Як готувати гриб дощовик: рецепти приготування, як смажити

Жоден досвідчений грибник не пройде повз дощовика — кулястого гриба, який представляє сімейство Шампиньоновых і володіє відмінним смаком, що гармонійно поєднується з чудовим ароматом. Цей гриб — відмінна їжа для тих, хто стежить за своїм харчуванням, оскільки належить до числа низькокалорійних. Як готувати гриб дощовик — читайте далі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Якщо ви є прихильником «тихого полювання», то точно знаєте, які дощовики збирати: вони повинні бути білими і не мати ніякого відтінку, інакше ви ризикуєте зірвати неїстівний гриб. Ці представники грибного царства повинні мати однорідну консистенцію. Дощовики їстівні тільки ті, які недавно виросли: старий гриб готувати не можна. Такими ж критеріями слід керуватися і при покупці дощовиків на ринку.

Важливо! Не збирайте ці гриби поблизу автострад або в місцях з забрудненим середовищем: вони мають властивість вбирати токсини.

Ретельно очистіть дощовики від забруднень або прилиплого до них сміття, а потім промийте під струменем холодної води. Потім вони повинні підсохнути, і тільки після цього з грибів знімається шкірка, чимось нагадує шкаралупу яєць, але тільки більш тонка, еластична, тому зняти її не складе праці.

Інші інгредієнти (цибуля, часник) теж почистіть і помийте.

Рецепти приготування гриба дощовика

Існує безліч рецептів приготування цієї грибний різновиди, своїм смаком нагадує м’ясо: можна готувати смажені дощовики, які стануть відмінним доповненням до будь-якого гарніру, або ж приготувати з їх використанням грибний суп (для такої страви підійдуть як свіжі, так і сушені або заморожені дощовики). Детальніше про найпопулярніші рецепти — далі.

Рецепт №1

легко

Смажена з часником

• дощовики

  0,5 кг

• часник

  3-4 зубці

• рослинна олія

  30 г

• рисовий оцет або соєвий соус

  1 ч. л.
• сіль, перець

  за смаком

• ріпчасту цибулю і зелень

  за бажанням

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 131 ккал
Білки 3,5 м
Жири 12,4 г
Вуглеводи 1,9 г

1. 
   Очищені і помиті гриби надішліть на розігріту сковорідку, в якій попередньо було налито рослинне масло. Якщо вони великі, то розріжте їх навпіл або на чотири частини. Можна викладати у кілька шарів і періодично помішувати.
2. Смажте основний інгредієнт до утворення золотистої скоринки.
3. Викладіть смажені дощовики на тарілку і додайте подрібнений часник безпосередньо перед відправкою на стіл.
4. Полийте блюдо рисовим оцтом або соєвим соусом.
5. При бажанні, прикрасьте зеленню і порізаною кільцями цибулею.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? У народі дощовик знають, як заячу картоплю, чортову тавлинку або вовчий (дідів) тютюн.

Рецепт №2

легко

Маринування

• дощовики

  1 кг

• часник

  3 зубця

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  1 ст. л.

• перець горошком

  1 ч. л.

• гвоздика

  2 шт.

• насіння кропу

  1 ч. л.

• вода

  1,5 л

• оцет

  4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 41 ккал
Білки 2 г
Жири 0 м
Вуглеводи 7 м

1. Очищені дощовики помістіть в каструлю, залийте водою і проваріть близько 15 хвилин, поки вони не осядуть на дно ємності. При бажанні, ви можете поміняти воду після того, як вона почне кипіти.
2. Додайте в каструлю спеції (гвоздику, перець, сіль, цукор, кріп) і проваріть 10 хвилин.
3. Зніміть каструлю з вогню і додайте оцет.
4. Після охолодження перекладіть гриби в банку і залийте маринадом, в якому вони готувалися.
5. Додайте крупно нарізаний часник.
6. Закрийте заготівлю металевою або пластмасовою кришкою і відправте в холодильник для настоювання.



Через 3 дні смачні мариновані дощовики можна вживати в їжу.

Важливо! Не рекомендується збирати заячу картоплю після дощу, оскільки ці гриби вбирають воду з грунту, і замість смачного продукту ви будете мати всі шанси зібрати незрозумілу желеподібну масу.

Рецепт №3

легко

Грибний суп «Капучіно»

• дощовики

  40 г

• часник

  1 зубець

• цибулина

  1 шт. невеликого розміру

• рослинна олія

  3 ст. л.

• вода

  400 мл

• сухі гриби

  10 г

• сіль

  3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 125 ккал
Білки 5 г
Жири 10 г
Вуглеводи 3,3 г

1. 
   Заячу картоплю поріжте невеликими кубиками.
2. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями, а часник — часточками.
3. Налийте на розпечену сковорідку рослинне масло і обсмажте на ньому цибулю з часником до набуття ними золотистого відтінку.
4. Дощовики проваріть в каструлі з водою протягом 30 хвилин. Варіть їх на повільному вогні.
5. Сухі гриби подрібніть в кавомолці до порошкоподібного стану.
6. Змішайте в блендері грибний бульйон, смажена цибуля з часником, сіль і збийте все до пюреобразного стану.
7. Розлийте суп-пюре в чашки для капучино. Відварені і подрібнені дощовики спливуть на поверхню і утворюють пінку, яку потрібно посипати порошком, отриманими із сухих грибів.

Відео-рецепт

Блюдо готове до вживання.

Чи знаєте ви? Тіло гриба — це не наземна частина у вигляді ніжки з капелюшком, а міцелій, який розташований в землі і може займати велику площу. Грибна частина над землею — це плоди, призначення яких — розмножуватися спорами.

Рецепт №4

легко

Грибна ікра

• гриби (дощовики)

  0,5 кг

• білий гриб

  0,3 кг

• олія рослинна

  30 мл

• ріпчаста цибуля

  0,1 кг

• сіль

  половина чайної ложки

• сік лимона

  20 мл

• часник

  1 зубець

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 58 ккал
Білки 3,6 г
Жири 4,2 г
Вуглеводи 2,1 г

1. Помийте гриби і крупно поріжте (і білі, і заячу картоплю).
2. На розпечену сковороду вилийте рослинне масло і відправте туди гриби. Вони повинні смажитися на протязі 15 хвилин, щоб вся волога випарувалася.
3. В окремій сковорідці обсмажте цибулю до набуття нею золотистого кольору.
4. Помістіть всі інгредієнти, зазначені в рецепті, в блендер і збийте до однорідної консистенції.
5. Подавати до столу можна як теплу, так і холодну грибну ікру. Це смачну страву можна їсти відразу, а можна закачати на зиму.

Чи знаєте ви? Науково доведено, що грибні організми існували ще 400 млн років тому, тобто вони – попередники динозаврів. Ровесниками грибів можна вважати тільки папороті.

Рецепт №5

легко

Сушка

• гриби (дощовики)

  2 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 261 ккал
Білки 26 р
Жири 4,5 м
Вуглеводи 30 г

1. Відберіть самі свіжі екземпляри з білою м’якоттю і поріжте їх тонкими пластинками (близько 1 см товщини). Гриби з пожовклим м’якоттю краще викинути, оскільки в процесі сушіння м’якоть перетвориться в пил і зіпсує вам інші гриби.
2. Викладіть порізані дощовики на деко і відправте в розігріту до +40…+60°С духовку.
3. Витримайте продукт в духовій шафі близько 3 годин, при цьому не забувайте, що дверцят духовки потрібно відкрити.
4. Висушені гриби перекладіть на суху чисту банку і щільно закрийте. При бажанні, можете перетерти їх до порошкоподібної консистенції, і вийде ароматна приправа грибна.

Відео-рецепт

Важливо! Якщо ви сушіть дощовики не для приготування грибного порошку, а хочете зберегти їх цілісність, то перед сушінням відваріть.

Рецепт №6

легко

Заморожування

• гриби

  1 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 23 ккал
Білки 2,7 г
Жири 1 г
Вуглеводи 0,9 г

1. Вовчий тютюн поріжте невеликими скибочками.
2. Помістіть в поліетиленовий пакет і відправте в морозилку. При бажанні, перед заморожуванням продукцію можна відварити.



Заморожені гриби згодом використовуються для приготування супів, а також їх можна посмажити.

Прекрасним нагадуванням про тепле літо в зимові дні стануть заготовки з грибів дощовиків, які своїм чудовим смаком і насиченим ароматом нічим не поступаються іншим їстівним лісових грибів. Все, що необхідно для їх приготування, вчасно зібрати і правильно приготувати.