З свинини можна готувати безліч гарячих закусок і основних страв, але одним з найпоширеніших страв є м’ясо з печерицями. Його можна готувати різними способами, додаючи за смаком інші овочі і спеції, а сам процес приготування не вимагає багато часу. Основні рекомендації по вибору м’яса, а також кращі рецепти свинини з печерицями — далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб готова страва була особливо смачним і соковитим, потрібно правильно вибрати для нього основний інгредієнт.
Чи знаєте ви? Свині дуже розумні тварини — за рівнем інтелекту і здатності мислити вони не поступаються собакам.
При цьому корисно дотримуватися таких рекомендацій:
- краще всього вибирати свинину без прожилок, а якщо вони є, то вирізати їх з м’якоті ножем;
- перед використанням м’ясо потрібно очистити від плівок, щоб воно вийшло ніжним і швидше просмажене;
- для приготування свинини з грибами рекомендується брати м’ясо середньої жирності, щоб готова страва була не занадто калорійним;
- після промивання під водою поверхню продукту потрібно злегка обсушити серветкою — тоді під час смаження на м’ясі з’явиться апетитна рум’яна кірочка;
- нарізати свинину краще всього поперек волокон, щоб готова страва було м’яким.
Рецепти приготування свинини з печерицями
Смачно готувати ароматна страва з м’ясом і печерицями можна по-різному. Свинину при цьому можна обсмажувати на сковороді, тушкувати або запікати з додаванням грибів, овочів, спецій і зелені.
Для приготування страви використовуються як свіжі печериці, так і консервовані. Більшість страв підходить не тільки для повсякденного раціону, але і для святкового столу.
Рецепт №1
середньо
Тушкована свинина з печерицями і картоплею
- свинина
350 г
-
картопля
4-5 шт.
-
печериці
250 г
-
зелена цибуля
30 г
-
часник
3 зубки
-
кріп
20 г
-
сушений базилік
3 р
-
сушений розмарин
3 р
-
кмин мелений
3 р
-
мелений запашний перець
0,5 ч. л.
-
рослинна олія
1 ч. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 125,5 ккал
Білки 6,8 г
Жири 7,3 г
Вуглеводи 8,2 г
- Гриби перебрати, зняти шкірку з картоплі і зубків часнику. Зелень і м’ясо обполоснути водою.
- Нарізати печериці і свинину невеликими скибочками. Картопля покришити великими скибочками або кубиками.
- Перекласти м’ясо в миску. Приправити його базиліком, розмарином, кмином, перцем, додаючи трохи олії. Залишити продукт маринуватися в суміші спецій приблизно на чверть години.
- Викласти гриби на розігріту сковороду з олією, посолити. Гасити їх на помірному вогні 10-15 хв, перемішуючи ложкою.
- Промаринованное в прянощах м’ясо з’єднати з печерицями. Перемішати, тушкувати суміш на невеликому вогні близько півгодини. Якщо в сковороді недостатньо рідини, то можна долити трохи чистої води.
- Додати в сковороду нарізану картоплю. Посолити блюдо, перемішати. Готувати страву ще 20 хв.
- Зелень нашаткувати, зубки часнику дрібно порізати. Додати в сковороду з іншими інгредієнтами, перемішати. Зняти тушковане блюдо з вогню, дати йому настоятися під кришкою протягом декілька хвилин.
Важливо! Готова свинина з грибами є досить поживною стравою, тому гарнір до неї рекомендується підбирати менш калорійний (наприклад, картопляне пюре або рис).
Рецепт №2
легко
Смажена свинина з печерицями
- свиняча вирізка
0,5 кг
-
свіжі печериці
0,5 кг
-
ріпчаста цибуля
0,3 кг
-
мелений чорний перець
3 р
-
вода
350-400 мл
-
рослинна олія
50 мл
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 119,1 ккал
Білки 6,2 г
Жири 9,6 г
Вуглеводи 1,9 г
- Промити і очистити гриби. З цибулини зняти шкірку.
- Свинину сполоснути водою, нарізати її скибочками середніх розмірів.
- Цілі печериці нашаткувати тонкими слайсами. Цибулину дрібно покришити.
- Підрум’янити на сковороді з розпеченим маслом кожен шматочок м’яса.
- Перекласти свинину в окрему миску, а ємність, в якій вона смажилася, знову поставити на вогонь. Висипати туди цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
- На окремій сковороді посмажити гриби (вони повинні зарум’янитися).
- З’єднати м’ясо і цибулеву засмажку з печерицями. Налити в сковороду з усіма інгредієнтами воду, додати сіль і перець, добре перемішати.
- Тушкувати страву на повільному вогні протягом 10 хв. Коли м’ясо буде готове — зняти страву з плити, дати смаженої свинини трохи постояти.
Рецепт №3
середньо
Свиняча вирізка з печерицями
- свиняча вирізка
400 г
-
печериці
300 г
-
вершкове масло
70 г
-
мед
1 ст. л.
-
цукор
1,5 ст. л.
-
розмарин
1 гілочка
-
чебрець
1 гілочка
-
часник
1 зубок
-
мелений чорний перець
1 ч. л.
-
червоне сухе вино
280 мл
-
оливкова олія
50 мл
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 215,5 ккал
Білки 6,6 г
Жири 16,4 м
Вуглеводи 6,4 г
- Вирізку, зелень і печериці добре промити. Очистити кожен гриб від плівок, а часник від лушпиння.
- Розділити м’ясо на порційні шматочки, перемішуючи їх з сіллю і перцем. Обсмажити вирізку на розпеченому оливковій олії до повної готовності.
- Нарізати печериці невеликими пластинами, часник дрібно порубати.
- Посмажити гриби в окремій сковороді, додавши до них вершкове масло, сіль, трохи перцю і рубаний часник.
- Приготувати соус. Для цього в невеликому сотейнику змішати вино, мед і цукор. Поставити ємність на плиту, довести суміш до кипіння, а потім трохи зменшити вогонь. Випарювати соус до тих пір, поки він не загусне до стану глазурі.
- Зняти сотейник з соусом з плити, поклавши в нього чебрець і розмарин. Наполягати масу під кришкою близько 10 хвилин, а потім ще раз прогріти на плиті до консистенції сиропу з додаванням 50 г вершкового масла.
- При подачі страви на тарілку викласти м’ясо і гриби. Полити їх приготовленим соусом з червоного вина.
Важливо! Щоб свинина вийшла соковитою, перед обсмаженням кожен шматок вмочують у збите яйце, а потім обвалюють у борошні або панірувальних сухарях.
Рецепт №4
середньо
Свинина з консервованими печерицями
- свинина
0,5 кг
-
консервовані печериці
0,4 кг
-
червоний цибулю
1 шт.
-
свіжий помідор
1 шт.
-
сир
100 г
-
рослинна олія
20 мл
-
сіль, спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 159,7 ккал
Білки 9,3 г
Жири 13 р
Вуглеводи 1,4 г
- Помити м’ясо і овочі, цибулю очистити від лушпиння.
- Нарізати свинину тонкими шматочками товщиною близько 1 см. Відбити кожен шматочок з двох сторін, присипати за смаком сіллю і спеціями.
- Цибулину нарізати кільцями, а мариновані гриби невеликими шматочками. Сир натерти на крупній тертці.
- Помідор обдати окропом, акуратно зняти з нього шкірку. Нарізати цілий томат тонкими слайсами.
- Підготувати ємність для запікання, добре промазати її дно і борти маслом.
- Викласти м’ясо, а потім послідовно зробити шари з цибулі, грибів і томатів. Присипати зверху тертим сиром.
- Запікати страву в духовці при температурі 200°С протягом 40 хв.
Важливо! Щоб зробити волокна свинини більш м’якими, можна перед приготуванням замочити м’ясо в лимонному соку на пару годин.
Рецепт №5
легко
Гаряче блюдо зі свинини з печерицями
- свинина
0,4 кг
-
печериці
0,4 кг
-
сметана
100 мл
-
цибулина
1 шт.
-
борошно
1 ст. л.
-
чорний мелений перець
0,5 ч. л.
-
рослинна олія
50 мл
-
кріп
30 г
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 176,1 ккал
Білки-8 г
Жири 14,4 г
Вуглеводи 3,5 м
- Зелень вимити, почистити гриби. З цибулини зняти лушпиння.
- М’ясо нарізати невеликими кубиками, а печериці — слайсами середньої товщини. Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями.
- Обсмажити на гарячій олії цибулю, щоб він став прозорим.
- Додати в сковороду свинину, присипати спеціями. Смажити до появи на м’ясі рум’яної скоринки, постійно помішуючи масу ложкою.
- Додати до отриманої засмажки печериці. Присипати їх зверху борошном, перемішати ложкою. Готувати страву на невеликому вогні приблизно 10 хв.
- Покласти до обсмаженою інгредієнтами сметану. Якщо гриби і м’ясо виділили мало соку, можна долити в ємність трохи води. Перемішати всі компоненти, тушкувати протягом 5 хв.
- Кріп дрібно нашаткувати. Додати до решти інгредієнтів за пару хвилин до кінця приготування.
Рецепт №6
середньо
Рагу зі свинини, овочів та печериць
- м’якоть свинини
0,8 кг
-
печериці
0,3 кг
-
солодкий перець
150 г
-
томати у власному соку
400 г
-
цибулина
1 шт.
-
свіжа морква
1 шт.
-
кріп
30 г
-
рослинна олія
50 мл
-
вода
500 мл
-
чорний мелений перець
1 ч. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 117,6 ккал
Білки 6,3 г
Жири 9,5 г
Вуглеводи 1,8 м
- Промити м’ясо і зелень, гриби перебрати. Овочі почистити.
- Нарізати свинину на середні за розміром скибочки. Обсмажити кожен з них до рум’яної скоринки на сковорідці з гарячим маслом. Після цього пересипати м’ясо в казанок.
- Нашаткувати цибулину тонкими півкільцями. Моркву нарізати брусочками, а солодкий перець, печериці — невеликими шматочками. Кріп дрібно порубати.
- Обсмажити до рум’яного кольору цибулю та моркву, використовуючи для цього широку сковороду з гарячим маслом.
- Додати до овочів солодкий перець. Готувати суміш ще кілька хвилин, перемішуючи інгредієнти, а потім зняти сковороду з плити.
- Викласти смажені овочі в казан з м’ясом. Додати помідори у власному соку, спеції і воду, перемішати. Тушкувати страву на середньому вогні протягом 30 хв.
- Додати в казанок гриби. Готувати рагу ще 10 хв, періодично помішуючи.
- Присипати блюдо кропом, перемішати. Прибрати казанок з плити і дати страві настоятися під кришкою протягом 10 хв.
Свинину з печерицями можна подавати на обід або вечерю, витрачаючи на її приготування мінімум часу. Використовуючи перелічені у статті рецепти, кожен зможе вибрати для себе найбільш прийнятний варіант страви. А якщо чітко виконувати послідовність дій, зазначену в кожному рецепті, то готову страву завжди буде виходити смачним і ароматним.
