Салат «Грибна кошик» — рецепти приготування: з опеньками, з печерицями

Традиційні зимові салати, без яких не обходиться жоден святковий новорічний стіл, — олів’є і оселедець під шубою — це, безумовно, смачно, але хорошої господині завжди хочеться здивувати гостей чимось більш оригінальним. Для цієї мети відмінно підійде не такий відомий, але не менш гідний салат, відомий під назвою «Грибний козуб» (в деяких інтерпретаціях — «Грибна поляна», «Грибна кошик» або «Лісова поляна»). Про те, які інгредієнти, крім грибів, можуть входити в таке козуб, як його правильно «зібрати» з докладним покроковим рецептом і іншими корисними порадами — нижче в огляді.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Привабливість розглянутого салату полягає в тому, що готуватися він може практично з будь-яких інгредієнтів — все залежить від смаків і переваг конкретної господині, а також її фантазії. Головна ідея закуски полягає в її оформленні. «Кошик» являє собою листковий овочевий або м’ясний салат з обов’язковою присутністю свіжих грибів, який спочатку укладається в глибоку форму, а перед подачею перевертається на плоске блюдо — так званий салат-перевертиш.

Чи знаєте ви? У більшості європейських країн, зокрема, в Бельгії, Німеччині, Франції, Італії та Швеції опеньки вважаються неїстівними, а ось слов’янські народи (українці, поляки, білоруси, болгари, росіяни) відносять ці гриби чи не самим смачним.

При цьому зверху завжди повинен перебувати грибний шар. Таким чином, закуска за зовнішнім виглядом повинна нагадувати укладені в круглу кошик або ростуть на галявині (якщо другим шаром слід рубана зелень) гриби. Ємність для закладки інгредієнтів бажано підібрати з таким розрахунком, щоб після викладання в неї всіх інгредієнтів вона була наповнена доверху, інакше перед подачею кулінарний шедевр може розсипатися.
ef4cf1ca37cb4219c7c5ef0d14f074be Салат «Грибна кошик» — рецепти приготування: з опеньками, з печерицями
Альтернативний варіант збірки «Грибного кошика» — використання спеціальних кілець для гарнірів і салатів. Але таке пристосування є не в кожному будинку, так і використання його вимагає певного досвіду і навичок. Для того, щоб складна споруда не розсипалося, в якості сполучного соусу, як правило, використовується майонез. Краще, звичайно, готувати його самостійно — тоді і смак, поживна цінність закуски значно виграють.

Що стосується грибів, то зазвичай для закуски використовуються мариновані опеньки, оскільки вони виглядають дуже яскраво і апетитно, а крім того, мають невеликі розміри, і їх зручно використовувати цілком. Але благородний лісовий гриб можна замінити звичайним шампіньйоном. У цьому випадку важливо просто вибирати примірники поменше. В іншому перед господинею великий вибір інгредієнтів.

Для «кошика», по суті, підійде будь-який продукт, що використовується в олів’є: з маринованими грибами прекрасно поєднуються і відварні овочі і солоні огірки, і різні види м’яса вареного, копченого або смаженого. У салат можна покласти курку, яловичину, язик, шинку або навіть молочну ковбасу. Єдине виключення, мабуть, складають морепродукти: у кошику з грибами креветок або ракових шийок робити нічого, хоча любителі стилю ф’южн в кулінарії можуть спробувати поєднати непоєднуване.
f67afc49801ef598eb57c35aed4480f9 Салат «Грибна кошик» — рецепти приготування: з опеньками, з печерицями

Рецепти приготування салату «Грибний козуб»

В якості прикладів закуски нижче наведено чотири різних рецепти її приготування:

  • класичний салат з маринованими опеньками і відвареної курячої грудкою;
  • «полегшений» салат з опеньками і шинкою без картоплі під домашнім майонезом;
  • мрія гурмана — закуска з двома видами м’яса;
  • «Грибне козуб» з морквою по-корейськи і печерицями.

Технологія складання салатів також передбачається різна — у кулінарному кільці і методом «перевертыша».

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт з опеньками

18a3b42d483edd4e82aa9a4ef8e88441 Салат «Грибна кошик» — рецепти приготування: з опеньками, з печерицями

  • опеньки мариновані

    500 г

  • картопля

    2 шт.

  • морква

    1 шт.

  • яйце куряче

    2 шт.

  • сир плавлений «Дружба»

    1 шт.

  • біле куряче м’ясо

    200 г

  • огірок солоний

    2 шт.

  • кріп свіжий

    10-12 стебел

  • цибуля зелена

    3-4 пера

  • перець чорний мелений

    1 ч. л.

