Досить простим і, в той же час, оригінальним стравою є курячі котлети з грибами. Порівняльна простота приготування робить можливим готувати їх практично щодня. Крім цього, їх оригінальність цілком здатна зробити ці котлети головним блюдом для званої вечері, порадувавши ваших гостей.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування курячих котлет з грибами слід, в першу чергу, вибрати основні інгредієнти: м’ясо птиці і гриби. З куркою все досить просто: вона повинна бути максимально свіжою. Якщо ви не хочете, щоб страва була занадто сухим, купіть грудку і карбонат (стегна, гомілки і т. д.) у рівних частинах.
Чи знаєте ви? Найбільш отруйні гриби на Землі — бліда поганка і пантерний мухомор. Людині для летальної дози достатньо четвертинки капелюшки поганки. При цьому ніякі види обробки нейтралізувати токсини не можуть.
Що стосується вибору грибів, неважливо яких, постарайтеся, щоб вони максимально відповідали наступним критеріям:
- гриби повинні бути свіжими (відсутність слизу на капелюшках, зрізи на ніжках без ознак сухості);
- бажано, щоб гриби були середньої величини;
- ніжка всередині повна, тіло гриба пружне;
- природний колір (глива — світло-сіра, лисички — жовто-золотисті, печериці — білі або злегка сірі);
- приємний грибний запах без сторонніх ноток.
Рецепт курячих котлет з грибами
Нижче наведено два рецепту страви, що відрізняються, головним чином, способом приготування. Перший, традиційний, передбачає смажити в олії на плиті. Другий спосіб приготування більш дієтичний — запікання в духовці. Який рецепт вибрати, вирішувати вам.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- фарш курячий
1 кг
-
гриби
300 г
-
ріпчаста цибуля
1 головка
-
яйце куряче
1 шт.
-
батон
100 г
-
молоко
1/2 склянки
-
сіль і спеції
за смаком
-
сухарі панірувальні
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 227,8
Білки 12,8 г
Жири 13,6 г
Вуглеводи 13,1 г
Для того щоб котлети вийшли в міру жирним і не були сухими, краще взяти філе навпіл з стегнами, карбонатом або гомілкою. Стегна або гомілки відокремте від кісток, з’єднайте з порізаною кубиками філе.
Булку замочити на 2 хвилини в молоці, після чого пропустіть через м’ясорубку. Додайте спеції, сіль і яйце, після чого перемішайте фарш. Ємність з фаршем затягніть кулінарною плівкою або пакетом, приберіть в холодильник на 20 хвилин.
Гриби злегка обмийте під проточною водою, дрібно нарубаєте. Порізану кубиками цибулю відправте в добре розігріту сковорідку з олією. Коли цибуля злегка підрум’яниться, туди ж додайте дрібно нарізані гриби, злегка посоліть. Смажте начинку до тих пір, поки не піде зайва волога.
Приготуйте льєзон. Одне куряче яйце, 30 мл молока і дрібку солі, перемішайте. Котлети роблять наступним чином: візьміть фарш, сформуйте з нього кульку. Покладіть кульку на долоню, великим пальцем зробіть в центрі кульки вм’ятину. Чайної ложки покладіть трохи начинки і заліпіть котлету.
Складені човником долоні остаточно сформуйте котлети, умочіть її в льєзон, а потім в панірувальні сухарі.
Обсмажте котлети в добре розігрітому рослинному маслі 5 хвилин з одного боку, потім — 5 хвилин з іншого. Після чого накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і смажте ще 6-7 хвилин.
Відео-рецепт
Важливо! Перед тим як ліпити чергову котлету, не забувайте щоразу змочувати руки холодною водою. Тоді фарш не буде липнути до долонь.
Рецепт №2
середньо
Котлети з курячої грудки з грибами в духовці
- куряча грудка
0,8 кг
-
печериці
0,3 кг
-
цибуля ріпчаста
1 головка
-
молоко
1/3 склянки
-
булка біла
70-80 г
-
яйце куряче
1 шт.
-
картопля
1 шт.
-
вершкове масло
50 г
-
олія рослинна
2 ст. л.
-
панірувальні сухарі
50 г
-
сіль і спеції (чорний перець, паприка)
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 117,3
Білки 14,8 г
Жири 4,6 г
Вуглеводи 3,3 г
- Переберіть гриби, нарізати їх невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками.
- На сковороді розтопіть і розігрійте вершкове масло. Як тільки масло почне «стріляти», надішліть в нього цибулю і доведіть його до стадії побіління.
- До цибулі додайте рубані гриби і трохи солі. Смажте, періодично помішуючи, до тих пір, поки грибна маса не позбудеться надлишків вологи, після чого зніміть сковороду з плити.
- Поки смажиться начинка для котлет, приготуйте курячий фарш. Для початку замочіть батон в молоці. Хлібну кірку видаліть, залиште тільки м’якоть. Налийте Молоко в тару відповідного об’єму, куди помістіть батон на 1-2 хвилини.
- Філе (грудки) курки пропустіть через м’ясорубку. Дістаньте хліб з молока і злегка відіжміть його за допомогою шумівки, після чого добре розімніть виделкою.
- Картоплю очистіть і потріть на дрібній тертці, за допомогою шумівки (придавивши нею картопляну масу), позбавтеся від зайвої рідини.
- Змішайте м’ясний фарш, розмочений і розім’яту виделкою батон, вбийте яйце, натертий картоплю. Всю масу посоліть, додайте спеції і ретельно перемішайте. Після чого фарш відправте в холодильник на 15-20 хвилин (краще на півгодини), щоб всі компоненти «одружилися». Так в народі називають процес ферментації — біологічну реакцію між рослинними і білковими компонентами фаршу.
- Тим часом підготуйте духовку. Увімкніть духова шафа (вогонь або електрика), розігрійте його до +200°С. Деко для смаження змастіть рослинною олією і в духовку його не ставте, щоб він не нагрівався.
- Поки гріється духовка, наліпити котлети. Нехай вас не лякає процес: фарширувати котлети досить просто. Змочіть долоні холодною водою, візьміть неробочою рукою порцію м’ясного фаршу, масою як на одну звичайну котлету. Робочою рукою притисніть фарш, зробивши на долоні плоску корж.
- У центр м’ясного млинчика помістіть за допомогою десертної або чайної ложки грибну масу. Намагайтеся, щоб у вас вийшов невеликий компактний грудочка з печериць з цибулею. Краї м’ясної коржі загорніть вгору до центру і з’єднайте.
- Надайте котлеті форму, переклавши її кілька разів з долоні в долоню, складеними човником. Потім умочіть однією, а потім іншою стороною в плоску тарілку з панірувальними сухарями. В паніровку можна додати паприку або куркуму, ці спеції додадуть пікантності і красивий колір.
- Готові котлети фаршировані укладіть на змащене маслом деко. Коли сформуєте всі котлети, поставте деко в духовку (200°З). Загальна тривалість запікання — 25-30 хвилин. Через 10 хвилин після початку процедури знизьте температуру в духовці до +180°С.
Важливо! У даному рецепті краще використовувати суміш філе та інших частин курки, оскільки запікають блюдо з мінімальною кількістю масла. Якщо ви приготуєте фарш виключно з грудки, котлети будуть дуже сухими. Дана обставина можна поправити, сервировав блюдо вашим улюбленим соусом. Якщо дієтичні якості для вас найбільш важливі, можете спробувати приготувати страву тільки з грудки.
Як бачите, курячі котлети, фаршировані грибами, досить просто приготувати. Це блюдо не вимагає надзусиль, особливих знань і вмінь, до того ж всі продукти мають досить помірну ціну. Сервірувати котлети можна гарніром з картопляного пюре, однак для сімейного обіду цілком підійдуть звичайні макарони або каша. Приємного апетиту!
