Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки

Довгий час грузді вважалися неїстівними з-за гіркоти і специфічного запаху, але тепер вони належать до найкращих грибів для приготування соління на зиму. Засолювання може бути холодною і гарячою. Ознайомтеся з простими рецептами соління груздів гарячим способом.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Ідеальним варіантом є можливість самостійно зібрати грибний урожай в лісі і відразу ж його обробити. Якщо така можливість відсутня, то гриби для засолювання можна купити на ринку. Найчастіше продаються білі і чорні грузді. При покупці потрібно уважно оглянути кожен примірник. Плодові тіла повинні бути приблизно одного розміру, однакового кольору і форми, щільними, цілими і сухими.

728d993e2194e2a4cae5aa5648226e32 Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки

При підготовці груздів до використання потрібно врахувати їх особливості — це слиз на капелюшках, яка збирає багато бруду, і молочний сік, який є джерелом гіркоти. Щоб видалити бруд і слиз, гриби потрібно ретельно промити, використовуючи губку або щітку. А щоб вийшла вся гіркота, їх потрібно вимочити протягом 2-3 діб, кілька разів міняючи воду. Тільки після цього грузді можна солити і не переживати про смак.

Важливо! Якщо приступити до миття груздів після вимочування, то гриби будуть очищатися легше і швидше.

Рецепти засолювання груздів гарячим способом у банках на зиму

Засолювання — самий швидкий і легкий спосіб приготування грибів. Запропоновані нижче рецепти підходять для засолювання білих груздів, біланів, а також рижиков. Солоні гриби можуть бути самостійною закускою, начинку для пиріжків, а також їх можна використовувати для приготування салатів та інших більш складних страв.

Рецепт №1

Читайте також:
Піца на сковороді — швидкі рецепти піци за 10 хвилин

середньо

Класичний спосіб

f1374b3daae2ccd3a8f563896ff6996a Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банкиГрузді, приготовані за цим рецептом, стають білими, смачними і хрусткими. Їх можна подавати, додавши подрібнений часник і прикрасивши зеленим кропом.

  • грузді свіжі

    2,5 відра

  • вода

    6 л

  • сіль

    18 ст. л. з гіркою

  • чорний перець (горошок)

    1 пачка

  • лавровий лист

    1 пачка

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 13 ккал
Білки 1,2 м
Жири 0,38 г
Вуглеводи 1 г

  1. bfd640a4536a22c0a043e4ee71c2c1b1 Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки
    Грузді добре промити під водопровідною водою. Дуже брудні екземпляри потрібно замочити в ємності з водою і ретельно помити за допомогою губки. Зачистити ніжки і темні місця.
  2. b26a5d6ceea561a68a121f360ba73883 Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки
    Скласти підготовлені плодові тіла в емальований посуд з водою і поставити варити на плиту.
  3. 394242b8eceb6383072edca83f0f9038 Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки
    У цей час помити скляні банки ємністю 0,5 л і 1 л) в теплій воді з миючим засобом і перевернути для просушування. Стерилізувати їх не потрібно.
  4. 5db460e42ab10e42d1404cfa8834b36d Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки
    Коли грибний бульйон почне кипіти, зменшити вогонь і прибрати пінку. Потім вимкнути плиту, а відвар злити. Гриби потрібно викласти в друшляк для стікання рідини і охолодження.
  5. 057c069c08aa3a853d11be209346a68c Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки
    Приготувати розсіл: у каструлю налити воду і насипати сіль (0,5 ст. або 3 ст. л. з гіркою на 1 л). Розсіл закип’ятити і вимкнути.
  6. 3903f345a9dcc989ed15b2ee65e405ff Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки
    На дно кожної банки покласти по 1 лавровому листу і кілька горошин перцю.
  7. 3cfbbe863126c814a91542d795163b42 Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки
    На низ банок спочатку викласти більш міцні гриби шапочками вниз, а зверху — найменші екземпляри. Занадто щільно трамбувати банки не потрібно, щоб в процесі заквашування не злетіли кришки.
  8. 620493d4c7c3e11e36bde09a0138a24c Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки
    Наповнені банки залити гарячим розсолом і дати йому кілька хвилин просочитися вниз. Якщо знадобиться, слід додати ще рідини, щоб банки вщерть були заповнені розсолами. Потім їх треба закрити капроновими кришками.
  9. d9d5d738624213bc3d0ac104c10b7bde Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки
    Через час, коли розсіл охолоне, а гриби опустяться, банки потрібно відкрити і перевірити, чи достатньо рідини. При необхідності слід долити розсіл. Банки прибрати в прохолодне місце, наприклад, у погріб. Через 40 днів соління буде готово.
Читайте також:
Настоянка з винограду: на горілку, самогон або спирті

Важливо! За цим рецептом не рекомендується класти в банки часник і зелень, тому що вони викликають бродіння, що не бажано.

