Печериці — найпопулярніші і доступні гриби. Страви з них виходять смачними і ароматними. Головне — знати хороші рецепти і вміти правильно поєднувати їх з іншими інгредієнтами. Про те, як приготувати м’ясо з печерицями, можна дізнатися далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Ні для кого не секрет, що гарне блюдо можна приготувати тільки з якісних продуктів. Так, при приготуванні м’яса, слід враховувати, що воно повинно бути свіжим, сухим та не мати стороннього запаху. Перед приготуванням його миють і нарізають.
Чи знаєте ви? З плодових тіл деяких різновидів печериць отримують речовину антибактеріальної дії — микофеновую кислоту.
Печериці вибирають середньої величини, рожевого або білого кольору. Гриби не повинні мати почернений, слизу або темних плям на поверхні. Хороші гриби пружні і мають легкий грибний аромат. Варити перед смаженням їх не потрібно, достатньо очистити від бруду, вимити і зрізати кінчики.
Рецепти приготування м’яса з печерицями
Страви з грибів допомагають урізноманітнити щоденне меню. Гриб — ароматний і корисний продукт, який готувати зовсім не важко. Він прекрасно поєднується з м’ясом, овочами та багатьма іншими продуктами.
Рецепт №1
середньо
Свиняча шийка з печерицями у вершковому соусі
- свиняча шийка
300 г
-
печериці
400-500 г
-
цибуля
1 шт.
-
вершки 10%
200 мл
-
рослинна олія
3-4 ст. л.
-
сіль
за смаком
-
мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 150 ккал
Білки 11-11,5 м
Жири 10,5–11,0 г
Вуглеводи 1,3 г
М’ясо нарізати невеликими слайсами (бажано, щоб шматочки були однаковими). Викласти їх на розігріту сковороду.Почистити і подрібнити цибулю. Можна нарізати півкільцями, а можна — кубиками (кому як подобається).
Як тільки гриби і м’ясо почали підрум’янюватися, додати до них цибулю. Прожарювати сильно його не потрібно, тільки до золотистої скоринки. Накривати кришкою сковороду не слід. Час від часу м’ясо перемішують.
Печериці помити і нарізати невеликими шматочками. Додати їх до м’яса. Зменшити вогонь, накрити кришкою і залишити тушкуватися хвилин на 5.
Як тільки гриби трохи зменшилися в розмірах, додати в сковороду вершки, посолити і поперчити. Таке приготування зробить м’ясо ніжним і соковитим. Накрити кришкою і залишити на повільному вогні 7-10 хвилин.
Вимкнути вогонь, перемішати блюдо. Подавати можна з будь-яким гарніром (гречкою, картоплею, макаронними виробами). Грибний аромат не залишить нікого байдужим.
Відео-рецепт
Важливо! Солити свинину перед приготуванням не можна: сіль витягне з м’яса соки і зробить його жорстким.
Рецепт №2
середньо
М’ясна підлива з грибами
- яловичина
1 кг
-
печериці
400 г
-
цибуля
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
червоний болгарський перець
½ Шт.
-
зелений перець
½ Шт.
-
помідор
2 шт.
-
томатний соус
250 мл
-
горілка
50 г
-
рослинна олія
3-4 ст. л.
-
вода
150-200 мл
-
сіль
за смаком
-
лавровий лист
за смаком
-
мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 197 ккал
Білки 14,6 г
Жири 14,2 г
Вуглеводи 1,7 г
Щоб приготувати смачну підливку, м’ясо потрібно порізати невеликими шматочками (краще — соломкою або кубиками). Щоб вона легко різалося, ножі повинні бути максимально гострими.
На розігріту сковороду налити трохи олії. Покласти в неї м’ясо. Щоб яловичина була м’якше, можна додати 50 г горілки або ложку коньяку, коли м’ясо пустить сік. Яловичина досить довго обсмажується (хвилин 20).
Поки гаситься м’ясо, нарізати кубиками гриби. На крупній тертці натерти моркву. Перець (червоний і зелений) нарізати кубиками.
Нарізати дрібно помідори і печериці. Цибулю очистити і нарізати не дуже великими шматками.
Коли рідина з м’яса випарується, слід додати у сковороду моркву, перець і цибулю. Посолити, поперчити і накрити кришкою. Час від часу продукти потрібно перемішувати. Коли овочі обжарились, до них додати гриби і помідори, влити соус і воду. Залишити на плиті тушкуватися, час від часу помішувати.
Через 10-15 хвилин спробувати на сіль і додати лавровий лист. Накрити кришкою і залишити ще на 5 хвилин тушкуватися. Готову страву можна подавати з макаронами, булгуром, картоплею або будь-якою кашею, виклавши підливку зверху на гарнір.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Печериці протягом довгого часу вважалися цінним продуктом, який був доступний не всім. У монархічних державах для вирощування цих грибів виділялися окремі приміщення, а грибні страви подавалися лише королівської сім’ї.
Рецепт №3
середньо
Свинячі відбивні з сиром, грибами і цибулею в духовці
- яловичина
1 кг
-
печериці
500 г
-
цибуля
1 шт.
-
сир твердий
150-250 г
-
сметана 20%
80-100 мл
-
вода
150 мл
-
рослинна олія
3-4 ст. л.
-
сіль
за смаком
-
мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 166 ккал
Білки 13,2 г
Жири 12,1 г
Вуглеводи 0,55 г
Для початку свинину потрібно розрізати на 8 шматочків, які слід відбити з двох сторін. Печериці готувати потрібно недовго, їх досить нарізати не дуже товстими шматочками.
На розпечену сковороду покласти гриби, додати воду. Томити до моменту, поки не випарується вся рідина. Після цього додати рослинне масло і обсмажити гриби до золотистої скоринки. В кінці потрібно посолити. Шампіньйон — гриб ніжний, тому на смаження піде всього 5-7 хвилин.
Нарізати півкільцями цибулю. Додати його на сковорідку. Смажити разом з грибами 5 хвилин.
Натерти сир на тертці.
Змастити олією деко і розкласти на нього відбивні. Посолити. Зверху змастити сметаною.
На кожен м’ясної шматочок рівномірним шаром викласти піджарку. Зверху посипати тертим сиром. Розігріти до 200°C духовку. Поставити в неї форму і готувати 25-30 хвилин.
Відео-рецепт
Важливо! Не рекомендується замочувати печериці: вони стають занадто водянистими. Досить просто промити їх під краном.
М’ясо з печерицями можна приготувати найрізноманітнішими способами. При правильному приготуванні і підборі продуктів виходять соковиті, ароматні, апетитні страви, які прикрасять як святковий стіл, так і простий сімейний обід.
