Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

Більшість господинь звикло до того, що в рецептах використовуються вітчизняні гриби: підосичники, печериці, опеньки і т. д. В останні кілька років особливою популярністю користуються японські шиітаке. Це незвичайний їстівний гриб, який росте на мертвій деревині.

Вибір і підготовка інгредієнтів

При виборі грибів потрібно відштовхуватися від наступних факторів:

  • Колір. Свіжі та придатні до вживання шиітаке повинні мати світлий відтінок, трохи нагадує звичайні печериці;
  • Запах. Японські гриби характеризуються насиченим і специфічним ароматом;
  • Структура. Поверхня гриба повинна бути не слизькою, а трохи матовою.

e4627c517a1c848edad60abbaf65f761 Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

Підготовка продукту полягає в кількох пунктах. Спочатку необхідно гриби промити і очистити від бруду. Після цього їх замочують в чистій підсоленій воді на 20 хвилин, щоб позбутися гіркоти.

Перед тим, як готувати різні страви з грибів, слід просушити їх на серветці. Чим більше рідини буде на плодових тілах, тим преснее вийде блюдо.

Чи знаєте ви? У 1969 році на основі гриба шиітаке було виведено ліки — лентинан. Воно використовується для лікування злоякісних та доброякісних пухлин.

Рецепти приготування страв з грибів шиітаке

З допомогою шіїтаке на домашній кухні можна готувати величезну кількість різних рецептів. На інтернет сайтах завжди є величезний перелік страв, зробити які під силу професійним кухарям і новачкам у сфері кулінарії.

Японські гриби можна варити, сушити, смажити і навіть заморожувати. Все залежить від того, для яких цілей ви будете їх використовувати. До речі, сушені плодові тіла перед приготуванням потрібно замочити на 2 години в чистій воді, щоб вони стали більш м’якими. Замінювати ці гриби можна на м’ясисті різновиди: печериці, гливи і т. д.

Рецепт №1

легко

Смажені зі сметаною

dbeefb0d97a748e4c1bea5e8d6b8591b Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

  • свіжі шиітаке

    300 г

  • ріпчаста цибуля

    2 шт.

  • сметана

    200 г

  • рослинна олія

    3 ст. л. (для обжарювання)

  • сіль

    1 щіпка

  • мелений чорний перець

    0,5 ч. л.

  • окріп

    1 л

Читайте також:  Новорічні салати 2020 з докладним описом — Ідеї і новинки салатів у вигляді Щура (Миші) до Нового року

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 523 ккал
Білки 10,2 г
Жири 5,4 г
Вуглеводи 14,2 г

  1. Наріжте невеликими шматочками капелюшки грибів і залийте їх окропом.
  2. Поки вони будуть настоюватися, щоб зм’якнути, нагрійте сковороду.
  3. Скиньте гриби на друшляк, нехай стече вся зайва волога.
  4. На сухій сковороді потрібно обсмажувати шиітаке, щоб випарувалася вся вода.
  5. Коли рідини на сковороді не буде, додайте рослинне масло. Обсмажуйте хвилин 5-7.
  6. Поки гриби смажаться, дрібно наріжте ріпчасту цибулю.
  7. Додайте його до плодовим тілам шиітаке.
  8. Коли цибуля почне набувати золотистий відтінок, додайте сіль.
  9. Влийте сметану.
  10. Смажте всі інгредієнти близько 3 хвилин.
  11. Додайте 250 мл води і тушкуйте протягом 30 хвилин на слабкому вогні.
  12. 42a887ba6a38006982b52b19b46500c3 Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

Важливо! Найкраще це блюдо поєднується з картоплею за рахунок соковитості обох продуктів.

Рецепт №2

легко

Варені

7f4e9a793906e0d3895a93f5b327932c Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

  • гриби

    300 г

  • чиста вода фільтрована

    1 л

  • сіль

    2 ч. л.

  • приправи (за бажанням)

    2 ст. л.

  • зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік)

    1 пучок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 67 ккал
Білки 2,5 м
Жири 1,1 г
Вуглеводи 6,2 г

  1. Якщо ви готуєте варені шиітаке, то в першу чергу необхідно їх нарізати невеликими шматочками.
  2. Залийте їх водою і дайте настоятися 20 хвилин.
  3. Поставте ємність на сильний вогонь і варіть 30 хвилин.
  4. Додайте сіль, спеції і зелень.
  5. Варіть ще 20 хвилин.
  6. Дайте грибів настоятися 5-10 хвилин і подавайте їх разом з гарнірами (каші, картопляне пюре або використовуйте для готування супу).
  7. 86f04ce0a52c3f2bc9cc3144d9c2d26a Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

Рецепт №3

легко

Закуска від Юлії Висоцької

335fd5a6460eb04e31728c961151e93c Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

  • шиітаке

    500 г

  • рослинна олія

    5 ст. л.

  • соєвий соус

    2 ст. л.

  • часник

    3 зубчики

  • коричневий цукор

    1 ст. л.

  • майоран

    1,5 ст. л.

  • рибний соус

    1 ст. л.

  • мелений чорний перець

    0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 389 ккал
Білки 9,1 г
Жири 1,8 м
Вуглеводи 72,7 р

  1. Промийте гриби розріжте кожне плодове тіло на 2 частини.
  2. Очистіть часник і подрібніть його в часничниці.
  3. У сковороді розігрійте олію і додати до нього гриби. Смажте їх протягом 3 хвилин.
  4. Додайте соуси, майоран, цукор, часник і готуйте всі інгредієнти на слабкому вогні протягом 5 хвилин.
  5. Поперчіть і подавайте смачну закуску на стіл.
  6. 304b7472f44f495f460c7d596b819698 Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

Читайте також:  Ще один спосіб приготування продуктів — полугорячее копчення

Важливо! Оскільки гриби шиітаке мають специфічний і незвичайний смак, намагайтеся використовувати нейтральне рослинне масло. У ньому не повинно бути яскраво-вираженого аромату і присмаку.

Рецепт №4

легко

Суп з вершками і грибами

b64a7c759abfd04f6852c1ee9e226f31 Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

  • шиітаке сушені

    90 г

  • свіжі печериці

    400 г

  • рослинна олія (краще оливкова)

    1 ст. л.

  • вершкове масло

    100 г

  • цибуля порей

    2 шт.

  • морква

    1 шт.

  • чебрець

    1 ст. л.

  • сіль, чорний мелений перець

    за смаком

  • вершки

    100 г

  • борошно

    60 г

  • біле сухе вино

    250 мл

  • петрушка

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 421 ккал
Білки 10,6 г
Жири 4,8 г
Вуглеводи 70,2 г

  1. Промиті і трохи просушені печериці необхідно подрібнити невеликими пластинами. Ніжки гриба відкладіть в сторону, т. к. нарізати їх не потрібно.
  2. Очистіть цибулю і моркву. Подрібніть овочі кубиками середнього розміру.
  3. На розпечену сковороду викладіть овочі і обидва види грибів. Обсмажте до золотистого відтінку, використовуючи рослинне і вершкове масла.
  4. Додайте чебрець, сіль, перець. Тушкуйте протягом 5 хвилин, після чого додайте 1 л чистої води.
  5. Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 30 хвилин.
  6. Всипте борошно ретельно розмішайте, щоб не утворилися грудки.
  7. Влийте вино і вершки. Ретельно змішайте.
  8. Відваріть ще протягом 10 хвилин.
  9. Подавати суп потрібно гарячим, попередньо прикрасивши його січеною петрушкою.
  10. 2c0dba6d9bedb91b5ab987ad6c4dc5c8 Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

Чи знаєте ви? В Китаї і Японії шиітаке використовуються для лікування багатьох хвороб. Зокрема: ожиріння, підвищений холестерин у крові, імпотенція.

Рецепт №5

легко

Сушені

28c02b3656632d4ba5e9d76b64488e9b Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

  • сирі шиітаке

    3 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 331 ккал
Білки 19,2 г
Жири 0,0 р
Вуглеводи 63,2 р

  1. Очистіть гриби від забруднень і сторонніх предметів.
  2. Наріжте їх товстими пластинами.
  3. Розкладіть на деко і відправте в духовку на 2,5 години. Температура повинна бути в межах +50°С.
  4. Коли гриби просохнуть і зменшаться в розмірах, розкладіть їх на деко і відправте в духовку на 1,5 години при температурі +70°С.
  5. Через зазначений час зробіть температуру +60°С і помістіть ще на 2 години.
  6. Розкладіть сушені гриби в контейнери, де вони будуть зберігатися весь час, поки не будуть використовуватися для приготування будь-яких рецептів.
  7. ab758ba592cccce36db7f7acf26f6691 Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

Читайте також:  Салат зі смаженими печерицями, помідорами і сиром, простий покроковий рецепт приготування з фото

Рецепт №6

легко

З волоськими горіхами

34b339db5a9c937767ab2a8912ee082f Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

  • гриби

    500 г

  • очищені волоські горіхи

    250 г

  • сухе вино (червоне)

    3 ст. л.

  • сіль

    за смаком

  • зелень петрушки

    2 ст. л.

  • часник

    2 зубчики

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 567 ккал
Білки 12,2 г
Жири 7,8 г
Вуглеводи 15,2 г

  1. Дрібно наріжте попередньо підготовлені шиітаке і помістіть в глибоку каструлю.
  2. Посоліть і додайте 200 г води, щоб інгредієнти добре тушкувалися.
  3. Горіхи подрібніть в ступці і змішати з нарізаним часником та зеленню.
  4. Додайте до горіхової маси вино і трохи солі. Ретельно перемішайте.
  5. З’єднайте горіхи з грибами і продовжуйте тушкувати 10 хвилин.
  6. Подавайте в охолодженому або гарячому вигляді. Не забудьте прикрасити подрібненою зеленню.
  7. e485c32a2b2e5d3492d49f9e43d7a33d Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

Рецепт №7

легко

З картоплею

d988830f5109ffa4d8ca647df1e7e704 Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

  • японські гриби

    300 г

  • картопля

    5 шт.

  • цибуля

    2 шт.

  • вершкове масло

    100 г

  • сіль, перець

    за смаком

  • вершки

    50 мл

  • кріп, петрушка

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 382 ккал
Білки 8,2 г
Жири 3,8 г
Вуглеводи 17,2 г

  1. Наріжте картоплю великими шматочками. Його потрібно варити не менше 40 хвилин до повної готовності.
  2. Свіжі або настояні гриби потрібно дрібно подрібнити.
  3. Цибулю наріжте дрібними кубиками.
  4. Розігрійте сковороду з вершковим маслом. На ньому обсмажте гриби і цибулю. Готувати їх потрібно не менше 10 хвилин.
  5. Під кінець приготування додайте сіль, перець.
  6. Влийте вершки і тушкуйте все інгредієнти 10 хвилин.
  7. На дно тарілки викладіть варену картоплю, а зверху покладіть трохи цибулі з шиітаке.
  8. Посипте нарізаною зеленню і подавайте до столу.
  9. 6065e39f8aad3a0eedb219c5980a0329 Як готувати гриби шиітаке: рецепти приготування свіжих та заморожених, скільки варити, ніж замінити

Отже, тепер ви знаєте, що приготувати гриби шиітаке в домашніх умовах не так і складно, як може здатися. Крім всіх вищевказаних рецептів можна свіжі плодові тіла заморожувати, а потім використовувати для приготування смачних страв.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь