Паста з різними видами соусу давно полюбилася російським громадянам, нехай і замість приготованих будинку макаронних виробів найчастіше використовуються покупні. Нижче наведено кілька рецептів приготування смачної пасти з вершково-грибним соусом — простота створення таких страв робить їх підходящим варіантом для щоденного вживання. Які ще інгредієнти знадобляться і що варто знати про особливості виконання всіх кулінарних завдань — читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основними інгредієнтами пасти в вершково-грибному соусі виступають макаронні вироби (часто покупні), білі гриби і вершки, які краще вибирати, орієнтуючись на відсоток жирності: з мінімальними показниками брати не варто. По можливості гриби повинні бути максимально свіжими, але іноді їх можна замінити висушеними або замороженими варіантами, що не надто впливає на остаточний смак готової страви.
В якості додаткових складових найчастіше використовуються твердий голландський сир, вершкове олію, томати, перець і цибулю, не кажучи вже про спеції, які кожна господиня може підібрати, орієнтуючись на особисті переваги. Всі використовувані продукти обов’язково повинні бути максимально свіжими і якісними, особливо якщо мова йде про молочних інгредієнтів і грибах. Навіть злегка зіпсовані продукти — не кращий варіант для такої пасти, тим більше що вони можуть негативно позначитися на здоров’ї людини.
Чи знаєте ви? Незважаючи на те, що пасту вважають італійським продуктом, існують дані про те, що її почали готувати ще стародавні китайці, приблизно в V столітті до н.е. На територію сучасної Італії її, швидше за все, вже доставили араби, в VIII столітті до н. е.
Способи приготування пасти з білими грибами
Вибір конкретного рецепту приготування пасти з грибами у вершковому соусі залежить від особистих гастрономічних побажань господинь і наявності додаткових інгредієнтів для страви. Найпростішим рішенням буде тільки вершково-грибний соус з додаванням тертого голландського сиру, але варто виключати ймовірність використання томатів, перцю і цибулі. Крім того, ви можете як самостійно приготувати тісто для пасти, так і придбати в магазині звичайні спагетті, що в будь-якому випадку буде мати певні особливості.
Рецепт №1
середньо
У вершковому соусі
- спагетті
300 г
-
білі гриби (середнього розміру)
4 шт.
-
вершкове масло
40 г
-
рослинна олія
50 г
-
вершки (жирністю 35%)
250 мл
-
твердий сир
50 г
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 250,95 ккал
Білки 6,54 м
Жири 13,84 р
Вуглеводи 24,46 р
Поставте на плиту каструлю з водою, в якій буде варитися паста, після закипання посоліть рідина.
Поки вода нагрівається, підготовлені гриби помийте і наріжте їх капелюшки нетовстими пластинками.
Розігрійте сковороду на середньому вогні розтопіть в ній вершкове масло і викладіть гриби, трохи присолив їх зверху.
Обсмажте гриби з усіх боків (до затвердіння поверхні, але не сильного зажаривания) і вилийте в сковороду вершки, добре перемішуючи всі складові.
У закипілої підсоленій воді відваріть підготовлені спагетті.
Поперчіть вершково-грибну суміш і ще раз добре перемішайте, чекаючи, поки вона стане густішим і злегка пожовтіє.
Готову пасту перекладіть в друшляк і, дочекавшись повного стікання води, висипте в тарілку.Зверху викладіть соус, рівномірно розгладжуючи його по всій поверхні.Перед подачею залишиться лише присипати пасту з соусом тертим сиром.
Відео-рецепт
Важливо! Таке блюдо відмінно поєднується з білим вином, тому при правильній подачі може стати відмінним доповненням навіть святкового столу.
Рецепт №2
середньо
З помідорами, перцем і сиром
- макаронні вироби (бантики)
250 г
-
білі гриби
4 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
помідор
1 шт.
-
болгарський перець
½ Шт.
-
рослинна олія
50 мл
-
сир пармезан
50 г
-
гострий червоний перець (сухий)
2 г
-
сухий часник
2 щіпки
-
базилік (висушений)
2 щіпки
-
свіжа петрушка
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 190,93 ккал
Білки 6,38 м
Жири 8,06 м
Вуглеводи 22,7 г
Перед початком роботи наберіть в каструлю води і надішліть її на плиту (пізніше в закипілої рідини будуть варитися макарони).
Очистіть і дрібно наріжте цибулю, помийте і великими кубиками гриби подрібніть.
В розпечену сковороду налийте олію і спочатку обсмажте цибулю (до золотистого кольору), а потім додати до нього гриби, ще кілька хвилин залишаючи суміш на плиті.
Помийте і наріжте кубиками перець з помідорами, і як тільки гриби добре обсмажаться — додайте овочі до них, присипаючи всі спеціями і сіллю за смаком.Перемішані інгредієнти залиште тушкуватися на невеликому вогні ще 5-9 хвилин.