  • соус майонез

    200 г

Читайте також:
Варіанти приготування гранатового лікеру

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 235 ккал
Білки-7 г
Жири 10 г
Вуглеводи 12 р

  1. Куряче м’ясо покласти в киплячу воду, ретельно зняти піну, зменшити вогонь, варити протягом 30 хвилин, потім зняти з вогню і дати повністю охолонути, не виймаючи з води. Для отримання максимально ніжного м’яса його краще класти саме в гарячу воду, холодну курку заливають при бажанні домогтися наваристого і красивого бульйону.
  2. Коренеплоди зварити, не очищаючи від шкірки, дати охолонути (морква краще залишити до охолодження у воді, в якій вона варилася), почистити, порізати кубиком, або, за бажанням, натерти на тертці.
  3. Зелень порубати.
  4. Яйця залити холодною водою, посолити, варити протягом 10 хвилин з моменту закипання, потім помістити в холодну воду, остудити, тільки після цього очистити і подрібнити або потерти — за аналогією з коренеплодами.
  5. Гриби добре промити, щоб прибрати надлишок оцту, дати повністю стекти рідини.
  6. Заправити опеньки маслом, перемішати, дати постояти мінімум 1,5 години.
  7. Плавлений сир натерти на крупній тертці.
  8. Огірки нарізати такими ж шматочками, як і овочі.
  9. Встановити кулінарне кільце на плоску тарілку.
  10. Викласти на дно кільця картопля. Трохи посолити, поперчити, скропити рослинним маслом.
  11. Таким же способом укласти моркву, за ній по черзі солоні огірки, потім шар з покришеного яйця. Кожен шар промазати невеликою кількістю майонезу, або, при бажанні отримати менш калорійне і важке блюдо скропити рослинним маслом.
  12. Викласти куряче м’ясо, посолити, знову промазати французьким соусом.
  13. Передостанній шар — тертий сир.
  14. Рясно посипати площа всередині кільця зеленню — спочатку зеленим цибулею, потім кропом. Трохи зелені залишити для подальшого оформлення.
  15. Обережно зняти кільце. Чайної неправдивої промазати боки салату майонезом, потім, трохи піднімаючи тарілку і обертаючи її навколо своєї осі, обсипати з боків залишилася зеленню.
  16. Знову відкинути опеньки на друшляк, дати рослинному маслу повністю стекти.
  17. Довільно викласти гриби на поверхню «споруди» з овочів, яєць, м’яса і зелені таким чином, щоб надати страві вид наповненого опеньками зеленого кошика.
  18. Відразу ж подавати на стіл закуску.

02c96a7fd961ef9346d9ef16c7542111 Салат «Грибна кошик» — рецепти приготування: з опеньками, з печерицями

Важливо! Магазинні опеньки можуть виявитися дуже кислими, що порушить збалансований смак готової страви. Тому фахівці рекомендують спочатку пробувати гриби і, при необхідності, промивати їх водою або навіть вимочувати протягом 30 хвилин.

Рецепт №2

складно

З шинкою і опеньками

772b53bfb8eafedb09cab7059660f7aa Салат «Грибна кошик» — рецепти приготування: з опеньками, з печерицями

  • опеньки мариновані

    300 г

  • шинка

    250 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • яйце куряче

    6 шт.

  • огірок солоний

    2 шт.

  • сир твердий «Російський»

    100 г

  • цибуля перо

    6-7 стебел

  • гірчиця

    1 ч. л.

  • цукор

    ½ Ч. л.

  • олія оливкова

    200 мл

  • лимонний сік

    ½ Ч. л.

  • сіль

    не більше 1/4 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 149 ккал
Білки-7 г
Жири 12 р
Вуглеводи 8 г

  1. Опеньки відкинути на друшляк, при бажанні — промити під проточною водою, дати рідини стекти.
  2. Приготувати майонез. Взяти два сирих яйця, відокремити жовтки від білків. Жовтки ретельно збити за допомогою віночка або заглибного блендера. Продовжуючи збивати, додати гірчицю, щіпку солі і цукор. Потім тонкою цівкою влити оливкову олію (можна замінити соняшниковою) і збивати, поки субстанція не стане схожою на майонез і не почне приставати до вінець або ножам блендера. У завершенні освітлити майонез додаванням лимонного соку.
  3. Залишилися яйця відварити круто, очистити, натерти на крупній тертці.
  4. Твердий сир натерти.
  5. Шинку і огірки порізати дрібним кубиком.
  6. Ріпчасту цибулю очистити, порізати тонкими півкільцями. При бажанні, можна замаринувати в оцті.
  7. Зелену цибулю порізати не дуже дрібно, розрізаючи перо трохи по діагоналі.
  8. На дно глибокої каструлі або страви викласти гриби.
  9. Присипати опеньки зеленою цибулею, змастити тонким шаром майонезу.
  10. Наступні шари укладати по черзі, змащуючи кожен майонезом. Послідовність довільна, але краще дотримуватися такої: ½ частину яєць, огірки, сир, шинка, яйця, що залишилися.
  11. Накрити посуд кришкою, поставити в холодильник. Мінімальний час витримки — 1 годину, оптимальне — на всю ніч.
  12. Перед подачею накрити ємність плоским стравою, обережно перевернути. Краї тарілки з салатом можна прикрасити петрушкою або іншою зеленню за смаком, яку для цих цілей краще не кришити, а залишити гілочками, щоб здавалося, що «кошик» тільки що принесли з лісу.
  13. fd5bc0d11348077411b282338171458e Салат «Грибна кошик» — рецепти приготування: з опеньками, з печерицями

Читайте також:
Курячий суп з вермішеллю, як приготувати легкий суп з курки

Чи знаєте ви? Раймон Блан, шеф-кухар ресторану в британському готелі “Belmond Le Manoir aux Quat’ Saisons”, мотовит замий дорогий салат у світі, “Florette Sea&Earth” (Флорет — море і земля), вартістю 800 євро за одну порцію. В склад входять страви трюфеля, білуги гра, а також інші морські делікатеси, в тому числі лобстер, лангусти і корнуольские краби.

Рецепт №3

середньо

Зі свининою, куркою та опеньками

e181e5bbd57664ffac4df3086e5bfa9e Салат «Грибна кошик» — рецепти приготування: з опеньками, з печерицями

  • опеньки мариновані

    200 г

  • сир плавлений

    1 шт.

  • копчена куряча грудка

    50 г

  • пісна свинина без кістки

    100 г

  • солодка консервована кукурудза

    100 г

  • картопля

    2 шт.

  • оливки без кісточок

    10-15 шт.

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • огірки свіжі

    4-5 шт.

  • кріп

    15-20 стебел

  • олія оливкова

    3 ст. л.

  • майонез

    200 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 118 ккал
Білки 5,54 р
Жири 5,39 р
Вуглеводи 11,91 р

  1. Опеньки відцідити від маринаду, промити під проточною водою, викласти на складену в кілька шарів паперовий рушник, дати повністю обсохнути.
  2. Лук очистити, порізати тонкими півкільцями, спасерувати на оливковій олії до появи характерного карамельного аромату.
  3. Картоплю відварити, очистити, покришити дрібним кубиком.
  4. Оливки порізати кружальцями.
  5. Плавлений сир натерти на крупній тертці.
  6. Свинину відварити в трохи підсоленій воді, порізати дрібними скибочками.
  7. Копчену курячу грудку подрібнити так само, як свинину.
  8. Кукурудзу відкинути на друшляк і почекати, поки стече рідина.
  9. Огірки потерти на крупній тертці, злегка віджати руками (огірковий сік можна використовувати для приготування маски для обличчя).
  10. Кріп покришити як можна дрібніше.
  11. Встелити глибоку тарілку харчовою плівкою, вона утримає салат від втрати форми при подальшому перевертанні.
  12. На дно тарілки викласти гриби, зверху рясно посипати кропом.
  13. Укладати по черзі всі інгредієнти, промазуючи кожен шар майонезом і, при бажанні, злегка подсаливая ті продукти, в яких немає солі. Оскільки більшість компонентів салату досить солоні, додатково його можна не солити, саме тому в переліку інгредієнтів сіль не вказана. Рекомендована послідовність: сир, курка, огірки, кукурудза, свинина, пасеровану цибулю, оливки, картопля.
  14. Затягнути блюдо зверху харчовою плівкою і поставити в холодильник на 1-2 години.
  15. Перед подачею прибрати верхній шар плівки, накрити блюдо плоскою тарілкою, перевернути, після чого обережно зняти решту плівку. Відразу подавати на стіл.

858f28ff90056892a957e83349665473 Салат «Грибна кошик» — рецепти приготування: з опеньками, з печерицями

Важливо! Салати, в яких використовуються свіжі огірки замість маринованих або солоних, мають властивість швидко «плисти» і втрачати форму. Тому готувати їх заздалегідь і залишати настоюватися на всю ніч не варто, краще всього збирати такі страви безпосередньо перед подачею за допомогою кулінарного кільця.

Рецепт №4

складно

З печерицями

eb41f80e0b2d1e8316c609c5bb024c2e Салат «Грибна кошик» — рецепти приготування: з опеньками, з печерицями

  • печериці мариновані

    200 г

  • куряча грудка

    150 р.

  • картопля

    2 шт.

  • морква

    140 г

  • цибуля ріпчаста

    4 шт.

  • огірок маринований

    2 шт.

  • сир твердий

    200 г

  • зелень

    10-15 шт.

  • олія оливкова або соняшникова

    70 мл

  • коріандр

    1 ч. л.

  • чорний перець мелений

    1 ч. л.

  • оцет яблучний або білого вина

    30 мл

  • перець чилі (за бажанням)

    ½ Шт.

  • цукор

    ½ Ч. л.

  • сіль

    1/2 ст. л.

  • майонез

    200 г

Читайте також:
Форель з овочами в духовці — п'ятірка кращих рецептів

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 137 ккал
Білки 6 р
Жири 9 р
Вуглеводи 7 м

  1. Картопля, не очищаючи від шкірки, покласти в злегка підсолену киплячу воду і варити майже до готовності, уважно стежачи за тим, щоб бульба не тріснув і не розварився. Витягти з води, дати охолонути, зняти шкірку, потім потерти або дрібно покришити. Спосіб нарізки картоплі визначить текстуру готового салату: у першому випадку вона буде більш ніжна, зате у другому краще відчувається кожен інгредієнт.
  2. Курячу грудку покласти в каструлю з киплячою водою, знову довести до кипіння, зняти піну, проварити 5 хвилин, зняти з вогню, накрити кришкою і дати курячому м’ясу повністю охолонути прямо в бульйоні. Відварена таким способом курка виходить дуже м’якою, ніжною і не розпадається на волокна як у випадку, якщо готувати її традиційним способом.
  3. Моркву нарізати спеціальним ножем для приготування корейської моркви або, якщо такого ножа в господарстві немає, — потерти на крупній тертці.
  4. Очистити цибулю.
  5. Одну цибулину порізати дуже дрібно, як для різотто, і обсмажити на рослинному маслі.
  6. Три цибулини порізати тонкими півкільцями, залити оцтом або лимонним соком і дати постояти 15-20 хвилин.
  7. Перець чилі розрізати впоперек на 2 частини, видалити насіння, м’якоть дрібно порубати. Працювати з пекучим перцем слід у гумових рукавичках, щоб уберегти шкіру рук. Якщо рукавичок немає, дуже важливо не мити руки після перцю, а ретельно протерти їх сухим рушником (в реакції з водою перець обпікає шкіру набагато сильніше).
  8. У нашатковану моркву насипати цукор, трохи солі, мелений коріандр, перець чилі, а також рослинне масло, в якому обжаривался цибулю. Добре розмішати, дати настоятися не менше 30 хвилин. Страва вийде ще більш смачним, якщо маринувати моркву з вечора. Якщо часу і бажання займатися цим немає, можна придбати готову моркву по-корейськи. Обсмажену цибулю в салат не додають, він лише віддає свій аромат олії.
  9. Мариновані печериці відкинути на друшляк, дати повністю стекти маринаду. Відібрати примірники однакових розмірів — чим вони дрібніше, тим красивіше і нарядно вийде закуска.
  10. Зелень дрібно порубати ножем.
  11. Сир натерти на крупній тертці.
  12. Курячу грудку і мариновані огірки порізати кубиками однакових розмірів.
  13. Дно глибокої круглої каструлі змастити рослинним маслом.
  14. Викласти в підготовлену форму гриби ніжками вгору, притискаючи кожен печериця до сусіднього, щоб шар вийшов максимально щільним і згодом не розсипався.
  15. Рясно посипати гриби рубаною зеленню.
  16. Викласти поверх зелені натертий картоплю, злегка посолити, поперчити і змастити майонезом.
  17. Наступними шарами по черзі покласти: мариновані огірки, відварене куряче м’ясо, маринована цибуля, морква, натертий сир. Кожен шар змащувати невеликою кількістю майонезу для зв’язки.
  18. «Зібраний» салат поставити на 2 години в холодильник, попередньо накривши кришкою.
  19. Безпосередньо перед подачею на стіл покласти на каструлю замість кришки велику плоску тарілку дном догори, швидко перевернути, обережно постукати по дну і боків каструлі, щоб вміст цілком відокремилося від стінок і потім зняти каструлю, залишивши «перевертиш» на тарілці.

4100fcc9e62b2ef5605985ac11d0bf6b Салат «Грибна кошик» — рецепти приготування: з опеньками, з печерицями

«Грибне козуб» для хорошої господині — це не конкретний рецепт салату, а загальна ідея, на підставі якої можна приготувати безліч різноманітних страв, схожих один на одного зовні, але кардинально відрізняються по складу, смаку, поживності і калорійності.

У таку закуску не обов’язково додавати м’ясо, навіть без цього важливого і дорогого компонента вона виходить дуже ситним, смачною і самодостатньою. А оригінальна і ошатна подача зробить таке блюдо справжньою «родзинкою» на будь-якому святковому столі і, без сумніву, запам’ятається гостям.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь