Білий гриб дуже поживний продукт, який відмінно поєднується з овочами і м’ясом. З його додаванням можна приготувати таку страву, як щі. Наваристий, запашний грибний бульйон додасть супу незвичайний яскравий смак, який нікого не залишить байдужим.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основними інгредієнтами розглянутого страви є білі гриби і капуста. Продукти повинні мати характерну для них структуру і аромат.
Чи знаєте ви?
Кислими щами спочатку іменували не суп, а напій, що нагадує за смаком квас. Готували його на основі кількох видів солоду.
Особливої попередньої підготовки інгредієнти не вимагають. Гриби слід очистити від бруду і шкіри, помити, а з капусти видаляти верхні листи і нашаткувати згідно рецептурі.
Способи приготування грибних щів
Капусняк готували на території Росії ще з давніх часів. До сьогоднішнього дня рецепт практично не змінився, але деякі нововведення сучасні господині все-таки встигли внести. Нижче можна ознайомитися з трьома варіантами приготування цієї національної страви.
Рецепт №1
легко
По-русски
- цибуля ріпчаста
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
свіжий бекон
200 г
-
олія рослинна
50 мл
-
капуста
100 г
-
картопля
1 шт.
-
суміш відварених заморожених грибів
100 г
-
чорний перець
10 горошин
-
лавровий лист
1 шт.
-
оливки
6 шт.
-
в’ялені помідори
2 ст. л.
-
оцет з білого винограду
2 ст. л.
-
окріп
1 л
-
сіль
за смаком
-
цукор
за смаком
-
зелень
1 пучок
-
сметана
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 209,93 ккал
Білки 6,73 р
Жири 18,25 м
Вуглеводи 4,62 м
Цибулю і моркву нарізати кубиками. Обсмажити на рослинному маслі прямо в каструлі, в якій буде варитися суп.
Бекон нарізати тонкими смужками, картопля — соломкою, капусту нашаткувати.
Коли цибуля стане напівпрозорим, додати бекон. Через 3 хвилини приправити заготівлю чорним перцем і лавровим листом. Ще через 4 хвилини влити оцет. Продовжити гасіння до випарювання рідини.
Нарізати в’ялені томати на частини розміром приблизно по 1-2 см в ширину. Помістити їх в ємність з засмажкою, протушкувати 3 хвилини.
Влити в каструлю приблизно 0,5 л окропу. Потім додати картоплю, капусту і ще 0,5 л окропу.
Коли картопля буде майже готовий, всипати сіль, цукор, вилучити лавровий лист. Спробувати на смак.
Додати в щи гриби, прокип’ятити ще 5 хвилин і зняти з вогню.
Розкласти страву по тарілках, прикрасити оливками, свіжою зеленню і сметаною.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви?
Щі беруть свої корені ще з IX ст. Саме тоді з Візантії була завезена капуста, яка згодом стала основним інгредієнтом страви.
Рецепт №2
легко
З сухих білих грибів
- яловича грудинка
0,5 кг
-
яловича лопатка
0,5 кг
-
баранячі ребра
0,5 кг
-
курча
1 шт.
-
стебло селери
2 шт.
-
цибуля порей
2 шт.
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
морква
2 шт.
-
вода
4-5 л
-
чорний перець горошком
15 шт.
-
лавровий лист
2 шт.
-
картопля
1 шт.
-
капуста
0,5 кг
-
огірок солоний
2 шт.
-
часник
4 зубця
-
сіль
за смаком
-
сухі білі гриби
100 г
-
перець гострий
1 стручок
-
олія рослинна
30 мл
-
помідор
100 г
-
розсіл огірковий
70 г
-
цукор
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 124,34 ккал
Білки 13,93 р
Жири 6,45 г
Вуглеводи 2,48 м
У холодну воду скласти зазначені види м’яса, цибуля ріпчаста і порей (по 1 шт.), моркву (1 шт), селера (1 шт.) чорний перець і лавровий лист. Довести рідину до кипіння, варити бульйон на повільному вогні 1,5 години.
Налити в каструлю 2 л бульйону, помістити туди порційно нарізане варене м’ясо. Поставити на вогонь.
Цибулю і капусту нашаткувати, моркву — натерти, огірки нарізати соломкою, селера і помідор — кубиками, гриби поламати на частини руками.
Відправити в бульйон цілу, очищену картоплину, капусту, гриби. Занурити в рідину гострий перець на 15 хвилин. У загальній складності кип’ятити заготівлю 35 хвилин.
Тим часом пропассировать ріпчасту цибулю, селеру на олії 3 хвилини. Потім додати моркву, цибулю порей. Продовжувати маніпуляцію 5 хвилин. Після помістити в сковороду огірки, помідор, злегка підсолити. Гасити масу 10 хвилин на повільному вогні.
Дрібно нарізати 2 зубчики часнику і помістити в овочеву суміш.
Пропассированные овочі перекласти в каструлю з бульйоном. Варити 25 хвилин. Підсолити, спробувати на смак. Додати цукор. Томити ще 25 хвилин.
Вийняти картоплину, потовкти в пюре і відправити назад в щі. Дрібно нарізати 2 зубчики часнику і також помістити його в рідину. Довести до кипіння, тушкувати 5 хвилин і вимкнути вогонь.
Розкласти по тарілках, приправити сметаною.
Відео-рецепт
Важливо!
Бульйон не обов’язково варити з кількох видів м’яса. Можна взяти продукцію на свій розсуд.
Рецепт №3
легко
По-північному
- печериці свіжі
500 г
-
капуста
300 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
помідори
2 шт.
-
сало свиняче
125 г
-
олія рослинна
1 ст. л.
-
борошно
1 ст. л.
-
бульйонний кубик
3 шт.
-
вода
2,5 л
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 113,19 ккал
Білки 2,62 г
Жири 9,24 р
Вуглеводи 4,93 м
Картоплю нарізати невеликими шматочками, помідори — кубиками, всі інші інгредієнти — соломкою.
Воду закип’ятити. Додати бульйонні кубики, картоплю, капусту і гриби. Після закипання, томити рідина на повільному вогні під кришкою 10 хвилин.
На рослинному маслі обсмажити сало, моркву і цибулю до золотистого кольору. Перекласти масу в каструлю. Продовжити варити суп ще 15 хвилин при закритій кришці.
Обсмажити на сковороді борошно до кремового кольору. З каструлі взяти трохи бульйону і перемішати масу до зникнення грудок.
Помістити в суп, помідори, перемішати. Потім додати борошняну заправку. Спробувати на смак. Якщо не вистачає солі, додати її. Тушкувати 10 хвилин на повільному вогні.
Розкласти страву по тарілках, за бажанням заправити сметаною і зеленню.
Відео-рецепт
Важливо!
2 томата можна замінити 1 ст. л. томатної пасти. А якщо не хочеться використовувати бульйонні кубики, то зварити 2,5 л м’ясного бульйону.
Капустяний суп з додаванням білих грибів виходить дуже смачний і поживний. Приготувати його в домашніх умовах не складе праці. А найголовніше для нього потрібно мінімальний продуктовий набір, доступний за ціною.