Назва «паста» асоціюється зі стравами італійської кухні. Її відмінність від звичайних макаронних виробів в тому, що в італійському варіанті — це суміш на основі борошна з твердих сортів пшениці і манки, яка не розварюється при готуванні. Про те, як готувати пасту зі свіжими грибами, куркою, сиром та іншими інгредієнтами — читайте у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Італійська паста виготовляється з усіх видів борошна, включаючи пшеницю, рис, батат, гречку. Такі макаронні вироби входять в перелік страв середземноморського здорового харчування. І рекомендуються в якості продукту, який дозволяє нормалізувати вагу і знижує ризик розвитку ожиріння в цілому.
Паста з вершковим соусом може бути відома під багатьма назвами. Але все, що вам потрібно для класичного рецепту, це вершки, свіжонатертий сир пармезан і сіль. В інших варіаціях цієї страви ви можете зустріти інші інгредієнти, які просто трохи змінюють класичний соус.
Лисички для страви беруть свіжі. Перед приготуванням їх потрібно вимити. Щоб вони не наситили вологу, миють під проточною водою. Потім нарізають на частини однакового розміру. Для додавання в блюдо їх можна зробити як можна більш дрібними.
Чи знаєте ви? Лисички — це гриби з гіркотою, яка посилюється, якщо ви збирали їх в період посухи. Тому деякі господині рекомендують відварювати їх перед подальшим використанням.
Щоб отримати смачну страву, потрібно врахувати кілька простих правил:
- Завжди соліть воду, в якій ви варите пасту. Не кладіть рослинне масло, сіль.
- Використовуйте макаронні вироби з твердих сортів пшениці.
- Залишайте трохи води, в якій були приготовані спагетті, щоб додати в соус трохи пізніше. Макаронні вироби легко вбирають воду. Тому додавши всю рідину відразу, ви отримаєте кілька пересушене продукт.
Рецепти приготування пасти з лисичками
В італійській кухні макаронні вироби використовуються в одному з трьох видів готових страв: паста з овочами і сиром, макаронні вироби з соусами або з супом. Також вони можуть входити до складу страви, яке випікають в духовці. Соуси до страви будуть відрізнятися за текстурою, смаком і кольором.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- лисички
250 г
-
паста
300 г
-
часник
2 зубці
-
цибуля ріпчаста червоний
1/2 шт.
-
щавель
50 г
-
оливкова олія
50 мл
-
вершкове масло
20 г
-
козячий сир
30 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 355 ккал
Білки-8 г
Жири 17 г
Вуглеводи 44 г
Відварити пасту в підсоленій воді.
Очищений часник нарізати дрібними кубиками. Нарізати очищену цибулю півкільцями.
Розігріти сковороду. Обсмажувати очищені гриби в оливковій олії. Додати до них цибулю і часник. Додати до грибів 20 г вершкового масла.
Нарізати листя щавлю. Додати до грибів.
Викласти на сковороду відварені макаронні вироби. Додати козячий сир і перемішати.
Розкласти готовий продукт на блюдо. При бажанні полити олією. Прикрасити щавлем.
Відео-рецепт
Важливо! При зберіганні натертий сир втрачає аромат і висихає. Тому тріть його безпосередньо перед використанням.
Рецепт №2
легко
З чебрецем у вершковому соусі
- макаронні вироби
400 г
-
червоний цибулю
1 шт.
-
оливкова олія
3 ст. л.
-
вершки
400 мл
-
часник
4 зуб.
-
курячий бульйон
50 мл
-
чебрець
1/2 ч. л.
-
сіль
1/4 ч. л.
-
перець
1/4 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 359 ккал
Білки 8,6 г
Жири 16,4 м
Вуглеводи 36,6 г
- Макаронні вироби відварити в підсоленій воді, згідно з вказівками на упаковці.
- Обсмажити цибулю в олії до готовності.
- Додати часник і обсмажувати ще 1 хвилину.
- Додати бульйон, трави і спеції. Посолити за смаком.
- Довести до кипіння. Пасерувати 8 хвилин, поки кількість бульйону не зменшиться на половину.
- Додати вершки.
- Готувати, не накриваючи кришкою, 8-10 хвилин — поки не зменшиться кількість соусу.
- Злити воду з макаронів. Перемішати з соусом.
Важливо! Коли макарони починають варитися, їх обов’язково потрібно ретельно розмішати щипцями, щоб вони не прилипали один до одного.
Рецепт №3
легко
З пармезаном
- паста
500 г
-
густі вершки
500 мл
-
тертий сир пармезан
50 г
-
сіль
1 ч. ложка
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 340 ккал
Білки 7,6 г
Жири 15,4 г
Вуглеводи 34 г
- Макаронні вироби відварити в підсоленій воді.
- Нагріти вершки на сковороді на повільному вогні. Але не доводити до кипіння.
- Зняти з вогню. Додати тертий сир пармезан і збивати, поки він не розтопиться і не стане однорідним. Спробуйте соус на смак і додайте сіль по мірі необхідності.
- Додати макарони прямо в сковороду з соусом. Обережно струсити, щоб перемішати компоненти.
- Якщо соус вийшов дуже густий, додати 1/3 склянки відвару, в якому кипіли макарони.
- Подавати гарячим, посипавши зеленню.
Чи знаєте ви? Спочатку паста була предметом розкоші в Італії, так як для її приготування потрібно було витратити багато часу на перемелювання манної крупи, що входить до її складу. І тільки промислова революція зробила її доступною для простих людей.
Рецепт №4
легко
З куркою
- лисички
200 г
-
вершки
300 мл
-
паста
450 г
-
часник
2 зуб.
-
оливкова олія
2 ст. л.
-
цибулина
1 шт.
-
зелень
20-30 г
-
пармезан
200 г
-
куряче філе
500 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 36 ккал
Білки 8,1 г
Жири 14,6 г
Вуглеводи 34,5 г
- Відварити пасту в підсоленій воді відповідно до інструкції на упаковці.
- Куряче філе нарізати на частини.
- На сковороді розігріти олію. Додати курку, обсмажувати до золотистого кольору, до готовності.
- Додати гриби і обсмажувати 10 хвилин. Потім додати часник і цибулю. Продовжувати смажити ще 2 хвилини.
- Зменшити вогонь, додати вершки і тертий пармезан. Нагріти суміш, але не кип’ятити. Приправити за смаком сіллю, перцем, сушеної зеленню.
- Додати відварені макаронні вироби. Перемішати.
- Подавати блюдо гарячим, посипаним пармезаном з часниковим хлібом.
Чи знаєте ви? Стверджують, що засновник одного з провідних виробництв пасти П’єтро Барилла перевіряв якість борошна рукавом свого чорного сюртука. Якщо він міг здути пляма борошна без сліду, то це був ідеальний продукт, який і використовувався в приготуванні макаронних виробів.
Рецепт №5
легко
C запеченим часником
- спагетті
300 г
-
несолоне масло
4 ст. л.
-
смажений часник
1 ст. л.
-
тертий твердий сир
100 г
-
сіль
1 ч. л.
-
чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 34 ккал
Білки 8,4 г
Жири 15,1 г
Вуглеводи 32 г
- Довести до кипіння велику каструлю з водою на сильному вогні. Посолити і відварити в ній пасту.
- Запікають для страви часник при 200°, загорнувши в подвійну фольгу. Попередньо змащують маслом, солять і перчать за смаком. Час приготування — близько 30 хвилин.
- Запечений часник потрібно розчавити або подрібнити.
- Перекласти пасту з киплячої води в каструлю з маслом, використовуючи щипці. Налити в склянку 100 мл відвару від макаронних виробів.
- Змішати макарони з маслом і часником. Додати сир і відвар, що залишився від пасти. Тримати на вогні, поки сир не розплавиться і не покриє пасту.
- Прикрасити меленим чорним перцем за смаком.
Важливо! Якщо в складі страви головним доповненням є часник, то його обов’язково змішують з оливковою олією і невеликою кількістю води, щоб отримати кремоподібну консистенцію, яка буде легко обволікати макаронні вироби.
Приготування пасти відноситься до найбільш простим рецептами. Вона легко поєднується з будь-якими інгредієнтами, поживна і смачна. Тому ви завжди можете приготувати її на сніданок.
