Тополиные рядовки (подтопольники) — пластинчасті гриби, які збирають з серпня по жовтень в листяних лісах. М’якоть у них біла, м’яка, м’ясиста, з борошняною присмаком. Вони цілком їстівні, але є кілька секретів, які дозволяють поліпшити смак подтопольников. Нижче в статті наводяться перевірені рецепти приготування тополевої рядовки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Зібрані гриби відразу по приходу додому перебирають, відбраковуючи пошкоджені і несвіжі, очищають від піску і лісового сміття (плівку з капелюшків не знімають) жорсткої щіточкою або ножем зрізають ніжки на відстані 1-2 см від капелюшка, миють.
Щоб позбутися від черв’яків і залишилися піщинок, подтопольники замочують на 2-3 дні в холодній (не вище +16°С) підсоленій воді. Крім того, замочування збереже товарний вид грибів, не даючи їм почорніти. Воду періодично зливають і замінюють на свіжу. Готовність до обробки визначають по капелюшках. Якщо вони пружні і не ламаються при натисканні, гриби можна обробляти.
Важливо! Якщо вимочувати подтопольники більше трьох діб, вони почорніють і придбають негарний вигляд.
На смак рядовки злегка неприємно гірчать. Щоб цього позбутися, їх виварюють приблизно 20-45 хв. в розсолі (1 ч. л. солі на 0,5 л води). Піну постійно прибирають шумівкою. У ній міститься та сама гіркота і шкідливі речовини, які гриби ввібрали, поки росли. Відварені подтопольники промивають і промокають рушником.
Якщо при готуванні грибів використовується цибулю, чистять, миють і нарізають півкільцями або кубиками. Сіль беруть велику не йодовану. В якості тари для зберігання маринованих подтопольников найкраще підходять скляні банки. Їх необхідно ретельно вимити (можна з содою), простерилізувати на пару (від 15 хвилин) або прожарити в духовці, розігрітій до +160°С (поки повністю не висохнуть крапельки води).
Рецепти приготування тополевої рядовки
Подтопольники володіють гарним смаком і сильним грибним ароматом. Страви з них чудово виглядають навіть на святковому столі.
Рецепт №1
середньо
Смаження тополевої рядовки. Рецепт 1
- подтопольники
1 кг
-
олія соняшникова (або оливкова)
40 г
-
сіль кухонна, чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 52,87 ккал
Жири 4,52 м
Білки 2,31 г
Вуглеводи 1,63 г
- До розігрітому на сковороді олії додати тополеві рядовки. Готувати приблизно 10 хвилин, часто обережно перемішуючи.
- Посолити і поперчити страву, смажити ще пару хвилин.
- Гарнір перекласти в тарілку.
Чи знаєте ви? Першу спробу розділити гриби на їстівні і неїстівні зробив ще в V столітті римський вчений Пліній.
Рецепт №2
легко
Смаження тополевої рядовки. Рецепт 2
- подтопольники
1 кг
-
цибуля
150 г
-
олія рослинна
5 ст. л.
-
сіль кухонна
10 г
-
кріп свіжий
30 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 86,67 ккал
Жири 8,26 р
Білки 2,22 г
Вуглеводи 1,69 г
- У сковороду з розігрітою олією покласти цибулю, смажити до прозорості.
- Додати подтопольники і готувати до повного випаровування води, зрідка перемішуючи.
- Посолити, накрити кришкою, смажити ще 10 хвилин. Не забувати перемішувати.
- Кріп дрібно нарубати, додати до грибів. Зняти сковороду з вогню.
Рецепт №3
легко
Смаження тополевої рядовки.Рецепт 3
- подтопольники
500 г
-
сметана класична
45 мл
-
цибуля
1 середня головка (приблизно 75 г)
-
масло
30 г
-
сіль кухонна,чорний перець
на розсуд
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 92 ккал
Жири 6,88 м
Білки 2,19 г
Вуглеводи 2,68 г
- Масло розігріти в сковороді.
- Додати підготовлені гриби і цибулю, перемішати, накрити кришкою.
- Через 5 хвилин сковороду відкрити.
- Блюдо посолити, продовжити смажити з відкритою кришкою. Не забувати обережно перемішувати.
- Сметану додати, коли вся волога випарується. Поперчити.
- Накрити сковороду кришкою, смажити 5 хвилин.
- Вимкнути Плиту, гриби перемішати. Блюдо залишити нудитися ще на 5 хвилин.
Рецепт №4
середньо
Маринування. Рецепт 1
- подтопольники
2-2,5 кг
-
сіль кухонна
35 г
-
вода
1 л
-
оцет
60-70 г
-
цукор
25-30 г
-
часник
4-5 зубчиків
-
лавровий лист
4 шт.
-
перець горошком
15-20 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 17,11 ккал
Жири 0,45 г
Білки 1,58 г
Вуглеводи 2,16 г
- Часник нарізати тонкими пластинами.
- У каструлю з водою, додати сіль, цукор, лавровий лист і подтопольники. Варити 20 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення варіння додати часник і оцет.
- Розкласти гриби в стерилізовану тару, залити маринадом і закатати.
Важливо! Якщо банку відкрили, то вміст треба з’їсти протягом двох діб. При зберіганні в холодильнику цей термін збільшується до двох тижнів.
Рецепт №5
середньо
Маринування. Рецепт 2
- рядовка тополевая
3 кг
-
сіль кухонна
3 ст. л.
-
вода
1 л
-
оцет
6 ст. л.
-
цукор
4 ст. л.
-
часник
4 часточки
-
гвоздика
8 бутонів
-
листя чорної смородини
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 23,74 ккал
Жири 0,49 г
Білки 1,70 г
Вуглеводи 3,68 р
- Подтопольники залити водою, посолити, додати цукор і варити 10 хвилин. Пінку знімати.
- В стерилізовану тару помістити частину листя чорної смородини, половину нарізаного пластинками часнику, половину всієї гвоздики.
- Гриби укласти в банки до 1/2 об’єму, додати по 1 ст. л. оцту.
- Залишилися подтопольниками повністю заповнити тару. Зверху розкласти залишилися спеції. Влити ще по 1 ст. л. оцту.
- Гриби залити киплячим маринадом.
- Заготовки закатати, поставити догори дном, накрити теплою тканиною, дати повільно повністю охолонути.
Чи знаєте ви? Слизовик плазмодій — єдиний гриб, вміє пересуватися. За годину він долає приблизно 1 див.
Рецепт №6
середньо
Маринування. Рецепт 2
- рядовка тополева
2,5 кг
-
вода
0,8 л
-
насіння кропу
1 ст. л.
-
цедра лимона
1 ст. л.
-
сіль кухонна
1,5 ст. л.
-
цукор
2 ст. л.
-
оцет
50 мл
-
перець горошком
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 23,53 ккал
Жири 0,55 г
Білки 1,76 г
Вуглеводи 3,58 г
- В окріп додати насіння кропу, сіль, цукор, перець, оцет, проварити 5 хвилин.
- Ввести підготовлені гриби, варити ще 15 хвилин.
- Всипати лимонну цедру, варити все ще 15 хвилин на повільному вогні.
- Розкласти подтопольники зі спеціями по стерилізованим банкам, залити маринадом.
- Тару закрити капроновими кришками, остудити.
Особливості зберігання заготовок
Закорковані заготовки зберігають у приміщенні, де досить прохолодно і немає доступу світла. Наприклад, підійдуть нижні полиці холодильника. Можна розмістити їх в погребі. Чим температура вища, тим менше термін зберігання. При температурі до +8°С закуску можна зберігати до 2 років, а при + 18°С — строк зменшується до року.
Отже, тополеві рядовки — доступні гриби, які легко можна знайти восени в лісі. Звичайно, щоб приготувати смачну страву, доведеться прикласти зусилля. Але вишуканий смак і грибний аромат отриманої закуски того варті.
