Білий гриб або боровик, вважається найціннішим серед усіх їстівних грибів, що ростуть у природі. Назву «білий» він отримав завдяки своїй м’якоті, не змінює колір на зрізі, і не темніє в процесі сушіння. Його використовують у свіжому, сушеному або маринованому вигляді. Сушені перемелюють в порошок і додають в якості заправки до супів. Свіжі заморожують і зберігають у морозильних камерах тривалий час.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Заморожувати боровики на зиму можна цілими або шматочками. Головне, вони повинні бути свіжими і не червивими. Перш ніж заморозити, їх необхідно помити в теплій воді, почистити ніжку і обрізати її край. Гриби, які постійно розморожуються і заморожуються, втрачають свої смакові якості та запах. Щоб цього уникнути, слід перед заморожуванням розділити їх на порції.
Страви із заморожених білих грибів
З білих грибів готують різні страви. Морожений боровик можна використовувати відразу, не розморожуючи попередньо, якщо цього не вимагає рецепт.
Рецепт №1
легко
Суп
- вода
2,5 л
-
заморожені білі гриби
400 г
-
цибуля
1 шт.
-
рослинна олія
3 ст. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 94 ккал
Білки 2 г
Жири 6 р
Вуглеводи 9 г
Заморожені гриби на час залити холодною водою, щоб розтанули.Коли вони стануть м’якими, воду злити, промити, нарізати шматочками середньої величини і викласти в посуд де буде варитися суп.
Порізані гриби залити водою, поставити варитися закривши кришкою.Після того, як вони закиплять зібрати утворену піну, зменшити вогонь.Крупно нарізані цибулю і моркву обсмажити на соняшниковій олії.
Готові пасеровані овочі з’єднати з грибами і варити все разом 30 хвилин.
Потім в грибний бульйон додати картоплю і варити ще 15-20 хвилин.Посолити за смаком, дати покипіти ще 5 хвилин. Блюдо готове.Разом з сіллю, для посилення смаку, за бажанням в суп можна додати овочеву приправу.
Відео-рецепт
Рецепт №2
легко
Смажені в сметані
- гриби білі (заморожені)
400 г
-
цибуля
1 шт.
-
часник
3 зубчики
-
масло вершкове
100 г
-
сметана
200 г
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 131 ккал
Білки 3 р
Жири 12 р
Вуглеводи 4 г
Білі гриби розморозити і зцідити воду. Вони можуть бути свіжими або вареними.У розігріту сковорідку викласти гриби і почекати поки не випарується вся вода, їх періодично перемішуючи.Покласти половину вершкового масла і смажити до золотистого кольору.
Викласти нарізану півкільцями цибулю, масло, що залишилося, і обсмажити ще.
Посолити і поперчити за смаком, перемішати і трохи зменшити вогонь.
Додати порубаний часник.
Після цього всипати сметану, безперервно помішуючи.Вогонь зробити ще менше, накрити сковороду кришкою і тушкувати 5 хвилин.Вимкнути плиту і дати настоятися ще хвилин п’ять. Блюдо готове.
Відео-рецепт
Важливо! Білі гриби заморожують в сирому вигляді, так і попередньо відваривши. Температура в морозильній камері повинна бути -18°С, морозять їх у спеціальних пакетах для заморожування або в звичайних целофанових.
Рецепт №3
легко
Фетучине
- фетучине
250 г
-
заморожені білі гриби
200 г
-
цибуля
1 шт.
-
біле сухе вино
80 г
-
сир пармезан
50 г
-
вершки
80 мл
-
оливкова олія
50 г
-
перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 131 ккал
Білки 3 р
Жири 12 р
Вуглеводи 4 г
Поставити на вогонь каструлю з водою, в якій будуть варитися фетучине.- Окремо приготувати соус з білими грибами. Для цього поставити на плиту сковорідку налити в неї оливкова олія. Цибулю дрібно нарізати і кинути в розігріте масло, до нього додати гриби. Обсмажити до золотистого кольору.Потім додати біле сухе вино і помішувати. Воно має випаруватися протягом хвилини.
У киплячу воду кинути фетучине, варити приблизно 3 хвилини до стану аль денте, попередньо перемішавши, щоб не злиплися.Готову пасту фетучине процідити, але не промивати.
У сковороду, де готується соус, додати вершки і чекати поки він закипить.
Після цього додати в нього чорний мелений перець і висипати готову пасту. Все добре перемішати. Якщо паста вийшла не дуже соковита, можна додати води, в якій вона варилася, скільки знадобиться.Фетучине викласти на тарілку і посипати пармезаном, натертим на дрібній тертці.
Окремо приготувати соус з білими грибами. Для цього поставити на плиту сковорідку налити в неї оливкова олія. Цибулю дрібно нарізати і кинути в розігріте масло, до нього додати гриби. Обсмажити до золотистого кольору.Потім додати біле сухе вино і помішувати. Воно має випаруватися протягом хвилини.
Відео-рецепт
Рецепт №4
легко
Спекотне
- білі гриби заморожені
300 г
-
філе курки
200 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
варену картоплю
5 шт.
-
сметана
100 г
-
рослинна олія
3 ст. л.
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
-
зелень
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 106 ккал
Білки 2 г
Жири 12 р
Вуглеводи 4 г
- Перед тим, як приступати до приготування страви, гриби необхідно розморозити і злити з них усю воду.
- Викласти гриби в сковороду, попередньо наливши в неї олію і обсмажити.
- Філе курки порізати невеликими шматочками, і теж висипати в сковороду.
- Коли м’ясо трохи обсмажиться, додати нарізану соломкою цибулю.
- Додати варену картоплю, порізану кубиками середньої величини.
- Коли картопля обсмажиться, додати сметану, сіль, перець, все перемішати і тушкувати ще 10 хвилин.
- Спекотне готове, його подають до столу, посипавши зеленню. Картоплю можна не відварювати, а використовувати у свіжому вигляді.
Заморожування грибів актуально для вегетаріанців, так як вони можуть готувати улюблені страви в будь-який час року, навіть тоді, коли грибний сезон давно закінчився. Якщо не порушувати правила заморозки, даний продукт може зберігатися досить довго.