Якщо хочеться побалувати себе десертом або здивувати гостей особливим частуванням — мигдальний торт саме те, що потрібно! Така випічка має особливий ніжний смак і приємний аромат, ідеально поєднується з чаєм або кавою. У статті запропоновано різні способи приготування цього смачного десерту.
Підготовка
Приготування мигдального торта займає в середньому 1-2 ч., але для посилення смакових якостей перед подачею його необхідно остудити в холодильнику ще кілька годин.
Для приготування коржів і крему вам знадобиться таке обладнання: міксер, віночок, лопатка кондитерська, блендер, форма для випікання, кондитерський мішок, пергаментний папір, глибока посуд, сотейник, духовка.
Чи знаєте ви? Плоди мигдалевого дерева знайомі людям з давніх часів. У Стародавньому Єгипті мигдаль використовували як афродизіак, в Індії — вживали для розвитку розумових здібностей і довголіття, а римляни вважали, що цей горіх принесе молодятам благословення і сімейне щастя.
Кращі рецепти мигдалевого торта
Мигдаль у випічці чудово поєднується з молочними продуктами, шоколадом, сухофруктами і ягодами. Подрібнені горіхи найчастіше зустрічаються в коржах або використовуються як елемент декору торта. У крем зазвичай додають екстракт мигдалю. Розглянемо кілька різних рецептів тортів з мигдалем.
Рецепт №1
складно
Шведський торт «Дайм»
- мигдальні горіхи
150 г
-
яєчний білок
4 шт.
-
цукровий пісок
100 г
-
сіль
¼ Ч. л.
-
жирні вершки
150 г
-
вершкове масло
150 г
-
цукровий пісок
75 г
-
кокосове масло
1 ст. л.
-
батончик «Дайм»
2 шт. (60 г)
Харчова та енергетична цінність на 100 г:
Калорії 445 ккал
Білки-7 г
Жири 32 г
Вуглеводи 33 г
Мигдаль в цьому рецепті використовується для приготування коржів. Сирі горіхи слід підготувати до обробки. Для цього їх потрібно залити гарячою водою на 10 хвилин, потім почистити. Відправити очищений мигдаль в духову піч і підсушити при +90°С протягом 1-2 ч. Дати горіхам охолонути і подрібнити їх у блендері.
Два яєчних білка спінити за допомогою міксера, додавши чверть чайної ложки ваніліну і трохи солі. Додавши 2 ст. л. цукрового піску, продовжити збивати на великій потужності міксера до щільної піни.
Замішати білкову масу з горіховою борошном.
Заповнити кондитерський мішок приготованим тестом і викласти корж круговими рухами по спіралі, попередньо позначивши на папері для випічки окружність 21 см в діаметрі. Піч 20-25 хв. при +175°С. Аналогічно приготувати другий корж.
Замішати в сотейнику інгредієнти для крему, за винятком жовтків. Поставити на плиту і на маленькому вогні варити, помішуючи, 3-4 хв.
Яєчні жовтки теж збити і з’єднати з підігрітими вершками. Варити суміш до густоти, часто помішуючи.
Готову суміш остудити в мисці, щільно прикривши харчовою плівкою.
Збивати на середній швидкості міксера масло протягом 1 хв., частинами підсипаючи крем.
Щоб зібрати торт, половину кремової маси потрібно рівномірно викласти на нижній корж, викласти наступний і покрити всю поверхню торта невеликим шаром крему. Відправити в холодне місце на 60 хв.
Батончики або цукерки Daim порізати на дрібні шматочки.
Дістати десерт з холодильника, обмазати кремом, що залишився, посипати подрібненим Daim і повернути в холод ще на кілька годин.
На водяній бані розтопити 2/3 частини шоколаду і досипати туди залишився подрібнений шоколад. Якщо глазур вийшла дуже густий, потрібно розбавити її кокосовим маслом.- Остиглий торт зверху полити топленим шоколадом і розподілити його, щоб рівномірно покрити всю поверхню десерту. Поставити в холодильник ще на 1 годину.
Остиглий торт зверху полити топленим шоколадом і розподілити його, щоб рівномірно покрити всю поверхню десерту. Поставити в холодильник ще на 1 годину.Відео-рецепт
Важливо! Білки перед збиванням слід охолодити, так піна вийде більш густий, а час збивання скоротиться.
Рецепт №2
складно
Шоколадно-мигдальний
- мигдальна борошно
200 г
-
яєчний білок
8 шт.
-
цукровий пісок
200 г
-
яєчний жовток
8 шт.
-
цукровий пісок
150 г
-
шоколад чорний
100 г
-
масло вершкове
200 г
-
вершки (15% жирності)
150 мл
-
темний шоколад
100 г
-
кокосове масло
25 г
Харчова та енергетична цінність на 100 г:
Калорії 371 ккал
Білки 7,6 г
Жири 27 г
Вуглеводи 27 г
Вершки і цукровий пісок змішати, додати ванільний цукор, закип’ятити в сотейнику на слабкому вогні.
Збити віночком жовтки і з’єднати їх з закипевшими вершками. Поставити на плиту і варити, поки суміш не досягне консистенції сметани.
Зручним способом розтопити шоколад.Густу суміш з’єднати з топленим шоколадом залишити остигати під харчовою плівкою.
Збити в пишну піну 8 білків, додавши сіль. Потроху ввести склянку цукру і продовжити збивати суміш міксером, поки не утворюється стійка піна.
Змішати мигдалеву борошно зі збитими яєчними білками.
Готове тісто слід розділити надвоє і помістити у форми для випікання. Рекомендується використовувати форми 22-24 см в діаметрі. Піч 20 хв. в духовці, нагрітій до 180°С. Готовність перевірити зубочисткою, остудити.
Збити масло протягом пари хвилин, щоб воно стало пишним, маленькими частинами додаючи отриманий крем.
Нижній корж покрити половиною кремової маси і зверху накрити другим коржем. Залишилися кремом обмазати всю поверхню торта. Поставити десерт в холодне місце на 40 хв.
У цей час потрібно обсмажити мигдаль на сковороді без масла.
Щоб приготувати глазур, розтоплений шоколад слід з’єднати з кокосовим маслом і вершками.
Остиглий торт дістати з холодильника, рівномірно полити глазур’ю, боки присипати мигдалевими пелюстками.Перед подачею рекомендується кілька годин витримати торт в холодильнику.
Відео-рецепт
Важливо! Випікати коржі слід одночасно. Якщо такої можливості немає, то необхідні інгредієнти слід розділити надвоє і замісити тісто окремо для кожного коржа безпосередньо перед випічкою.
Рецепт №3
складно
«Естерхазі»
- білки
8 шт.
-
цукрова пудра для коржів
250 г
-
мигдальна борошно
250 г
-
цукровий пісок
100 г
-
цукор ванільний
10 г
-
жовток
8 шт.
-
крохмаль
35 г
-
вершкове масло
250 г
-
шоколад білий
100 г
-
шоколад чорний
20 г
-
мигдальні пелюстки
50 г
Харчова та енергетична цінність на 100 г:
Калорії 354 ккал
Білки-7 г
Жири 23 м
Вуглеводи 30 г
Щоб приготувати тісто на коржі, потрібно збити в густу піну білки, додавши трохи солі. Туди ж повільно всипати цукрову пудру, продовжуючи збивати.
Мигдалеву борошно і корицю рекомендується просіяти через сито, перш ніж висипати її в збиту суміш.
Отримане тісто розділити натроє. По черзі наповнювати кондитерський мішок і, з попередньо накреслених на пергаменті форм 21 см в діаметрі, формувати по парі коржів. Притрусити цукровим порошком коржі, через 10 хв. покрити їх пудрою ще раз.
Піч коржі попарно, якщо дозволяє обсяг духовки, протягом 25-30 хв. при +160°Пн. По готовності дати коржам злегка охолонути, потім відокремити папір.
Яєчні жовтки спочатку пропустити крізь сито, змішати з цукровим піском, крохмалем і ваніліном.
Закип’ятити молоко і потроху влити в жовтки, уварити до густоти.Пересипати масу в широку миску, щоб вона охолола. Часом перемішувати її, щоб не сформувалася скоринка.
Протягом декількох хвилин міксером збивати масло, маленькими частинами додаючи остиглий крем. У завершенні влити ром.
Збирати блюдо, по черзі викладаючи змащені кремовою масою 5 коржів. На верхній корж, викласти теплий джем. На 60 хв. прибрати торт в холодильник.
Заздалегідь розігрітою білим шоколадом полити всю поверхню десерту.Також попередньо розтопленим чорним шоколадом позначити на торті спіраль, потім зубочисткою або шпажкою намалювати павутинку.Присипати бокові сторони десерту мигдалевими пелюстками.
Відео-рецепт
Рецепт №4
легко
З малиною
- рослинний маргарин
150 г
-
борошно
250 г
-
цукор
100 г
-
розпушувач
1 ч. л.
-
сіль
¼ Ч. л.
-
малинове варення, мигдаль
за смаком
Харчова та енергетична цінність на 100 г:
Калорії 388 ккал
Білки 4 г
Жири 15 г
Вуглеводи 60 г
Перемішати цукровий пісок з борошном, маргарином, розпушувачем і сіллю. Замісити тісто до пружності.
Поділити отримане тісто натроє, 2/3 розподілити по формі для випікання, змащену маргарином, щоб вийшли невеликі бортики, 1/3 прибрати в морозилку.
Викласти на тісто варення або свіжу малину, перетерту з цукром. Замість малини можна використовувати і інші сезонні ягоди або фрукти.
Заморожене тісто натерти на крупній тертці. Отриманої крихтою засипати зверху пиріг.
Мигдаль подрібнити ножем або в блендері і посипати пиріг.Випікати бісквіт в духовці при 200°С протягом 25-30 хв.
Відео-рецепт
Рецепт №5
З чорносливом
- ядра волоських горіхів
70 г (15 шт.)
-
яйце
4 шт.
-
цукрова пудра
130 г
-
розпушувач
1,5 г
-
сіль
3 р
-
мигдальний екстракт
1 ч. л.
-
чорнослив без кісточок
300 г
-
цукровий пісок
5 ст. л.
-
коньяк
5 ст. л.
-
шоколад білий
200 г
-
масло вершкове
75 г
-
жирні вершки
270 мл
-
сир вершковий («Філадельфія»)
280 р
-
чай Earl Gray
1 пакетик
Харчова та енергетична цінність на 100 г:
Калорії 335 ккал
Білки 4,5 м
Жири 20 г
Вуглеводи 34 г
Спочатку слід підготувати чорнослив. Для цього в 100 мл окропу заварити чай і розмішати з цукром. Сухофрукт подрібнити, залити чаєм і коньяком. Дати настоятися протягом півгодини.
Висипати мигдаль на сковороду і смажити кілька хвилин на невеликому вогні. Дати горіхам трохи охолонути, перемолоти їх у кухонному комбайні або подрібнити ножем.
Міксером спінити відокремлені від жовтків білки, після чого прибрати їх у холодне місце.Перемішані з цукровим піском жовтки збити до однорідності. Збоку посудини акуратно залити 2 ст. л. теплої води. Всипати горіхову крихту.
Потроху засипати борошно, просіваючи крізь сито, додавши в неї розпушувач.Сюди ж частинами перекласти збитий білок. Додати 0,5 ч. л. мигдального екстракту.- Замішане тісто розділити на чотири ідентичні за розміром частини. Піч коржі по черзі протягом 15 хв. при температурі +180°С. Посипати цукром після того як вони охолонуть.
Вручну збити масло, насипати «Філадельфію» і попередньо підігрітий шоколад, вилити вершки і залишок екстракту мигдалю. Ретельно перемішати.
Чорнослив процідити, виливаючи чай у підготовлену чашку, і перекласти на суху гарячу сковороду. Після випаровування залишків рідини посипати сухофрукт 2 ст. л. цукру, коли він розтане, влити 3 ст. л. коньяку і підпалити. Смажити чорнослив 1,5–2 хв., поки вогонь не потухне, після чого дати охолонути.
Остиглі коржі просочити залишилися чаєм.Нижній корж намазати кремовою масою, розкласти чорнослив і зверху знову покласти крем. Укласти інші коржі і повторити процедуру для кожного.
Зібраний торт підрівняти, злегка придавивши зверху. Бока також вимазати кремом. Декорувати торт фруктами, шоколадною глазур’ю або морозивом.На 2-3 ч. готовий десерт необхідно заховати в холодне місце, щоб він просочився.
Замішане тісто розділити на чотири ідентичні за розміром частини. Піч коржі по черзі протягом 15 хв. при температурі +180°С. Посипати цукром після того як вони охолонуть.
Відео-рецепт
Важливо! При роботі з відкритим вогнем, дотримуйтесь техніку безпеки! Зберіть волосся, відсуньте фіранки, дітей тримайте на безпечній відстані.
Торти, приготовані самостійно, виходять набагато смачніше і оригінальніше куплених в магазині. До того ж, ви будете точно впевнені в якості продуктів і дотримання технології приготування. Тому готуйте, експериментуйте, створюйте свої унікальні рецепти і отримуйте компліменти.