Лисички є одними з найпопулярніших їстівних грибів у світі. Вони володіють чудовим зовнішнім виглядом та унікальним смаком. Соус з них виходить універсальним і може бути нетривіальним доповненням до широкого переліку страв. Його подають до макаронів, стейку, курці, намазують на тости у вигляді холодної закуски. Докладніше про те, як готувати соуси з лисичками і сметаною — читайте далі у матеріалі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смачний грибний соус або підлива можуть бути приготовані шляхом додавання смажених грибів до білого соусу бешамель або, створеному з свіжого молока, вершків, курячого або яловичого бульйону. Гриби можуть бути дуже дрібно нарізані або більш крупно — в залежності від ваших уподобань.
Перед приготуванням плодові тіла слід очистити від забруднень, перебрати, видалити червиві або старі екземпляри, промити проточною водою і нарізати на однакові шматочки. А для отримання м’якого вершкового соусу їх краще пропустити через електричний блендер. Інші інгредієнти, які можуть бути додані в грибний соус для додання йому смаку — це біле вино, часник, вустерширський соус або сметана.
Чи знаєте ви? Смак лисичок описують як фруктовий або перцевий, майже як у квітів. Вони відмінно поєднуються з м’ясом, рибою або використовуються в якості начинки. Їх також застосовують при приготуванні салатів або підливи до млинців.
Рецепти приготування соусу з лисичками і сметаною
Ви можете вживати вершковий грибний соус в різних комбінаціях.
Найбільш популярні:
- з картопляним пюре;
- з макаронними виробами;
- до смаженої курки;
- разом зі стейком;
- зі свинячими відбивними;
- до фаршированої капусті замість томатного соусу.
Рецепт №1
середньо
Базовий рецепт
- лисички
250 г
-
оливкова олія
1 ст. л.
-
несолоне вершкове масло
2 ст. л.
-
пшеничне борошно
2 ст. л.
-
курячий бульйон
120 мл
-
молоко
200-250 мл
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 108,8 ккал
Білки 3,2 г
Жири 6,5 г
Вуглеводи 6,4 г
- У зібраних свіжих лисичок відріжте ніжку і очистіть ножем з капелюшка мох, листя. Це можна робити прямо під час збору.
- Наберіть в каструлю воду і замочити на 15 хвилин у ній лисички для того, щоб змити залишки забруднень. Поверхня капелюшка можна протерти губкою. Потім промийте під проточною водою.
- Наріжте гриби рівними частинами.
- Нагрійте глибоку сковороду на середньому вогні і додайте 1 столову ложку оливкової олії. У нього всипте гриби. Тушкуйте до золотистого відтінку.
- Вийміть з сковороди гриби і перекладіть їх у миску.
- Візьміть 2 столові ложки м’якого вершкового масла і 2 столові ложки борошна. Збийте міксером (2 хвилини).
- Додайте бульйон і знову збийте. Потім додайте 1 склянку молока, продовжуючи збивати. Маса повинна вийти не потребує.
- З’єднайте з подрібненими грибами. Приправте сіллю і перцем за смаком. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Коли страва дійде до бажаної консистенції, зніміть з вогню. Враховуйте, що страва все одно буде злегка густіти при охолодженні.
- Подавайте гарячим до картопляного пюре.
Важливо! У лисичках присутня невелика гіркоту. У посушливий час року вона посилюється. Якщо заморозити їх сирими, то це посилить гіркий смак. Тому обов’язково попередньо відварюйте або обсмажуйте їх.
Рецепт №2
середньо
З вершками
- оливкова олія
1 ч. л.
-
гриби
150 г
-
вершки (20%)
150 мл
-
мелений перець
1 ч. л.
-
сіль
за смаком
-
часник
1 зубок
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132 ккал
Білки 5 г
Жири 8 г
Вуглеводи 11 р
- Замочити сухі лисички в холодній воді на 12 годин. Потім злийте воду, а гриби дрібно наріжте.
- Нагрійте масло в сковороді на середньому вогні.
- Додайте нарізані гриби і обсмажте до рум’яної скоринки, а потім зменшіть вогонь до середнього.
- Додайте вершки, перець і щіпку солі. Дочекайтеся закипання і проваривайте, стежачи за тим, щоб соус не пригоріла і не переварився. Максимальний час — 8 хвилин.
- Як тільки кількість рідини зменшиться вдвічі, додайте подрібнений часник і проваріть ще 1 хвилину. Посоліть за смаком.
- Зніміть з вогню і подавайте як доповнення до стейку.
Чи знаєте ви? Лисички можна зберігати в холодильнику довше, ніж будь-які інші гриби. Вони можуть зберігатися до 10 днів.
Рецепт №3
середньо
З часником і коньяком
- вершкове масло
30 г
-
цибуля ріпчаста (середній, дрібно нарізаний)
1 шт.
-
часник
1 зубчик
-
лисички
200 г
-
коньяк або сухе вино
120 мл
-
сметана
300 мл
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 337 ккал
Білки 6 р
Жири 31 г
Вуглеводи 5 г
- Свіжі лисички очистити від забруднень. Ретельно промити у воді. Поверхня капелюшка можна протерти губкою.
- Потім дрібно нарізати гриби і підсмажити їх у невеликій кількості олії до готовності.
- Розтопити масло на сковороді на середньому вогні. Додати цибулю. Обсмажувати, помішуючи, до м’якості протягом 5 хвилин.
- Додати на сковороду подрібнений часник і дрібно нарізані гриби. Обсмажувати 2 хвилини.
- Влити вино або коньяк. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього. Варити на повільному вогні 2-3 хвилини.
- Додати сметану або вершки густі. Довести до кипіння. Соус з молочними компонентами повинен нудитися на повільному вогні до тих пір, поки не загусне — це займе близько 10 хвилин або до тих пір, поки його об’єм не зменшиться вдвічі.
- Приправити страву сіллю і перцем.
Важливо! Якщо ви хочете, щоб соус був низькокалорійним, замініть вершки молоком. Звичайно, він не буде таким «яскравим», але все одно буде смачним.
Рецепт №4
середньо
З сушених лисичок з молоком
- вершкове масло
1 ст. л.
-
оливкова олія
2 ст. л.
-
гриби
500 г
-
чебрець (свіжий)
2 втечі
-
часник
2 зубки
-
вершки (20%)
250 мл
-
молоко
200 мл
-
кукурудзяна мука
3 ч. л.
-
лимонний сік
1-2 ст. л.
-
рубана зелень петрушки
2 ст. л.
-
сіль
1 ч. л.
-
перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 110 ккал
Білки 4,1 г
Жири 6,7 г
Вуглеводи 6,8 г
- Сухі лисички залити холодною водою на 12 годин. Потім воду злити, а гриби подрібнити.
- Нагрійте на сковороді вершкове і оливкове масло разом. Додати лисички, чебрець і приправте сіллю і перцем.
- Обсмажте до золотистого кольору гриби, посипте часником.
- З’єднайте молоко з кукурудзяним борошном, розмішайте. Влийте вершки і молоко. Кип’ятіть на повільному вогні 5-10 хвилин, поки суміш не загусне.
- Приправте лимонним соком, сіллю і перцем. Додайте петрушку.
Чи знаєте ви? Якщо гриби погано обжарились, то вийде соус світлого кольору. В цьому немає нічого поганого, але, якщо ви віддаєте перевагу більш насичений відтінок, переконайтеся, що гриби досить підрум’янилися.
Рецепт №5
середньо
З сиром пармезан
-
гриби
100 г
-
оливкова олія
3 ст. л.
-
борошно
3 ст. л.
-
яловичий бульйон
50 мл
-
сир тертий
100 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 135 ккал
Білки 7,1 г
Жири 7,7 г
Вуглеводи 5,9 г
- Сухі гриби замочити на 12 годин, потім злити воду і дрібно нарізати.
- Масло розігріти на сковороді. Додати гриби і смажити до готовності.
- Посипати борошном і проварити 2 хвилини на слабкому вогні.
- Додати бульйон, зменшити полум’я і варити, помішуючи, до тих пір, поки не загусне.
- Додати натертий сир і варити ще 2 хвилини.
Важливо! Сир допомагає загущатися соус, а також привносить приголомшливий смак. Тому, якщо соус недостатньо густий — додати трохи сиру або чайну ложку кукурудзяного борошна.
Соуси з лисичок дуже ароматні і чудово поєднуються з безліччю страв. До того ж вони приготовані з натуральних інгредієнтів, що дає їм безсумнівна перевага перед магазинними аналогами. Готуйте смачно і пам’ятайте, що головний секрет соусу — в добре промитих свіжих грибах.