За цей час в закипілу воду висипте макарони і зваріть їх (на пачці вказано рекомендований час — 10 хвилин).Відберіть з каструлі півчашки води, а решта злийте, перекидаючи готові бантики до овочевої суміші на сковороду.Добре все перемішайте і влийте невелику кількість води з чашки.
Протушкувати все разом ще одну хвилину, перекладіть суміш на тарілку, трохи поперчіть за смаком, додайте тертий сир і прикрасьте все свіжої рубаною зеленню петрушки — краще відразу перед подачею. Відсутність класичного вершкового соусу в цьому рецепті нітрохи не зіпсує смак готового блюда, адже в ньому все одно виявляться соковиті овочі смачні і ароматні спеції.
Відео-рецепт
Рецепт №3
складно
Італійський рецепт
- борошно
250 г
-
білі гриби (великі)
2 шт.
-
ціле яйце
1 шт.
-
яєчні жовтки
5 шт.
-
сіль
щіпка
-
цибуля
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
зелень петрушки
100 г
-
вершки (жирністю 35%)
150 мл
-
вершкове масло
50 г
-
рослинна олія
50 г
-
біле вино
10 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 236,51 ккал
Білки 5,91 м
Жири 14,39 р
Вуглеводи 20,96 р
Зсипте в чашу тістоміса яєчні жовтки, ціле яйце, просіяне борошно і все добре перемішайте.
Залиште тісто під марлею на кілька годин, а потім розімніть руками, тонко розкачайте і наріжте смужками 1 см в ширину (щоб полегшити собі це завдання, можна попередньо скатати тісто в рулон).
Поставте на вогонь каструлю з водою, додайте в неї цибулю, моркву, зелень петрушки і варіть при максимальній температурі овочевий бульйон (після закипання рідини овочі потрібно проварити в ній ще 5-7 хвилин).
Почистіть часник і разом з нарубаною зеленню петрушки злегка обсмажте в рослинному маслі в сотейнику (слідкуйте, щоб не згорів).
Відваріть гриби, остудіть і наріжте великими шматками.
Додайте їх до часнику і петрушку, посоліть, поперчіть і разом з ними обсмажте до золотистої скоринки.
По закінченні процесу смаження влийте в сотейник 60 г бульйону з каструлі і ще раз добре все перемішайте.
В окремій ємності проварити 2 хвилини приготовлені і нарізані на частини шматочки пасти, а потім додайте їх в сотейник до грибів, петрушці та цибулі.Влийте ще черпак овочевого бульйону і продовжуйте варити вже всі разом, регулярно помішуючи практично до повного випаровування рідини.
Додайте до пасти вершки і вершкове масло, продовжуючи помішувати на невеликому вогні.Зніміть сотейник з пастою з вогню і додайте натертий пармезан, а потім і кілька крапель білого вина, знову все добре перемішуючи. Викладаючи пасту на тарілку, спочатку скрутіть її посередині, а вже зверху викладіть найсмачнішу частину — залишився на дні соус.
Важливо! Для приготування домашньої пасти краще вибирати тільки домашні яйця з помаранчевими жовтками всередині, щоб колір виробу став більш привабливим.
Рецепт №4
легко
Макарони з сушеними білими грибами
- готові макаронні вироби
300 г
-
білі гриби (сушені)
150 г
-
цибуля (середня)
1 шт.
-
вершки (жирністю 20%)
200 мл
-
сир
50 г
-
сіль і чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 195,45 ккал
Білки 7,21 г
Жири 5,24 г
Вуглеводи 29,25 р
Замочіть висушені гриби в окропі (досить 1 склянки) приблизно на годину.
Розігрійте сковороду, влийте в неї невелику кількість рослинної олії і висипте на дно попередньо очищений і нарізаний дрібними кубиками цибулю, обсмажуючи до золотистого кольору.
Дістаньте гриби з води, дайте їм стекти, а потім постарайтеся нарізати якомога дрібніше (від цього багато в чому залежить кінцевий смак готового блюда). Воду з грибів виливати не варто.
В окремій каструлі поставте варитися пасту (покупні спагеті).Як тільки цибуля трохи обсмажиться, додати до нього гриби, залийте залишилася від замочування водою, посоліть і поперчіть суміш.
Дочекавшись, поки з майбутнього страви википить велика частина рідини, заповните її недостачу вершками, повільно вливаючи їх в сковороду.
Регулярно помішуючи суміш, добийтеся її рівномірного загустіння, а потім перекладіть в сковороду вже зварені макарони.Ще раз все добре перемішайте, після чого викладіть на блюдо, присипаючи зверху тертим пармезаном. На цьому приготування пасти з сушеними грибами можна вважати завершеним.
Відео-рецепт
Який саме спосіб приготування ви не вибрали, завжди чітко дотримуйтесь вимоги до використовуваних інгредієнтів і самого процесу готування, і тоді результат всіх праць буде удостоєний найвищих похвал.
