Гриби здавна відомі людству своїми поживними і смаковими якостями. Існує маса рецептів приготування цього корисного продукту. У статті запропоновані рецепти грибної ікри. Цю страву можна вживати в їжу відразу після приготування, або, простерилізований, використовувати для домашньої консервації, яка стане в нагоді взимку.
Вибір і підготовка інгредієнтів
При виборі інгредієнтів для приготування ікри особливу увагу слід приділити грибів. Головне, щоб вони були свіжими, особливо уважно слід ставитися до лісових плодах. Збирати їх потрібно подалі від проїжджої частини і тільки в супроводі досвідченого грибника.
При покупці уважно огляньте зрізи ніжок: вони повинні бути свіжими, природного кольору. Запах повинен бути природний і приємний, нагадує чорнозем після дощу. А ось надмірні надлишки слизу неприпустимі (крім тих грибів, для яких це нормальне явище, наприклад мокруха).
Важливо! Не слід давати їсти гриби або страви, у складі яких присутній цей продукт, дітям, які не досягли трирічного віку.
Способи приготування грибної ікри
Далі наведено 4 різних рецепту приготування такої ікри. Три перші призначені для консервації на зиму, однак це зовсім не означає, що ікру можна їсти відразу після приготування. А останній, четвертий, рецепт має дуже давню історію і відрізняється оригінальним способом приготування (практично без термообробки), прекрасним смаком і багатим вмістом поживних речовин.
Рецепт №1
середньо
З красноголовців з томатною пастою
- гриби
2 кг
-
цибуля
0,8 кг
-
олія рослинна
100 мл
-
томатна паста
250 г
-
сіль
1 ст. л.
-
цукор
1,5 ст. л.
-
чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 67,4 ккал
Білки 3,3 г
Жири 3,5 м
Вуглеводи 5,3 г
Підосичники перебрати, почистити, обмити проточною водою, поставити варитися. Тривалість варіння — 20-25 хв.
Після того, як гриби зваряться, пропустити їх через м’ясорубку.
Цибулю дрібно нарізати, викласти на добре розігріту сковороду, обсмажити до отримання золотистої скоринки, періодично перемішуючи.
У каструлю з товстим дном, а краще з антипригарним покриттям, покласти грибний фарш, цибулю з маслом, томатну пасту. Вміст каструлі, посолити, поперчити і перемішати.
Поставити на плиту, дати закипіти, після чого інтенсивність вогню знизити до мінімального, так, щоб ікра ледь кипіло. Таким чином вміст каструлі потрібно випаровувати приблизно 1 ч. 30 хв.
Готову закуску розкласти по стерилізованим банкам, закатати кришками.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Найбільший живий організм на Землі — Медовий гриб (Armillaria ostoyae). Росте він в Блакитних горах штату Орегон (Північний захід США). Площа міцелію цього гриба — понад 9,6 км, а його вік — близько 25 століть.
Рецепт №2
середньо
З опеньків
- опеньки
1 кг
-
морква
2-3 шт.
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
олія рослинна
3 ст. л.
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 74,2 ккал
Білки 2,3 г
Жири 5,7 г
Вуглеводи 3,5 м
Опеньки перебрати, промити в проточній воді, скласти в каструлю і залити водою. Води повинно бути в 3-4 рази більше за обсягом, ніж грибів. Тобто підбирайте каструлю такої величини, щоб гриби займали в ній приблизно 1/4 обсягу, і доливайте водою майже до верху.
Доведіть до кипіння, періодично знімаючи піну.
Після закипання посоліть і варіть на помірному вогні ще 30-35 хв.- З
пустя зазначений вище час, воду злити, і за допомогою друшляка ретельно промити варені опеньки холодною водою з-під крана.
Цибуля нашаткуйте пір’ям, моркву — соломкою або невеликими брусочками.
У глибоку сковороду налийте масло, поставте на плиту.
Коли масло добре нагріється, висипте в нього овочі і обсмажте до напівготовності.
Акуратно вийміть овочі зі сковороди, і спільно з опеньками прокрутіть через м’ясорубку (решітка середнього розміру). Готовий фарш з овочів і грибів прокручуйте відразу в сковороду з залишками масла, де смажилися моркву і цибулю.
Сковороду поставити на помірний вогонь і тушкувати приблизно півгодини з закритою кришкою. За 5-7 хв. до готовності посолити, поперчити.
Готову ікру розкласти по банках, щільно утрамбувати. Банки накрити (не закручуючи) кришками і встановити на деко. Деко відправити в розігріту до +110°С духовку.
Через 40 хв. банки дістати, затягнути кришки і остудити в перевернутому вигляді, загорнутими ковдрою. Після чого консервовану ікру помістити в місце зберігання.
Відео-рецепт
Рецепт №3
середньо
З овочами
- гриби
1 кг
-
морква
3 шт.
-
томати
4 шт.
-
цибуля ріпчаста
4 шт.
-
часник
1 головка
-
олія дезодорована
1 склянка
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 134,5 ккал
Білки 3,0 м
Жири 12,7 г
Вуглеводи 3,1 г
Для рецепту підійдуть як лісові гриби, так і гливи або печериці. Різниця в тому, що лісові варити потрібно обов’язково, а для домашніх цей етап можна пропустити.
Гриби і овочі помити, перебрати і почистити. Гриби поставити на вогонь, після закипання варити 6-8 хв. Зняти з плити і промити в холодній воді.
Відварені гриби і сирі овочі перекрутити через м’ясорубку. Отриману масу помістити в каструлю, додати рослинне масло, поставити на вогонь.
Після появи перших ознак закипання вогонь зменшити до мінімуму. Ікру посолити, поперчити, ретельно перемішати і тушкувати 40-45 хв. Вміст каструлі слід періодично помішувати.
Розкласти готову закуску по стерильним банкам, добре утрамбувати. Зверху в кожну банку рівномірно налити 1 ст. ложку гарячого рослинного масла.
Відео-рецепт
Важливо! Якщо ви готуєте ікру за цим рецептом для зимової заготівлі, солі потрібно додати більше.
Рецепт №4
середньо
З сухих грибів
- гриби сухі
700-800 г
-
цибуля ріпчаста
4 головки
-
олія рослинна
3 ст. л.
-
цукор
2-3 ч. л.
-
оцет яблучний
2 ст. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 47 ккал
Білки 3,9 г
Жири 2,6 г
Вуглеводи 2,3 г
Краще для рецепта підійдуть сушені білі гриби, але можна взяти і будь-які інші: підосичники, лисички, підберезники.
Сушені гриби залити окропом, накрити кришкою і залишити на 30-35 хв. Через зазначений час рідина злити, а гриби промити в холодній воді.
Гриби перекрутити з цибулею через м’ясорубку (на крупну сітку) або дрібно порубати за допомогою ножа. Додати масло, цукор, оцет, посолити, розмішати. Якщо маса вийшла занадто густий, додайте трохи кип’яченої води.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Для приготування ікри з сушених грибів, а також для рубки м’яса на фарш раніше застосовували спеціальні пристосування: корито і січку. Корито мало ємність напівкруглого профілю, а січка — свого роду ніж з лезом такої ж форми. Продукти для нарубки поміщали в корито, і здійснюючи вертикальні рубають руху січкою, подрібнювали м’ясо або гриби.
Грибна ікра є прекрасною закускою, якій ви зможете порадувати рідних або осіб, приготувавши її для сімейного святкового обіду або вечері. Грибна ікра відмінно поєднується як з підсушеними білими або житніми тостами, так і зі свіжим м’яким хлібом. Незаперечною перевагою цієї страви є і те, що його можна закривати банки і ласувати зимовими вечорами.
