Довгий час грузді вважалися неїстівними з-за гіркоти і специфічного запаху, але тепер вони належать до найкращих грибів для приготування соління на зиму. Засолювання може бути холодною і гарячою. Ознайомтеся з простими рецептами соління груздів гарячим способом.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Ідеальним варіантом є можливість самостійно зібрати грибний урожай в лісі і відразу ж його обробити. Якщо така можливість відсутня, то гриби для засолювання можна купити на ринку. Найчастіше продаються білі і чорні грузді. При покупці потрібно уважно оглянути кожен примірник. Плодові тіла повинні бути приблизно одного розміру, однакового кольору і форми, щільними, цілими і сухими.
При підготовці груздів до використання потрібно врахувати їх особливості — це слиз на капелюшках, яка збирає багато бруду, і молочний сік, який є джерелом гіркоти. Щоб видалити бруд і слиз, гриби потрібно ретельно промити, використовуючи губку або щітку. А щоб вийшла вся гіркота, їх потрібно вимочити протягом 2-3 діб, кілька разів міняючи воду. Тільки після цього грузді можна солити і не переживати про смак.
Важливо! Якщо приступити до миття груздів після вимочування, то гриби будуть очищатися легше і швидше.
Рецепти засолювання груздів гарячим способом у банках на зиму
Засолювання — самий швидкий і легкий спосіб приготування грибів. Запропоновані нижче рецепти підходять для засолювання білих груздів, біланів, а також рижиков. Солоні гриби можуть бути самостійною закускою, начинку для пиріжків, а також їх можна використовувати для приготування салатів та інших більш складних страв.
Рецепт №1
середньо
Класичний спосіб
Грузді, приготовані за цим рецептом, стають білими, смачними і хрусткими. Їх можна подавати, додавши подрібнений часник і прикрасивши зеленим кропом.
- грузді свіжі
2,5 відра
-
вода
6 л
-
сіль
18 ст. л. з гіркою
-
чорний перець (горошок)
1 пачка
-
лавровий лист
1 пачка
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 13 ккал
Білки 1,2 м
Жири 0,38 г
Вуглеводи 1 г
Грузді добре промити під водопровідною водою. Дуже брудні екземпляри потрібно замочити в ємності з водою і ретельно помити за допомогою губки. Зачистити ніжки і темні місця.
Скласти підготовлені плодові тіла в емальований посуд з водою і поставити варити на плиту.
У цей час помити скляні банки ємністю 0,5 л і 1 л) в теплій воді з миючим засобом і перевернути для просушування. Стерилізувати їх не потрібно.
Коли грибний бульйон почне кипіти, зменшити вогонь і прибрати пінку. Потім вимкнути плиту, а відвар злити. Гриби потрібно викласти в друшляк для стікання рідини і охолодження.
Приготувати розсіл: у каструлю налити воду і насипати сіль (0,5 ст. або 3 ст. л. з гіркою на 1 л). Розсіл закип’ятити і вимкнути.
На дно кожної банки покласти по 1 лавровому листу і кілька горошин перцю.
На низ банок спочатку викласти більш міцні гриби шапочками вниз, а зверху — найменші екземпляри. Занадто щільно трамбувати банки не потрібно, щоб в процесі заквашування не злетіли кришки.
Наповнені банки залити гарячим розсолом і дати йому кілька хвилин просочитися вниз. Якщо знадобиться, слід додати ще рідини, щоб банки вщерть були заповнені розсолами. Потім їх треба закрити капроновими кришками.
Через час, коли розсіл охолоне, а гриби опустяться, банки потрібно відкрити і перевірити, чи достатньо рідини. При необхідності слід долити розсіл. Банки прибрати в прохолодне місце, наприклад, у погріб. Через 40 днів соління буде готово.
Важливо! За цим рецептом не рекомендується класти в банки часник і зелень, тому що вони викликають бродіння, що не бажано.
Відео-рецепт
Рецепт №2
середньо
З відварюванням
- свіжі грузді
5 кг
-
вода
5 л
-
сіль
3 ст.
-
лавровий лист
10 шт.
-
часник
15 зубков
-
смородинові або вишневі листя
15 шт.
-
корінь хрону
1 шт.
-
кріп
кілька парасольок
Харчова цінність на 100 г:
Калорим 17,4 ккал
Білки 1,2 м
Жири 0,8 г
Вуглеводи 1,3 г
- Гриби добре вимити. Нижню частину ніжок видалити. Великі капелюшки можна розрізати на 2 або 4 частини.
- Чисті плодові тіла викласти в каструлю відповідного розміру. Залити водою, висипати сіль (15 ст. л.) і поставити на вогонь. Після закипання вони повинні варитися 20 хвилин. Якщо гриби покласти у вже киплячий розсіл, то їх слід проварювати 30 хвилин. Не можна забувати прибирати пінку.
- Гриби викласти в друшляк і остудити. Можна залишити їх остигати в розсолі, а потім відкинути на друшляк.
- Спеції приготувати: листя промити і обшпарити окропом, часникові зубки розрізати на пелюстки, корінь хрону натерти на крупну тертку.
- Взяти велику емальовану тару (відро, каструлю або таз). На дно викласти частину прянощів і солі. Зверху викласти гриби шарами близько 5 см, перекладаючи кожен шар спеціями і пересипаючи сіллю.
- Накрити гриби тарілкою або кришкою, діаметр якої трохи менше діаметру каструлі. Зверху поставити вантаж, який прискорить соковыделение. Гриби повинні повністю покритися власним соком.
- Через 6-7 днів соління готово.
- Для зберігання гриби потрібно перекласти в чисті банки, накрити пластмасовими кришками і поставити в холодильник. Вони будуть довше зберігатися, якщо їх закатати в стерилізовані банки.
Чи знаєте ви? В Європі груздь вважають неїстівним грибом, а в Росії — найбільш підходящим для соління.
Рецепт №3
легко
Швидкий спосіб
- свіжі грузді
0,5 кг
-
сіль
1 ст. л.
-
оцет (9%)
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 24 ккал
Білки 1,2 м
Жири 0,8 г
Вуглеводи 2 г
- Чисті грузді покласти в каструлю з окропом. Проварити кілька хвилин, постійно прибираючи піну.
- З каструлі відібрати зайву рідину — вона повинна злегка покрити вміст.
- У бульйон влити оцет і насипати сіль. Спробуйте розсіл на смак — за бажанням можна досолити і долити оцет. Також можна додати прянощі (часник, перець горошком, кріп, смородинові і лаврове листя).
- Варити гриби в маринаді ще 20 хвилин.
- Закуска готова. Її можна їсти відразу.
- Для зимової заготівлі грузді потрібно перекласти в чисту банку, залити гарячим розсолом, закрити капроновою кришкою і зберігати в холодильнику.
Особливості зберігання заготовок
Грибні соління потрібно зберігати в прохолодному місці. Якщо партія складається з 2-3 банок, їх можна, як описано вище, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. А в разі великого грибного врожаю його краще закатати металевими кришками в стерилізовані банки і поставити в підвал або льох, де вони будуть зберігатися протягом року.
Чи знаєте ви? Грузді рекомендуються при туберкульозі. Якщо їх регулярно вживати, то прискорюється процес одужання.
Таким чином, засолити грузді зовсім не складно. Самим об’ємним процесом є миття грибів та їх замочування, але цим варто зайнятися заради задоволення, яке взимку принесе грибна закуска.