Відео-рецепт

Рецепт №2

середньо

З відварюванням

7769e96121be30254910bb5cb589ead6 Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки

  • свіжі грузді

    5 кг

  • вода

    5 л

  • сіль

    3 ст.

  • лавровий лист

    10 шт.

  • часник

    15 зубков

  • смородинові або вишневі листя

    15 шт.

  • корінь хрону

    1 шт.

  • кріп

    кілька парасольок

Харчова цінність на 100 г:
Калорим 17,4 ккал
Білки 1,2 м
Жири 0,8 г
Вуглеводи 1,3 г

  1. Гриби добре вимити. Нижню частину ніжок видалити. Великі капелюшки можна розрізати на 2 або 4 частини.
  2. Чисті плодові тіла викласти в каструлю відповідного розміру. Залити водою, висипати сіль (15 ст. л.) і поставити на вогонь. Після закипання вони повинні варитися 20 хвилин. Якщо гриби покласти у вже киплячий розсіл, то їх слід проварювати 30 хвилин. Не можна забувати прибирати пінку.
  3. Гриби викласти в друшляк і остудити. Можна залишити їх остигати в розсолі, а потім відкинути на друшляк.
  4. Спеції приготувати: листя промити і обшпарити окропом, часникові зубки розрізати на пелюстки, корінь хрону натерти на крупну тертку.
  5. Взяти велику емальовану тару (відро, каструлю або таз). На дно викласти частину прянощів і солі. Зверху викласти гриби шарами близько 5 см, перекладаючи кожен шар спеціями і пересипаючи сіллю.
  6. Накрити гриби тарілкою або кришкою, діаметр якої трохи менше діаметру каструлі. Зверху поставити вантаж, який прискорить соковыделение. Гриби повинні повністю покритися власним соком.
  7. Через 6-7 днів соління готово.
  8. Для зберігання гриби потрібно перекласти в чисті банки, накрити пластмасовими кришками і поставити в холодильник. Вони будуть довше зберігатися, якщо їх закатати в стерилізовані банки.
  9. 46f43b72bcd3f41dc18aef8fbe529869 Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки

Чи знаєте ви? В Європі груздь вважають неїстівним грибом, а в Росії — найбільш підходящим для соління.

Читайте також:
Пюре з гарбуза на зиму: рецепти приготування на зиму

Рецепт №3

легко

Швидкий спосіб

90b4c28a007578745553a8e1ce431f13 Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки

  • свіжі грузді

    0,5 кг

  • сіль

    1 ст. л.

  • оцет (9%)

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 24 ккал
Білки 1,2 м
Жири 0,8 г
Вуглеводи 2 г

  1. Чисті грузді покласти в каструлю з окропом. Проварити кілька хвилин, постійно прибираючи піну.
  2. З каструлі відібрати зайву рідину — вона повинна злегка покрити вміст.
  3. У бульйон влити оцет і насипати сіль. Спробуйте розсіл на смак — за бажанням можна досолити і долити оцет. Також можна додати прянощі (часник, перець горошком, кріп, смородинові і лаврове листя).
  4. Варити гриби в маринаді ще 20 хвилин.
  5. Закуска готова. Її можна їсти відразу.
  6. Для зимової заготівлі грузді потрібно перекласти в чисту банку, залити гарячим розсолом, закрити капроновою кришкою і зберігати в холодильнику.
  7. 7035735a26af28998773cc5fd8e9b4f1 Соління груздів гарячим способом: рецепт на зиму в скляні банки

Особливості зберігання заготовок

Грибні соління потрібно зберігати в прохолодному місці. Якщо партія складається з 2-3 банок, їх можна, як описано вище, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. А в разі великого грибного врожаю його краще закатати металевими кришками в стерилізовані банки і поставити в підвал або льох, де вони будуть зберігатися протягом року.

Чи знаєте ви? Грузді рекомендуються при туберкульозі. Якщо їх регулярно вживати, то прискорюється процес одужання.

Таким чином, засолити грузді зовсім не складно. Самим об’ємним процесом є миття грибів та їх замочування, але цим варто зайнятися заради задоволення, яке взимку принесе грибна закуска.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь