Більшість господинь звикло до того, що в рецептах використовуються вітчизняні гриби: підосичники, печериці, опеньки і т. д. В останні кілька років особливою популярністю користуються японські шиітаке. Це незвичайний їстівний гриб, який росте на мертвій деревині.
Вибір і підготовка інгредієнтів
При виборі грибів потрібно відштовхуватися від наступних факторів:
- Колір. Свіжі та придатні до вживання шиітаке повинні мати світлий відтінок, трохи нагадує звичайні печериці;
- Запах. Японські гриби характеризуються насиченим і специфічним ароматом;
- Структура. Поверхня гриба повинна бути не слизькою, а трохи матовою.
Підготовка продукту полягає в кількох пунктах. Спочатку необхідно гриби промити і очистити від бруду. Після цього їх замочують в чистій підсоленій воді на 20 хвилин, щоб позбутися гіркоти.
Перед тим, як готувати різні страви з грибів, слід просушити їх на серветці. Чим більше рідини буде на плодових тілах, тим преснее вийде блюдо.
Чи знаєте ви? У 1969 році на основі гриба шиітаке було виведено ліки — лентинан. Воно використовується для лікування злоякісних та доброякісних пухлин.
Рецепти приготування страв з грибів шиітаке
З допомогою шіїтаке на домашній кухні можна готувати величезну кількість різних рецептів. На інтернет сайтах завжди є величезний перелік страв, зробити які під силу професійним кухарям і новачкам у сфері кулінарії.
Японські гриби можна варити, сушити, смажити і навіть заморожувати. Все залежить від того, для яких цілей ви будете їх використовувати. До речі, сушені плодові тіла перед приготуванням потрібно замочити на 2 години в чистій воді, щоб вони стали більш м’якими. Замінювати ці гриби можна на м’ясисті різновиди: печериці, гливи і т. д.
Рецепт №1
легко
Смажені зі сметаною
- свіжі шиітаке
300 г
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
-
сметана
200 г
-
рослинна олія
3 ст. л. (для обжарювання)
-
сіль
1 щіпка
-
мелений чорний перець
0,5 ч. л.
-
окріп
1 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 523 ккал
Білки 10,2 г
Жири 5,4 г
Вуглеводи 14,2 г
- Наріжте невеликими шматочками капелюшки грибів і залийте їх окропом.
- Поки вони будуть настоюватися, щоб зм’якнути, нагрійте сковороду.
- Скиньте гриби на друшляк, нехай стече вся зайва волога.
- На сухій сковороді потрібно обсмажувати шиітаке, щоб випарувалася вся вода.
- Коли рідини на сковороді не буде, додайте рослинне масло. Обсмажуйте хвилин 5-7.
- Поки гриби смажаться, дрібно наріжте ріпчасту цибулю.
- Додайте його до плодовим тілам шиітаке.
- Коли цибуля почне набувати золотистий відтінок, додайте сіль.
- Влийте сметану.
- Смажте всі інгредієнти близько 3 хвилин.
- Додайте 250 мл води і тушкуйте протягом 30 хвилин на слабкому вогні.
Важливо! Найкраще це блюдо поєднується з картоплею за рахунок соковитості обох продуктів.
Рецепт №2
легко
Варені
- гриби
300 г
-
чиста вода фільтрована
1 л
-
сіль
2 ч. л.
-
приправи (за бажанням)
2 ст. л.
-
зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік)
1 пучок
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 67 ккал
Білки 2,5 м
Жири 1,1 г
Вуглеводи 6,2 г
- Якщо ви готуєте варені шиітаке, то в першу чергу необхідно їх нарізати невеликими шматочками.
- Залийте їх водою і дайте настоятися 20 хвилин.
- Поставте ємність на сильний вогонь і варіть 30 хвилин.
- Додайте сіль, спеції і зелень.
- Варіть ще 20 хвилин.
- Дайте грибів настоятися 5-10 хвилин і подавайте їх разом з гарнірами (каші, картопляне пюре або використовуйте для готування супу).
Рецепт №3
легко
Закуска від Юлії Висоцької
- шиітаке
500 г
-
рослинна олія
5 ст. л.
-
соєвий соус
2 ст. л.
-
часник
3 зубчики
-
коричневий цукор
1 ст. л.
-
майоран
1,5 ст. л.
-
рибний соус
1 ст. л.
-
мелений чорний перець
0,5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 389 ккал
Білки 9,1 г
Жири 1,8 м
Вуглеводи 72,7 р
- Промийте гриби розріжте кожне плодове тіло на 2 частини.
- Очистіть часник і подрібніть його в часничниці.
- У сковороді розігрійте олію і додати до нього гриби. Смажте їх протягом 3 хвилин.
- Додайте соуси, майоран, цукор, часник і готуйте всі інгредієнти на слабкому вогні протягом 5 хвилин.
- Поперчіть і подавайте смачну закуску на стіл.
Важливо! Оскільки гриби шиітаке мають специфічний і незвичайний смак, намагайтеся використовувати нейтральне рослинне масло. У ньому не повинно бути яскраво-вираженого аромату і присмаку.
Рецепт №4
легко
Суп з вершками і грибами
- шиітаке сушені
90 г
-
свіжі печериці
400 г
-
рослинна олія (краще оливкова)
1 ст. л.
-
вершкове масло
100 г
-
цибуля порей
2 шт.
-
морква
1 шт.
-
чебрець
1 ст. л.
-
сіль, чорний мелений перець
за смаком
-
вершки
100 г
-
борошно
60 г
-
біле сухе вино
250 мл
-
петрушка
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 421 ккал
Білки 10,6 г
Жири 4,8 г
Вуглеводи 70,2 г
- Промиті і трохи просушені печериці необхідно подрібнити невеликими пластинами. Ніжки гриба відкладіть в сторону, т. к. нарізати їх не потрібно.
- Очистіть цибулю і моркву. Подрібніть овочі кубиками середнього розміру.
- На розпечену сковороду викладіть овочі і обидва види грибів. Обсмажте до золотистого відтінку, використовуючи рослинне і вершкове масла.
- Додайте чебрець, сіль, перець. Тушкуйте протягом 5 хвилин, після чого додайте 1 л чистої води.
- Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 30 хвилин.
- Всипте борошно ретельно розмішайте, щоб не утворилися грудки.
- Влийте вино і вершки. Ретельно змішайте.
- Відваріть ще протягом 10 хвилин.
- Подавати суп потрібно гарячим, попередньо прикрасивши його січеною петрушкою.
Чи знаєте ви? В Китаї і Японії шиітаке використовуються для лікування багатьох хвороб. Зокрема: ожиріння, підвищений холестерин у крові, імпотенція.
Рецепт №5
легко
Сушені
- сирі шиітаке
3 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 331 ккал
Білки 19,2 г
Жири 0,0 р
Вуглеводи 63,2 р
- Очистіть гриби від забруднень і сторонніх предметів.
- Наріжте їх товстими пластинами.
- Розкладіть на деко і відправте в духовку на 2,5 години. Температура повинна бути в межах +50°С.
- Коли гриби просохнуть і зменшаться в розмірах, розкладіть їх на деко і відправте в духовку на 1,5 години при температурі +70°С.
- Через зазначений час зробіть температуру +60°С і помістіть ще на 2 години.
- Розкладіть сушені гриби в контейнери, де вони будуть зберігатися весь час, поки не будуть використовуватися для приготування будь-яких рецептів.
Рецепт №6
легко
З волоськими горіхами
- гриби
500 г
-
очищені волоські горіхи
250 г
-
сухе вино (червоне)
3 ст. л.
-
сіль
за смаком
-
зелень петрушки
2 ст. л.
-
часник
2 зубчики
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 567 ккал
Білки 12,2 г
Жири 7,8 г
Вуглеводи 15,2 г
- Дрібно наріжте попередньо підготовлені шиітаке і помістіть в глибоку каструлю.
- Посоліть і додайте 200 г води, щоб інгредієнти добре тушкувалися.
- Горіхи подрібніть в ступці і змішати з нарізаним часником та зеленню.
- Додайте до горіхової маси вино і трохи солі. Ретельно перемішайте.
- З’єднайте горіхи з грибами і продовжуйте тушкувати 10 хвилин.
- Подавайте в охолодженому або гарячому вигляді. Не забудьте прикрасити подрібненою зеленню.
Рецепт №7
легко
З картоплею
- японські гриби
300 г
-
картопля
5 шт.
-
цибуля
2 шт.
-
вершкове масло
100 г
-
сіль, перець
за смаком
-
вершки
50 мл
-
кріп, петрушка
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 382 ккал
Білки 8,2 г
Жири 3,8 г
Вуглеводи 17,2 г
- Наріжте картоплю великими шматочками. Його потрібно варити не менше 40 хвилин до повної готовності.
- Свіжі або настояні гриби потрібно дрібно подрібнити.
- Цибулю наріжте дрібними кубиками.
- Розігрійте сковороду з вершковим маслом. На ньому обсмажте гриби і цибулю. Готувати їх потрібно не менше 10 хвилин.
- Під кінець приготування додайте сіль, перець.
- Влийте вершки і тушкуйте все інгредієнти 10 хвилин.
- На дно тарілки викладіть варену картоплю, а зверху покладіть трохи цибулі з шиітаке.
- Посипте нарізаною зеленню і подавайте до столу.
Отже, тепер ви знаєте, що приготувати гриби шиітаке в домашніх умовах не так і складно, як може здатися. Крім всіх вищевказаних рецептів можна свіжі плодові тіла заморожувати, а потім використовувати для приготування смачних страв.