Мигдальний торт: рецепти, покрокове приготування в домашніх умовах з фото

Якщо хочеться побалувати себе десертом або здивувати гостей особливим частуванням — мигдальний торт саме те, що потрібно! Така випічка має особливий ніжний смак і приємний аромат, ідеально поєднується з чаєм або кавою. У статті запропоновано різні способи приготування цього смачного десерту.

Підготовка

Приготування мигдального торта займає в середньому 1-2 ч., але для посилення смакових якостей перед подачею його необхідно остудити в холодильнику ще кілька годин.

Для приготування коржів і крему вам знадобиться таке обладнання: міксер, віночок, лопатка кондитерська, блендер, форма для випікання, кондитерський мішок, пергаментний папір, глибока посуд, сотейник, духовка.

Чи знаєте ви? Плоди мигдалевого дерева знайомі людям з давніх часів. У Стародавньому Єгипті мигдаль використовували як афродизіак, в Індії — вживали для розвитку розумових здібностей і довголіття, а римляни вважали, що цей горіх принесе молодятам благословення і сімейне щастя.

Кращі рецепти мигдалевого торта

Мигдаль у випічці чудово поєднується з молочними продуктами, шоколадом, сухофруктами і ягодами. Подрібнені горіхи найчастіше зустрічаються в коржах або використовуються як елемент декору торта. У крем зазвичай додають екстракт мигдалю. Розглянемо кілька різних рецептів тортів з мигдалем.

Рецепт №1

складно

Шведський торт «Дайм»

• мигдальні горіхи

  150 г

• яєчний білок

  4 шт.

• цукровий пісок

  100 г

• сіль

  ¼ Ч. л.

• жирні вершки

  150 г

• вершкове масло

  150 г

• цукровий пісок

  75 г
• кокосове масло

  1 ст. л.

• батончик «Дайм»

  2 шт. (60 г)

Харчова та енергетична цінність на 100 г:
Калорії 445 ккал
Білки-7 г
Жири 32 г
Вуглеводи 33 г

1. 
   Мигдаль в цьому рецепті використовується для приготування коржів. Сирі горіхи слід підготувати до обробки. Для цього їх потрібно залити гарячою водою на 10 хвилин, потім почистити. Відправити очищений мигдаль в духову піч і підсушити при +90°С протягом 1-2 ч. Дати горіхам охолонути і подрібнити їх у блендері.
2. 
   Два яєчних білка спінити за допомогою міксера, додавши чверть чайної ложки ваніліну і трохи солі. Додавши 2 ст. л. цукрового піску, продовжити збивати на великій потужності міксера до щільної піни.
3. 
   Замішати білкову масу з горіховою борошном.
4. 
   Заповнити кондитерський мішок приготованим тестом і викласти корж круговими рухами по спіралі, попередньо позначивши на папері для випічки окружність 21 см в діаметрі. Піч 20-25 хв. при +175°С. Аналогічно приготувати другий корж.
5. 
   Замішати в сотейнику інгредієнти для крему, за винятком жовтків. Поставити на плиту і на маленькому вогні варити, помішуючи, 3-4 хв.
6. 
   Яєчні жовтки теж збити і з’єднати з підігрітими вершками. Варити суміш до густоти, часто помішуючи.
7. 
   Готову суміш остудити в мисці, щільно прикривши харчовою плівкою.
8. 
   Збивати на середній швидкості міксера масло протягом 1 хв., частинами підсипаючи крем.
9. 
   Щоб зібрати торт, половину кремової маси потрібно рівномірно викласти на нижній корж, викласти наступний і покрити всю поверхню торта невеликим шаром крему. Відправити в холодне місце на 60 хв.
10. 
    Батончики або цукерки Daim порізати на дрібні шматочки.
11. 
    Дістати десерт з холодильника, обмазати кремом, що залишився, посипати подрібненим Daim і повернути в холод ще на кілька годин.
12. 
    На водяній бані розтопити 2/3 частини шоколаду і досипати туди залишився подрібнений шоколад. Якщо глазур вийшла дуже густий, потрібно розбавити її кокосовим маслом.
13. Остиглий торт зверху полити топленим шоколадом і розподілити його, щоб рівномірно покрити всю поверхню десерту. Поставити в холодильник ще на 1 годину.

Відео-рецепт

Важливо! Білки перед збиванням слід охолодити, так піна вийде більш густий, а час збивання скоротиться.

Рецепт №2

складно

Шоколадно-мигдальний

• мигдальна борошно

  200 г

• яєчний білок

  8 шт.

• цукровий пісок

  200 г

• яєчний жовток

  8 шт.

• цукровий пісок

  150 г

• шоколад чорний

  100 г

• масло вершкове

  200 г

• вершки (15% жирності)

  150 мл

• темний шоколад

  100 г

• кокосове масло

  25 г

Харчова та енергетична цінність на 100 г:
Калорії 371 ккал
Білки 7,6 г
Жири 27 г
Вуглеводи 27 г

1. 
   Вершки і цукровий пісок змішати, додати ванільний цукор, закип’ятити в сотейнику на слабкому вогні.
2. 
   Збити віночком жовтки і з’єднати їх з закипевшими вершками. Поставити на плиту і варити, поки суміш не досягне консистенції сметани.
3. 
   Зручним способом розтопити шоколад.Густу суміш з’єднати з топленим шоколадом залишити остигати під харчовою плівкою.
4. 
   Збити в пишну піну 8 білків, додавши сіль. Потроху ввести склянку цукру і продовжити збивати суміш міксером, поки не утворюється стійка піна.
5. 
   Змішати мигдалеву борошно зі збитими яєчними білками.
6. 
   Готове тісто слід розділити надвоє і помістити у форми для випікання. Рекомендується використовувати форми 22-24 см в діаметрі. Піч 20 хв. в духовці, нагрітій до 180°С. Готовність перевірити зубочисткою, остудити.
7. 
   Збити масло протягом пари хвилин, щоб воно стало пишним, маленькими частинами додаючи отриманий крем.
8. 
   Нижній корж покрити половиною кремової маси і зверху накрити другим коржем. Залишилися кремом обмазати всю поверхню торта. Поставити десерт в холодне місце на 40 хв.
9. 
   У цей час потрібно обсмажити мигдаль на сковороді без масла.
10. 
    Щоб приготувати глазур, розтоплений шоколад слід з’єднати з кокосовим маслом і вершками.
11. 
    Остиглий торт дістати з холодильника, рівномірно полити глазур’ю, боки присипати мигдалевими пелюстками.Перед подачею рекомендується кілька годин витримати торт в холодильнику.

Відео-рецепт

Важливо! Випікати коржі слід одночасно. Якщо такої можливості немає, то необхідні інгредієнти слід розділити надвоє і замісити тісто окремо для кожного коржа безпосередньо перед випічкою.

Рецепт №3

складно

«Естерхазі»

• білки

  8 шт.

• цукрова пудра для коржів

  250 г

• мигдальна борошно

  250 г

• цукровий пісок

  100 г

• цукор ванільний

  10 г

• жовток

  8 шт.

• крохмаль

  35 г

• вершкове масло

  250 г

• шоколад білий

  100 г

• шоколад чорний

  20 г

• мигдальні пелюстки

  50 г

Харчова та енергетична цінність на 100 г:
Калорії 354 ккал
Білки-7 г
Жири 23 м
Вуглеводи 30 г

1. 
   Щоб приготувати тісто на коржі, потрібно збити в густу піну білки, додавши трохи солі. Туди ж повільно всипати цукрову пудру, продовжуючи збивати.
2. 
   Мигдалеву борошно і корицю рекомендується просіяти через сито, перш ніж висипати її в збиту суміш.
3. 
   Отримане тісто розділити натроє. По черзі наповнювати кондитерський мішок і, з попередньо накреслених на пергаменті форм 21 см в діаметрі, формувати по парі коржів. Притрусити цукровим порошком коржі, через 10 хв. покрити їх пудрою ще раз.
4. 
   Піч коржі попарно, якщо дозволяє обсяг духовки, протягом 25-30 хв. при +160°Пн. По готовності дати коржам злегка охолонути, потім відокремити папір.
5. 
   Яєчні жовтки спочатку пропустити крізь сито, змішати з цукровим піском, крохмалем і ваніліном.
6. 
   Закип’ятити молоко і потроху влити в жовтки, уварити до густоти.Пересипати масу в широку миску, щоб вона охолола. Часом перемішувати її, щоб не сформувалася скоринка.
7. 
   Протягом декількох хвилин міксером збивати масло, маленькими частинами додаючи остиглий крем. У завершенні влити ром.
8. 
   Збирати блюдо, по черзі викладаючи змащені кремовою масою 5 коржів. На верхній корж, викласти теплий джем. На 60 хв. прибрати торт в холодильник.
9. 
   Заздалегідь розігрітою білим шоколадом полити всю поверхню десерту.Також попередньо розтопленим чорним шоколадом позначити на торті спіраль, потім зубочисткою або шпажкою намалювати павутинку.Присипати бокові сторони десерту мигдалевими пелюстками.

Відео-рецепт

Рецепт №4

легко

З малиною

• рослинний маргарин

  150 г

• борошно

  250 г

• цукор

  100 г

• розпушувач

  1 ч. л.

• сіль

  ¼ Ч. л.

• малинове варення, мигдаль

  за смаком

Харчова та енергетична цінність на 100 г:
Калорії 388 ккал
Білки 4 г
Жири 15 г
Вуглеводи 60 г

1. 
   Перемішати цукровий пісок з борошном, маргарином, розпушувачем і сіллю. Замісити тісто до пружності.
2. 
   Поділити отримане тісто натроє, 2/3 розподілити по формі для випікання, змащену маргарином, щоб вийшли невеликі бортики, 1/3 прибрати в морозилку.
3. 
   Викласти на тісто варення або свіжу малину, перетерту з цукром. Замість малини можна використовувати і інші сезонні ягоди або фрукти.
4. 
   Заморожене тісто натерти на крупній тертці. Отриманої крихтою засипати зверху пиріг.
5. 
   Мигдаль подрібнити ножем або в блендері і посипати пиріг.Випікати бісквіт в духовці при 200°С протягом 25-30 хв.

Відео-рецепт

Рецепт №5

З чорносливом

• ядра волоських горіхів

  70 г (15 шт.)

• яйце

  4 шт.

• цукрова пудра

  130 г

• розпушувач

  1,5 г

• сіль

  3 р

• мигдальний екстракт

  1 ч. л.

• чорнослив без кісточок

  300 г

• цукровий пісок

  5 ст. л.

• коньяк

  5 ст. л.

• шоколад білий

  200 г

• масло вершкове

  75 г

• жирні вершки

  270 мл

• сир вершковий («Філадельфія»)

  280 р

• чай Earl Gray

  1 пакетик

Харчова та енергетична цінність на 100 г:
Калорії 335 ккал
Білки 4,5 м
Жири 20 г
Вуглеводи 34 г

1. 
   Спочатку слід підготувати чорнослив. Для цього в 100 мл окропу заварити чай і розмішати з цукром. Сухофрукт подрібнити, залити чаєм і коньяком. Дати настоятися протягом півгодини.
2. 
   Висипати мигдаль на сковороду і смажити кілька хвилин на невеликому вогні. Дати горіхам трохи охолонути, перемолоти їх у кухонному комбайні або подрібнити ножем.
3. 
   Міксером спінити відокремлені від жовтків білки, після чого прибрати їх у холодне місце.Перемішані з цукровим піском жовтки збити до однорідності. Збоку посудини акуратно залити 2 ст. л. теплої води. Всипати горіхову крихту.
4. 
   Потроху засипати борошно, просіваючи крізь сито, додавши в неї розпушувач.Сюди ж частинами перекласти збитий білок. Додати 0,5 ч. л. мигдального екстракту.
5. Замішане тісто розділити на чотири ідентичні за розміром частини. Піч коржі по черзі протягом 15 хв. при температурі +180°С. Посипати цукром після того як вони охолонуть.
6. 
   Вручну збити масло, насипати «Філадельфію» і попередньо підігрітий шоколад, вилити вершки і залишок екстракту мигдалю. Ретельно перемішати.
7. 
   Чорнослив процідити, виливаючи чай у підготовлену чашку, і перекласти на суху гарячу сковороду. Після випаровування залишків рідини посипати сухофрукт 2 ст. л. цукру, коли він розтане, влити 3 ст. л. коньяку і підпалити. Смажити чорнослив 1,5–2 хв., поки вогонь не потухне, після чого дати охолонути.
8. 
   Остиглі коржі просочити залишилися чаєм.Нижній корж намазати кремовою масою, розкласти чорнослив і зверху знову покласти крем. Укласти інші коржі і повторити процедуру для кожного.
9. 
   Зібраний торт підрівняти, злегка придавивши зверху. Бока також вимазати кремом. Декорувати торт фруктами, шоколадною глазур’ю або морозивом.На 2-3 ч. готовий десерт необхідно заховати в холодне місце, щоб він просочився.

Відео-рецепт

Важливо! При роботі з відкритим вогнем, дотримуйтесь техніку безпеки! Зберіть волосся, відсуньте фіранки, дітей тримайте на безпечній відстані.

Торти, приготовані самостійно, виходять набагато смачніше і оригінальніше куплених в магазині. До того ж, ви будете точно впевнені в якості продуктів і дотримання технології приготування. Тому готуйте, експериментуйте, створюйте свої унікальні рецепти і отримуйте компліменти.