Ікра з білих грибів на зиму: рецепти приготування через м’ясорубку

Якщо ви любите овочеву ікру, то напевно зацікавитесь аналогічним стравою з грибів, а саме боровиків. Білі гриби володіють яскравим насиченим смаком, зимові заготовки з продукту добре зберігаються і відмінно доповнюють щоденне меню.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перша умова покупки якісного товару — це похід на офіційний ринок або великий магазин.

Далі потрібно звертати увагу на вид сировини:

• вакуумна упаковка повинна бути сухою без слідів конденсату і містити інформацію про місце і час збору, умови та строки зберігання;
• продаються розсипом гриби повинні бути пружними, сухими, без плям і ознак гнилі, з приємним ароматом.

Важливо! Краще брати не великі молоді боровики з капелюшком до 7 см в діаметрі: чим старше гриб, тим більше шкідливих речовин накопичила його м’якоть.

Рецепти

Готувати ікру можна з свіжих, сушених і заморожених грибів. Також для страви часто використовують засолені раніше боровики.

Рецепт №1

легко

Класичний варіант

• білі гриби (свіжі)

  1 кг

• ріпчаста цибуля

  3 шт.

• часник

  3 зубця

• соняшникова олія

  4 ст. л.

• оцет 9%

  2,5 ч. л.

• сіль/перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 64,14 ккал
Білки 3,1 г
Жири 4,4 г
Вуглеводи 2,9 г

1. 
   Грибне сировину очистити, протерти вологою губкою. Нарізати довільно.
2. 
   Помістити в сковороду на середній вогонь, щоб випарити вологу.
3. 
   В окремій сковорідці обсмажити нарізаний півкільцями цибулю, додати в стадії напівготовності дрібно нашатковану часник. Смажити до золотистого кольору.
4. 
   Після додати сюди ж гриби, оцет, сіль і перець, накрити кришкою і протушкувати 3-5 хвилин.
5. 
   Потім всі продукти перекрутити м’ясорубкою або подрібнити блендером. Можна залишити деяку зернистість ікри, а можна подрібнити в пюре — як хто любить. Готову страву помістити в стерильні банки (0,5 л і 0,7 л), закатати кришкою.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? По поживним і лікувальним для травного тракту якостям бульйон з боровиків перевершує аналогічну страву з м’яса.

Рецепт №2

легко

C помідорами

• боровик

  2 кг

• томат

  1 кг

• цибуля ріпчаста

  0,5 кг

• соняшникова олія

  3-4 ст. л.

• оцет 9%

  2 ст. л.

• сіль/перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 41,6 ккал
Білки 2,5 м
Жири 2,1 г
Вуглеводи 3,1 г

1. Очищені гриби проварити 20 хвилин, відкинути на друшляк для видалення рідини.
2. Потім смажити на розпеченій сковороді, попередньо нарізавши як можна дрібніше.
3. Томати вимити, зробити хрестоподібний надріз з боку відриву плодоніжки. Залити в глибокій посуді окропом. Через 3 хвилини легко зніметься шкірка, м’якоть можна пюрировать.
4. Обсмажити дрібно шінкованной цибулю до золотистого забарвлення.
5. З’єднати в сотейнику всі інгредієнти, додати спеції і оцет, протушкувати 5-7 хвилин.
6. Після розкласти по стерильним ємкостей і закатати.

Важливо! Томати володіють високою кислотністю, тому для тривалого зберігання на зиму, в заготовку обов’язково додають оцет.

Рецепт №3

легко

З цибулею та морквою

• лісовий боровик

  1 кг

• ріпчаста цибуля

  0,5 кг

• морква

  0,5 кг

• оцет 9%

  1 ст. л.

• кріп

  пучок

• сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 53,4 ккал
Білки 2,4 г
Жири 2,7 г
Вуглеводи 4,7 г

1. Попередньо очищені гриби проварити до готовності.
2. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нашаткувати, часник пропустити через прес.
3. Обсмажити подрібнені овочі на сковороді.
4. Варені гриби пропустити через м’ясорубку, з’єднати з смаженими овочами, приправити.
5. Розкласти по стерилізованим заздалегідь ємкостей, закатати закуску.

Рецепт №4

легко

З часником і зеленою цибулею

• боровик солоний

  700 г

• цибуля зелена

  200 г

• часник

  8-10 зубців

• олія соняшникова

  2 ст. л.

• сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 46,1 ккал
Білки 2,7 г
Жири 2,4 г
Вуглеводи 3,6 г

1. Довільно нарізані вимочені від розсолу гриби помістити на сковороду і на малому вогні випарити весь сік. Потім додати масло.
2. Нашаткувати зелену цибулю і часник.
3. Коли гриби стануть до золотистого відтінку, додати цибулю, часник і, накривши кришкою, 2-3 хвилини протушкувати.
4. Масу перетерти на м’ясорубці, додати спеції. Зберігати в холодильнику.

Рецепт №5

легко

Ікра з ніжок

• грибні ніжки

  250 г

• ріпчаста цибуля

  1 шт.

• соняшникова олія

  2 ст. л.

• чорний перець (мелений), сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 87 ккал
Білки 2,9 г
Жири-7 г
Вуглеводи 3 р

1. Ніжки відварити протягом 20 хвилин, залишити в друшляку для того щоб стекла рідина.
2. Потім перекрутити на м’ясорубці.
3. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити до прозорості, додати ніжки і спеції.
4. Готову страву зберігати в холодильнику. При бажанні зберігати довго, рецепт включають оцет з розрахунку 1 ст. л. на літр продукту.

Особливості зберігання заготовок

Грибну консервацію потрібно зберігати в сухому, темному місці, без попадання сонячних променів. Заготовки без оцту краще зберігати в погребі чи підвалі. Періодично потрібно перевіряти закочені кришки — найменше здуття говорить про псування продукту, його треба викинути. Вживати припухлу консервацію не можна — це може загрожувати ботулізмом. Терміни зберігання 6-8 місяців.

Чи знаєте ви? Індикатором швидкого появи боровиків на поляні є мухомори: їх безліч сигналізує про початок сезону білих грибів.

Грибна ікра — це поживне і смачне блюдо. Її можна вживати як паштет, намазуючи на хліб, використовувати як начинку для випічки або самостійну закуску.