Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

Маслюки — одні з найбільш поширених і улюблених грибів, тому існує безліч способів їх приготування та переробки. Їх варять, смажать, маринують, додають в запіканки і перші страви, вони можуть послужити чудовою начинкою для домашньої випічки. Безперечно, найбільш улюбленим і традиційним способом переробки цих грибів є маринування. Однак ікра, приготовлена з цих чудових грибів може стати одним з ваших улюблених страв або зимових заготовок.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Підготовка маслюків до приготуванню — процес трохи тривалий і трудомісткий. Для виготовлення ікри можна використовувати будь-які некондиційні маслюки (частини гриба, деформовані, дуже великі або дрібні), що залишилися після інших видів приготування або заготовки, на погіршення результату і смаку це ніяк не вплине. Для попереднього очищення грибів краще надіти рукавички, так як пальці при цьому процесі обов’язково стануть чорними, і відмити їх буде досить складно.
6deb00eaf8c6d315da08310ce37d641c Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

Насамперед потрібно ретельно очистити ніжку гриба: зрізати залишки грибниці і добре пошкребти саму ніжку до білого кольору. Потім потрібно неодмінно видалити верхню плівочку з капелюшків. Іноді на молодих маслюках під капелюшком присутній біла плівка, яку теж необхідно видаляти. Очищені гриби потрібно помістити в ємність з великою кількістю води і добре промити. Далі опустити їх в киплячу воду і кілька разів обережно перемішати.
95053e37cfd6a618f6c415b5ac5c062f Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

Мета такої процедури — позбутися від піску, застряглого в порах маслюків. Для повної впевненості в результаті дію можна повторити. Після цього гриби слід залити чистим окропом і варити 20 хвилин. Основа для грибної ікри готова. Простерилізувати банки ємністю 0,5–0,7 л для консервування будь-яким зручним способом (на пару, в духовці або в мікрохвильовій печі).
6f69c700ab2f731e9665e9f3b1950af9 Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

Рецепти приготування ікри з маслюків на зиму

Є безліч варіантів рецептів приготування ікри з маслюків, в тому числі і для тривалого зберігання. При цьому варто врахувати, що вже готову ікру можна просто порційно заморозити. Такий метод може скоротити застосування консервантів — оцту, лимонної кислоти, солі, цукру.
Чи знаєте ви? До складу маслюків входить фенілетиламін. Експерти стверджують, що ця речовина є хорошим стимулятором почуття закоханості.

Тим, хто буде зберігати приготовану ікру традиційним способом, варто враховувати, що півлітрові баночки зі сумішшю потрібно стерилізувати півгодини з моменту закипання. Час приготування в зазначених рецептах розраховано без урахування попередньої підготовки інгредієнтів.

Читайте також:
Швидкі і смачні смажені кабачки на сковороді — 5 простих рецептів

Рецепт №1

середньо

Класичний

35046b0bcd80cc834a1c50c1bcfe469d Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

  • проварені маслюки

    1 кг

  • цибуля

    250 г

  • олія для смаження

    150-200 г

  • сіль

    7 р

  • оцет

    40 мл

  • суміш перців

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 147 ккал
Білки 2,4 г
Жири 14,4 г
Вуглеводи 2 г

  1. Маслюки висипати на сковорідку з товстим дном і малою кількістю олії, тушкувати на маленькому вогні до випаровування рідини.
  2. Тим часом дрібно нашаткувати цибулю, можна подрібнити блендером.
  3. Вийняти гриби, ще трохи олії, покласти в сковороду цибулю, підрум’янити його, додавши перець і сіль.
  4. Остиглі грибочки перекрутити на м’ясорубці або блендері, з’єднати з цибулею, тушкуйте 15 хвилин на маленькому вогні, додати оцет.
  5. У стерильні банки ємністю 0,5–0,7 л розкласти щільно ікру.
  6. У сковороді розігріти залишок рослинного масла (при бажанні його можна замінити присолене топленим свинячим жиром). Покрити масу топленим жиром.
  7. Стерилізувати банки з ікрою 30 хв., закатати їх і укутати до остигання.
  8. 2869a5be8cb17df832cd537ac960c50e Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

Важливо! Готувати маслюки краще, знявши шкірку з капелюшків, так як при термічній обробці вона стає жорсткою і може гірчити.

