Мариновані підберезники, рецепти на зиму: в банках, без стерилізації, з оцтом і без нього, гарячим і холодним способом, консервація

Загальний процес маринування підберезників мало чим відрізняється від заготівлі таким способом інших різновидів грибів, однак, щоб отримати смачну консервацію на зиму, варто відповідально підійти до вибору її основних складових і обов’язково врахувати деякі нюанси виконання роботи. Існує чимало рецептів маринованих підберезників і, прочитавши цю статтю, ви зможете вибрати для себе саме відповідне рішення з декількох найбільш популярних.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Основною складовою будь-якого з наведених нижче рецептів є свіжі підберезники, тому від їх підготовки багато в чому залежить смак і аромат готової закуски. При можливості бажано використовувати тільки молоді і максимально свіжі гриби, не залежалися на полицях холодильника.

Чи знаєте ви? Термін життя підберезника складає всього 10 днів, тому на перших порах кожен гриб за добу додає близько 4,5 см росту і 10 г ваги.

Перед консервацією їх необхідно очистити від сміття, добре промити і відварити протягом 20 хвилин в слабо підсоленій воді. Замість відварювання деякі господині вважають за краще просто замочити плодові тіла у солоної рідини на 3 години, а потім ще раз очистити від залишків сміття і промити в чистій воді.
7b04cfc2a6ae563719b76069e9f29306 Мариновані підберезники, рецепти на зиму: в банках, без стерилізації, з оцтом і без нього, гарячим і холодним способом, консервація
Спеції, овочі та зелень також вибираються з міркувань свіжості та якості, а перед подрібненням обраного продукту (зазвичай часнику, цибулі або моркви) його обов’язково треба очистити від бруду і помити.

Рецепти заготовок маринованих підберезників на зиму

До найбільш відомих способів заготівлі підберезників на зиму варто віднести гаряче і холодне маринування, хоча, виходячи з використовуваних складових, також можна відзначити маринування без оцту і з лимонною кислотою. Кожен з цих варіантів має свої тонкощі приготування грибів, про які варто знати до початку роботи.

Рецепт №1

середньо

Гарячим способом

0784cefae0ebca912e2f8c3a1ddfe1b5 Мариновані підберезники, рецепти на зиму: в банках, без стерилізації, з оцтом і без нього, гарячим і холодним способом, консервація

  • свіжі підберезники

    1 кг

  • оцтова кислота (30%)

    45 г

  • сіль крупного помелу

    45 г

  • запашний перець

    12-15 шт.

  • листи лавра

    2 шт.

  • цибулина

    1 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 32,35 ккал
Білки 3,14 г
Жири 1,38 г
Вуглеводи 1,98 г

  1. Відсортуйте гриби, помийте їх у холодній воді і розкладіть на рушник, дозволяючи трохи обсохнути.
  2. Розріжте на кілька частин великі екземпляри і прокип’ятіть на середньому вогні протягом півгодини.
  3. В окрему ємність налити 2 склянки води, висипте спеції і додайте моркву і цибулю, попередньо нашаткувати їх кільцями (можна подрібнити цибулину півкільцями).
  4. Закип’ятіть суміш на середньому вогні і залиште варитися на протязі 10 хвилин.
  5. Ближче до кінця кип’ятіння вилийте в склад оцтову кислоту.
  6. Відварені гриби перемістіть в маринад і проваріть в ньому не менше 15 хвилин.
  7. Готову заготовку перекладіть у пропарені банки і повністю залийте готовим маринадом, щоб він покривав підберезники.
  8. Наповнені банки відразу загорніть кришками і залиште в кімнаті до повного остигання, після чого їх потрібно перенести в темне і прохолодне сховище.
  9. c916d793c9bd85d3ca9e90aeca6e939f Мариновані підберезники, рецепти на зиму: в банках, без стерилізації, з оцтом і без нього, гарячим і холодним способом, консервація

Читайте також:
Варення з яблук часточками прозоре і з лимоном: рецепти приготування

Важливо! Не варто укладати гриби дуже щільно — краще, якщо між окремими екземплярами залишиться трохи вільного місця, і вони не будуть злипатися.

Рецепт №2

легко

Холодним способом

86b181814dfc014600b771a41458d76e Мариновані підберезники, рецепти на зиму: в банках, без стерилізації, з оцтом і без нього, гарячим і холодним способом, консервація

  • підберезники

    1 кг

  • сіль

    50 г

  • перець чорний (горошком)

    8-10 шт.

