Лисички — улюблений продукт багатьох гурманів. В Європі ці гриби готують як делікатес, а іудеї вважають їх кошерним продуктом. В домашніх умовах можна зробити з лисичок грибну ікру. Рецепти приготування з покроковими інструкціями ви знайдете нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням гриби промийте від сміття і просушіть. Видаліть всі сухі і темні ділянки. Овочі, якщо потрібно, очистіть від шкірки. Якщо в рецепті є зелень, промийте її і висушіть.
Важливо! Помилкова лисичка — небезпечний двійник їстівної різновиди. Відрізнити токсичний гриб можна по більше яскравому забарвленню і рівним країв капелюшка.
Рецепти ікри з лисичок
Приготувати страву можна різними способами. Уваги заслуговують часниковий рецепт і метод готування з зеленню. Об’єднує всі різновиди те, що готову ікру можна закачати на зиму. Перед приготуванням потрібно обов’язково простерилізувати банки і кришки. Потім можна приступати до приготування ікри.
Рецепт №1
середньо
З часником
- лисички
0,5 кг
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
-
морква
1 шт.
-
часник
за смаком
-
сіль
1 ч. л.
-
гвоздика
2 шт.
-
перець духмяний горошком
3 шт.
-
чорний мелений перець
за смаком
-
лавровий лист
за смаком
-
зелений кріп
за смаком
-
соняшникова олія
для смаження
Харчова цінність на 100 г:
калорії 62,74 ккал
білки 1,58 г
жири 4,54 г
вуглеводи 4,8 г
Залийте гриби водою і варіть до м’якості протягом 20 хвилин. Злийте рідину після варіння і залийте чисту воду.
Доведіть воду до +100°С, засипте 0,5 ч. л. солі і стримайте вогонь до середнього. Складіть горошки перцю, гвоздику і лаврові листи в відріз марлі або бинта, щільно зав’яжіть і помістіть до лисичкам. Тримати каструлю на вогні 18-20 хвилин.
Дрібно наріжте або натріть цибулину, часник і моркву.
Розігрійте сковороду, налийте масло, засипте цибулю з морквою і часником, обсмажуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
Дістаньте з каструлі марлю зі спеціями і злийте рідину.
Змішайте гриби і пересмажену цибульно-морквяну суміш, перебити блендером до однорідної консистенції. Кріп дрібно наріжте.
Помістіть масу з блендера в сотейник, додайте перець, кріп і сіль, перемішайте. Обсмажте ікру, інтенсивно помішуючи, протягом 5 хвилин. Поставте блюдо в стерилізовані банки і закатайте металевими кришками.
Важливо! Після консервування переверніть тару з ікрою і укутайте рушником або ковдрою. Назад перевертати можна, тільки коли закачування охолоне.
Відео-рецепт
Рецепт №2
середньо
З цибулею і зеленню
- лисички
1 кг
-
ріпчаста цибуля
50 г
-
морква
70 г
-
оцет 9%
1 ч. л.
-
соняшникова олія
100 мл
-
петрушка
невеликий пучок
-
кріп
невеликий пучок
-
сіль
за смаком
-
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 91,96 ккал
білки 1,49 г
жири 8,77 р
вуглеводи: 2,76 г
- Підготовлені гриби пропустіть через м’ясорубку або подрібніть в блендері до дрібнозернистої консистенції.
- Помістіть масу в сковороду з високими бортами.
- Залийте 50 мл олії, доведіть до кипіння і готуйте під кришкою на малому вогні 35-50 хвилин.
- Наріжте цибулину і моркву на дрібні кубики або натріть на крупній тертці.
- В окремій сковороді на залишках олії обсмажте овочі до отримання карамельного відтінку.
- Додайте цибульно-морквяну суміш до лисичкам, посоліть і поперчіть.
- Не збільшуючи вогонь, накрийте посуд кришкою і тушкуйте страву півгодини.
- Дрібно нарубаєте петрушку і кріп і додайте до ікри.
- Залийте оцет, перемішайте і обсмажуйте суміш ще 8-12 хвилин.
- Покладіть ікру в заздалегідь простерилізовані банки і закупорьте бляшаними кришками.
Чи знаєте ви? У лисичках ніколи не заводяться черви. Плодові тіла виробляють хиноманнозу — речовина, яка відлякує паразитів.
Готувати грибну ікру просто. Головне — чітко слідувати інструкції. Це делікатесне блюдо скрасить морозні дні взимку. Зберігати загортання слід в прохолодному місці, наприклад, в підвалі або льосі.
