Гриб ковпак кільчастий: фото і опис, як відрізнити від поганки, як приготувати

У лісах Росії грибне сімейство представлено десятками їстівних грибів, однак не всі їх знають «в обличчя», беручи за неправдиві або поганки. Одним з таких екземплярів є ковпак кільчастий — його опис та рецепти смачних страв представлені нижче.

Ковпак кільчастий: як відрізнити від поганки?

Розглянутий гриб росте сім’ями, любить ялинові і соснові дерева, пні, ховається у моху, густій траві. На відміну від багатьох своїх родичів чудово плодиться в гористій місцевості. Сезон збору — з липня по жовтень включно.
Чи знаєте ви? Гриби вміють переміщатися. Яскравий приклад — плазмодій, схожий на шматок холодцю, який за годину долає відстань в 1 див.
У народі ковпак називають «курочкою», можливо через жовто-коричневого кольору капелюшки з розсипом перлинних точок, що нагадує забарвлення домашніх пеструх. Ковпак молодих екземплярів з віком набуває більш плоский вигляд, діаметром до 10 см.
9144e1fd5d93ee918fbeb5ba3bca2818 Гриб ковпак кільчастий: фото і опис, як відрізнити від поганки, як приготувати

Поверхня капелюшка розтріскується, покривається зморшками, шкіра суха. Ніжка висока, щільна, забарвлення набагато світліше капелюшки, є потовщення біля основи і плівчасте кільце у верхній частині.

Відрізнити їстівний екземпляр від поганки можна за кількома ознаками:

Ковпак кільчастий Поганка
Колір пластинок відповідає забарвленню капелюшки Пластинки сірі
Ніжка товста, щільна Тонка ніжка з пухкої м’якоттю
Кільце з подвійним краєм Кільце відсутній
Грибний аромат Неприємний запах

Рецепти приготування ковпака кільчастого

В описі смакових якостей ковпака від бувалих грибників йдеться про подібність гриба з шампіньйоном. М’якоть щільна, володіє приємним запахом, блідо-жовтим кольором. Молоді екземпляри маринують або засолюють, як гвоздики опеньків. Більш великі гриби сушать, заморожують, смажать і тушкують, додають в супи. Приготувати його нескладно: немає необхідності вимочувати або попередньо відварювати, знімати шкірку.

Рецепт №1

Читайте також:
Пишні оладки на молоці, кращі рецепти смачних оладок без дріжджів

легко

Як посмажити?

3855c4297dbba30d7fe35a9ecd268bad Гриб ковпак кільчастий: фото і опис, як відрізнити від поганки, як приготувати

  • гриби

    450 г

  • олія рослинна

    3-4 ст. л.

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорийность103,21 ккал
Белки2,03 г
Жиры8,46 м
Углеводы3,59 г

  1. 77dfa5a4b893fde9368d9dfa3682a441 Гриб ковпак кільчастий: фото і опис, як відрізнити від поганки, як приготувати
    Гриби помити (шкірку з капелюшка не знімають), порізати довільно.
  2. 98f920e8560b47cc9d8dc9cb88db3465 Гриб ковпак кільчастий: фото і опис, як відрізнити від поганки, як приготувати
    Викласти на розігріту сковороду з соняшниковою олією. Грибне тіло віддасть багато рідини, яка поступово буде випаровуватися.
  3. ec00545faa1947df2b36c45e007b31e8 Гриб ковпак кільчастий: фото і опис, як відрізнити від поганки, як приготувати
    Через 7-10 хв. можна підсолити за смаком.
  4. 8c280410c2a1670bf9e68ad2b05bd57f Гриб ковпак кільчастий: фото і опис, як відрізнити від поганки, як приготувати
    Якщо ви більше любите підсмажені гриби, воду, якою буде багато, можна вичерпати ложкою. Якщо віддаєте перевагу тушкованим стравам, нехай смажаться у власному соку. Смажити потрібно 30-35 хв.
  5. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Вченими-генетиками з’ясовано, що у грибний ДНК є схожість з людською кліткою, а саме з статевими хромосомами. Таким чином, у грибів є статеві відмінності.

Рецепт №2

легко

Грибний суп

01bc08c28f382dd53525e9741f93283d Гриб ковпак кільчастий: фото і опис, як відрізнити від поганки, як приготувати

  • ковпаки

    200 г

  • картопля

    2-3 шт.

  • корінь петрушки

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • вершкове масло

    30 г

  • сіль, перець

    за смаком

  • зелень петрушки

    пучок

  • вода

    1,5 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 84,72 ккал
Білки 1,8 м
Жири 4,4 г
Вуглеводи 9,23 р

  1. Вимиті гриби порізати невеликими скибочками.
  2. Цибулину покришити кубиками, обсмажити разом з попереднім компонентом у вершковому маслі до прозорості. Коли ковпак пустить сік, частина вичерпати ложкою.
  3. Картоплю нарізати довільно, корінь петрушки кільцями, якщо товстий півкільцями.
  4. Моркву порізати кубиками або чверть-кільцями.
  5. У каструлю з водою надіслати овочі, посолити, варити 15 хв.
  6. Додати гриби з цибулею і варити до м’якості овочів ще приблизно 7-10 хв.
  7. За 1-2 хв. до закінчення додати подрібнену зелень і мелений перець.
  8. f16bbde1d8b898e5e38f3736048e6bf3 Гриб ковпак кільчастий: фото і опис, як відрізнити від поганки, як приготувати

Важливо! Гарне і корисне блюдо можна приготувати лише з якісної сировини. Збирайте ковпак тільки в чистих лісах, далеко від промзон, автомобільних магістралей: гриби накопичують токсини і солі важких металів.

Рецепт №3

легко

Засолювання

e13e2d4e3976d30c9d6fd21aa503106b Гриб ковпак кільчастий: фото і опис, як відрізнити від поганки, як приготувати

  • гриби (у відвареному вигляді)

    1 кг

  • вода

    0,5 л

  • сіль

    60 г

  • часник

    3 зубки

  • гвоздика

    3 бутона

  • запашний і чорний перець

    за 4 горошку

  • лавр

    2-3 аркуша

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 36,84 ккал
Білки 2,27 г
Жири 0,71 г
Вуглеводи 4,32 г

  1. Сирих грибів знадобиться 1,8–2 кг, після відварювання їх обсяг зменшується вдвічі. Проварити промите і порізане не занадто дрібно сировину протягом 15 хв. Відкинути на друшляк.
  2. Поки з основного інгредієнта стікає вода, зробити розсіл. Поставити на вогонь воду, коли закипить, додати сіль, часник (ціла) і спеції, проварити 5-7 хв.
  3. Готові ковпаки помістити в стерильні, сухі банки. Залити процідженим, теплим розсолом, закрити кришками з капрону.
  4. Коли банки охолонуть перенести в льох або помістити в холодильник. Вживати закуску можна через 7-10 днів.
  5. e0b81dfb85b4a53c47eb8ad5b447f90d Гриб ковпак кільчастий: фото і опис, як відрізнити від поганки, як приготувати

Особливості зберігання заготовок

Гриби — продукт швидкопсувний, особливо в умовах неправильно зберігання. Навіть зимова консервація або інші заготовки мають свої терміни вживання:

  • сушене сировина — 1,5–2 року в герметично закритій скляній банці в сухому і темному місці;
  • заморожене — 4-6 місяців при температурі -14…-18°С;
  • консервація з оцтом — 6-8 місяців в темному, сухому місці, можна в коморі кімнаті;
  • заготівля без оцту і стерилізації — 4 місяці при температурі 0°С…+2°С, під капроновою кришкою зберігати в холодильнику 2 місяці.

Важливо! Не слід зберігати гриби довше вказаних строків, оскільки вживання такого продукту загрожує зараженням ботулізмом.

Ковпак кільчастий має запам’ятовуються особливості, відрізнити його від обманок або поганок нескладно. Страви з продуктом виходять насичені і ароматні, поживні і смачні.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь