У лісах Росії грибне сімейство представлено десятками їстівних грибів, однак не всі їх знають «в обличчя», беручи за неправдиві або поганки. Одним з таких екземплярів є ковпак кільчастий — його опис та рецепти смачних страв представлені нижче.
Ковпак кільчастий: як відрізнити від поганки?
Розглянутий гриб росте сім’ями, любить ялинові і соснові дерева, пні, ховається у моху, густій траві. На відміну від багатьох своїх родичів чудово плодиться в гористій місцевості. Сезон збору — з липня по жовтень включно.
Чи знаєте ви? Гриби вміють переміщатися. Яскравий приклад — плазмодій, схожий на шматок холодцю, який за годину долає відстань в 1 див.
У народі ковпак називають «курочкою», можливо через жовто-коричневого кольору капелюшки з розсипом перлинних точок, що нагадує забарвлення домашніх пеструх. Ковпак молодих екземплярів з віком набуває більш плоский вигляд, діаметром до 10 см.
Поверхня капелюшка розтріскується, покривається зморшками, шкіра суха. Ніжка висока, щільна, забарвлення набагато світліше капелюшки, є потовщення біля основи і плівчасте кільце у верхній частині.
Відрізнити їстівний екземпляр від поганки можна за кількома ознаками:
| Ковпак кільчастий | Поганка |
| Колір пластинок відповідає забарвленню капелюшки | Пластинки сірі |
| Ніжка товста, щільна | Тонка ніжка з пухкої м’якоттю |
| Кільце з подвійним краєм | Кільце відсутній |
| Грибний аромат | Неприємний запах |
Рецепти приготування ковпака кільчастого
В описі смакових якостей ковпака від бувалих грибників йдеться про подібність гриба з шампіньйоном. М’якоть щільна, володіє приємним запахом, блідо-жовтим кольором. Молоді екземпляри маринують або засолюють, як гвоздики опеньків. Більш великі гриби сушать, заморожують, смажать і тушкують, додають в супи. Приготувати його нескладно: немає необхідності вимочувати або попередньо відварювати, знімати шкірку.
Рецепт №1
легко
Як посмажити?
- гриби
450 г
-
олія рослинна
3-4 ст. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорийность103,21 ккал
Белки2,03 г
Жиры8,46 м
Углеводы3,59 г
Гриби помити (шкірку з капелюшка не знімають), порізати довільно.
Викласти на розігріту сковороду з соняшниковою олією. Грибне тіло віддасть багато рідини, яка поступово буде випаровуватися.
Через 7-10 хв. можна підсолити за смаком.
Якщо ви більше любите підсмажені гриби, воду, якою буде багато, можна вичерпати ложкою. Якщо віддаєте перевагу тушкованим стравам, нехай смажаться у власному соку. Смажити потрібно 30-35 хв.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Вченими-генетиками з’ясовано, що у грибний ДНК є схожість з людською кліткою, а саме з статевими хромосомами. Таким чином, у грибів є статеві відмінності.
Рецепт №2
легко
Грибний суп
- ковпаки
200 г
-
картопля
2-3 шт.
-
корінь петрушки
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
вершкове масло
30 г
-
сіль, перець
за смаком
-
зелень петрушки
пучок
-
вода
1,5 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 84,72 ккал
Білки 1,8 м
Жири 4,4 г
Вуглеводи 9,23 р
- Вимиті гриби порізати невеликими скибочками.
- Цибулину покришити кубиками, обсмажити разом з попереднім компонентом у вершковому маслі до прозорості. Коли ковпак пустить сік, частина вичерпати ложкою.
- Картоплю нарізати довільно, корінь петрушки кільцями, якщо товстий півкільцями.
- Моркву порізати кубиками або чверть-кільцями.
- У каструлю з водою надіслати овочі, посолити, варити 15 хв.
- Додати гриби з цибулею і варити до м’якості овочів ще приблизно 7-10 хв.
- За 1-2 хв. до закінчення додати подрібнену зелень і мелений перець.
Важливо! Гарне і корисне блюдо можна приготувати лише з якісної сировини. Збирайте ковпак тільки в чистих лісах, далеко від промзон, автомобільних магістралей: гриби накопичують токсини і солі важких металів.
Рецепт №3
легко
Засолювання
- гриби (у відвареному вигляді)
1 кг
-
вода
0,5 л
-
сіль
60 г
-
часник
3 зубки
-
гвоздика
3 бутона
-
запашний і чорний перець
за 4 горошку
-
лавр
2-3 аркуша
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 36,84 ккал
Білки 2,27 г
Жири 0,71 г
Вуглеводи 4,32 г
- Сирих грибів знадобиться 1,8–2 кг, після відварювання їх обсяг зменшується вдвічі. Проварити промите і порізане не занадто дрібно сировину протягом 15 хв. Відкинути на друшляк.
- Поки з основного інгредієнта стікає вода, зробити розсіл. Поставити на вогонь воду, коли закипить, додати сіль, часник (ціла) і спеції, проварити 5-7 хв.
- Готові ковпаки помістити в стерильні, сухі банки. Залити процідженим, теплим розсолом, закрити кришками з капрону.
- Коли банки охолонуть перенести в льох або помістити в холодильник. Вживати закуску можна через 7-10 днів.
Особливості зберігання заготовок
Гриби — продукт швидкопсувний, особливо в умовах неправильно зберігання. Навіть зимова консервація або інші заготовки мають свої терміни вживання:
- сушене сировина — 1,5–2 року в герметично закритій скляній банці в сухому і темному місці;
- заморожене — 4-6 місяців при температурі -14…-18°С;
- консервація з оцтом — 6-8 місяців в темному, сухому місці, можна в коморі кімнаті;
- заготівля без оцту і стерилізації — 4 місяці при температурі 0°С…+2°С, під капроновою кришкою зберігати в холодильнику 2 місяці.
Важливо! Не слід зберігати гриби довше вказаних строків, оскільки вживання такого продукту загрожує зараженням ботулізмом.
Ковпак кільчастий має запам’ятовуються особливості, відрізнити його від обманок або поганок нескладно. Страви з продуктом виходять насичені і ароматні, поживні і смачні.
