Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти страв

Мариновані опеньки чудово поєднуються з рибою, підсмаженої на сковороді або грилі. Вони також можуть стати непоганим доповненням до літнього салату. Навіть взимку мариновані опеньки зберігають тонкий, землистий аромат, який відмінно поєднується з оливковою олією, дижонской гірчицею і іншими інгредієнтами. Детальніше про те, що приготувати з маринованих опеньків читайте далі у матеріалі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Якщо ви збираєте гриби самі, то беріть ті, капелюшки яких не розкрилися. Це молоді екземпляри, які дуже добре підходять для використання в салатах і маринадах. Вдома гриби переберіть, видалите зіпсовані, промийте чистою водою і просушіть.

3b1c6547d554c408ade198759be3247e Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти стравТекстура плодового тіла гриба нагадує губку, тому замочування у воді їм протипоказано. Опеньки відносяться до самого відомого роду грибів — Agaricales. У нього входять 33 сімейства, 413 пологів і більше 13000 описаних видів.

Для салату досить використовувати тільки один вид грибів. А ось для жаркого або супів досвідчені господині рекомендують підбирати 2-3 сорти. Це збагачує страву вітамінами, робить його більш поживним і ароматним.

Якщо в салат будуть використані мариновані гриби, то їх слід вийняти з маринаду, промити кип’яченою водою, при необхідності розрізати на частини. Якщо вони невеликі, то кладіть їх у салат не розрізаючи.

Важливо! В порції 100 г свіжих опеньків міститься добова норма цинку і міді. Пам’ятайте, що їх можна маринувати, підсмажувати чи інакше обробляти протягом доби, потім вони починають псуватися.

Рецепти страв з маринованих опеньків

Більшість рецептів вимагає використання свіжих грибів. Якщо це будуть лісові опеньки, то у такий грибний закуски з’явиться більш насичений смак. Готують з опеньками різноманітні літні салати, смачну піцу і ароматне спекотне. Опеньки зроблять текстуру страви більш ніжною.

Рецепт №1

легко

Салат «Полянка» c шинкою

685658ba33bb09f282915716ac706230 Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти страв

  • зелені боби

    200 г

  • твердий сир

    125 г

  • нежирна шинка

    100 г

  • помідори черрі половинками

    125 г

  • опеньки

    250 г

  • крес-салат

    100 г

  • листя шпинату

    45 г

  • зелена цибуля

    20 г

  • зелений перець

    1 шт.

  • рукола

    40 г

  • соняшникова олія

    50 мл

  • терта цедра

    1 ст. ложка

  • сік лимона

    з 1 шт.

  • сушений перець болгарський

    1 ст. ложка

  • мед

    2 ч. ложки

  • кухонна сіль

    15 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 111,12 ккал
Білки 5,62 м
Жири 8,51 м
Вуглеводи 2,81 г

  1. Проваріть боби в каструлі з киплячою водою протягом 4 хвилин або до готовності. Злийте воду і промийте їх холодною кип’яченою водою.
  2. Дістаньте з банки мариновані гриби.
  3. Для приготування заправки помістіть масло, цедру лимона, сік, перець, мед і сіль за смаком в банку з кришкою, що загвинчується. Закрийте і струсніть, щоб змішати.
  4. Наріжте сир і шинку на смужки приблизно 5×2 див.
  5. Складіть шинку в салатницю, додайте боби, помідори черрі, опеньки, крес-салат, шпинат і руколу. Змішайте інгредієнти.
  6. Безпосередньо перед подачею знову струсніть заправку і полийте нею салат.
  7. Прикрасьте зеленою цибулею і подавайте до столу.
  8. dc586ef1813c93289bc89d3d055f885d Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти страв

Читайте також:  Копчення курячої гомілки

Рецепт №2

легко

Салат з картоплі

2196dd8bdb1d70ffa835e8981fb2c92d Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти страв

  • картопля

    2 шт.

  • опеньки

    100 г

  • огірок солоний

    1 середній

  • цибуля ріпчаста

    половина середньої цибулини

  • соняшникова олія

    50 мл

  • цукор

    1 ч. ложка

  • гірчиця

    1 ст. ложка

  • сіль

    1 ч. ложка

  • запашний перець

    10 г

  • нарізаний лук зелений

    20 г

  • петрушка або чебрець

    1 ст. ложка

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 97,3 ккал
Білки 5,12 м
Жири 7,86 м
Вуглеводи 2,9 г

  1. Відварити картоплю в мундирі. Очистити і нарізати на частини середнього розміру.
  2. Солоний огірок нарізати такими ж кубиками, що і картоплю.
  3. Змішати в салатниці всі компоненти.
  4. Цибулю нарізати півкільцями і додати до овочів.
  5. Приготувати заправку з’єднавши соняшникове масло з гірчицею і цукром. Посолити і поперчити за смаком.
  6. Додати в заправку зелений лук. Ретельно перемішати.
  7. Салат викласти гіркою. Прикрасити рубаною зеленню і зверху полити заправкою.
  8. e950760d3687d1fd3cfec1bf39057e66 Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти страв

Важливо! Картопля відварена в мундирі не буде кришиться, добре тримає форму і в ньому буде не менше 70% корисних речовин, на відміну від картоплі, відвареного без шкірки.

Рецепт №3

легко

Піца з грибами

c0537d8e1aef28ddbf7ac6bef6196fb3 Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти страв

  • пшеничне борошно

    700 г

  • свіжі дріжджі

    25 г

  • цукор

    1 ст. ложка

  • сіль

    1 ст. ложка

  • оливки чорні

    6 шт.

  • солодка кукурудза

    50 г

  • цукор

    1 ч. ложка

  • часник

    1 зуб.

  • оливкова олія

    1 ст. ложка

  • лавровий лист

    1 шт.

  • материнка

    10 г

  • базилік

    10 г

  • паприка

    0,5 ч. ложки

  • морська сіль

    2 ч. ложки

  • перець мелений

    1 ч. ложка

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 200,12 ккал
Білки 6,6 г
Жири 10,7 г
Вуглеводи 19,7 г

  1. У великій мисці змішайте борошно з сіллю і цукром. Дріжджі розчиніть у теплій воді (+30°С). Змішайте борошно з дріжджами і маслом.
  2. Замістити тісто. Накрийте поліетиленом і дайте постояти при кімнатній температурі протягом 1 години, щоб дати йому підійти.
  3. Поки тісто підходить, приготуйте соус. Розігрійте масло в сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні. Додайте часник, смажте кілька секунд, потім додайте паприку, протерті томати, цукор, базилік, материнку, сіль, лавровий лист і перець.
  4. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь до дуже слабкого і закрийте суміш кришкою. Продовжуйте тушкувати протягом 10 хвилин. Приберіть з вогню і дайте трохи охолонути перед використанням.
  5. Розігрійте духовку до 200°C. Замісіть тісто і розділіть його на 2 частини. З кожної сформуйте куля. Потім розкачайте в коло діаметром близько 30 см.
  6. Помістіть його на змащений жиром деко. Пробийте в тесті виделкою кілька отворів.
  7. Змастіть заготівлю томатним соусом. Посипте материнкою і базиліком.
  8. Викладіть на тісто гриби, оливки і кукурудзу і зверху посипте моцарелою.
  9. Помістіть обидві піци в духовку і запікайте 15-20 хвилин, поки сир не розплавиться, а краю скоринки не стануть золотисто-коричневими.
  10. 10d78054a097f1edc3582385de7821a5 Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти страв

Читайте також:  Прості рецепти домашніх вин з винограду

Чи знаєте ви? Греки і єгиптяни готували піцу у вигляді коржів, і заправляли її оливковою олією і спеціями. Сучасна піца в тому вигляді, в якому ми її знаємо, виникла в Англії в кінці XVIII століття.

Рецепт №4

легко

Рис з грибами

3733f99708474998b76d93d831fa0c7a Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти страв

  • масло вершкове

    2 ст. ложки

  • олія оливкова

    2 ст. ложки

  • часник

    4 зубчики

  • опеньки

    500 г

  • цибуля ріпчаста

    1 цибулина

  • рис довгозернистий

    1 склянка

  • чебрець

    1 ч. ложка

  • сіль

    1 ч. ложка

  • мелений перець

    0,5 ч. ложки

  • бульйон яловичий або курячий

    500 мл

  • зелена цибуля

    30 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 90 ккал
Білки 2,4 г
Жири 1,7 г
Вуглеводи 16,9 г

  1. У великій сковороді з товстими стінками або сотейнику розтопити половину масла. Вогонь повинен бути середнім. Додати половину подрібненого часнику і тушкувати 20 секунд.
  2. Викласти в сковороду опеньки і тушкувати до випаровування рідини 4 хвилини, часто помішуючи, поки вони не стануть карамелізованими і ніжними.
  3. Перекласти гриби на тарілку і прикрити кришкою.
  4. Нагріти олію в сковороді. Покласти в нього нарізану півкільцями або кубиками цибулю і смажити 4 хвилини до прозорості. До цибулі покласти часник і потримати на вогні ще 10 секунд.
  5. Перемішати з сирим рисом. Додати чебрець, сіль і перець і готувати ще 30 секунд.
  6. Влити бульйон до рису і довести до кипіння. Потім вогонь зменшують. Суміш накрити кришкою і продовжувати тушкувати 15-17 хвилин, поки рідина не випарується.
  7. Зняти з вогню і перемішати з заздалегідь приготованими грибами і зеленою цибулею. Закрити щільно кришкою і залишити доходити до кондиції близько 10 хвилин.
  8. Можна подавати як окрему страву, так і в парі з будь-яким м’ясом.
  9. 8e57ec4448b9f5c086ca28e113e2b4c0 Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти стравПриготований рис з грибами можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері протягом 4 днів. Перед подачею розігрівати, полив столовою ложкою води. Ви також можете заморожувати його в морозилці на строк до 3 місяців.

Читайте також:  Рецепт пахлави з волоськими горіхами і медом з листкового тіста, приготування в домашніх умовах

Рецепт №5

легко

Салат з куркою

5bd7f6501ae762063ffee5204192a00b Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти страв

  • куряча грудка (філе)

    500 г

  • опеньки

    300 г

  • морква

    1 велика

  • ріпчаста цибуля

    1 середній

  • майонез

    2 ст. ложки

  • кріп

    30 г

  • сіль

    1 ч. ложка

  • перець духмяний

    1 ч. ложка

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 81,5 ккал
Білки-4,2 г
Жири 6,1 г
Вуглеводи 2,5 м

  1. М’ясо курки (філе) натерти сіллю і перцем.
  2. Добре нагріти сковороду і обсмажити їх з маслом до золотистого відтінку.
  3. Дати охолонути на обробній дошці приблизно 10 хвилин. Потім нарізати кубиками.
  4. Перекласти м’ясо в салатницю.
  5. Протерти сковороду паперовим рушником.
  6. Нарізати мариновані опеньки великими кубиками. Їх можна класти на салат в тому вигляді, в якому є, а можна підсмажити на сковороді.
  7. Скласти гриби в салатницю.
  8. Натерти моркву на середній тертці і дрібно нарізати цибулю. Обсмажити в 2 столових ложках оливкової олії на середньому вогні до м’якості. Перекласти овочі в салатник.
  9. Дрібно нарізати кріп. Додати до салату.
  10. Коли всі компоненти будуть досить теплими, додати майонез. Посолити і поперчити за смаком.
  11. e3b259b25220ccfe2bfe0c8839f42f20 Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти страв

Важливо! Якщо в салат потрібні смажені гриби, то обов’язково обсмажуйте їх на сковороді партіями в один шар. Це дозволить отримати золотисту хрустку текстуру продукту.

Рецепт №6

легко

Смажена картопля з грибами

e82a8173d733de80711c71ba336cbf7c Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти страв

  • картопля

    5 шт.

  • середній ріпчаста цибуля

    1 шт.

  • часник

    2 зубчики

  • опеньки

    250 г

  • кип’ячена вода

    0,5 склянки

  • соняшникова олія

    5 ст. ложок

  • сіль

    2 ст. ложки

  • перець

    1 ч. ложка

  • зелень

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 122 ккал
Білки 2,5 м
Жири 7,2 г
Вуглеводи 12,7 г

  1. Очистити цибулю, розрізати його навпіл і тонко нарізати.
  2. Відкрити мариновані опеньки і відцідити рідину.
  3. Очистити картоплю.
  4. Зробити середній вогонь. Розтопити в сковороді з антипригарним покриттям масло. У нього покласти поросяти, ягняти цибулю, посолити і смажити 3 хвилини до м’якості.
  5. Додати картоплю і смажити до золотистої скоринки. В кінці смаження додати часник. Якщо потрібно, то долити води для того, щоб підняти температуру в сковорідці.
  6. Покласти гриби. Приправити сіллю і перцем. Готувати ще 8 хвилин, поки картопля не стане м’яким. Подавати до столу, прикрасивши зеленню.
  7. cf05f92d0e6ede39eaee0ac015329de8 Що приготувати з маринованих опеньків: рецепти страв

Чи знаєте ви? Картопля вважається найбільш екологічно чистим овочем. Його легко вирощувати і йому не потрібна велика кількість добрив або хімічних обробок від шкідників.

Гриби володіють безліччю корисних властивостей. Тому їх обов’язково варто включати в раціон в будь-якому вигляді: смажені, маринованими або тушкованими. Готуйте смачно і не забувайте, що якість кінцевого страви залежить від того, наскільки добре ви ознайомлені з основними особливостями приготування.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь