиті) підосичники.
2. Окремо ретельно подрібніть цибулю і моркву.
3. На сковороді з олією підсмажте цибулю, потім додайте морквяну масу, подрібнений часник, а в кінці — гриби.
4. Додайте сіль, спеції, ретельно перемішайте ікру.
5. Тушкуйте суміш протягом 1 години, постійно перемішуючи.
6. За п’ять хвилин до готовності влийте в ікру оцет.
7. Готову страву розкладіть по банках, стерилізуйте їх і в перевернутому вигляді загорніть у ковдру.
8. Охолоджені банки зберігаються в прохолодному місці.

Чи знаєте ви? Дивовижний гриб веселка — рекордсмен по швидкості росту. За дві хвилини він додає по два сантиметри.

Рецепт №4

середньо

З варених грибів з помідорами

• підосичники свіжі

  1 кг

• цибуля

  5 шт.

• томати без шкірки

  6 шт.

• олія соняшникова, сіль, спеції

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 68,4 ккал
Білки 2,5 м
Жири 4,8 г
Вуглеводи 3,8 г

1. Спочатку відваріть гриби протягом 20 хвилин.
2. Подрібніть підосичники і обсмажте на сковороді.
3. Овочі наріжте і прожарте.
4. Потім до них додайте спеції і підосичники. Тушкуйте 10 хвилин.
5. Після розкладіть ікру по банкам, які заздалегідь треба простерилізувати, загорніть їх. Зберігайте в холодильнику.

Рецепт №5

середньо

З варених грибів з томатною пастою

• гриби свіжі

  2 кг

• цибуля ріпчаста

  800 г

• олія рослинна

  400 мл

• томатна паста

  250 г

• сіль

  1 ст. л.

• перець мелений

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 131 ккал
Білки 2,9 г
Жири 11,9 г
Вуглеводи 3,1 г

1. Відваріть підосичники.
2. Наріжте цибулю кубиками.
3. На сковороду налийте масло. Злегка обсмажте цибулю.
4. Прокрутіть гриби в м’ясорубці, поки смажиться цибуля.
5. У каструлю з товстим дном покладіть підосичники і цибулю.
6. Додайте туди ж томатну пасту, ложку солі і перець. Компоненти ретельно перемішайте.
7. Варіть вміст 1,5 години на слабкому вогні, ретельно помішуючи.
8. В простерилізовані банки потрібно укласти готову ікру до самих країв, після чого можна закрити і закатати кришками. Укутайте банки і залиште їх остигати.

Важливо!
Не дивуйтеся, що смак ікри став краще після того, як страва постояло день-другий в холодильнику. З часом всі інгредієнти краще просочують один одного, за рахунок чого смакові якості помітно поліпшуються.

Рецепт №6

середньо

C підберезники

• цибуля ріпчаста

  250 г

• підосичники

  400 г

• морква

  150 г

• підберезники

  350 г

• солоні огірки

  150 г

• сіль, мелений перець

  за смаком

• соняшникова олія

  50 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 68 ккал
Білки 2,7 г
Жири-5 г
Вуглеводи 3 р

1. Вимийте гриби, овочі почистіть, промийте огірки.
2. Наріжте кубиками цибулю і підсмажте її на сковороді.
3. Натріть на тертці моркву, додати до цибулі і трохи стушкуйте.
4. Дрібно нарізані гриби проваріть п’ятнадцять хвилин.
5. Злити з грибів воду, просушіть їх і подрібніть блендером.
6. Додайте до овочів суміш з грибів і тушкуйте ще 5 хвилин.
7. Далі поріжте кільцями ще одну цибулину, а огірки — дрібно нашаткуйте.
8. З’єднайте грибну масу з порізаними овочами і подавайте до столу.

Особливості зберігання заготовок

Ікру з красноголовців, приготовану за цими рецептами, можна зберігати в будь-якому прохолодному місці: погребі, комори, холодильнику. Краще всього використовувати заготовки протягом року: це нормальний термін зберігання домашньої консервації. Відкриті банки мають менший термін придатності, так що якщо ви вже відкрили свої запаси, то краще зберігати їх у холодильнику і доїдати протягом декількох днів.
Чи знаєте ви? В Швейцарії ростуть опеньки, грибниці яких близько тисячі років.
Підосичники — відмінні лісові гриби, страви з яких порадують вас своїм насиченим смаком і лісовим ароматом. Густу ікру добре поєднувати з гарнірами або просто мазати на хліб. Подавати страву можна до картоплі: до пюре або овочевим рагу. Якщо ви запасетеся грибний консервацією, то завжди можете порадувати гостей чудовою ікрою з красноголовців.