Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні

Білий гриб дуже поживний продукт, який відмінно поєднується з овочами і м’ясом. З його додаванням можна приготувати таку страву, як щі. Наваристий, запашний грибний бульйон додасть супу незвичайний яскравий смак, який нікого не залишить байдужим.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Основними інгредієнтами розглянутого страви є білі гриби і капуста. Продукти повинні мати характерну для них структуру і аромат.

Чи знаєте ви?
Кислими щами спочатку іменували не суп, а напій, що нагадує за смаком квас. Готували його на основі кількох видів солоду.
Особливої попередньої підготовки інгредієнти не вимагають. Гриби слід очистити від бруду і шкіри, помити, а з капусти видаляти верхні листи і нашаткувати згідно рецептурі.
a346d454cdef764788d030922944bf91 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні

Способи приготування грибних щів

Капусняк готували на території Росії ще з давніх часів. До сьогоднішнього дня рецепт практично не змінився, але деякі нововведення сучасні господині все-таки встигли внести. Нижче можна ознайомитися з трьома варіантами приготування цієї національної страви.

Рецепт №1

легко

По-русски

7817e391d1df776d75d5251b98e5e3b7 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • свіжий бекон

    200 г

  • олія рослинна

    50 мл

  • капуста

    100 г

  • картопля

    1 шт.

  • суміш відварених заморожених грибів

    100 г

  • чорний перець

    10 горошин

  • лавровий лист

    1 шт.

  • оливки

    6 шт.

  • в’ялені помідори

    2 ст. л.

  • оцет з білого винограду

    2 ст. л.

  • окріп

    1 л

  • сіль

    за смаком

  • цукор

    за смаком

  • зелень

    1 пучок

  • сметана

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 209,93 ккал
Білки 6,73 р
Жири 18,25 м
Вуглеводи 4,62 м

  1. fd7b987f9f164356ae76de2de8055990 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Цибулю і моркву нарізати кубиками. Обсмажити на рослинному маслі прямо в каструлі, в якій буде варитися суп.
  2. 1c72a580047545f98d1d0ac9bd9a1d2f Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Бекон нарізати тонкими смужками, картопля — соломкою, капусту нашаткувати.
  3. 31ec51c24754e8a00b5e548a8588d25b Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Коли цибуля стане напівпрозорим, додати бекон. Через 3 хвилини приправити заготівлю чорним перцем і лавровим листом. Ще через 4 хвилини влити оцет. Продовжити гасіння до випарювання рідини.
  4. ff5d1e3f06f5312373c24c247d08af8c Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Нарізати в’ялені томати на частини розміром приблизно по 1-2 см в ширину. Помістити їх в ємність з засмажкою, протушкувати 3 хвилини.
  5. 2b5fd9b2cbfe942bdf66a029ba2d1084 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Влити в каструлю приблизно 0,5 л окропу. Потім додати картоплю, капусту і ще 0,5 л окропу.
  6. 24df07308360ad2122bd93887572c007 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Коли картопля буде майже готовий, всипати сіль, цукор, вилучити лавровий лист. Спробувати на смак.
  7. aa965e62c3292a34f9a26025d519cf93 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Додати в щи гриби, прокип’ятити ще 5 хвилин і зняти з вогню.
  8. 40b32c92d24699e57f851421e16bb04c Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Розкласти страву по тарілках, прикрасити оливками, свіжою зеленню і сметаною.
  9. Відео-рецепт

Чи знаєте ви?
Щі беруть свої корені ще з IX ст. Саме тоді з Візантії була завезена капуста, яка згодом стала основним інгредієнтом страви.

Рецепт №2

легко

З сухих білих грибів

986538bef55045297f5eae66dde20393 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні

  • яловича грудинка

    0,5 кг

  • яловича лопатка

    0,5 кг

  • баранячі ребра

    0,5 кг

  • курча

    1 шт.

  • стебло селери

    2 шт.

  • цибуля порей

    2 шт.

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • морква

    2 шт.

  • вода

    4-5 л

  • чорний перець горошком

    15 шт.

  • лавровий лист

    2 шт.

  • картопля

    1 шт.

  • капуста

    0,5 кг

  • огірок солоний

    2 шт.

  • часник

    4 зубця

  • сіль

    за смаком

  • сухі білі гриби

    100 г

  • перець гострий

    1 стручок

  • олія рослинна

    30 мл

  • помідор

    100 г

  • розсіл огірковий

    70 г

  • цукор

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 124,34 ккал
Білки 13,93 р
Жири 6,45 г
Вуглеводи 2,48 м

  1. 529c6e5a2902128a2a20138df46027b8 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    У холодну воду скласти зазначені види м’яса, цибуля ріпчаста і порей (по 1 шт.), моркву (1 шт), селера (1 шт.) чорний перець і лавровий лист. Довести рідину до кипіння, варити бульйон на повільному вогні 1,5 години.
  2. 4c3e603d7eb4bf8dcb7b74838bce09a9 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Налити в каструлю 2 л бульйону, помістити туди порційно нарізане варене м’ясо. Поставити на вогонь.
  3. 3442f3a97b688fcb89b4200f94b0753f Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Цибулю і капусту нашаткувати, моркву — натерти, огірки нарізати соломкою, селера і помідор — кубиками, гриби поламати на частини руками.
  4. 2048fde99cf2bd7ce4937d84e777d5a6 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Відправити в бульйон цілу, очищену картоплину, капусту, гриби. Занурити в рідину гострий перець на 15 хвилин. У загальній складності кип’ятити заготівлю 35 хвилин.
  5. c92023b52edc47f29137ca3570acb1a8 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Тим часом пропассировать ріпчасту цибулю, селеру на олії 3 хвилини. Потім додати моркву, цибулю порей. Продовжувати маніпуляцію 5 хвилин. Після помістити в сковороду огірки, помідор, злегка підсолити. Гасити масу 10 хвилин на повільному вогні.
  6. 99362a3fea45e3f2d6772e30942788d7 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Дрібно нарізати 2 зубчики часнику і помістити в овочеву суміш.
  7. ac6a363ef9be372a4e639dc5c51d7b91 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Пропассированные овочі перекласти в каструлю з бульйоном. Варити 25 хвилин. Підсолити, спробувати на смак. Додати цукор. Томити ще 25 хвилин.
  8. bca97407fde1e12b724008810a6618a0 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Вийняти картоплину, потовкти в пюре і відправити назад в щі. Дрібно нарізати 2 зубчики часнику і також помістити його в рідину. Довести до кипіння, тушкувати 5 хвилин і вимкнути вогонь.
  9. 9facadec07276fa50dd5d16f3f84998f Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Розкласти по тарілках, приправити сметаною.
  10. Відео-рецепт

Важливо!
Бульйон не обов’язково варити з кількох видів м’яса. Можна взяти продукцію на свій розсуд.

Рецепт №3

легко

По-північному

db4dd8a23debc103e1d30d1aba221a64 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні

  • печериці свіжі

    500 г

  • капуста

    300 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • помідори

    2 шт.

  • сало свиняче

    125 г

  • олія рослинна

    1 ст. л.

  • борошно

    1 ст. л.

  • бульйонний кубик

    3 шт.

  • вода

    2,5 л

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 113,19 ккал
Білки 2,62 г
Жири 9,24 р
Вуглеводи 4,93 м

  1. b071b585a5386adb0c8617b5d32fd4e9 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Картоплю нарізати невеликими шматочками, помідори — кубиками, всі інші інгредієнти — соломкою.
  2. 21ebc062ad60d9dd969dea760eec62e7 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Воду закип’ятити. Додати бульйонні кубики, картоплю, капусту і гриби. Після закипання, томити рідина на повільному вогні під кришкою 10 хвилин.
  3. 39319233c7332e7ec099fda0c8af3220 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    На рослинному маслі обсмажити сало, моркву і цибулю до золотистого кольору. Перекласти масу в каструлю. Продовжити варити суп ще 15 хвилин при закритій кришці.
  4. aa647c6fe3bb6e971119c81a9d4790cf Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Обсмажити на сковороді борошно до кремового кольору. З каструлі взяти трохи бульйону і перемішати масу до зникнення грудок.
  5. 419cae5a67de122e28af298878781378 Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Помістити в суп, помідори, перемішати. Потім додати борошняну заправку. Спробувати на смак. Якщо не вистачає солі, додати її. Тушкувати 10 хвилин на повільному вогні.
  6. 68315bc8e133121da464fc926fc9207d Грибні щі: з білими грибами і свіжою капустою, на грибному бульйоні
    Розкласти страву по тарілках, за бажанням заправити сметаною і зеленню.
  7. Відео-рецепт

Важливо!
2 томата можна замінити 1 ст. л. томатної пасти. А якщо не хочеться використовувати бульйонні кубики, то зварити 2,5 л м’ясного бульйону.

Капустяний суп з додаванням білих грибів виходить дуже смачний і поживний. Приготувати його в домашніх умовах не складе праці. А найголовніше для нього потрібно мінімальний продуктовий набір, доступний за ціною.

Читайте також:  Готуємо салати з копченим лососем
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь