Якщо ви любите овочеву ікру, то напевно зацікавитесь аналогічним стравою з грибів, а саме боровиків. Білі гриби володіють яскравим насиченим смаком, зимові заготовки з продукту добре зберігаються і відмінно доповнюють щоденне меню.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перша умова покупки якісного товару — це похід на офіційний ринок або великий магазин.
Далі потрібно звертати увагу на вид сировини:
- вакуумна упаковка повинна бути сухою без слідів конденсату і містити інформацію про місце і час збору, умови та строки зберігання;
- продаються розсипом гриби повинні бути пружними, сухими, без плям і ознак гнилі, з приємним ароматом.
Важливо! Краще брати не великі молоді боровики з капелюшком до 7 см в діаметрі: чим старше гриб, тим більше шкідливих речовин накопичила його м’якоть.
Рецепти
Готувати ікру можна з свіжих, сушених і заморожених грибів. Також для страви часто використовують засолені раніше боровики.
Рецепт №1
легко
Класичний варіант
- білі гриби (свіжі)
1 кг
-
ріпчаста цибуля
3 шт.
-
часник
3 зубця
-
соняшникова олія
4 ст. л.
-
оцет 9%
2,5 ч. л.
-
сіль/перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 64,14 ккал
Білки 3,1 г
Жири 4,4 г
Вуглеводи 2,9 г
Грибне сировину очистити, протерти вологою губкою. Нарізати довільно.
Помістити в сковороду на середній вогонь, щоб випарити вологу.
В окремій сковорідці обсмажити нарізаний півкільцями цибулю, додати в стадії напівготовності дрібно нашатковану часник. Смажити до золотистого кольору.
Після додати сюди ж гриби, оцет, сіль і перець, накрити кришкою і протушкувати 3-5 хвилин.
Потім всі продукти перекрутити м’ясорубкою або подрібнити блендером. Можна залишити деяку зернистість ікри, а можна подрібнити в пюре — як хто любить. Готову страву помістити в стерильні банки (0,5 л і 0,7 л), закатати кришкою.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? По поживним і лікувальним для травного тракту якостям бульйон з боровиків перевершує аналогічну страву з м’яса.
Рецепт №2
легко
C помідорами
- боровик
2 кг
-
томат
1 кг
-
цибуля ріпчаста
0,5 кг
-
соняшникова олія
3-4 ст. л.
-
оцет 9%
2 ст. л.
-
сіль/перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 41,6 ккал
Білки 2,5 м
Жири 2,1 г
Вуглеводи 3,1 г
- Очищені гриби проварити 20 хвилин, відкинути на друшляк для видалення рідини.
- Потім смажити на розпеченій сковороді, попередньо нарізавши як можна дрібніше.
- Томати вимити, зробити хрестоподібний надріз з боку відриву плодоніжки. Залити в глибокій посуді окропом. Через 3 хвилини легко зніметься шкірка, м’якоть можна пюрировать.
- Обсмажити дрібно шінкованной цибулю до золотистого забарвлення.
- З’єднати в сотейнику всі інгредієнти, додати спеції і оцет, протушкувати 5-7 хвилин.
- Після розкласти по стерильним ємкостей і закатати.
Важливо! Томати володіють високою кислотністю, тому для тривалого зберігання на зиму, в заготовку обов’язково додають оцет.
Рецепт №3
легко
З цибулею та морквою
- лісовий боровик
1 кг
-
ріпчаста цибуля
0,5 кг
-
морква
0,5 кг
-
оцет 9%
1 ст. л.
-
кріп
пучок
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 53,4 ккал
Білки 2,4 г
Жири 2,7 г
Вуглеводи 4,7 г
- Попередньо очищені гриби проварити до готовності.
- Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нашаткувати, часник пропустити через прес.
- Обсмажити подрібнені овочі на сковороді.
- Варені гриби пропустити через м’ясорубку, з’єднати з смаженими овочами, приправити.
- Розкласти по стерилізованим заздалегідь ємкостей, закатати закуску.
Рецепт №4
легко
З часником і зеленою цибулею
- боровик солоний
700 г
-
цибуля зелена
200 г
-
часник
8-10 зубців
-
олія соняшникова
2 ст. л.
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 46,1 ккал
Білки 2,7 г
Жири 2,4 г
Вуглеводи 3,6 г
- Довільно нарізані вимочені від розсолу гриби помістити на сковороду і на малому вогні випарити весь сік. Потім додати масло.
- Нашаткувати зелену цибулю і часник.
- Коли гриби стануть до золотистого відтінку, додати цибулю, часник і, накривши кришкою, 2-3 хвилини протушкувати.
- Масу перетерти на м’ясорубці, додати спеції. Зберігати в холодильнику.
Рецепт №5
легко
Ікра з ніжок
- грибні ніжки
250 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
соняшникова олія
2 ст. л.
-
чорний перець (мелений), сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 87 ккал
Білки 2,9 г
Жири-7 г
Вуглеводи 3 р
- Ніжки відварити протягом 20 хвилин, залишити в друшляку для того щоб стекла рідина.
- Потім перекрутити на м’ясорубці.
- Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити до прозорості, додати ніжки і спеції.
- Готову страву зберігати в холодильнику. При бажанні зберігати довго, рецепт включають оцет з розрахунку 1 ст. л. на літр продукту.
Особливості зберігання заготовок
Грибну консервацію потрібно зберігати в сухому, темному місці, без попадання сонячних променів. Заготовки без оцту краще зберігати в погребі чи підвалі. Періодично потрібно перевіряти закочені кришки — найменше здуття говорить про псування продукту, його треба викинути. Вживати припухлу консервацію не можна — це може загрожувати ботулізмом. Терміни зберігання 6-8 місяців.
Чи знаєте ви? Індикатором швидкого появи боровиків на поляні є мухомори: їх безліч сигналізує про початок сезону білих грибів.
Грибна ікра — це поживне і смачне блюдо. Її можна вживати як паштет, намазуючи на хліб, використовувати як начинку для випічки або самостійну закуску.