Соус з лисичками і сметаною: підлива, покрокові рецепти

Лисички є одними з найпопулярніших їстівних грибів у світі. Вони володіють чудовим зовнішнім виглядом та унікальним смаком. Соус з них виходить універсальним і може бути нетривіальним доповненням до широкого переліку страв. Його подають до макаронів, стейку, курці, намазують на тости у вигляді холодної закуски. Докладніше про те, як готувати соуси з лисичками і сметаною — читайте далі у матеріалі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Смачний грибний соус або підлива можуть бути приготовані шляхом додавання смажених грибів до білого соусу бешамель або, створеному з свіжого молока, вершків, курячого або яловичого бульйону. Гриби можуть бути дуже дрібно нарізані або більш крупно — в залежності від ваших уподобань.
4a01b527cb1428310b0c35aa3c6cd4e5 Соус з лисичками і сметаною: підлива, покрокові рецепти

Перед приготуванням плодові тіла слід очистити від забруднень, перебрати, видалити червиві або старі екземпляри, промити проточною водою і нарізати на однакові шматочки. А для отримання м’якого вершкового соусу їх краще пропустити через електричний блендер. Інші інгредієнти, які можуть бути додані в грибний соус для додання йому смаку — це біле вино, часник, вустерширський соус або сметана.

Чи знаєте ви? Смак лисичок описують як фруктовий або перцевий, майже як у квітів. Вони відмінно поєднуються з м’ясом, рибою або використовуються в якості начинки. Їх також застосовують при приготуванні салатів або підливи до млинців.

Рецепти приготування соусу з лисичками і сметаною

Ви можете вживати вершковий грибний соус в різних комбінаціях.

Найбільш популярні:

  • з картопляним пюре;
  • з макаронними виробами;
  • до смаженої курки;
  • разом зі стейком;
  • зі свинячими відбивними;
  • до фаршированої капусті замість томатного соусу.

Рецепт №1

середньо

Базовий рецепт

8bf6f2e83298daf382fd3c28ad0dbbd6 Соус з лисичками і сметаною: підлива, покрокові рецепти

  • лисички

    250 г

  • оливкова олія

    1 ст. л.

  • несолоне вершкове масло

    2 ст. л.

  • пшеничне борошно

    2 ст. л.

  • курячий бульйон

    120 мл

  • молоко

    200-250 мл

  • сіль, перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 108,8 ккал
Білки 3,2 г
Жири 6,5 г
Вуглеводи 6,4 г

  1. У зібраних свіжих лисичок відріжте ніжку і очистіть ножем з капелюшка мох, листя. Це можна робити прямо під час збору.
  2. Наберіть в каструлю воду і замочити на 15 хвилин у ній лисички для того, щоб змити залишки забруднень. Поверхня капелюшка можна протерти губкою. Потім промийте під проточною водою.
  3. Наріжте гриби рівними частинами.
  4. Нагрійте глибоку сковороду на середньому вогні і додайте 1 столову ложку оливкової олії. У нього всипте гриби. Тушкуйте до золотистого відтінку.
  5. Вийміть з сковороди гриби і перекладіть їх у миску.
  6. Візьміть 2 столові ложки м’якого вершкового масла і 2 столові ложки борошна. Збийте міксером (2 хвилини).
  7. Додайте бульйон і знову збийте. Потім додайте 1 склянку молока, продовжуючи збивати. Маса повинна вийти не потребує.
  8. З’єднайте з подрібненими грибами. Приправте сіллю і перцем за смаком. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Коли страва дійде до бажаної консистенції, зніміть з вогню. Враховуйте, що страва все одно буде злегка густіти при охолодженні.
  9. Подавайте гарячим до картопляного пюре.
  10. e40537e356ec0d19dfba65fac7b2b822 Соус з лисичками і сметаною: підлива, покрокові рецепти

Читайте також:  Куряча грудка з грибами у вершковому соусі: рецепти, приготування з фото

Важливо! У лисичках присутня невелика гіркоту. У посушливий час року вона посилюється. Якщо заморозити їх сирими, то це посилить гіркий смак. Тому обов’язково попередньо відварюйте або обсмажуйте їх.

Рецепт №2

середньо

З вершками

bed71d11b3ce950526c9fd74cde0f5ff Соус з лисичками і сметаною: підлива, покрокові рецепти

  • оливкова олія

    1 ч. л.

  • гриби

    150 г

  • вершки (20%)

    150 мл

  • мелений перець

    1 ч. л.

  • сіль

    за смаком

  • часник

    1 зубок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132 ккал
Білки 5 г
Жири 8 г
Вуглеводи 11 р

  1. Замочити сухі лисички в холодній воді на 12 годин. Потім злийте воду, а гриби дрібно наріжте.
  2. Нагрійте масло в сковороді на середньому вогні.
  3. Додайте нарізані гриби і обсмажте до рум’яної скоринки, а потім зменшіть вогонь до середнього.
  4. Додайте вершки, перець і щіпку солі. Дочекайтеся закипання і проваривайте, стежачи за тим, щоб соус не пригоріла і не переварився. Максимальний час — 8 хвилин.
  5. Як тільки кількість рідини зменшиться вдвічі, додайте подрібнений часник і проваріть ще 1 хвилину. Посоліть за смаком.
  6. Зніміть з вогню і подавайте як доповнення до стейку.
  7. 0df46de3917fa5aad61ed0bcfa692959 Соус з лисичками і сметаною: підлива, покрокові рецепти

Чи знаєте ви? Лисички можна зберігати в холодильнику довше, ніж будь-які інші гриби. Вони можуть зберігатися до 10 днів.

Рецепт №3

середньо

З часником і коньяком

3a72e0a04d0b9c77db2b1577f1a209c9 Соус з лисичками і сметаною: підлива, покрокові рецепти

  • вершкове масло

    30 г

  • цибуля ріпчаста (середній, дрібно нарізаний)

    1 шт.

  • часник

    1 зубчик

  • лисички

    200 г

  • коньяк або сухе вино

    120 мл

  • сметана

    300 мл

  • сіль, перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 337 ккал
Білки 6 р
Жири 31 г
Вуглеводи 5 г

  1. Свіжі лисички очистити від забруднень. Ретельно промити у воді. Поверхня капелюшка можна протерти губкою.
  2. Потім дрібно нарізати гриби і підсмажити їх у невеликій кількості олії до готовності.
  3. Розтопити масло на сковороді на середньому вогні. Додати цибулю. Обсмажувати, помішуючи, до м’якості протягом 5 хвилин.
  4. Додати на сковороду подрібнений часник і дрібно нарізані гриби. Обсмажувати 2 хвилини.
  5. Влити вино або коньяк. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього. Варити на повільному вогні 2-3 хвилини.
  6. Додати сметану або вершки густі. Довести до кипіння. Соус з молочними компонентами повинен нудитися на повільному вогні до тих пір, поки не загусне — це займе близько 10 хвилин або до тих пір, поки його об’єм не зменшиться вдвічі.
  7. Приправити страву сіллю і перцем.
  8. f742f7b7176689284cd72226139b29c3 Соус з лисичками і сметаною: підлива, покрокові рецепти

Читайте також:  Омуль копчений: підготовка риби, правила зберігання, холодний і гарячий методи

Важливо! Якщо ви хочете, щоб соус був низькокалорійним, замініть вершки молоком. Звичайно, він не буде таким «яскравим», але все одно буде смачним.

Рецепт №4

середньо

З сушених лисичок з молоком

a7da124494f3349d93f14e08b20a6718 Соус з лисичками і сметаною: підлива, покрокові рецепти

  • вершкове масло

    1 ст. л.

  • оливкова олія

    2 ст. л.

  • гриби

    500 г

  • чебрець (свіжий)

    2 втечі

  • часник

    2 зубки

  • вершки (20%)

    250 мл

  • молоко

    200 мл

  • кукурудзяна мука

    3 ч. л.

  • лимонний сік

    1-2 ст. л.

  • рубана зелень петрушки

    2 ст. л.

  • сіль

    1 ч. л.

  • перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 110 ккал
Білки 4,1 г
Жири 6,7 г
Вуглеводи 6,8 г

  1. Сухі лисички залити холодною водою на 12 годин. Потім воду злити, а гриби подрібнити.
  2. Нагрійте на сковороді вершкове і оливкове масло разом. Додати лисички, чебрець і приправте сіллю і перцем.
  3. Обсмажте до золотистого кольору гриби, посипте часником.
  4. З’єднайте молоко з кукурудзяним борошном, розмішайте. Влийте вершки і молоко. Кип’ятіть на повільному вогні 5-10 хвилин, поки суміш не загусне.
  5. Приправте лимонним соком, сіллю і перцем. Додайте петрушку.
  6. 9457afe2671b365d027266dba7433c6e Соус з лисичками і сметаною: підлива, покрокові рецепти

Чи знаєте ви? Якщо гриби погано обжарились, то вийде соус світлого кольору. В цьому немає нічого поганого, але, якщо ви віддаєте перевагу більш насичений відтінок, переконайтеся, що гриби досить підрум’янилися.

Рецепт №5

середньо

З сиром пармезан

20e4baab06cf824e6e983a18cbbf3350 Соус з лисичками і сметаною: підлива, покрокові рецепти

  • гриби

    100 г

  • оливкова олія

    3 ст. л.

  • борошно

    3 ст. л.

  • яловичий бульйон

    50 мл

  • сир тертий

    100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 135 ккал
Білки 7,1 г
Жири 7,7 г
Вуглеводи 5,9 г

  1. Сухі гриби замочити на 12 годин, потім злити воду і дрібно нарізати.
  2. Масло розігріти на сковороді. Додати гриби і смажити до готовності.
  3. Посипати борошном і проварити 2 хвилини на слабкому вогні.
  4. Додати бульйон, зменшити полум’я і варити, помішуючи, до тих пір, поки не загусне.
  5. Додати натертий сир і варити ще 2 хвилини.
  6. fc4e2b0b36f19f838f30937113d6e954 Соус з лисичками і сметаною: підлива, покрокові рецепти

Читайте також:  Салака копчена в домашніх умовах: підготовка і маринування риби, гарячий і холодний методи

Важливо! Сир допомагає загущатися соус, а також привносить приголомшливий смак. Тому, якщо соус недостатньо густий додати трохи сиру або чайну ложку кукурудзяного борошна.
Соуси з лисичок дуже ароматні і чудово поєднуються з безліччю страв. До того ж вони приготовані з натуральних інгредієнтів, що дає їм безсумнівна перевага перед магазинними аналогами. Готуйте смачно і пам’ятайте, що головний секрет соусу — в добре промитих свіжих грибах.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь