Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води

Мариновані гриби на зиму — один з популярних варіантів таких заготовок, а враховуючи високу доступність саме печериць, не дивно, що для приготування такої закуски використовуються саме вони. На які рецепти варто звернути увагу, і що потрібно для маринування — про це і піде мова далі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для маринування найкраще підходять дрібні печериці, які після відповідної обробки стануть досить щільними і хрусткими. Перед використанням їх потрібно помити і почистити, після чого бажано злегка обсушити паперовими рушниками.

f8de61f40e06e6db26ad310c19de390e Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води

Конкретний перелік інших необхідних інгредієнтів залежить від вибраного рецепту, але в будь-якому разі кожен компонент (овочі або спеції) повинен бути максимально свіжим, без ознак псування. Морква бажано вибирати максимально молоду, а зелень — свіжу. Перед застосуванням заготівлі усі складові інгредієнти слід помити й очистити від шкіри.

Чи знаєте ви? Печериці — перші гриби, які почали цілеспрямовано вирощувати в домашніх умовах. Вперше подібною діяльністю зайнялися італійці і французи, ще в XVII сторіччі.

Рецепти маринування печериць на зиму

Найпростішим способом зимової маринування грибів буде класичний рецепт, з використанням самих печериць і спецій до них, але при бажанні можна зробити заготовку більш насиченою в смаковому плані, додавши до тих же печерицям морква, яблучний оцет або гірчицю. Щоб вибрати дійсно «свій» рецепт, важливо випробувати кілька основних варіантів приготування.

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

95b9d1763213435cb40c965a21cd96d0 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води

  • печериці (бажано як можна дрібніше)

    1 кг

  • вода

    200 мл

  • цукор-пісок

    35 г

  • оцет (6% або 9%)

    45-50 мл

  • соняшникова олія (рафінована)

    60 мл

  • сіль

    25 г

  • гвоздика (мелена)

    1/2 ч. ложка

  • суміш перців (мелених)

    1/2 ч. л.

  • запашний перець

    10 горошин

  • часник

    4 зубця

  • лавровий лист

    3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 73,31 ккал
Білки 3,24 г
Жири 4,98 р
Вуглеводи 3,81 м

  1. 815af5353f423d201f3a94cd558c1ec2 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Почистіть, помийте і обсушіть всі приготовані гриби.
  2. be4722c284e7c2ea51eecbc46a13b921 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Почистіть і наріжте тонкими пластами часник.
  3. 3ceacf5e700ce6af1dfab8bcc3ccfac0 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Вилийте в каструлю відміряну кількість води і висипте часник, перець (обидва види), сіль, гвоздику, лаврові листи і цукор. Все добре перемішайте, а потім додайте ще оцет і рослинне масло повторно добре вимішуючи суміш.
  4. 1ee69e649b59fceabd843638820d4399 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Закип’ятіть маринад, щоб розчинилися всі інгредієнти.
  5. d4c20b8d2026fd12a04a1ca9d8f0e47f Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Перекладіть в киплячу суміш гриби, закрийте ємність кришкою і як тільки всі повторно закипить, залиште печериці варитися при середній температурі 5-7 хвилин.
  6. 738775627ee8ff3eeab381fe539917a4 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Вимкніть плиту та поки гриби ще гарячі, перекладіть їх у стерилізовані банки (разом зі спеціями і маринадом). Рідину потрібно заливати під саме горлечко, щоб вона повністю покрила гриби.
  7. de73fd87ce692ee8a7c6523ae66f58b5 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Закриті капроновими кришками гриби потрібно залишити в кімнатних умовах до повного охолодження, а потім перемістити в прохолодне місце на всю ніч. Після цього швидка заготівля буде придатна до вживання як у самостійному виді, так і у складі різних салатів або інших страв.
  8. Відео-рецепт

Важливо! У кімнатних умовах зберігати мариновані гриби не вийде, інакше вони зіпсуються. Краще всього винести їх в льох або постійно тримати в холодильнику.

Рецепт №2

легко

По-корейськи

7a2dbe699e732a105eb40e300178a3d5 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води

  • гриби

    1 кг

  • соняшникова олія

    125 г

  • оцет (краще яблучний)

    50 мл

  • часник

    5-7 зубців

  • соєвий соус

    100 г

  • насіння кунжуту

    3 ч. л.

  • коріандр (подрібнений в порошок)

    1/2 ч. л.

  • чорний перець (горошком)

    15 шт.

  • лавровий лист

    5 шт.

  • свіжа зелень

    100 г (50 г кропу, 50 г петрушки)

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 161,94 ккал
Білки 6,28 м
Жири 7,69 м
Вуглеводи 14,96 р

  1. f7fbffa47a15c97cda94d29d6a1873f9 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Добре помийте гриби, освіжіть зріз на ніжці (якщо він почорнів і встиг покритися скоринкою).
  2. 39a03b06e4eaf15add6e27bc34767a27 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Вилийте в каструлю воду, злегка посоліть її і, довівши до кипіння, перекладіть в рідину підготовлені шампіньйони. Залиште їх варитися під закритою кришкою протягом 15 хвилин.
  3. 3d9c8aab16a0f521e8440392890f9bf2 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Злийте з відварених грибів воду, висипте їх в скляну ємність, в якій плануєте маринувати (можна відразу в банку) і залиште остигати не виносячи з кімнати.
  4. adb81dd671f9bf6f77aea770b7668d73 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Помийте і обсушіть зелень, а потім дрібно наріжте кріп з петрушкою.
  5. c529872bc9433eac42f456ccc50e1fa7 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Почистіть часник, і кожен зубчик розріжте на кілька великих частин.
  6. c4c6103b3aed50aa6f9ec8932d475b51 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Змішайте часник з подрібненою петрушкою і кропом, влийте до них соняшникова олія, соєвий соус, оцет, висипте насіння кунжуту, інші спеції (зокрема лавровий лист) і суміш посоліть за смаком, добре перемішуючи всі інгредієнти.
  7. 283333e9567c5be42dd73fc4c65a244d Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Прикрийте маринад кришкою і дайте настоятися 15-20 хвилин, після чого рівномірно розподіліть суміш по всьому об’єму раніше приготовлених грибів.
  8. 5cb3837895169bf0a9779e04b269cf9c Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Закрийте тару кришкою або харчовою плівкою і помістити в холодильник мінімум на 12 годин для кращого просочування печериць. За цей час потрібно кілька разів добре перемішувати гриби, домагаючись рівномірного розподілу маринаду.
  9. Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Печериці популярні не тільки в кулінарії, але і в рецептах народної медицини. Настої і відвари з цих грибів можуть стати відмінним доповненням до основного лікування бронхіту, цукрового діабету, гепатиту, екземи, виразки, а масляні витяжки з них часто застосовуються для усунення дерматологічних проблем.

Рецепт №3

легко

По-італійськи

bd69fc7a9f1f67be2f4f9c278b278e06 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води

  • гриби

    500 г

  • яблучний оцет

    60 мл

  • оливкова олія

    3 ст. л.

  • цибуля (можна фіолетовий)

    1 шт.

  • сіль

    1 ч. ложка

  • свіжа подрібнена зелень петрушки

    2 ст. л.

  • суха мелена гірчиця

    1 ч. л.

  • зерна гірчиці

    1 ч. л.

  • цукор

    1 ст. ложка

  • часник

    30 г

  • італійські спеції і трави

    1 ч. л.

  • лавровий лист

    1 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 86,29 ккал
Білки 3,94 г
Жири 4,82 г
Вуглеводи 7 м

  1. 39c0d3627b1017388c48f486ea59675b Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Помийте і обсушіть печериці, після чого великі екземпляри розріжте на кілька частин, в той час як дрібні можна залишити такими, як є.
  2. aa65355304408f69cdfacf4e7c2480f6 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Закип’ятіть злегка солону воду і висипте в вируючу рідина підготовлені гриби, залишаючи їх проваритися протягом 6-7 хвилин.
  3. b6be19c8375003a9af952beafc1c035e Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Поки варяться печериці, очистіть і дрібно наріжте цибулину (кубиками).
  4. 9da90b66c24a15ebe21c0af698af2ad5 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Часник без лушпиння поріжте не товстими пластинками.
  5. 24c3dc7146ecd0d8de27a4e7beabd8fd Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    В окремій ємності змішайте цукор і яблучний оцет, намагаючись розмішати його до повного розчинення.
  6. 412c2862acba9972edbc15b20073cab0 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Слідом висипте суміш італійських спецій, гірчицю, подрібнену зелень (петрушку), нарізану кубиками цибулю і часник.
  7. b49164e3610866ef1b78d378681f9075 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Після перемішування залиште всі інгредієнти на 5-10 хвилин для кращого поєднання смаків, а потім влийте до них рослинне масло і лавровий лист.
  8. 3fda28f2c9f6db22ef197e7620d30ce4 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    У підготовлену суміш для маринування викладіть гарячі зварені гриби, добре все перемішайте і дайте охолонути в кімнатних умовах.
  9. 45ba0b45e289197e5a93b639faac6113 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
    Остиглу заготівлю перемістіть в холодильник і залиште ще на 8-10 годин, після чого мариновані гриби стануть повністю готові до вживання.
  10. Відео-рецепт

Важливо! Якщо ви не любите кислі заготовки, візьміть для рецепта трохи менше яблучного оцту, додайте в суміш для маринаду 50 г води і додатково посоліть її.

Рецепт №4

легко

У вині

1ae0530dffc244b7c0721bdc2da79e90 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води

  • гриби

    500 г

  • біле вино (сухе)

    200 мл

  • соняшникова олія

    100 г

  • оцет

    40 г

  • лавровий лист

    1 шт.

  • запашний перець

    10 горошин

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 140,88 ккал
Білки 2,64 г
Жири 12,63 р
Вуглеводи 0,24 г

  1. Добре промийте і обсушіть підготовлені гриби.
  2. Змішайте вино з оцтом, долийте рослинного масла і після перемішування цих складових доведіть до кипіння при мінімальній температурі. Зніміть суміш з плити.
  3. В гарячий маринад додайте лавровий лист, перець, сіль (за смаком) і добре перемішайте.
  4. Поверніть ємність на вогонь, закип’ятіть суміш опустіть в нього гриби. Час варіння печериць в маринаді — 30 хвилин.
  5. Готові гриби залиште настоятися в маринаді ще 3 дні. Замариновані печериці зазвичай вживають разом з гарніром, м’ясними та рибними стравами, а нотки вина в смаку тільки надають їжі велику пікантність.
  6. 8de910907ca75c86d9bd6f7cf3725804 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води

Особливості зберігання заготовок

Якщо ви закриєте приготовані печериці бляшаними закаточними кришками, вони зможуть зберігатися в холодильнику або льосі не менше року, головне підтримувати температурні показники в межах +8 °С. Під скляними кришками, в тих же умовах мариновані гриби можуть зберегти свої основні характеристики до двох років.

На жаль, міським жителям складніше забезпечити заготівлях відповідні умови для тривалого зберігання, тому якщо місця в холодильнику немає, то можна залишити заготовки в коморі з температурою +15…+18 °С, але не довше, ніж на 8 місяців.
ad5ab25cfa387a687a844daa5e708b97 Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в банках, без стерилізації, у власному соку, з оцтом і без нього, без води
Неважливо яким саме способом ви вирішите маринувати печериці, чітко дотримуючись усіх вимог рецепта, завжди можна отримати відмінне смачне доповнення до стандартної овочевої консервації на всю зиму, тим більше що готовий продукт підходить для застосування і як додаток до інших страв (наприклад, салатів).

Читайте також:  Баклажани по-грузинськи на зиму: рецепти приготування
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь