Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму

Гриби здавна відомі людству своїми поживними і смаковими якостями. Існує маса рецептів приготування цього корисного продукту. У статті запропоновані рецепти грибної ікри. Цю страву можна вживати в їжу відразу після приготування, або, простерилізований, використовувати для домашньої консервації, яка стане в нагоді взимку.

Вибір і підготовка інгредієнтів

При виборі інгредієнтів для приготування ікри особливу увагу слід приділити грибів. Головне, щоб вони були свіжими, особливо уважно слід ставитися до лісових плодах. Збирати їх потрібно подалі від проїжджої частини і тільки в супроводі досвідченого грибника.
97148da537a239aac66e4b205fd6e4c5 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму

При покупці уважно огляньте зрізи ніжок: вони повинні бути свіжими, природного кольору. Запах повинен бути природний і приємний, нагадує чорнозем після дощу. А ось надмірні надлишки слизу неприпустимі (крім тих грибів, для яких це нормальне явище, наприклад мокруха).

Важливо! Не слід давати їсти гриби або страви, у складі яких присутній цей продукт, дітям, які не досягли трирічного віку.

Способи приготування грибної ікри

Далі наведено 4 різних рецепту приготування такої ікри. Три перші призначені для консервації на зиму, однак це зовсім не означає, що ікру можна їсти відразу після приготування. А останній, четвертий, рецепт має дуже давню історію і відрізняється оригінальним способом приготування (практично без термообробки), прекрасним смаком і багатим вмістом поживних речовин.

Рецепт №1

середньо

З красноголовців з томатною пастою

d552e4b7e1f32c7fce658fab0a15ffa9 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму

  • гриби

    2 кг

  • цибуля

    0,8 кг

  • олія рослинна

    100 мл

  • томатна паста

    250 г

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    1,5 ст. л.

  • чорний перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 67,4 ккал
Білки 3,3 г
Жири 3,5 м
Вуглеводи 5,3 г

  1. e0c550a2661516e85e4f1e84d6f2bfe9 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Підосичники перебрати, почистити, обмити проточною водою, поставити варитися. Тривалість варіння — 20-25 хв.
  2. 5249b02dcca7e442368c4a6da4e447ab Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Після того, як гриби зваряться, пропустити їх через м’ясорубку.
  3. ecf0f11545220d1ad5fa5398b85f3fd5 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Цибулю дрібно нарізати, викласти на добре розігріту сковороду, обсмажити до отримання золотистої скоринки, періодично перемішуючи.
  4. aa172b508d11055d50594f964b9698ea Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    У каструлю з товстим дном, а краще з антипригарним покриттям, покласти грибний фарш, цибулю з маслом, томатну пасту. Вміст каструлі, посолити, поперчити і перемішати.
  5. c3c5d3dcdf57ad36bf4a1111e5e323b2 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Поставити на плиту, дати закипіти, після чого інтенсивність вогню знизити до мінімального, так, щоб ікра ледь кипіло. Таким чином вміст каструлі потрібно випаровувати приблизно 1 ч. 30 хв.
  6. 672728ead1eadf5cdee2d9c917cce15b Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Готову закуску розкласти по стерилізованим банкам, закатати кришками.
  7. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Найбільший живий організм на Землі — Медовий гриб (Armillaria ostoyae). Росте він в Блакитних горах штату Орегон (Північний захід США). Площа міцелію цього гриба — понад 9,6 км, а його вік — близько 25 століть.

Рецепт №2

середньо

З опеньків

48943c3a930bf09a79adf482d1f831a7 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму

  • опеньки

    1 кг

  • морква

    2-3 шт.

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • олія рослинна

    3 ст. л.

  • сіль і перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 74,2 ккал
Білки 2,3 г
Жири 5,7 г
Вуглеводи 3,5 м

  1. 43d0be94aebb37f9c3456cc2c766808e Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Опеньки перебрати, промити в проточній воді, скласти в каструлю і залити водою. Води повинно бути в 3-4 рази більше за обсягом, ніж грибів. Тобто підбирайте каструлю такої величини, щоб гриби займали в ній приблизно 1/4 обсягу, і доливайте водою майже до верху.
  2. 15a835d18e114c262f47ea2c704e52d3 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Доведіть до кипіння, періодично знімаючи піну.
  3. 160540b51685e80bb4ea5114ba116323 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Після закипання посоліть і варіть на помірному вогні ще 30-35 хв.
  4. Зc8f9faac6b8ec1ee94400a75739e4bb2 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    пустя зазначений вище час, воду злити, і за допомогою друшляка ретельно промити варені опеньки холодною водою з-під крана.
  5. f6566044cf1a47ab5f9d3915d9e6b2a9 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Цибуля нашаткуйте пір’ям, моркву — соломкою або невеликими брусочками.
  6. 998d3653bca8d6c95351e3994029592b Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    У глибоку сковороду налийте масло, поставте на плиту.
  7. 4f8cfc3877e4e6215cf3de229330d3be Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Коли масло добре нагріється, висипте в нього овочі і обсмажте до напівготовності.
  8. d07f273a6f5bffcb61f4352614cffb1e Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Акуратно вийміть овочі зі сковороди, і спільно з опеньками прокрутіть через м’ясорубку (решітка середнього розміру). Готовий фарш з овочів і грибів прокручуйте відразу в сковороду з залишками масла, де смажилися моркву і цибулю.
  9. e1dd317b8a773ec7f88f1944aa4104a5 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Сковороду поставити на помірний вогонь і тушкувати приблизно півгодини з закритою кришкою. За 5-7 хв. до готовності посолити, поперчити.
  10. d4c739b7f4c6fc3c8ad0cced2789c50b Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Готову ікру розкласти по банках, щільно утрамбувати. Банки накрити (не закручуючи) кришками і встановити на деко. Деко відправити в розігріту до +110°С духовку.
  11. 04d3188d5de17b5b451aa20ff2bde7b9 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Через 40 хв. банки дістати, затягнути кришки і остудити в перевернутому вигляді, загорнутими ковдрою. Після чого консервовану ікру помістити в місце зберігання.
  12. Відео-рецепт

Рецепт №3

середньо

З овочами

07fa460a9982556de1b6d56085478e06 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму

  • гриби

    1 кг

  • морква

    3 шт.

  • томати

    4 шт.

  • цибуля ріпчаста

    4 шт.

  • часник

    1 головка

  • олія дезодорована

    1 склянка

  • сіль і перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 134,5 ккал
Білки 3,0 м
Жири 12,7 г
Вуглеводи 3,1 г

  1. 4bbccda0a06e8a4e5a9b9e53cd126586 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Для рецепту підійдуть як лісові гриби, так і гливи або печериці. Різниця в тому, що лісові варити потрібно обов’язково, а для домашніх цей етап можна пропустити.
  2. f6c324aca962cb618704615df6e8115c Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Гриби і овочі помити, перебрати і почистити. Гриби поставити на вогонь, після закипання варити 6-8 хв. Зняти з плити і промити в холодній воді.
  3. fa1e6d53b49a3c718630006a0d43af1b Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Відварені гриби і сирі овочі перекрутити через м’ясорубку. Отриману масу помістити в каструлю, додати рослинне масло, поставити на вогонь.
  4. 5581ffd0672b4f931518bfb7ec08f80e Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Після появи перших ознак закипання вогонь зменшити до мінімуму. Ікру посолити, поперчити, ретельно перемішати і тушкувати 40-45 хв. Вміст каструлі слід періодично помішувати.
  5. 2bcf6ee5f56ddd4642c47e1d106db22f Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Розкласти готову закуску по стерильним банкам, добре утрамбувати. Зверху в кожну банку рівномірно налити 1 ст. ложку гарячого рослинного масла.
  6. Відео-рецепт

Важливо! Якщо ви готуєте ікру за цим рецептом для зимової заготівлі, солі потрібно додати більше.

Рецепт №4

середньо

З сухих грибів

bb47807d574d84ebfd1b5da1ff8faf59 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму

  • гриби сухі

    700-800 г

  • цибуля ріпчаста

    4 головки

  • олія рослинна

    3 ст. л.

  • цукор

    2-3 ч. л.

  • оцет яблучний

    2 ст. л.

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 47 ккал
Білки 3,9 г
Жири 2,6 г
Вуглеводи 2,3 г

  1. b17dd5c2d0ca409e901442082fe53852 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Краще для рецепта підійдуть сушені білі гриби, але можна взяти і будь-які інші: підосичники, лисички, підберезники.
  2. 1f1ad68c63449e70f1c45e22dc516773 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Сушені гриби залити окропом, накрити кришкою і залишити на 30-35 хв. Через зазначений час рідина злити, а гриби промити в холодній воді.
  3. 89934fad0e8b02d0971dc9cd35a64c86 Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму
    Гриби перекрутити з цибулею через м’ясорубку (на крупну сітку) або дрібно порубати за допомогою ножа. Додати масло, цукор, оцет, посолити, розмішати. Якщо маса вийшла занадто густий, додайте трохи кип’яченої води.
  4. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Для приготування ікри з сушених грибів, а також для рубки м’яса на фарш раніше застосовували спеціальні пристосування: корито і січку. Корито мало ємність напівкруглого профілю, а січка — свого роду ніж з лезом такої ж форми. Продукти для нарубки поміщали в корито, і здійснюючи вертикальні рубають руху січкою, подрібнювали м’ясо або гриби.

Грибна ікра є прекрасною закускою, якій ви зможете порадувати рідних або осіб, приготувавши її для сімейного святкового обіду або вечері. Грибна ікра відмінно поєднується як з підсушеними білими або житніми тостами, так і зі свіжим м’яким хлібом. Незаперечною перевагою цієї страви є і те, що його можна закривати банки і ласувати зимовими вечорами.

Читайте також:  Мариновані валуї на зиму рецепти для будинку
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь