Зрази являють собою котлети фаршировані. Вони бувають овочевими (наприклад, картопляними) з м’ясною начинкою або м’ясними — з грибний або овочевий начинкою. Найпопулярнішим є поєднанням курка з грибами. У статті будуть розглянуті рецепти смачних курячих зраз, начинені грибами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Не рекомендується купувати готовий фарш, краще приготувати його самостійно. Для цього бажано вибирати не заморожене, а охолоджене філе: так легше буде вибрати якісний продукт. Свіже м’ясо має красивий світло-рожевий відтінок і щільну структуру.
Якщо у фарш додати жменьку подрібнених волоських горіхів і видавити пару зубчиків часнику, це додасть страві приємною пікантності.
У нього не повинно бути кислуватого запаху, потемнілих плям і слизу. Для начинки найчастіше використовують свіжі печериці, хоча можна взяти і консервовані. Для цієї мети відмінно підходять також будь-які лісові гриби, свіжі та заморожені.
Рецепт курячих зраз з грибами
Щоб приготувати фарш для зраз, м’ясо зазвичай подрібнюється на м’ясорубці або рубається ножем. Такі котлети, начинені грибами, можна посмажити на розпеченій сковорідці або запекти в духовій шафі. Нижче представлені кращі рецепти: класичні смажені зрази і запечені в духовці зрази з сирно-грибною начинкою.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- куряче філе
1 кг
-
гриби (печериці)
700 г
-
яйця
3 шт.
-
картопля
2 шт.
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
сметана
3 ст. л.
-
сіль, перець
за смаком
-
олія рослинна
50 г
-
борошно
2-3 ст. л.
-
панірувальні сухарі
2-3 ст. л.
Енергетична цінність (у 100 г):
Калорійність 111,7 ккал
Білки 12,35 р
Жири 4,3 г
Вуглеводи 5,2 г
Гриби порізати невеликими кубиками. Одну цибулину дрібно нарізати, а другу — великими шматочками. Картоплю і куряче філе також крупно порізати.
Подрібнені гриби смажити на сухій сковороді. Коли їх них випарується вся рідина, додати туди дрібно порубаний лук і деяку кількість соняшникової олії. Обсмажувати до готовності. В кінці грибний фарш потрібно присолити за смаком. Дати начинці охолонути.
Інгредієнти для м’ясного фаршу (шматочки філе, цибулі та картоплі) перекрутити на м’ясорубці. В отриману масу вбити 1 яйце, за смаком посолити і поперчити. Фарш добре перемішати. Якщо він вийшов рідкуватим, в нього можна додати трохи панірувальних сухарів.
У остиглу грибну начинку влити сметану для надання соковитості і вершкового смаку. Ретельно перемішати.
На руку, змочену холодною водою (щоб фарш не прилипав), ложкою викладати м’ясний фарш і формувати коржик, в центр якої покласти грибну начинку. Краї м’ясного пиріжка з’єднати, щоб начинка виявилася повністю всередині.
Готові зрази обваляти в паніровці: спочатку в борошні, потім у збитих яйцях, а потім в сухарях.
Обсмажити зрази на рослинному маслі з двох сторін до отримання золотистої скоринки.
Відео-рецепт
Рецепт №2
середньо
Курячі зрази з грибами і сиром в духовці
- яловичина (філе)
1 кг
-
гриби (печериці)
300 г
-
твердий сир
150 г
-
хліб (для тостів)
6 скибочок
-
кріп
1 пучок
-
вода
300 мл
-
сіль, перець
за смаком
-
панірувальні сухарі
100 г
-
соняшникова олія
3 ст. л.
Харчова цінність (у 100 г):
Калорійність 150 ккал
Білки 17 г
Жири 5,5 г
Вуглеводи 7,5 м
- Гриби нарізати невеликими шматочками і обсмажити.
- Кріп дрібно порізати.
- Сир натерти на крупній тертці.
- З хліба зрізати скоринку і залити водою на кілька хвилин.
- Віджатий хліб і м’ясо пропустити через м’ясорубку.
- Готовий фарш довести до смаку за допомогою солі і перцю, ретельно перемішати.
- У смажені гриби висипати підготовлені сир і зелень, перемішати.
- Руками, змоченими у воді, взяти фарш і сформувати коржик. Ложкою покласти начинку і зліпити котлети так, щоб начинка не виглядала.
- Котлети панірувати сухарях і обсмажити на олії з двох боків до золотистої скоринки, не накриваючи кришкою.
- Обсмажені зрази покласти на деко і поставити в духовку, розігріту до 180°С. Випікати 20 хвилин.
Важливо! Для додавання в грибну начинку можна брати будь-які сорти твердих сирів. Відмінно підійде і сулугуні, так як він добре плавиться.
Готові зрази виходять красивими, соковитими і з хрусткою скоринкою. Вони відмінно поєднуються з овочевим салатом і будь-яким гарніром. Така смачна страва прикрасить святковий стіл і додасть відчуття свята під час буденного обіду.