Рецепт №2

середньо

З маринованих маслюків

6260aaa70a4b149976d8a2f0aaabe1c7 Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

  • підготовлені опеньки

    0,5 кг

  • цибуля

    150 г

  • рослинна олія

    80-100 мл

  • зелень, перець запашний і чорний

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 122 ккал
Білки 2,4 г
Жири 11,6 г
Вуглеводи 2,3 г

  1. Промиті гриби відкинути на друшляк.
  2. Цибулю нарізати якомога дрібніше і обсмажити 5-7 хвилин (до готовності).
  3. Гриби подрібнити як можна дрібніше будь-яким зручним способом (в блендері, на м’ясорубці або измельчителе).
  4. Остиглий цибулю з’єднати з грибами, або зелень перець додати за смаком.
  5. За бажанням ікрі можна надати пастоподібна стан, подрібнивши компоненти блендером. Зелень в такому випадку додається в кінці.
  6. b32a618411ef32801eb96c0536d06f35 Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

Рецепт №3

середньо

З лимонним соком

cc2b16bc44e2bece35af7544538133ac Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

  • проварені маслюки

    0,5 кг

  • вершкове масло

    120 г

  • цибуля

    300 г

  • зелень, сіль, перець

    за смаком

  • лимонний сік

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 125 ккал
Білки 2,5 м
Жири 11 р
Вуглеводи 5 г

  1. Гриби підсушити на сковороді, перекрутити на м’ясорубці.
  2. Нашаткувати цибулю, часник подрібнити і обсмажити на повільному вогні з вершковим маслом.
  3. Додати в сковороду маслюки, протушкувати 5 хвилин, збільшити вогонь, додати сіль, перець і лимонний сік, обсмажувати суміш на сильному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи.
  4. Подавати краще в гарячому вигляді, при бажанні посипати зеленню.
  5. Рецепт не призначений для тривалого зберігання.
  6. ee84a1366eabc18f9eb618612a862e07 Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

Чи знаєте ви? Маслюки можна знайти в австралійських і африканських лісах поряд з лисичками, печерицями і навіть білими грибами.

Рецепт №4

середньо

З часником і базиліком

33ddb2e30a8316e8f2ec18e763805659 Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

  • проварені маслюки

    0,5 кг

  • морква

    300 г

  • лимонний сік

    2 ст. л.

  • соняшникова або оливкова олія

    100-150 г

  • сіль, перець

    за смаком

  • базилік

    20 г

  • часник

    5-6 зубчиків

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 163 ккал
Білки 2,2 м
Жири 15,5 г
Вуглеводи 3,8 г

  1. Відварені маслюки перекрутити на м’ясорубці, обсмажити на сковороді до золотистого кольору, викласти.
  2. В цю сковороду додати натерту на крупній тертці моркву, обсмажити до готовності.
  3. Все перемішати, додати подрібнений часник і базилік, перець, лимонний сік, перемішати.
  4. Розкласти в підготовлені банки, стерилізувати півгодини, закрити кришкою, укутати до остигання.
  5. 6708cad7e63fb5dc7570b34bc83b3de8 Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

Рецепт №5

середньо

З помідорами і часником

0329aa8df1952896dd72d63beee1bfd2 Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

  • проварені маслюки

    1 кг

  • морква

    250 г

  • ріпчаста цибуля

    250 г

  • помідори (брати тугі)

    250 г

  • часник

    10 зубчиків (за смаком)

  • сіль

    1 ст. л. без гірки

  • цукор

    1 ст. л.

  • перець чорний і запашний горошком

    за смаком

  • гвоздика і лавровий лист

    2 шт. в кожну баночку

  • оцет

    2 ст. л.

  • соняшникова олія

    250 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 150 ккал
Білки 2,7 г
Жири 12 р
Вуглеводи 7 м

  1. Відварені гриби перекрутити на м’ясорубці.
  2. Моркву терти на середній тертці, цибулю дрібно накришити.
  3. У сковороду з товстим дном на добре розігріту олію покласти моркву і цибулю, обсмажувати до готовності.
  4. Додати до овочів гриби, обсмажити на інтенсивному вогні, безперервно помішуючи 10 хвилин.
  5. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, порізати дрібними кубиками, сік, що виділився, злити, додати до суміші на сковороді, зменшити вогонь, гасити 5 хвилин.
  6. Туди ж додати подрібнений часник, перець, сіль цукор, перемішати і готувати ще 10 хвилин, додати оцет, перемішати.Кількість солі, оцту і цукру можна відрегулювати по своєму смаку.
  7. Ікру томити ще 1 хвилину, розкласти в стерильні банки (на дно кожної покласти 2 гвоздики, 2 запашного перцю, 5-6 горошин гіркого, лавровий лист), стерилізувати 10 хвилин, закрити кришкою, укутати до остигання.
  8. 229a64d93e3395f0e797a99b1808f4bb Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

Важливо! Спори смертельного захворювання — ботулізму не знищуються при домашньої термічній обробці. Вони пригнічуються лише в умовах промислового автоклавування. Вони можуть потрапити в банку із залишками ґрунту, зараженими спорами ботулізму, на погано очищених ніжках грибів.

Рецепт №6

середньо

Без стерилізації

5d11cf56b97f6e106a1cf0814e83ae35 Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

  • проварені маслюки

    1 кг

  • морква

    250 г

  • ріпчаста цибуля

    250 г

  • помідори (брати тугі)

    250 г

  • мелена суміш перців

    за смаком

  • оцет

    2 ст. л.

  • соняшникова олія

    250 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 163 ккал
Білки 2,2 м
Жири 15,5 г
Вуглеводи 3,8 г

  1. Всі інгредієнти для ікри перекрутити на м’ясорубці (можна 2 рази).
  2. Викласти все в каструлю з товстим дном.
  3. Гасити суміш півгодини, не забуваючи постійно помішувати, додати сіль і цукор (довести до потрібного смаку, ікра на зиму повинна бути трохи солоніша, ніж звичайна).
  4. Тушкувати ще 20 хвилин, помішуючи, додати чорний і запашний перець, оцет, перемішати.
  5. Розкласти суміш по банках, закатати, укутати.
  6. 49d54c1ae244c564aafdcda46fd07682 Ікра з маслюків: рецепти на зиму з часником, без стерилізації, з оцтом, з маринованих маслюків

Особливості зберігання заготовок

Зберігати такі заготовки необхідно в прохолодному приміщенні або в холодильнику при температурі від +8°С до +10°С не більше 1 року. Можна заморожувати ікру порційно, це значно розширює можливості її зберігання. При бажанні в будь-який момент суміш можна розморозити, додати свіжу зелень і часник за бажанням. Ікра з маслюків хороша в якості закуски, гарніру, начинки до млинців, вареників, для приготування піци.

Чи знаєте ви? Те, що ми звикли називати грибом, насправді є лише плодом його, основна його частина — це грибниця. Цей єдиний живий організм складається з безлічі тонких коренів, переплетених між собою. Вона може займати величезну територію. Найбільша грибниця, яка розташована в США у штаті Орегон, займає 90 га.

Таким чином, приготування ікри з маслюків хоча й трудомістке заняття, але того варте. Різноманітність рецептів дає можливість приготувати різні страви і порадувати свою сім’ю і в будні і на свята.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь