Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

Тополиные рядовки (подтопольники) — пластинчасті гриби, які збирають з серпня по жовтень в листяних лісах. М’якоть у них біла, м’яка, м’ясиста, з борошняною присмаком. Вони цілком їстівні, але є кілька секретів, які дозволяють поліпшити смак подтопольников. Нижче в статті наводяться перевірені рецепти приготування тополевої рядовки.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Зібрані гриби відразу по приходу додому перебирають, відбраковуючи пошкоджені і несвіжі, очищають від піску і лісового сміття (плівку з капелюшків не знімають) жорсткої щіточкою або ножем зрізають ніжки на відстані 1-2 см від капелюшка, миють.
81074d69f2e27a37e6edeba52c6787bf Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

Щоб позбутися від черв’яків і залишилися піщинок, подтопольники замочують на 2-3 дні в холодній (не вище +16°С) підсоленій воді. Крім того, замочування збереже товарний вид грибів, не даючи їм почорніти. Воду періодично зливають і замінюють на свіжу. Готовність до обробки визначають по капелюшках. Якщо вони пружні і не ламаються при натисканні, гриби можна обробляти.
Важливо! Якщо вимочувати подтопольники більше трьох діб, вони почорніють і придбають негарний вигляд.

На смак рядовки злегка неприємно гірчать. Щоб цього позбутися, їх виварюють приблизно 20-45 хв. в розсолі (1 ч. л. солі на 0,5 л води). Піну постійно прибирають шумівкою. У ній міститься та сама гіркота і шкідливі речовини, які гриби ввібрали, поки росли. Відварені подтопольники промивають і промокають рушником.
8dc72ad833b2b0bca65cec0376db5499 Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

Якщо при готуванні грибів використовується цибулю, чистять, миють і нарізають півкільцями або кубиками. Сіль беруть велику не йодовану. В якості тари для зберігання маринованих подтопольников найкраще підходять скляні банки. Їх необхідно ретельно вимити (можна з содою), простерилізувати на пару (від 15 хвилин) або прожарити в духовці, розігрітій до +160°С (поки повністю не висохнуть крапельки води).

Рецепти приготування тополевої рядовки

Подтопольники володіють гарним смаком і сильним грибним ароматом. Страви з них чудово виглядають навіть на святковому столі.

Читайте також:
Салат " Гранатовий браслет — як приготувати салат за класичними рецептами

Рецепт №1

середньо

Смаження тополевої рядовки. Рецепт 1

c381da786a878b5a4df1fed43b80f96d Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

  • подтопольники

    1 кг

  • олія соняшникова (або оливкова)

    40 г

  • сіль кухонна, чорний перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 52,87 ккал
Жири 4,52 м
Білки 2,31 г
Вуглеводи 1,63 г

  1. До розігрітому на сковороді олії додати тополеві рядовки. Готувати приблизно 10 хвилин, часто обережно перемішуючи.
  2. Посолити і поперчити страву, смажити ще пару хвилин.
  3. Гарнір перекласти в тарілку.
  4. 4f1f92856abd53d2a9ef3e6cd2ba6e37 Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

Чи знаєте ви? Першу спробу розділити гриби на їстівні і неїстівні зробив ще в V столітті римський вчений Пліній.

Рецепт №2

легко

Смаження тополевої рядовки. Рецепт 2

f828a09c9f0d88ea9ab2a6e25af6394d Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

  • подтопольники

    1 кг

  • цибуля

    150 г

  • олія рослинна

    5 ст. л.

  • сіль кухонна

    10 г

  • кріп свіжий

    30 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 86,67 ккал
Жири 8,26 р
Білки 2,22 г
Вуглеводи 1,69 г

  1. У сковороду з розігрітою олією покласти цибулю, смажити до прозорості.
  2. Додати подтопольники і готувати до повного випаровування води, зрідка перемішуючи.
  3. Посолити, накрити кришкою, смажити ще 10 хвилин. Не забувати перемішувати.
  4. Кріп дрібно нарубати, додати до грибів. Зняти сковороду з вогню.
  5. 0e4a954e2a75a61b1dff599e45d19d5a Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

Рецепт №3

легко

Смаження тополевої рядовки.Рецепт 3

d7b0b00f8ec49c5781b0b3295e0b1206 Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

  • подтопольники

    500 г

  • сметана класична

    45 мл

  • цибуля

    1 середня головка (приблизно 75 г)

  • масло

    30 г

  • сіль кухонна,чорний перець

    на розсуд

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 92 ккал
Жири 6,88 м
Білки 2,19 г
Вуглеводи 2,68 г

  1. Масло розігріти в сковороді.
  2. Додати підготовлені гриби і цибулю, перемішати, накрити кришкою.
  3. Через 5 хвилин сковороду відкрити.
  4. Блюдо посолити, продовжити смажити з відкритою кришкою. Не забувати обережно перемішувати.
  5. Сметану додати, коли вся волога випарується. Поперчити.
  6. Накрити сковороду кришкою, смажити 5 хвилин.
  7. Вимкнути Плиту, гриби перемішати. Блюдо залишити нудитися ще на 5 хвилин.
  8. d57cce0404ca18c5035b83f378cd2cf5 Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

Рецепт №4

середньо

Маринування. Рецепт 1

ee976301856810c900759637ed88d101 Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

  • подтопольники

    2-2,5 кг

  • сіль кухонна

    35 г

  • вода

    1 л

  • оцет

    60-70 г

  • цукор

    25-30 г

  • часник

    4-5 зубчиків

  • лавровий лист

    4 шт.

  • перець горошком

    15-20 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 17,11 ккал
Жири 0,45 г
Білки 1,58 г
Вуглеводи 2,16 г

  1. Часник нарізати тонкими пластинами.
  2. У каструлю з водою, додати сіль, цукор, лавровий лист і подтопольники. Варити 20 хвилин.
  3. За 5 хвилин до закінчення варіння додати часник і оцет.
  4. Розкласти гриби в стерилізовану тару, залити маринадом і закатати.
  5. 6e4aee40a1684fbb47ccc8db8b6c2004 Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

Важливо! Якщо банку відкрили, то вміст треба з’їсти протягом двох діб. При зберіганні в холодильнику цей термін збільшується до двох тижнів.

Рецепт №5

середньо

Маринування. Рецепт 2

5e03b27e664c91bd86e62306d54ade3a Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

  • рядовка тополевая

    3 кг

  • сіль кухонна

    3 ст. л.

  • вода

    1 л

  • оцет

    6 ст. л.

  • цукор

    4 ст. л.

  • часник

    4 часточки

  • гвоздика

    8 бутонів

  • листя чорної смородини

    10 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 23,74 ккал
Жири 0,49 г
Білки 1,70 г
Вуглеводи 3,68 р

  1. Подтопольники залити водою, посолити, додати цукор і варити 10 хвилин. Пінку знімати.
  2. В стерилізовану тару помістити частину листя чорної смородини, половину нарізаного пластинками часнику, половину всієї гвоздики.
  3. Гриби укласти в банки до 1/2 об’єму, додати по 1 ст. л. оцту.
  4. Залишилися подтопольниками повністю заповнити тару. Зверху розкласти залишилися спеції. Влити ще по 1 ст. л. оцту.
  5. Гриби залити киплячим маринадом.
  6. Заготовки закатати, поставити догори дном, накрити теплою тканиною, дати повільно повністю охолонути.
  7. 5e02f666c05cd05ca661d748afebce08 Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

Чи знаєте ви? Слизовик плазмодій єдиний гриб, вміє пересуватися. За годину він долає приблизно 1 див.

Рецепт №6

середньо

Маринування. Рецепт 2

c1eb3f49480574ca29fe06f5aac33aad Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

  • рядовка тополева

    2,5 кг

  • вода

    0,8 л

  • насіння кропу

    1 ст. л.

  • цедра лимона

    1 ст. л.

  • сіль кухонна

    1,5 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • оцет

    50 мл

  • перець горошком

    10 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 23,53 ккал
Жири 0,55 г
Білки 1,76 г
Вуглеводи 3,58 г

  1. В окріп додати насіння кропу, сіль, цукор, перець, оцет, проварити 5 хвилин.
  2. Ввести підготовлені гриби, варити ще 15 хвилин.
  3. Всипати лимонну цедру, варити все ще 15 хвилин на повільному вогні.
  4. Розкласти подтопольники зі спеціями по стерилізованим банкам, залити маринадом.
  5. Тару закрити капроновими кришками, остудити.
  6. f8752713ef1929deaaeb5fd06acd9fa2 Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

Особливості зберігання заготовок

Закорковані заготовки зберігають у приміщенні, де досить прохолодно і немає доступу світла. Наприклад, підійдуть нижні полиці холодильника. Можна розмістити їх в погребі. Чим температура вища, тим менше термін зберігання. При температурі до +8°С закуску можна зберігати до 2 років, а при + 18°С — строк зменшується до року.

458aae76b8dca42c7ad9c8420c21bc17 Рядовка тополева: як варити, простий покроковий рецепт приготування з фото

Отже, тополеві рядовки — доступні гриби, які легко можна знайти восени в лісі. Звичайно, щоб приготувати смачну страву, доведеться прикласти зусилля. Але вишуканий смак і грибний аромат отриманої закуски того варті.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь