Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через м’ясорубку

Якщо ви любите овочеву ікру, то напевно зацікавитесь аналогічним стравою з грибів, а саме боровиків. Білі гриби володіють яскравим насиченим смаком, зимові заготовки з продукту добре зберігаються і відмінно доповнюють щоденне меню.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перша умова покупки якісного товару — це похід на офіційний ринок або великий магазин.

Далі потрібно звертати увагу на вид сировини:

  • вакуумна упаковка повинна бути сухою без слідів конденсату і містити інформацію про місце і час збору, умови та строки зберігання;
  • продаються розсипом гриби повинні бути пружними, сухими, без плям і ознак гнилі, з приємним ароматом.

Важливо! Краще брати не великі молоді боровики з капелюшком до 7 см в діаметрі: чим старше гриб, тим більше шкідливих речовин накопичила його м’якоть.

Рецепти

Готувати ікру можна з свіжих, сушених і заморожених грибів. Також для страви часто використовують засолені раніше боровики.

Рецепт №1

легко

Класичний варіант

547395d07e372cfd13482732f6c8c688 Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку

  • білі гриби (свіжі)

    1 кг

  • ріпчаста цибуля

    3 шт.

  • часник

    3 зубця

  • соняшникова олія

    4 ст. л.

  • оцет 9%

    2,5 ч. л.

  • сіль/перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 64,14 ккал
Білки 3,1 г
Жири 4,4 г
Вуглеводи 2,9 г

  1. afb32402758884c7bc2ada916c6f0b99 Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку
    Грибне сировину очистити, протерти вологою губкою. Нарізати довільно.
  2. e6ae31f33d372cdc793c338d1aadf58b Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку
    Помістити в сковороду на середній вогонь, щоб випарити вологу.
  3. 0384959afaa9d030d68af3562b5dffb6 Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку
    В окремій сковорідці обсмажити нарізаний півкільцями цибулю, додати в стадії напівготовності дрібно нашатковану часник. Смажити до золотистого кольору.
  4. f56cdfb01d2977408a03ea48cf34374c Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку
    Після додати сюди ж гриби, оцет, сіль і перець, накрити кришкою і протушкувати 3-5 хвилин.
  5. aeedf4bf48e1d9587e60dc0ad214a0f3 Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку
    Потім всі продукти перекрутити м’ясорубкою або подрібнити блендером. Можна залишити деяку зернистість ікри, а можна подрібнити в пюре — як хто любить. Готову страву помістити в стерильні банки (0,5 л і 0,7 л), закатати кришкою.

Відео-рецепт

Читайте також:  Рецепти холодних закусок

Чи знаєте ви? По поживним і лікувальним для травного тракту якостям бульйон з боровиків перевершує аналогічну страву з м’яса.

Рецепт №2

легко

C помідорами

a06eeb6eb0d7a743a4071060489cd479 Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку

  • боровик

    2 кг

  • томат

    1 кг

  • цибуля ріпчаста

    0,5 кг

  • соняшникова олія

    3-4 ст. л.

  • оцет 9%

    2 ст. л.

  • сіль/перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 41,6 ккал
Білки 2,5 м
Жири 2,1 г
Вуглеводи 3,1 г

  1. Очищені гриби проварити 20 хвилин, відкинути на друшляк для видалення рідини.
  2. Потім смажити на розпеченій сковороді, попередньо нарізавши як можна дрібніше.
  3. Томати вимити, зробити хрестоподібний надріз з боку відриву плодоніжки. Залити в глибокій посуді окропом. Через 3 хвилини легко зніметься шкірка, м’якоть можна пюрировать.
  4. Обсмажити дрібно шінкованной цибулю до золотистого забарвлення.
  5. З’єднати в сотейнику всі інгредієнти, додати спеції і оцет, протушкувати 5-7 хвилин.
  6. Після розкласти по стерильним ємкостей і закатати.
  7. 15d0b9bfde338b6e76bb622979fec24b Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку

Важливо! Томати володіють високою кислотністю, тому для тривалого зберігання на зиму, в заготовку обов’язково додають оцет.

Рецепт №3

легко

З цибулею та морквою

5cf2a24db60b07ead73ba3abf4bcf2f5 Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку

  • лісовий боровик

    1 кг

  • ріпчаста цибуля

    0,5 кг

  • морква

    0,5 кг

  • оцет 9%

    1 ст. л.

  • кріп

    пучок

  • сіль, перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 53,4 ккал
Білки 2,4 г
Жири 2,7 г
Вуглеводи 4,7 г

  1. Попередньо очищені гриби проварити до готовності.
  2. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нашаткувати, часник пропустити через прес.
  3. Обсмажити подрібнені овочі на сковороді.
  4. Варені гриби пропустити через м’ясорубку, з’єднати з смаженими овочами, приправити.
  5. Розкласти по стерилізованим заздалегідь ємкостей, закатати закуску.
  6. 62f0dff0273238a305a9e3009fe390f7 Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку

Рецепт №4

легко

З часником і зеленою цибулею

83fb30168d7bb72c5c68cff39e7b87bf Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку

  • боровик солоний

    700 г

  • цибуля зелена

    200 г

  • часник

    8-10 зубців

  • олія соняшникова

    2 ст. л.

  • сіль, перець

    за смаком

Читайте також:  Салат фунчоза з печерицями і овочами: простий покроковий рецепт приготування з фото

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 46,1 ккал
Білки 2,7 г
Жири 2,4 г
Вуглеводи 3,6 г

  1. Довільно нарізані вимочені від розсолу гриби помістити на сковороду і на малому вогні випарити весь сік. Потім додати масло.
  2. Нашаткувати зелену цибулю і часник.
  3. Коли гриби стануть до золотистого відтінку, додати цибулю, часник і, накривши кришкою, 2-3 хвилини протушкувати.
  4. Масу перетерти на м’ясорубці, додати спеції. Зберігати в холодильнику.
  5. e22e5f054a3cd6a961bc40bfb6b02274 Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку

Рецепт №5

легко

Ікра з ніжок

ef1d02418b534b13b68ca83e5c95ee0c Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку

  • грибні ніжки

    250 г

  • ріпчаста цибуля

    1 шт.

  • соняшникова олія

    2 ст. л.

  • чорний перець (мелений), сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 87 ккал
Білки 2,9 г
Жири-7 г
Вуглеводи 3 р

  1. Ніжки відварити протягом 20 хвилин, залишити в друшляку для того щоб стекла рідина.
  2. Потім перекрутити на м’ясорубці.
  3. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити до прозорості, додати ніжки і спеції.
  4. Готову страву зберігати в холодильнику. При бажанні зберігати довго, рецепт включають оцет з розрахунку 1 ст. л. на літр продукту.
  5. 53f9f33d6b5ac5530ccf09db886c3b20 Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через мясорубку

Особливості зберігання заготовок

Грибну консервацію потрібно зберігати в сухому, темному місці, без попадання сонячних променів. Заготовки без оцту краще зберігати в погребі чи підвалі. Періодично потрібно перевіряти закочені кришки — найменше здуття говорить про псування продукту, його треба викинути. Вживати припухлу консервацію не можна — це може загрожувати ботулізмом. Терміни зберігання 6-8 місяців.

Чи знаєте ви? Індикатором швидкого появи боровиків на поляні є мухомори: їх безліч сигналізує про початок сезону білих грибів.

Грибна ікра — це поживне і смачне блюдо. Її можна вживати як паштет, намазуючи на хліб, використовувати як начинку для випічки або самостійну закуску.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь