Засолювання маслюків гарячим способом: рецепт на зиму в банках

Засолювання маслюків — ефективний спосіб зберегти великий урожай на довгий час. Всім відомо, що ці гриби воліють рости групами, тому в сезон можна зібрати досить велику їх кількість. Що ж стосується смакових якостей солоних грибів — це справжні ласощі для цінителів грибних страв.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Оскільки основний інгредієнт заготовки — маслюки, саме до їх вибору і підготовки потрібно підійти особливо уважно. Збираючи гриби в лісі або купуючи на ринку, уникайте великих старих екземплярів, оскільки вони встигають ввібрати в себе багато шкідливих речовин. Цим недоліком володіють всі грибочки, зростаючі в природі, але в старих плодах вміст токсинів набагато більше. Простежте також, щоб у плодах були відсутні ознаки червивости і псування.
Чи знаєте ви? Маслюки можна вирощувати на власному садовому ділянці або на фермі. Для цього потрібно придбати міцелій, сформувати сприятливий грунт і посадити гриби біля хвойних дерев.

Перед тим як солити, гриби треба добре почистити і помити. Деякі господині вважають за краще знімати і липку шкірку з капелюшка, але робити це при засолюванні не обов’язково. Можна на 15 хвилин замочити їх у холодній воді, щоб вийшли залишки піску і залишилися непоміченими черв’ячки. Потім плоди обов’язково відварюють в солоній киплячій воді протягом 10 хвилин. Підготовлені таким чином грибочки бажано розсортувати за розміром.

05294e80d5dd59875299aa2dd6301e36 Засолювання маслюків гарячим способом: рецепт на зиму в банках

Рецепти засолювання маслюків гарячим способом на зиму

У кулінарії відомо чимало рецептів соління маслюків різними способами: холодним, гарячим, комбінованим. Гарячий спосіб має свою перевагу у тому, що якісна термічна обробка робить гриби найбільш безпечними, оскільки гинуть всі хвороботворні бактерії. Що ж стосується смакових якостей, тут кожен вільний вибирати для себе найбільш прийнятний варіант, додаючи в блюдо ті чи інші прянощі. Далі ви можете ознайомитися з простими і смачними рецептами засолювання маслюків.

Рецепт №1

Читайте також:  Смачний пиріг, приготований з копченою рибою

середньо

Класичний рецепт

54a4de7baf21aab47b6ba0833ffd9e41 Засолювання маслюків гарячим способом: рецепт на зиму в банках

  • відварені маслюки

    3 кг

  • вода

    5 л

  • сіль

    40 г

  • чорний перець горошком

    10 шт.

  • запашний перець

    10 шт.

  • лавровий лист

    5 шт.

  • гвоздика

    5 зірочок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 2,9 ккал
Білки 0,15 г
Жири 0,14 г
Вуглеводи 2,53 г

  1. Відварені маслюки скласти в каструлю (краще взяти емальований), залити водою і довести до кипіння.
  2. Додати всі належні спеції і сіль. Варити грибочки 30 хвилин на невеликому вогні. У процесі варіння може утворюватися піна, яку треба знімати.
  3. Заготівлю розкласти в простерилізовані банки так, щоб від розсолу до країв залишалося не більше 0,5 див.
  4. Банки закатати, перевернути денцем вгору, вкрити ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження.
  5. 7f4c1d8813bfb8f13008544646f6a3b7 Засолювання маслюків гарячим способом: рецепт на зиму в банках

При подачі на стіл маслюки солоні можна посипати кільцями цибулі і зеленню. Страва вийде ароматним і в міру пряним.

Важливо! Будь-які їстівні гриби протипоказано вживати у великій кількості це може спровокувати розлад травної системи. Норма по 150200 г грибів 23 рази в тиждень.

Рецепт №2

середньо

З лимонною кислотою

2194cdf179a856e9b389bcb6a4ef587a Засолювання маслюків гарячим способом: рецепт на зиму в банках

  • маслюки

    5 кг

  • вода для розсолу

    5 л

  • сіль

    200 г

  • цукор

    300 г

  • лимонна кислота

    50 г

  • перець горошком

    20 шт.

  • лавровий лист

    10 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 47,9 ккал
Білки 0,12 г
Жири 0,11 г
Вуглеводи 11,84 р

  1. Відварені маслюки помістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
  2. Коли вода прогріється, засипати сіль, цукор, перемішати, довести до кипіння і варити на невеликому вогні ще 40 хвилин.
  3. Додати лимонну кислоту, перець, лаврушку і залишити на плиті на 10-15 хвилин.
  4. У підготовлені банки для консервації щільно укласти маслюки, залити розсолом до верху і закатати.
  5. 860bf98013bd3d249d1f00223a11a8e4 Засолювання маслюків гарячим способом: рецепт на зиму в банках

Читайте також:  Як маринувати виноградне листя на зиму вдома

Присутність лимонної кислоти в рецепті додасть страві нотки екстравагантності, деякою різкості, в поєднанні з приємною кислинкою. У процесі засолювання грибна м’якоть набуде більшої соковитості.
Чи знаєте ви? Для виробництва кислоти лимони використовують рідко, оскільки для отримання 25 кг продукту потрібно 1 тонна цитрусових. Частіше її «добувають» з пліснявого гриба Аспергільоз і цукровмісної речовини меляси.

Рецепт №3

середньо

З часником

3a7e2687b6c561ebec41b4806f1e1a59 Засолювання маслюків гарячим способом: рецепт на зиму в банках

  • відварені гриби

    4 кг

  • вода

    2 л

  • сіль поварена

    80 г

  • цукор

    120 г

  • оливкова олія

    1,5 ст.

  • лимонна кислота

    20 г

  • часник

    1 велика головка

  • гвоздика

    12 горошин

  • лавровий лист

    15 шт.

  • чорний перець горошком

    50 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 85,84 ккал
Білки 2,1 г
Жири 7,15 г
Вуглеводи 4,1 г

  1. Візьміть каструлю ємністю не менше 6 л, наповніть її водою, додайте спеції, олія, часник, сіль, цукор і добре все перемішайте.
  2. Доведіть маринад до кипіння.
  3. Додайте в каструлю гриби.
  4. Варіть 40 хвилин, періодично прибираючи накипевшую піну.
  5. За 5 хвилин до кінця варіння всипте лимонну кислоту.
  6. Готові маслюки розкладіть по банках і закупорьте кришками.
  7. caddc74f9925d0918315337bef87c32a Засолювання маслюків гарячим способом: рецепт на зиму в банках

Рецепт №4

середньо

З корицею

77a6613cb1f3f14e4bd78e4d83fe45a2 Засолювання маслюків гарячим способом: рецепт на зиму в банках

  • маслюки

    6 кг

  • вода

    7,5 л

  • кислота лимонна

    40 г

  • цукор

    300 г

  • сіль (бажано велика)

    300 г

  • лаврушка

    15 аркушів

  • перець духмяний

    50 шт.

  • кориця мелена

    2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 35,4 ккал
Білки 2,17 г
Жири 0,64 г
Вуглеводи 6,15 м

  1. У великій каструлі змішати воду з усіма інгредієнтами, крім маслюків та лимонної кислоти.
  2. Довести маринад до кипіння.
  3. Всипати заздалегідь відварені гриби.
  4. Знову закип’ятити і варити півгодини.
  5. За 5 хвилин до закінчення варіння додати кислоту.
  6. Вогонь максимально зменшити і, не вимикаючи, приступити до укладання грибів у банки з доливанням розсолу.
  7. Заготовки закатати, перевернути і залишити остигати, укривши ковдрою.
  8. 8e3d53cee9f5ba1f2980b270c8510957 Засолювання маслюків гарячим способом: рецепт на зиму в банках

Читайте також:  Як готувати мідії правильно — поради

Важливо! Корицю категорично не рекомендується вживати вагітним жінкам, оскільки велика її кількість викликає скорочення матки.

Рецепт №5

легко

З бадьяном і розмарином

d8f55d2105c11c1ada8f2ff1a1d8821e Засолювання маслюків гарячим способом: рецепт на зиму в банках

  • маслюки

    3 кг

  • вода питна

    5 л

  • чорний і білий перець горошком

    по 5 шт.

  • лавровий лист

    7 шт.

  • цукор

    100 г

  • сіль

    70 г

  • гвоздика

    5 шт.

  • лимонна кислота

    1/3 ч. л.

  • бадьян

    ½ Ч. л.

  • розмарин

    ½ Ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 24,8 ккал
Білки 2,33 г
Жири 0,68 г
Вуглеводи 3,26 м

  1. Всі інгредієнти, крім грибів, скласти в каструлю, перемішати і закип’ятити.
  2. Додати відварені маслюки, готувати ще 20 хвилин.
  3. Гриби розкласти по заздалегідь підготовленим банкам, закатати.
  4. 8f625212dc6a1adf5904e9c2c69ec437 Засолювання маслюків гарячим способом: рецепт на зиму в банках

Зберігають солоні маслюки, закриті на зиму гарячим способом, в провітрюваному приміщенні або льосі. Не обов’язково поміщати продукт в холодильник, гриби відмінно будуть себе почувати і при кімнатній температурі в межах +18…+20°С. Зберігати банки слід в затемненому місці. Добре, якщо воно буде якісно провітрюватися.
26db85a1200b5e4a4ed423fa51c6d8b0 Засолювання маслюків гарячим способом: рецепт на зиму в банках

Маслюки входять в десятку найбільш ароматних і смачних грибів, з яких можна готувати справжні грибні ласощі. Засолювання гарячим способом дозволить зберегти великий врожай цих плодів на цілий рік. Блюдо відмінно різноманітить щоденний раціон і стане відмінною закускою, яку з гордістю можна поставити на святковий стіл.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь