Жоден досвідчений грибник не пройде повз дощовика — кулястого гриба, який представляє сімейство Шампиньоновых і володіє відмінним смаком, що гармонійно поєднується з чудовим ароматом. Цей гриб — відмінна їжа для тих, хто стежить за своїм харчуванням, оскільки належить до числа низькокалорійних. Як готувати гриб дощовик — читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо ви є прихильником «тихого полювання», то точно знаєте, які дощовики збирати: вони повинні бути білими і не мати ніякого відтінку, інакше ви ризикуєте зірвати неїстівний гриб. Ці представники грибного царства повинні мати однорідну консистенцію. Дощовики їстівні тільки ті, які недавно виросли: старий гриб готувати не можна. Такими ж критеріями слід керуватися і при покупці дощовиків на ринку.
Важливо! Не збирайте ці гриби поблизу автострад або в місцях з забрудненим середовищем: вони мають властивість вбирати токсини.
Ретельно очистіть дощовики від забруднень або прилиплого до них сміття, а потім промийте під струменем холодної води. Потім вони повинні підсохнути, і тільки після цього з грибів знімається шкірка, чимось нагадує шкаралупу яєць, але тільки більш тонка, еластична, тому зняти її не складе праці.
Інші інгредієнти (цибуля, часник) теж почистіть і помийте.
Рецепти приготування гриба дощовика
Існує безліч рецептів приготування цієї грибний різновиди, своїм смаком нагадує м’ясо: можна готувати смажені дощовики, які стануть відмінним доповненням до будь-якого гарніру, або ж приготувати з їх використанням грибний суп (для такої страви підійдуть як свіжі, так і сушені або заморожені дощовики). Детальніше про найпопулярніші рецепти — далі.
Рецепт №1
легко
Смажена з часником
- дощовики
0,5 кг
-
часник
3-4 зубці
-
рослинна олія
30 г
-
рисовий оцет або соєвий соус
1 ч. л.
-
сіль, перець
за смаком
-
ріпчасту цибулю і зелень
за бажанням
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 131 ккал
Білки 3,5 м
Жири 12,4 г
Вуглеводи 1,9 г
Очищені і помиті гриби надішліть на розігріту сковорідку, в якій попередньо було налито рослинне масло. Якщо вони великі, то розріжте їх навпіл або на чотири частини. Можна викладати у кілька шарів і періодично помішувати.- Смажте основний інгредієнт до утворення золотистої скоринки.
- Викладіть смажені дощовики на тарілку і додайте подрібнений часник безпосередньо перед відправкою на стіл.
- Полийте блюдо рисовим оцтом або соєвим соусом.
- При бажанні, прикрасьте зеленню і порізаною кільцями цибулею.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У народі дощовик знають, як заячу картоплю, чортову тавлинку або вовчий (дідів) тютюн.
Рецепт №2
легко
Маринування
- дощовики
1 кг
-
часник
3 зубця
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
перець горошком
1 ч. л.
-
гвоздика
2 шт.
-
насіння кропу
1 ч. л.
-
вода
1,5 л
-
оцет
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 41 ккал
Білки 2 г
Жири 0 м
Вуглеводи 7 м
- Очищені дощовики помістіть в каструлю, залийте водою і проваріть близько 15 хвилин, поки вони не осядуть на дно ємності. При бажанні, ви можете поміняти воду після того, як вона почне кипіти.
- Додайте в каструлю спеції (гвоздику, перець, сіль, цукор, кріп) і проваріть 10 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню і додайте оцет.
- Після охолодження перекладіть гриби в банку і залийте маринадом, в якому вони готувалися.
- Додайте крупно нарізаний часник.
- Закрийте заготівлю металевою або пластмасовою кришкою і відправте в холодильник для настоювання.
Через 3 дні смачні мариновані дощовики можна вживати в їжу.
Важливо! Не рекомендується збирати заячу картоплю після дощу, оскільки ці гриби вбирають воду з грунту, і замість смачного продукту ви будете мати всі шанси зібрати незрозумілу желеподібну масу.
Рецепт №3
легко
Грибний суп «Капучіно»
- дощовики
40 г
-
часник
1 зубець
-
цибулина
1 шт. невеликого розміру
-
рослинна олія
3 ст. л.
-
вода
400 мл
-
сухі гриби
10 г
-
сіль
3 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 125 ккал
Білки 5 г
Жири 10 г
Вуглеводи 3,3 г
Заячу картоплю поріжте невеликими кубиками.- Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями, а часник — часточками.
- Налийте на розпечену сковорідку рослинне масло і обсмажте на ньому цибулю з часником до набуття ними золотистого відтінку.
- Дощовики проваріть в каструлі з водою протягом 30 хвилин. Варіть їх на повільному вогні.
- Сухі гриби подрібніть в кавомолці до порошкоподібного стану.
- Змішайте в блендері грибний бульйон, смажена цибуля з часником, сіль і збийте все до пюреобразного стану.
- Розлийте суп-пюре в чашки для капучино. Відварені і подрібнені дощовики спливуть на поверхню і утворюють пінку, яку потрібно посипати порошком, отриманими із сухих грибів.
Відео-рецепт
Блюдо готове до вживання.
Чи знаєте ви? Тіло гриба — це не наземна частина у вигляді ніжки з капелюшком, а міцелій, який розташований в землі і може займати велику площу. Грибна частина над землею — це плоди, призначення яких — розмножуватися спорами.
Рецепт №4
легко
Грибна ікра
- гриби (дощовики)
0,5 кг
-
білий гриб
0,3 кг
-
олія рослинна
30 мл
-
ріпчаста цибуля
0,1 кг
-
сіль
половина чайної ложки
-
сік лимона
20 мл
-
часник
1 зубець
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 58 ккал
Білки 3,6 г
Жири 4,2 г
Вуглеводи 2,1 г
- Помийте гриби і крупно поріжте (і білі, і заячу картоплю).
- На розпечену сковороду вилийте рослинне масло і відправте туди гриби. Вони повинні смажитися на протязі 15 хвилин, щоб вся волога випарувалася.
- В окремій сковорідці обсмажте цибулю до набуття нею золотистого кольору.
- Помістіть всі інгредієнти, зазначені в рецепті, в блендер і збийте до однорідної консистенції.
- Подавати до столу можна як теплу, так і холодну грибну ікру. Це смачну страву можна їсти відразу, а можна закачати на зиму.
Чи знаєте ви? Науково доведено, що грибні організми існували ще 400 млн років тому, тобто вони – попередники динозаврів. Ровесниками грибів можна вважати тільки папороті.
Рецепт №5
легко
Сушка
- гриби (дощовики)
2 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 261 ккал
Білки 26 р
Жири 4,5 м
Вуглеводи 30 г
- Відберіть самі свіжі екземпляри з білою м’якоттю і поріжте їх тонкими пластинками (близько 1 см товщини). Гриби з пожовклим м’якоттю краще викинути, оскільки в процесі сушіння м’якоть перетвориться в пил і зіпсує вам інші гриби.
- Викладіть порізані дощовики на деко і відправте в розігріту до +40…+60°С духовку.
- Витримайте продукт в духовій шафі близько 3 годин, при цьому не забувайте, що дверцят духовки потрібно відкрити.
- Висушені гриби перекладіть на суху чисту банку і щільно закрийте. При бажанні, можете перетерти їх до порошкоподібної консистенції, і вийде ароматна приправа грибна.
Відео-рецепт
Важливо! Якщо ви сушіть дощовики не для приготування грибного порошку, а хочете зберегти їх цілісність, то перед сушінням відваріть.
Рецепт №6
легко
Заморожування
- гриби
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 23 ккал
Білки 2,7 г
Жири 1 г
Вуглеводи 0,9 г
- Вовчий тютюн поріжте невеликими скибочками.
- Помістіть в поліетиленовий пакет і відправте в морозилку. При бажанні, перед заморожуванням продукцію можна відварити.
Заморожені гриби згодом використовуються для приготування супів, а також їх можна посмажити.
Прекрасним нагадуванням про тепле літо в зимові дні стануть заготовки з грибів дощовиків, які своїм чудовим смаком і насиченим ароматом нічим не поступаються іншим їстівним лісових грибів. Все, що необхідно для їх приготування, вчасно зібрати і правильно приготувати.