Підберезник нарівні з подосиновиками і білими відноситься до найбільш смачних грибів. А якщо він смачний, то значить і страви з нього повинні вийти відповідні. Це універсальний гриб, і готувати його можна по-різному, а щоб не виникло плутанини, то можна ознайомитися з найкращими рецептами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Підберезник— це головний інгредієнт, тому дуже важлива правильна його підготовка. Для цього гриби слід очистити від бруду і червоточин. Потім ретельно промити під проточною водою. Підберезник не треба вимочувати або виварювати перед вживанням в їжу, тільки якщо це не зазначено в рецепті.
Рецепти приготування підберезників
Підберезник відмінно розкривається в будь-якому способі готування, тому, після очищення грибів, залишається тільки підібрати найбільш простий і відповідний рецепт.
Рецепт №1
легко
Варка
- гриби
1 кг
-
вода
2 л
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 20 ккал
Білки 2,1 г
Жири 0,8 г
Вуглеводи 1,2 м
- Гриби, очищені від бруду і червоточин, слід нарізати на великі довільні частини.
- Потім в каструлю потрібно набрати холодної води і помістити в неї продукт.
- Варити протягом 30-40 хвилин. Ближче до кінця варіння воду необхідно посолити.
Це блюдо стане відмінним гарніром до картоплі і м’яса.
Чи знаєте ви? Якщо потрібно вибрати дієтичний гриб, підберезник відмінно впорається з цією метою. Він містить багато вітамінів і мало калорій.
Рецепт №2
легко
Смажені з цибулею
- гриби
200 г
-
цибуля
1 шт.
-
олія рослинна
1 ст. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 26 ккал
Білки 2,9 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 1,3 г
Гриби наріжте пластинками довільного розміру, але не дуже маленького.
Додайте трохи олії на сковорідку і почніть обсмажувати підберезники на середньому вогні 25 хвилин.
Дрібно наріжте цибулю і додайте його на сковорідку. Посоліть страву за смаком. Продовжуйте обжарку ще 15 хвилин.
Відео-рецепт
Готову страву можна поліпшити, наприклад, додати улюблені спеції або свіжу зелень. А можна використовувати як підливу або соус для основного блюда.
Чи знаєте ви? Іноді серед грибів зустрічається таке явище, як гігантизм. Спостерігати його можна частіше всього в тундрі, коли окремі представники виростають до 30-40 см у висоту.
Рецепт №3
середньо
Маринування
- гриби
1 кг
-
часник
4-5 зубчиків
-
лавровий лист
4-5 шт.
-
чорний перець
10-12 горошин
-
сіль
2 ст. л. (без гірки)
-
цукор
3 ст. л.
-
оцет (70%)
3 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 25 ккал
Білки 3 р
Жири 0,5 г
Вуглеводи 2 г
Гриби необхідно відмити від зайвого і відокремити шапку від ніжки. Потім відварити протягом 20 хвилин.
Після цього потрібно зайнятися приготуванням розсолу. Для цього в каструлю помістіть: розкришений часник, перець і лавровий лист. Посоліть, додайте цукор і оцет. Ретельно перемішайте.
Як тільки розсіл почне кипіти, помістіть в нього гриби і дістаньте всі лаврові листи. Варіть 10 хвилин.
Розсортуйте гриби разом з маринадом по банкам і приберіть в холодильник. Маринуйте 3-4 тижні. Через зазначений час відмінна закуска буде готова до вживання.
Відео-рецепт
Важливо! Підберезники відносяться до швидкопсувних продуктів. Не потрібно зволікати з їх використанням, інакше смачний продукт доведеться викинути.
Рецепт №4
легко
Суп з підберезників
- гриби
500 г
-
вода
2 л
-
картопля
2 шт.
-
морква
1 шт.
-
цибуля
2 шт.
-
вермішель
100 г
-
масло вершкове
50 г
-
зелень
за смаком
-
спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 29 ккал
Білки 1,6 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 3,8 г
- Варіть гриби в солоній воді до готовності, яка визначається опусканням грибів на дно каструлі. Потім продукт потрібно сполоснути водою в друшляку, щоб змити слиз.
- Поріжте картоплю невеликими кубиками, а моркву подрібнити на крупній або середній тертці. Овочі варіть 10 хвилин, після чого додайте вермішель і трохи солі. Супову основу готуйте ще 10 хвилин.
- Поки готується бульйон, обсмажте підберезники. Їх необхідно випарувати, поки більша частина вологи не википить. Трохи посоліть.
- Як тільки грибна рідина википить, додайте дрібно нашатковану цибулю і вершкове масло. Обсмажуйте, поки цибуля не стане золотистим.
- Додати засмажку в каструлю з овочевим бульйоном. Доведіть до кипіння і приправте за смаком. При бажанні, можна прикрасити страву зеленню і додати сметану.
Важливо! Людина, яка ніколи раніше не готував підберезник і не читав його опис, буде здивований кольором продукту. Вся справа в тому, що будь-яка термообробка буде робити гриби чорними. Боятися нічого, оскільки це ніяк не впливає на смак та корисність продукту.
Ознайомившись з рецептами, можна вибрати щось своє. Підберезник підходить як для основних страв, так і є відмінною закускою. Страви з них смачні і добре засвоюються організмом. А враховуючи те, наскільки прості рецепти, то приготувати смачну страву зможе кожен.