Поєднання ніжного смаку яловичини і насиченого грибного аромату печериць створює апетитну кулінарну композицію. Смачні і ситні страви, приготовані з яловичини і грибів, урізноманітнюють щоденне меню і піднімають настрій. Їх можна подавати як до обіду, так і до вечері. Також соковиті м’ясні страви, прикрашені грибами, приємно здивують гостей на святкове застілля.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Всі інгредієнти повинні бути свіжими. Печериці бажано вибирати великі й цілі; їх потрібно очистити від прилиплого бруду і вимити під рясним проточною водою. Овочі потрібно почистити і промити, м’ясо — промити і просушити.
Оскільки яловичина має властивість випускати сік і набувати жорсткість, для пом’якшення і збереження вологи її можна попередньо замаринувати.
Важливо! Свіжість яловичини можна визначити за яскраво-червоному кольору. Також м’ясо не повинно мати темних плям і слизьких, липких ділянок.
Рецепти яловичини з печерицями
Смачно приготувати яловичину з печерицями допоможуть наведені нижче покрокові рецепти. Варто відзначити, що класичний рецепт — універсальний і дозволяє замість яловичини додавати будь-які види м’яса. Щоб яловиче м’ясо, запечене в духовці, зберегло соковитість, його можна полити червоним вином.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- яловичина
300 г
-
гриби печериці
300 г
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
вершки (жирність 10%)
500 мл
-
сіль, перець, коріандр
за смаком
-
борошно
100 г
-
раст. масло
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 148,51 ккал
Білки 6,49 р
Жири 10,08 р
Вуглеводи 8,03 р
Нарізати м’ясо тонкими пластинами вздовж волокон. Отриману соломку можна за бажанням розрізати навпіл.- Гриби порізати на великі шматки, так як в процесі приготування вони зменшаться в розмірі.
- Цибулини розрізати навпіл, кожну половину нарізати великими півкільцями.
- У м’ясо висипати борошно для панірування і перемішати руками. Борошно не дасть йому зменшитися в процесі обжарювання і послужить створенню густого соусу.
- У розігріту сковороду влити олію.
- Висипати цибулю і обсмажувати на великому вогні до появи легкого золотистого кольору.
- У підсмажену цибулю додати шампіньйони і продовжувати обсмажувати 5-7 хв. на сильному вогні. Стежити, щоб інгредієнти не підгоріли.
- М’ясо додавати по одному шматочку, інакше воно випустить вологу і страва почне варитися.
- Один раз інтенсивно перемішати і дати обсмажитися протягом 1 хвилини. Вогонь не зменшувати. Перемішати і смажити далі протягом 7 хвилин. Знову перемішати.
- Додати спеції за смаком.
- Полити вершками, перемішати. Залишити гаситися на повільному вогні. Якщо страва загусло — можна трохи розбавити водою і тушкувати далі.
- Тушковане м’ясне блюдо з грибами буде готове через півгодини. Після приготування його можна прикрасити дрібно нарізаною зеленню.
Відео-рецепт
Важливо! Якщо замість вершків використовується сметана, смак страви придбає кислинку.
Рецепт №2
середньо
Яловичина з печерицями в духовці
- яловичина
700 г
-
гриби печериці
600 г
-
вино червоне
250 мл
-
часник
6 зубчиків
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
розмарин свіжий
за смаком
-
раст. масло
3 ст. л
-
італійські трави
1 ст. л
-
паприка
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 126,14 ккал
Білки 6,42 м
Жири 8,34 р
Вуглеводи 2,26 г
- М’ясо нарізати досить великими шматочками. Для чотирьох порцій шматків має бути чотири.
- Цибулю цілком нарізати кільцями.
- Подрібнити 3 зубчики часнику. Можна натерти на дрібній тертці.
- У ємність з м’ясом, додати цибулю, часник і спеції: італійські трави, паприку, чорний мелений перець і сіль.
- Полити вином і маринувати в холодильнику 6 годин.
- Процідити м’ясо і покласти на деко, змащене олією.
- Залити зверху маринадом, прикрити фольгою, поставити в духовку і залишити тушкуватися при температурі +40°С протягом 40 хвилин.
- Гриби порізати дрібними шматочками.
- 3 зубчики часнику нарізати поздовжніми пластинками.
- Гриби з часником і розмарином розсипати навколо м’яса, фольгу прибрати і запікати ще 20 хвилин.
Чи знаєте ви? Назва «яловичина» утворено від давньоруського слова «говядо», що означало «велика рогата худоба».
Отже, апетитні страви з соковитою яловичини і ароматних грибів готувати досить просто, а конкретний спосіб залежить від рецепту і особистих переваг. Процес приготування займає в середньому від одного до двох годин. Готову страву можна прикрасити зеленню і травами.