Жульєн або жюльєн є класичною закускою, яка входить в топ страв світової кулінарії. Завдяки своїй популярності з кожним роком список рецептів розглянутого теплого делікатесу збільшується. Дуже смачним і в міру калорійним варіантом вважається жюльєн з глив.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Під час покупки або збору розглянутого плодового тіла необхідно звернути увагу на колір — він повинен бути ніжно-сірий. Процедура підготовки головного інгредієнта проходить таким чином:
- гриби перед приготуванням потрібно не тільки ретельно промити, а і видалити коріння гострим ножем (тому що покупної варіант містить міцелій);
- зрізати шкірку з капелюшка не є необхідною умовою;
- розсортувати маленькі гриби від великих;
- великі екземпляри рекомендується подрібнити.
Важливо! Не слід подрібнювати гриби на дуже дрібні шматки, так як під час готування вони втрачають багато вологи і значно зменшуються в процесі смаження.
Інші продукти, необхідні для приготування даної теплою закуски повинні бути свіжі і відповідати покладеним термінами придатності.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт жюльєна з глив
- гливи
600 г
-
сметана
90 г
-
будь сир твердих сортів
180 г
-
куряче філе
2 шт.
-
борошно
30 г
-
цибуля
1-2 шт.
-
рослинна олія
1,5 ст. л.
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 140,23 ккал
Білки 7,36 г
Жири 9,09 р
Вуглеводи 7,02 р
Гливи необхідно нарізати соломкою або кубиками, цибулю подрібнити. Твердий сир повинен бути натертим на дрібній або середній тертці.- Куряче філе відварити і дрібно нарізати.
- На рослинному маслі слід обсмажити цибулю до золотистого забарвлення.
- Гливи потрібно перекласти на сковороду до цибулі і продовжувати смажити до 10 хвилин.
- До вищевказаних інгредієнтів слід додати сметану, спеції і протушкувати протягом 5 хвилин.
- Наступним етапом буде всмоктування борошна до всіх продуктів, ретельно перемішуючи, і продовжити тушкувати ще 2-3 хвилини.
- Отриману суміш необхідно змішати з подрібненим вареним м’ясом і розкласти по кокотницях.
- Верх закуски потрібно покрити тертим сиром. Ємності з жюльєном поставити в розігріту духовку і випікати при температурному режимі до 200° С протягом 5 хвилин до моменту розплавлювання сиру.
- Злегка охолоджену закуску рекомендується прикрасити зеленню і подавати до столу.
Куряче філе відварити і дрібно нарізати.
На рослинному маслі слід обсмажити цибулю до золотистого забарвлення.
Гливи потрібно перекласти на сковороду до цибулі і продовжувати смажити до 10 хвилин.
До вищевказаних інгредієнтів слід додати сметану, спеції і протушкувати протягом 5 хвилин.
Наступним етапом буде всмоктування борошна до всіх продуктів, ретельно перемішуючи, і продовжити тушкувати ще 2-3 хвилини.
Отриману суміш необхідно змішати з подрібненим вареним м’ясом і розкласти по кокотницях.
Верх закуски потрібно покрити тертим сиром. Ємності з жюльєном поставити в розігріту духовку і випікати при температурному режимі до 200° С протягом 5 хвилин до моменту розплавлювання сиру.
Злегка охолоджену закуску рекомендується прикрасити зеленню і подавати до столу.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Порівняно з іншими плодовими тілами гливи в результаті термічної обробки втрачають мінімальна кількість корисних речовин. Коли більшість грибів може втратити до 70 % таких складових, то максимальний показник у глив — 15%.
Таким чином, розглянутий французький делікатес з вешенками є досить простою стравою, що не вимагає особливих зусиль, а також великих фінансових і тимчасових витрат. Але в результаті господиня отримає вишукану і смачну закуску.