  • листя лавра

    2-3 шт.

  • часник

    20-30 г

  • хрін

    2 аркуша

  • листя смородини і вишні

    по 4 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 39,77 ккал
Білки 4,15 г
Жири 1,59 г
Вуглеводи 2,54 г

  1. Відберіть для заготівлі тільки міцні, не дуже великі підберезники і, добре помивши, перекладіть в глибоку посудину з чистою водою на 3-6 годин.
  2. Вимочені гриби перемістіть в ємність для маринування, а потім пересипте сіллю і спеціями.
  3. Заповнену тару прикрийте бавовняною тканиною (можна використовувати марлю) і придавіть дерев’яним колом, з встановленим на нього вантажем.
  4. Після того як з підберезників почне виділятися рідина, перемістіть маринування в прохолодне місце на 2 місяці, регулярно перевіряючи заготовку. На використовуваної тканини не повинна з’являтися пліснява, а якщо це сталося — значить, її доведеться змінити, одночасно добре промиваючи і дерев’яний круг.
  5. Якщо виділюваної рідини недостатньо для повного покриття підберезників, можливо, доведеться збільшити вагу гніту. Також по мірі маринування регулярно оглядайте гриби: зіпсовані екземпляри необхідно відразу прибирати.
  6. 3d0e4aa05a2ba8ed7144624e2fa626ce Мариновані підберезники, рецепти на зиму: в банках, без стерилізації, з оцтом і без нього, гарячим і холодним способом, консервація

Рецепт №3

середньо

Без стерилізації

f14ec5610a7f339980add0f910cd4ab1 Мариновані підберезники, рецепти на зиму: в банках, без стерилізації, з оцтом і без нього, гарячим і холодним способом, консервація

  • підберезники

    2 кг

  • вода

    700 мл

  • оцет

    100 мл

  • кориця

    1 паличка

  • сіль

    50 г

  • цукор

    40 г

  • часник

    50 г

  • чорний перець (горошком)

    7 шт.

  • лаврове листя

    4 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 42,66 ккал
Білки 3,47 м
Жири 1,54 г
Вуглеводи 3,96 г

  1. Очистіть відібрані гриби (добре, якщо вони будуть цілими, середнього розміру) і проварити в солоній воді близько 25 хвилин.
  2. Перекладіть їх на сито і дайте стекти.
  3. Змішайте в окремій ємності воду, сіль і підготовлені спеції, потім залиште на помірному вогні 7 хвилин (час відраховують від початку кипіння рідини).
  4. Висипте в маринад підготовлені підберезники, нарізаний пластинками часник і корицю, залишаючи суміш проваритися ще на 10 хвилин (вогонь при цьому варто трохи зменшити).
  5. Після закінчення зазначеного часу приберіть з маринаду корицю, лавровий лист, і повільно додайте в ємність з грибами оцет.
  6. Проваріть майбутню заготівлю ще 10 хвилин, після чого наповніть підберезники простерилізовані банки, доверху заливаючи їх маринадом.
  7. Загорніть тару закаточними кришками і, обгорнувши ковдрою, дочекайтеся повного охолодження заготовок в кімнатних умовах. Тільки після цього можна буде виносити банки в підвал або переміщати в холодильник.
  8. b60c42b5a18b8a973a53f8aea34aeb5c Мариновані підберезники, рецепти на зиму: в банках, без стерилізації, з оцтом і без нього, гарячим і холодним способом, консервація

Читайте також:
Що таке пшеничне пиво, рецепти приготування в домашніх умовах, кращі сорти, як зварити з солоду, приготування способом низового бродіння

Важливо! Виносити на холод ще гарячі банки не можна, інакше скло може лопнути, а кришки — вибухнути.

Рецепт №4

середньо

Без оцту

f372ef67cc99e22f15e7cb7f92e8ac65 Мариновані підберезники, рецепти на зиму: в банках, без стерилізації, з оцтом і без нього, гарячим і холодним способом, консервація

  • підберезники

    1 кг

  • вода

    1 л

  • цукровий пісок

    40 г

  • сіль крупного помелу

    40 г

  • цибулина

    1 шт.

  • часник

    50 г

  • перець духмяний (горошком)

    8-10 шт.

  • лавровий лист

    2-3 шт.

  • гвоздичні бутони

    40 г

  • кориця

    2 г (або ½ палички)

  • есенція оцту

    20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 51,74 ккал
Білки 3,4 г
Жири 1,48 г
Вуглеводи 6,51 р

  1. Почищені і розділені на 3-4 частини підберезники доведіть до кипіння на середньому вогні, після чого додайте цілу очищену цибулину і варіть до повної готовності.
  2. Готові гриби перемістіть в друшляк і залиште, поки вода повністю не стече.
  3. Поки підберезники обсыхают, в окремій каструлі змішайте цукор, сіль і спеції, закип’ятіть суміш, а потім висипте в неї гриби, залишаючи варитися на середньому вогні протягом 10 хвилин.
  4. Ближче до закінчення варіння влити заготівлю оцтову есенцію і додайте дрібно нарізаний часник, перемішуючи суміш.
  5. Залиште все на середньому вогні ще на 5 хвилин, після чого розкладіть по стерилізованим банкам і залийте маринадом.
  6. Загорніть гриби кришками і, перевернувши закаточну тару догори дном, тепло укутайте для поступового охолодження. Зазвичай в кімнатних умовах цей процес триває не довше 10-12 годин.
  7. 7531d3270f34dbcb915820de10dec63e Мариновані підберезники, рецепти на зиму: в банках, без стерилізації, з оцтом і без нього, гарячим і холодним способом, консервація

Чи знаєте ви? Сучасні кулінари виділяють близько 4000 різних видів оцту. До самим екзотичним з них відносять тростинний з острова Мартініки та французький шампанський продукт.

Рецепт №5

середньо

З лимонною кислотою

60c412c44c58bc3650ea128e11ef7673 Мариновані підберезники, рецепти на зиму: в банках, без стерилізації, з оцтом і без нього, гарячим і холодним способом, консервація

  • підберезники

    1 кг

  • вода

    1 л

  • цукровий пісок

    10-15 г

  • сіль

    10 г

  • лимонна кислота

    2 г

  • лаврове листя

    1 шт.

  • чорний перець (горошком)

    5 шт.

  • мелена кориця

    2 г

Читайте також:
Як готувати креветки правильно — поради

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 44,54 ккал
Білки 2,77 г
Жири 1,11 г
Вуглеводи 5,25 г

  1. Добре помийте заздалегідь очищені гриби і видалити всі потемнілі ділянки, а великі екземпляри поріжте великими шматками.
  2. Вилийте в каструлю воду, розчиніть в ній сіль, а потім перекладіть туди і гриби, залишаючи їх при середній температурі, поки не опустяться на дно ємності (весь час варіння регулярно прибирайте з поверхні піну, що утворюється).
  3. Готові гриби перекладіть в друшляк і залиште стікати.
  4. У рідину, що залишилася засипте всі підготовлені спеції (крім лимонної кислоти) і закип’ятіть суміш.
  5. З’єднайте маринад і гриби, проварюючи все разом 15 хвилин.
  6. Зніміть каструлю з заготівлею з вогню і висипте в неї лимонну кислоту, добре все перемішуючи.
  7. Розкладіть підберезники за пропаренным банкам, ущільніть по всьому об’єму і залийте гарячим маринадом.
  8. Закупорьте тару щільними поліетиленовими кришками і залиште до повного охолодження в кімнаті. Маринад, приготований з використанням лимонної кислоти, завжди буде трохи слабкішим оцтового, тому зберігання при знижених температурах у даному випадку ще більш актуально (краще всього розміщувати консервацію в погребі чи холодильнику).
  9. 1ddc3423ef2ae401546059335f48dbb5 Мариновані підберезники, рецепти на зиму: в банках, без стерилізації, з оцтом і без нього, гарячим і холодним способом, консервація

Особливості зберігання заготовок

Оптимальне місце зберігання маринованих підберезників (неважливо, яким саме способом ви вирішили маринувати їх) — чистий і сухий погріб, з мінімальним освітленням та температурою повітря в межах +5…+8°C. У таких умовах закриті закаточними кришками гриби можуть зберігатися близько двох років, не втрачаючи при цьому своїх смакових властивостей. Солоні грибні заготовки в дубових бочках псуються набагато швидше, тому, якщо ви помітите на поверхні підберезників цвіль — краще не вживати їх у їжу.
6a10758b5549efb2e16a7ce75e64a9b9 Мариновані підберезники, рецепти на зиму: в банках, без стерилізації, з оцтом і без нього, гарячим і холодним способом, консервація

Готове маринування стане відмінним доповненням буденного або навіть святкового столу. Смачні, апетитні гриби можна просто змішати з рослинним маслом і подрібненим зеленим луком, так і використовувати як інгредієнт для салатів і других страв.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь