Засолювання маслюків — ефективний спосіб зберегти великий урожай на довгий час. Всім відомо, що ці гриби воліють рости групами, тому в сезон можна зібрати досить велику їх кількість. Що ж стосується смакових якостей солоних грибів — це справжні ласощі для цінителів грибних страв.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оскільки основний інгредієнт заготовки — маслюки, саме до їх вибору і підготовки потрібно підійти особливо уважно. Збираючи гриби в лісі або купуючи на ринку, уникайте великих старих екземплярів, оскільки вони встигають ввібрати в себе багато шкідливих речовин. Цим недоліком володіють всі грибочки, зростаючі в природі, але в старих плодах вміст токсинів набагато більше. Простежте також, щоб у плодах були відсутні ознаки червивости і псування.
Чи знаєте ви? Маслюки можна вирощувати на власному садовому ділянці або на фермі. Для цього потрібно придбати міцелій, сформувати сприятливий грунт і посадити гриби біля хвойних дерев.
Перед тим як солити, гриби треба добре почистити і помити. Деякі господині вважають за краще знімати і липку шкірку з капелюшка, але робити це при засолюванні не обов’язково. Можна на 15 хвилин замочити їх у холодній воді, щоб вийшли залишки піску і залишилися непоміченими черв’ячки. Потім плоди обов’язково відварюють в солоній киплячій воді протягом 10 хвилин. Підготовлені таким чином грибочки бажано розсортувати за розміром.
Рецепти засолювання маслюків гарячим способом на зиму
У кулінарії відомо чимало рецептів соління маслюків різними способами: холодним, гарячим, комбінованим. Гарячий спосіб має свою перевагу у тому, що якісна термічна обробка робить гриби найбільш безпечними, оскільки гинуть всі хвороботворні бактерії. Що ж стосується смакових якостей, тут кожен вільний вибирати для себе найбільш прийнятний варіант, додаючи в блюдо ті чи інші прянощі. Далі ви можете ознайомитися з простими і смачними рецептами засолювання маслюків.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- відварені маслюки
3 кг
-
вода
5 л
-
сіль
40 г
-
чорний перець горошком
10 шт.
-
запашний перець
10 шт.
-
лавровий лист
5 шт.
-
гвоздика
5 зірочок
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 2,9 ккал
Білки 0,15 г
Жири 0,14 г
Вуглеводи 2,53 г
- Відварені маслюки скласти в каструлю (краще взяти емальований), залити водою і довести до кипіння.
- Додати всі належні спеції і сіль. Варити грибочки 30 хвилин на невеликому вогні. У процесі варіння може утворюватися піна, яку треба знімати.
- Заготівлю розкласти в простерилізовані банки так, щоб від розсолу до країв залишалося не більше 0,5 див.
- Банки закатати, перевернути денцем вгору, вкрити ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження.
При подачі на стіл маслюки солоні можна посипати кільцями цибулі і зеленню. Страва вийде ароматним і в міру пряним.
Важливо! Будь-які їстівні гриби протипоказано вживати у великій кількості — це може спровокувати розлад травної системи. Норма — по 150–200 г грибів 2–3 рази в тиждень.
Рецепт №2
середньо
З лимонною кислотою
- маслюки
5 кг
-
вода для розсолу
5 л
-
сіль
200 г
-
цукор
300 г
-
лимонна кислота
50 г
-
перець горошком
20 шт.
-
лавровий лист
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 47,9 ккал
Білки 0,12 г
Жири 0,11 г
Вуглеводи 11,84 р
- Відварені маслюки помістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
- Коли вода прогріється, засипати сіль, цукор, перемішати, довести до кипіння і варити на невеликому вогні ще 40 хвилин.
- Додати лимонну кислоту, перець, лаврушку і залишити на плиті на 10-15 хвилин.
- У підготовлені банки для консервації щільно укласти маслюки, залити розсолом до верху і закатати.
Присутність лимонної кислоти в рецепті додасть страві нотки екстравагантності, деякою різкості, в поєднанні з приємною кислинкою. У процесі засолювання грибна м’якоть набуде більшої соковитості.
Чи знаєте ви? Для виробництва кислоти лимони використовують рідко, оскільки для отримання 25 кг продукту потрібно 1 тонна цитрусових. Частіше її «добувають» з пліснявого гриба Аспергільоз і цукровмісної речовини меляси.
Рецепт №3
середньо
З часником
- відварені гриби
4 кг
-
вода
2 л
-
сіль поварена
80 г
-
цукор
120 г
-
оливкова олія
1,5 ст.
-
лимонна кислота
20 г
-
часник
1 велика головка
-
гвоздика
12 горошин
-
лавровий лист
15 шт.
-
чорний перець горошком
50 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 85,84 ккал
Білки 2,1 г
Жири 7,15 г
Вуглеводи 4,1 г
- Візьміть каструлю ємністю не менше 6 л, наповніть її водою, додайте спеції, олія, часник, сіль, цукор і добре все перемішайте.
- Доведіть маринад до кипіння.
- Додайте в каструлю гриби.
- Варіть 40 хвилин, періодично прибираючи накипевшую піну.
- За 5 хвилин до кінця варіння всипте лимонну кислоту.
- Готові маслюки розкладіть по банках і закупорьте кришками.
Рецепт №4
середньо
З корицею
- маслюки
6 кг
-
вода
7,5 л
-
кислота лимонна
40 г
-
цукор
300 г
-
сіль (бажано велика)
300 г
-
лаврушка
15 аркушів
-
перець духмяний
50 шт.
-
кориця мелена
2 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 35,4 ккал
Білки 2,17 г
Жири 0,64 г
Вуглеводи 6,15 м
- У великій каструлі змішати воду з усіма інгредієнтами, крім маслюків та лимонної кислоти.
- Довести маринад до кипіння.
- Всипати заздалегідь відварені гриби.
- Знову закип’ятити і варити півгодини.
- За 5 хвилин до закінчення варіння додати кислоту.
- Вогонь максимально зменшити і, не вимикаючи, приступити до укладання грибів у банки з доливанням розсолу.
- Заготовки закатати, перевернути і залишити остигати, укривши ковдрою.
Важливо! Корицю категорично не рекомендується вживати вагітним жінкам, оскільки велика її кількість викликає скорочення матки.
Рецепт №5
легко
З бадьяном і розмарином
- маслюки
3 кг
-
вода питна
5 л
-
чорний і білий перець горошком
по 5 шт.
-
лавровий лист
7 шт.
-
цукор
100 г
-
сіль
70 г
-
гвоздика
5 шт.
-
лимонна кислота
1/3 ч. л.
-
бадьян
½ Ч. л.
-
розмарин
½ Ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 24,8 ккал
Білки 2,33 г
Жири 0,68 г
Вуглеводи 3,26 м
- Всі інгредієнти, крім грибів, скласти в каструлю, перемішати і закип’ятити.
- Додати відварені маслюки, готувати ще 20 хвилин.
- Гриби розкласти по заздалегідь підготовленим банкам, закатати.
Зберігають солоні маслюки, закриті на зиму гарячим способом, в провітрюваному приміщенні або льосі. Не обов’язково поміщати продукт в холодильник, гриби відмінно будуть себе почувати і при кімнатній температурі в межах +18…+20°С. Зберігати банки слід в затемненому місці. Добре, якщо воно буде якісно провітрюватися.
Маслюки входять в десятку найбільш ароматних і смачних грибів, з яких можна готувати справжні грибні ласощі. Засолювання гарячим способом дозволить зберегти великий врожай цих плодів на цілий рік. Блюдо відмінно різноманітить щоденний раціон і стане відмінною закускою, яку з гордістю можна поставити на святковий стіл.
