Мариновані опеньки чудово поєднуються з рибою, підсмаженої на сковороді або грилі. Вони також можуть стати непоганим доповненням до літнього салату. Навіть взимку мариновані опеньки зберігають тонкий, землистий аромат, який відмінно поєднується з оливковою олією, дижонской гірчицею і іншими інгредієнтами. Детальніше про те, що приготувати з маринованих опеньків читайте далі у матеріалі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо ви збираєте гриби самі, то беріть ті, капелюшки яких не розкрилися. Це молоді екземпляри, які дуже добре підходять для використання в салатах і маринадах. Вдома гриби переберіть, видалите зіпсовані, промийте чистою водою і просушіть.
Текстура плодового тіла гриба нагадує губку, тому замочування у воді їм протипоказано. Опеньки відносяться до самого відомого роду грибів — Agaricales. У нього входять 33 сімейства, 413 пологів і більше 13000 описаних видів.
Для салату досить використовувати тільки один вид грибів. А ось для жаркого або супів досвідчені господині рекомендують підбирати 2-3 сорти. Це збагачує страву вітамінами, робить його більш поживним і ароматним.
Якщо в салат будуть використані мариновані гриби, то їх слід вийняти з маринаду, промити кип’яченою водою, при необхідності розрізати на частини. Якщо вони невеликі, то кладіть їх у салат не розрізаючи.
Важливо! В порції 100 г свіжих опеньків міститься добова норма цинку і міді. Пам’ятайте, що їх можна маринувати, підсмажувати чи інакше обробляти протягом доби, потім вони починають псуватися.
Рецепти страв з маринованих опеньків
Більшість рецептів вимагає використання свіжих грибів. Якщо це будуть лісові опеньки, то у такий грибний закуски з’явиться більш насичений смак. Готують з опеньками різноманітні літні салати, смачну піцу і ароматне спекотне. Опеньки зроблять текстуру страви більш ніжною.
Рецепт №1
легко
Салат «Полянка» c шинкою
- зелені боби
200 г
-
твердий сир
125 г
-
нежирна шинка
100 г
-
помідори черрі половинками
125 г
-
опеньки
250 г
-
крес-салат
100 г
-
листя шпинату
45 г
-
зелена цибуля
20 г
-
зелений перець
1 шт.
-
рукола
40 г
-
соняшникова олія
50 мл
-
терта цедра
1 ст. ложка
-
сік лимона
з 1 шт.
-
сушений перець болгарський
1 ст. ложка
-
мед
2 ч. ложки
-
кухонна сіль
15 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 111,12 ккал
Білки 5,62 м
Жири 8,51 м
Вуглеводи 2,81 г
- Проваріть боби в каструлі з киплячою водою протягом 4 хвилин або до готовності. Злийте воду і промийте їх холодною кип’яченою водою.
- Дістаньте з банки мариновані гриби.
- Для приготування заправки помістіть масло, цедру лимона, сік, перець, мед і сіль за смаком в банку з кришкою, що загвинчується. Закрийте і струсніть, щоб змішати.
- Наріжте сир і шинку на смужки приблизно 5×2 див.
- Складіть шинку в салатницю, додайте боби, помідори черрі, опеньки, крес-салат, шпинат і руколу. Змішайте інгредієнти.
- Безпосередньо перед подачею знову струсніть заправку і полийте нею салат.
- Прикрасьте зеленою цибулею і подавайте до столу.
Рецепт №2
легко
Салат з картоплі
- картопля
2 шт.
-
опеньки
100 г
-
огірок солоний
1 середній
-
цибуля ріпчаста
половина середньої цибулини
-
соняшникова олія
50 мл
-
цукор
1 ч. ложка
-
гірчиця
1 ст. ложка
-
сіль
1 ч. ложка
-
запашний перець
10 г
-
нарізаний лук зелений
20 г
-
петрушка або чебрець
1 ст. ложка
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 97,3 ккал
Білки 5,12 м
Жири 7,86 м
Вуглеводи 2,9 г
- Відварити картоплю в мундирі. Очистити і нарізати на частини середнього розміру.
- Солоний огірок нарізати такими ж кубиками, що і картоплю.
- Змішати в салатниці всі компоненти.
- Цибулю нарізати півкільцями і додати до овочів.
- Приготувати заправку з’єднавши соняшникове масло з гірчицею і цукром. Посолити і поперчити за смаком.
- Додати в заправку зелений лук. Ретельно перемішати.
- Салат викласти гіркою. Прикрасити рубаною зеленню і зверху полити заправкою.
Важливо! Картопля відварена в мундирі не буде кришиться, добре тримає форму і в ньому буде не менше 70% корисних речовин, на відміну від картоплі, відвареного без шкірки.
Рецепт №3
легко
Піца з грибами
- пшеничне борошно
700 г
-
свіжі дріжджі
25 г
-
цукор
1 ст. ложка
-
сіль
1 ст. ложка
-
оливки чорні
6 шт.
-
солодка кукурудза
50 г
-
цукор
1 ч. ложка
-
часник
1 зуб.
-
оливкова олія
1 ст. ложка
-
лавровий лист
1 шт.
-
материнка
10 г
-
базилік
10 г
-
паприка
0,5 ч. ложки
-
морська сіль
2 ч. ложки
-
перець мелений
1 ч. ложка
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 200,12 ккал
Білки 6,6 г
Жири 10,7 г
Вуглеводи 19,7 г
- У великій мисці змішайте борошно з сіллю і цукром. Дріжджі розчиніть у теплій воді (+30°С). Змішайте борошно з дріжджами і маслом.
- Замістити тісто. Накрийте поліетиленом і дайте постояти при кімнатній температурі протягом 1 години, щоб дати йому підійти.
- Поки тісто підходить, приготуйте соус. Розігрійте масло в сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні. Додайте часник, смажте кілька секунд, потім додайте паприку, протерті томати, цукор, базилік, материнку, сіль, лавровий лист і перець.
- Коли суміш закипить, зменшіть вогонь до дуже слабкого і закрийте суміш кришкою. Продовжуйте тушкувати протягом 10 хвилин. Приберіть з вогню і дайте трохи охолонути перед використанням.
- Розігрійте духовку до 200°C. Замісіть тісто і розділіть його на 2 частини. З кожної сформуйте куля. Потім розкачайте в коло діаметром близько 30 см.
- Помістіть його на змащений жиром деко. Пробийте в тесті виделкою кілька отворів.
- Змастіть заготівлю томатним соусом. Посипте материнкою і базиліком.
- Викладіть на тісто гриби, оливки і кукурудзу і зверху посипте моцарелою.
- Помістіть обидві піци в духовку і запікайте 15-20 хвилин, поки сир не розплавиться, а краю скоринки не стануть золотисто-коричневими.
Чи знаєте ви? Греки і єгиптяни готували піцу у вигляді коржів, і заправляли її оливковою олією і спеціями. Сучасна піца в тому вигляді, в якому ми її знаємо, виникла в Англії в кінці XVIII століття.
Рецепт №4
легко
Рис з грибами
- масло вершкове
2 ст. ложки
-
олія оливкова
2 ст. ложки
-
часник
4 зубчики
-
опеньки
500 г
-
цибуля ріпчаста
1 цибулина
-
рис довгозернистий
1 склянка
-
чебрець
1 ч. ложка
-
сіль
1 ч. ложка
-
мелений перець
0,5 ч. ложки
-
бульйон яловичий або курячий
500 мл
-
зелена цибуля
30 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 90 ккал
Білки 2,4 г
Жири 1,7 г
Вуглеводи 16,9 г
- У великій сковороді з товстими стінками або сотейнику розтопити половину масла. Вогонь повинен бути середнім. Додати половину подрібненого часнику і тушкувати 20 секунд.
- Викласти в сковороду опеньки і тушкувати до випаровування рідини 4 хвилини, часто помішуючи, поки вони не стануть карамелізованими і ніжними.
- Перекласти гриби на тарілку і прикрити кришкою.
- Нагріти олію в сковороді. Покласти в нього нарізану півкільцями або кубиками цибулю і смажити 4 хвилини до прозорості. До цибулі покласти часник і потримати на вогні ще 10 секунд.
- Перемішати з сирим рисом. Додати чебрець, сіль і перець і готувати ще 30 секунд.
- Влити бульйон до рису і довести до кипіння. Потім вогонь зменшують. Суміш накрити кришкою і продовжувати тушкувати 15-17 хвилин, поки рідина не випарується.
- Зняти з вогню і перемішати з заздалегідь приготованими грибами і зеленою цибулею. Закрити щільно кришкою і залишити доходити до кондиції близько 10 хвилин.
- Можна подавати як окрему страву, так і в парі з будь-яким м’ясом.
Приготований рис з грибами можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері протягом 4 днів. Перед подачею розігрівати, полив столовою ложкою води. Ви також можете заморожувати його в морозилці на строк до 3 місяців.
Рецепт №5
легко
Салат з куркою
- куряча грудка (філе)
500 г
-
опеньки
300 г
-
морква
1 велика
-
ріпчаста цибуля
1 середній
-
майонез
2 ст. ложки
-
кріп
30 г
-
сіль
1 ч. ложка
-
перець духмяний
1 ч. ложка
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 81,5 ккал
Білки-4,2 г
Жири 6,1 г
Вуглеводи 2,5 м
- М’ясо курки (філе) натерти сіллю і перцем.
- Добре нагріти сковороду і обсмажити їх з маслом до золотистого відтінку.
- Дати охолонути на обробній дошці приблизно 10 хвилин. Потім нарізати кубиками.
- Перекласти м’ясо в салатницю.
- Протерти сковороду паперовим рушником.
- Нарізати мариновані опеньки великими кубиками. Їх можна класти на салат в тому вигляді, в якому є, а можна підсмажити на сковороді.
- Скласти гриби в салатницю.
- Натерти моркву на середній тертці і дрібно нарізати цибулю. Обсмажити в 2 столових ложках оливкової олії на середньому вогні до м’якості. Перекласти овочі в салатник.
- Дрібно нарізати кріп. Додати до салату.
- Коли всі компоненти будуть досить теплими, додати майонез. Посолити і поперчити за смаком.
Важливо! Якщо в салат потрібні смажені гриби, то обов’язково обсмажуйте їх на сковороді партіями в один шар. Це дозволить отримати золотисту хрустку текстуру продукту.
Рецепт №6
легко
Смажена картопля з грибами
- картопля
5 шт.
-
середній ріпчаста цибуля
1 шт.
-
часник
2 зубчики
-
опеньки
250 г
-
кип’ячена вода
0,5 склянки
-
соняшникова олія
5 ст. ложок
-
сіль
2 ст. ложки
-
перець
1 ч. ложка
-
зелень
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 122 ккал
Білки 2,5 м
Жири 7,2 г
Вуглеводи 12,7 г
- Очистити цибулю, розрізати його навпіл і тонко нарізати.
- Відкрити мариновані опеньки і відцідити рідину.
- Очистити картоплю.
- Зробити середній вогонь. Розтопити в сковороді з антипригарним покриттям масло. У нього покласти поросяти, ягняти цибулю, посолити і смажити 3 хвилини до м’якості.
- Додати картоплю і смажити до золотистої скоринки. В кінці смаження додати часник. Якщо потрібно, то долити води для того, щоб підняти температуру в сковорідці.
- Покласти гриби. Приправити сіллю і перцем. Готувати ще 8 хвилин, поки картопля не стане м’яким. Подавати до столу, прикрасивши зеленню.
Чи знаєте ви? Картопля вважається найбільш екологічно чистим овочем. Його легко вирощувати і йому не потрібна велика кількість добрив або хімічних обробок від шкідників.
Гриби володіють безліччю корисних властивостей. Тому їх обов’язково варто включати в раціон в будь-якому вигляді: смажені, маринованими або тушкованими. Готуйте смачно і не забувайте, що якість кінцевого страви залежить від того, наскільки добре ви ознайомлені з основними особливостями приготування.