Маслюки — одні з найбільш поширених і улюблених грибів, тому існує безліч способів їх приготування та переробки. Їх варять, смажать, маринують, додають в запіканки і перші страви, вони можуть послужити чудовою начинкою для домашньої випічки. Безперечно, найбільш улюбленим і традиційним способом переробки цих грибів є маринування. Однак ікра, приготовлена з цих чудових грибів може стати одним з ваших улюблених страв або зимових заготовок.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Підготовка маслюків до приготуванню — процес трохи тривалий і трудомісткий. Для виготовлення ікри можна використовувати будь-які некондиційні маслюки (частини гриба, деформовані, дуже великі або дрібні), що залишилися після інших видів приготування або заготовки, на погіршення результату і смаку це ніяк не вплине. Для попереднього очищення грибів краще надіти рукавички, так як пальці при цьому процесі обов’язково стануть чорними, і відмити їх буде досить складно.
Насамперед потрібно ретельно очистити ніжку гриба: зрізати залишки грибниці і добре пошкребти саму ніжку до білого кольору. Потім потрібно неодмінно видалити верхню плівочку з капелюшків. Іноді на молодих маслюках під капелюшком присутній біла плівка, яку теж необхідно видаляти. Очищені гриби потрібно помістити в ємність з великою кількістю води і добре промити. Далі опустити їх в киплячу воду і кілька разів обережно перемішати.
Мета такої процедури — позбутися від піску, застряглого в порах маслюків. Для повної впевненості в результаті дію можна повторити. Після цього гриби слід залити чистим окропом і варити 20 хвилин. Основа для грибної ікри готова. Простерилізувати банки ємністю 0,5–0,7 л для консервування будь-яким зручним способом (на пару, в духовці або в мікрохвильовій печі).
Рецепти приготування ікри з маслюків на зиму
Є безліч варіантів рецептів приготування ікри з маслюків, в тому числі і для тривалого зберігання. При цьому варто врахувати, що вже готову ікру можна просто порційно заморозити. Такий метод може скоротити застосування консервантів — оцту, лимонної кислоти, солі, цукру.
Чи знаєте ви? До складу маслюків входить фенілетиламін. Експерти стверджують, що ця речовина є хорошим стимулятором почуття закоханості.
Тим, хто буде зберігати приготовану ікру традиційним способом, варто враховувати, що півлітрові баночки зі сумішшю потрібно стерилізувати півгодини з моменту закипання. Час приготування в зазначених рецептах розраховано без урахування попередньої підготовки інгредієнтів.
Рецепт №1
середньо
Класичний
- проварені маслюки
1 кг
-
цибуля
250 г
-
олія для смаження
150-200 г
-
сіль
7 р
-
оцет
40 мл
-
суміш перців
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 147 ккал
Білки 2,4 г
Жири 14,4 г
Вуглеводи 2 г
- Маслюки висипати на сковорідку з товстим дном і малою кількістю олії, тушкувати на маленькому вогні до випаровування рідини.
- Тим часом дрібно нашаткувати цибулю, можна подрібнити блендером.
- Вийняти гриби, ще трохи олії, покласти в сковороду цибулю, підрум’янити його, додавши перець і сіль.
- Остиглі грибочки перекрутити на м’ясорубці або блендері, з’єднати з цибулею, тушкуйте 15 хвилин на маленькому вогні, додати оцет.
- У стерильні банки ємністю 0,5–0,7 л розкласти щільно ікру.
- У сковороді розігріти залишок рослинного масла (при бажанні його можна замінити присолене топленим свинячим жиром). Покрити масу топленим жиром.
- Стерилізувати банки з ікрою 30 хв., закатати їх і укутати до остигання.
Важливо! Готувати маслюки краще, знявши шкірку з капелюшків, так як при термічній обробці вона стає жорсткою і може гірчити.
Рецепт №2
середньо
З маринованих маслюків
- підготовлені опеньки
0,5 кг
-
цибуля
150 г
-
рослинна олія
80-100 мл
-
зелень, перець запашний і чорний
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 122 ккал
Білки 2,4 г
Жири 11,6 г
Вуглеводи 2,3 г
- Промиті гриби відкинути на друшляк.
- Цибулю нарізати якомога дрібніше і обсмажити 5-7 хвилин (до готовності).
- Гриби подрібнити як можна дрібніше будь-яким зручним способом (в блендері, на м’ясорубці або измельчителе).
- Остиглий цибулю з’єднати з грибами, або зелень перець додати за смаком.
- За бажанням ікрі можна надати пастоподібна стан, подрібнивши компоненти блендером. Зелень в такому випадку додається в кінці.
Рецепт №3
середньо
З лимонним соком
- проварені маслюки
0,5 кг
-
вершкове масло
120 г
-
цибуля
300 г
-
зелень, сіль, перець
за смаком
-
лимонний сік
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 125 ккал
Білки 2,5 м
Жири 11 р
Вуглеводи 5 г
- Гриби підсушити на сковороді, перекрутити на м’ясорубці.
- Нашаткувати цибулю, часник подрібнити і обсмажити на повільному вогні з вершковим маслом.
- Додати в сковороду маслюки, протушкувати 5 хвилин, збільшити вогонь, додати сіль, перець і лимонний сік, обсмажувати суміш на сильному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи.
- Подавати краще в гарячому вигляді, при бажанні посипати зеленню.
- Рецепт не призначений для тривалого зберігання.
Чи знаєте ви? Маслюки можна знайти в австралійських і африканських лісах поряд з лисичками, печерицями і навіть білими грибами.
Рецепт №4
середньо
З часником і базиліком
- проварені маслюки
0,5 кг
-
морква
300 г
-
лимонний сік
2 ст. л.
-
соняшникова або оливкова олія
100-150 г
-
сіль, перець
за смаком
-
базилік
20 г
-
часник
5-6 зубчиків
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 163 ккал
Білки 2,2 м
Жири 15,5 г
Вуглеводи 3,8 г
- Відварені маслюки перекрутити на м’ясорубці, обсмажити на сковороді до золотистого кольору, викласти.
- В цю сковороду додати натерту на крупній тертці моркву, обсмажити до готовності.
- Все перемішати, додати подрібнений часник і базилік, перець, лимонний сік, перемішати.
- Розкласти в підготовлені банки, стерилізувати півгодини, закрити кришкою, укутати до остигання.
Рецепт №5
середньо
З помідорами і часником
- проварені маслюки
1 кг
-
морква
250 г
-
ріпчаста цибуля
250 г
-
помідори (брати тугі)
250 г
-
часник
10 зубчиків (за смаком)
-
сіль
1 ст. л. без гірки
-
цукор
1 ст. л.
-
перець чорний і запашний горошком
за смаком
-
гвоздика і лавровий лист
2 шт. в кожну баночку
-
оцет
2 ст. л.
-
соняшникова олія
250 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 150 ккал
Білки 2,7 г
Жири 12 р
Вуглеводи 7 м
- Відварені гриби перекрутити на м’ясорубці.
- Моркву терти на середній тертці, цибулю дрібно накришити.
- У сковороду з товстим дном на добре розігріту олію покласти моркву і цибулю, обсмажувати до готовності.
- Додати до овочів гриби, обсмажити на інтенсивному вогні, безперервно помішуючи 10 хвилин.
- Помідори обдати окропом, зняти шкірку, порізати дрібними кубиками, сік, що виділився, злити, додати до суміші на сковороді, зменшити вогонь, гасити 5 хвилин.
- Туди ж додати подрібнений часник, перець, сіль цукор, перемішати і готувати ще 10 хвилин, додати оцет, перемішати.Кількість солі, оцту і цукру можна відрегулювати по своєму смаку.
- Ікру томити ще 1 хвилину, розкласти в стерильні банки (на дно кожної покласти 2 гвоздики, 2 запашного перцю, 5-6 горошин гіркого, лавровий лист), стерилізувати 10 хвилин, закрити кришкою, укутати до остигання.
Важливо! Спори смертельного захворювання — ботулізму не знищуються при домашньої термічній обробці. Вони пригнічуються лише в умовах промислового автоклавування. Вони можуть потрапити в банку із залишками ґрунту, зараженими спорами ботулізму, на погано очищених ніжках грибів.
Рецепт №6
середньо
Без стерилізації
- проварені маслюки
1 кг
-
морква
250 г
-
ріпчаста цибуля
250 г
-
помідори (брати тугі)
250 г
-
мелена суміш перців
за смаком
-
оцет
2 ст. л.
-
соняшникова олія
250 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 163 ккал
Білки 2,2 м
Жири 15,5 г
Вуглеводи 3,8 г
- Всі інгредієнти для ікри перекрутити на м’ясорубці (можна 2 рази).
- Викласти все в каструлю з товстим дном.
- Гасити суміш півгодини, не забуваючи постійно помішувати, додати сіль і цукор (довести до потрібного смаку, ікра на зиму повинна бути трохи солоніша, ніж звичайна).
- Тушкувати ще 20 хвилин, помішуючи, додати чорний і запашний перець, оцет, перемішати.
- Розкласти суміш по банках, закатати, укутати.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати такі заготовки необхідно в прохолодному приміщенні або в холодильнику при температурі від +8°С до +10°С не більше 1 року. Можна заморожувати ікру порційно, це значно розширює можливості її зберігання. При бажанні в будь-який момент суміш можна розморозити, додати свіжу зелень і часник за бажанням. Ікра з маслюків хороша в якості закуски, гарніру, начинки до млинців, вареників, для приготування піци.
Чи знаєте ви? Те, що ми звикли називати грибом, насправді є лише плодом його, основна його частина — це грибниця. Цей єдиний живий організм складається з безлічі тонких коренів, переплетених між собою. Вона може займати величезну територію. Найбільша грибниця, яка розташована в США у штаті Орегон, займає 90 га.
Таким чином, приготування ікри з маслюків хоча й трудомістке заняття, але того варте. Різноманітність рецептів дає можливість приготувати різні страви і порадувати свою сім’ю і в будні і на свята.
