Гриби в арсеналі вмілої господині можуть стати і основою страви, і ароматною добавкою до закуски або соусу. Їх тушкують і смажать, печуть, сушать і заморожують. При цьому вони набувають новий смак і надають їжі унікальний, неповторний аромат.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заморозки підійдуть будь-які їстівні гриби. Перш ніж готувати їх, необхідно ознайомитися з деякими правилами:
- Гриби повинні бути свіжими. Перед заморожуванням слід очистити їх від землі. Можна також їх обмити, але не замочувати у воді, оскільки вони можуть увібрати багато води.
- Оптимально заморожувати плоди цілком. Для цього їх викладають на горизонтальну поверхню і відправляють в морозильну камеру на кілька годин, після чого зсипають у пакет з зіп-застібкою. Чим більш міцна і пружна структура продукту, тим естетичніше він буде виглядати після розморожування.
Важливо!
Щоб розморозити плоди, їх необхідно перекласти в холодильник. Таке плавне зниження температури допоможе зберегти зовнішній вигляд і корисні властивості продукту.
Рецепти приготування страв із заморожених грибів
Із заморожених у свіжому вигляді грибів потім можна приготувати смачні перші страви, гарніри і соуси. Нижче представлені кілька найпопулярніших рецептів з цих продуктів.
Рецепт №1
легко
Суп із заморожених печериць
- вода
1,5 л
-
печериці (заморожені, порізані)
250 г
-
картопля
250 г
-
цибуля (ріпчаста)
100 г
-
морква
75 г
-
лавровий лист
1 шт.
-
кріп
35 г
-
сіль
8 г
-
олія рослинна
35 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 66,5 ккал
Белки1,9 м
Жиры1,8 г
Углеводы10,6 р
- Підготувати картоплю: промити, очистити і нарізати тонкими брусочками. Поставити на вогонь каструлю з підсоленою водою і закинути в неї картоплю. Довести до кипіння і варити 8 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
- Очистити і нарізати кубиками цибулю, відправити його на сковорідку з рослинним маслом. Пасерувати до золотистого кольору.
- До пассерованному цибулі додати натерту на тертці моркву і овочі протушкувати разом 2-3 хвилини.
- Після того, як картопля проварился 8 хвилин, в каструлю додають заморожені печериці, доводять суп до кипіння і варять протягом 5 хвилин. Після цього додають засмажку з цибулі з морквою.
- Додати сіль і лавровий лист. Варити суп ще 1-2 хвилини.
- Знявши з вогню суп, додати дрібно рубану зелень і накрити кришкою. Першого страви необхідно дати настоятися ще 10-15 хвилин, і воно готове до подачі.
Важливо! Заморожені гриби допустимо зберігати в морозильній камері при температурі -18C не більше 12 місяців. Після дефростації продукт рекомендується використовувати для готування, так як його не можна заморожувати повторно.
Рецепт №2
легко
Суп із заморожених білих грибів
- вода
2 л
-
заморожені білі гриби
800 г
-
картопля
200 г
-
морквина
150 г
-
цибулина
150 г
-
лавровий лист
3 шт.
-
спеції
за смаком
-
олія рослинна
для обсмажування
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 66,5 ккал
Білки 1,9 г
Жири 1,8 м
Вуглеводи 10,6 г
- Білі гриби слід попередньо підготувати до варінні супу, діставши їх з морозильної камери.
- Овочі слід промити під проточною водою, очистити їх.
- Далі цибулю подрібнюють і пасерують з натертою морквою в рослинному маслі. Картоплю слід нарізати великим кубиком або брусками.
- У каструлю з водою закладають картоплю, лавровий лист і частина пасерованим моркви з цибулею.
- Білі гриби нарізають слайсами, додають до другої половині цибулі з морквою і обсмажують. Після цього піджарку додають в суп, заправляють спеціями.
- Суп рекомендується накрити кришкою і дати йому настоятися
Рецепт №3
легко
Тушкована картопля з замороженими грибами
- гриби (заморожені)
400 г
-
картопля
1,5 кг
-
вода
650 мл
-
морква
2 шт.
-
цибуля
1 шт. (середнього розміру)
-
сіль
1,5 ч. л.
-
кріп
20 г
-
рослинна олія
для пасерування
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 65,4 ккал
Білки 1,7 г
Жири 2,2 м
Вуглеводи 10,3 г
- Почистити картоплю і подрібнити на обробній дошці.
- Цибулину і моркву очистити. Цибулю нарізати кубиком, моркву подрібнити на тертці.
- Овочі обсмажити в олії на сковороді до золотистого кольору.
- До овочевої заготівлі додають картоплю і гриби. Злегка обсмаживши всі інгредієнти, відправити їх в каструлю, додати води. Після цього вміст каструлі доводять до кипіння.
- Потім необхідно зменшити вогонь, додати спеції і залишити суміш нудитися до готовності на слабкому вогні.
- При подачі цього простого блюда його слід прикрасити рубаною зеленню.
Рецепт №4
легко
Ікра із заморожених грибів
- морожені гриби
300 г
-
цибулина
2 шт. (середнього розміру)
-
сіль
1 ч. л.
-
олія соняшникова
2 ст. л.
-
перець чорний мелений
1 ч. л.
-
часник
2 зубця (за бажанням)
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 55 ккал
Білки 2,2 м
Жири 6,1 г
Вуглеводи 6,5 г
- Потрібно розморозити гриби.
- Лук очистити і нарізати півкільцями. Обсмажити на сковорідці.
- Коли цибуля придбав гарну золотисту скоринку, його відправляють в блендер.
- На маслі, де відбувалася пассеровка цибулі, надалі можна обсмажити розморожені гриби. Масло вже не підливають і намагаються максимально позбавити продукт від вологи, тому не слід накривати гриби кришкою.
- Коли продукт придбав красивий золотистий колір і значно зменшився в розмірах, його додають в чашу блендера до пассерованному цибулі і подрібнюють до однорідної маси.
Чи знаєте ви? Рекордсменом за швидкістю зростання є гриб веселка. Він виростає на 1 см кожні 2 хвилини.
Рецепт №5
легко
Суп із заморожених опеньків
- гриби (заморожені)
400 г
-
цибуля
140 г
-
морква
80 г
-
пастернак
10 г
-
вода
400 мл
-
сіль
1 ч. л.
-
лист лавровий
1 шт.
-
олія рослинна
40 мл
-
перець чорний мелений
2 г
-
зелень
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 26 ккал
Білки 1 г
Жири 2 г
Вуглеводи 3 р
- Гриби розморозити, промити під проточною водою.
- У каструлю для супу слід налити води і підсолити її, після чого в неї відправляють опеньки і лавровий лист, які необхідно варити 20 хвилин.
- Грибний бульйон потрібно процідити, а гриби відкинути на друшляк для просушування.
- Поки опеньки сохнуть, необхідно підготувати овочі. Для цього їх очищають і подрібнюють. Моркву необхідно натерти на крупну тертку, цибулю і картоплю — нарізати кубиком.
- Моркву і цибулю пасерують на рослинній олії.
- Ємність з бульйоном ставлять на вогонь і додають в нього картоплю, який варять протягом 10 хвилин.
- У суп додають картоплю, зажарку, гриби і пастернак. За бажанням можна заправити спеціями.
- Після того, як картопля приготується, суп можна вимкнути і додати зелень. Каструлю накривають кришкою і дають першій страві настоятися.
Чи знаєте ви? Тілом гриба вважається не наземна частина, а міцелій, який повністю прихований під землею і може розповсюджуватись на декілька десятків метрів у довжину.
Рецепт №6
середньо
Заморожені мариновані маслюки
- гриби
4 кг
-
вода для розсолу
2 л
-
оцет (9%)
100 мл
-
цибуля (ріпчаста)
2 шт.
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
кориця
0,5 ч. л.
-
лавровий листок
3 шт.
-
гвоздика
4-6 шт.
-
запашний перець
4-6 горошин
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 18 ккал
Білки 3 р
Жири 0,5 г
Вуглеводи 1,4 г
- Гриби помістити в сотейник або каструлю з водою і поставити на вогонь. Після чого вміст необхідно довести до кипіння і варити близько 15 хвилин на невеликому вогні.
- Після того, як гриби проварилися зо, воду в сотейнику необхідно замінити на нову, додати цибулю і посолити. Варити грибний бульйон потрібно протягом 20 хвилин після закипання.
- Після варіння гриби відкидають на друшляк.
- Для приготування маринаду необхідно в окрему ємність набрати вказаний в рецепті обсяг води, додавши спеції.
- Коли вода з грибів скла, їх укладають у банки і заливають маринадом. Рідини повинно бути така кількість, щоб вона повністю покривала плодові тіла.
- Перед закачуванням в кожну літрову банку необхідно додати по 2 ст. л. оцту.
- Банки перевертають і вкривають рушником або ковдрою, щоб забезпечити рівномірне і поступове охолодження консервації. Цей процес може тривати близько 8-10 годин.
Використання заморожених грибів може зробити зимове меню більш різноманітним, а також надати настільки звичним стравам неповторний аромат і смак. Серед різноманіття рецептів кожна хазяйка зможе знайти для себе оптимальний.
